Giáo trình Dinh dưỡng cung kiến thức về đánh giá chất lượng thức ăn, vai trò của chất dinh dưỡng trong đời sống động vật, sự tiêu thụ và chuyển hoá các chất dinh dưỡng trong cơ thể động vật, nhu cầu dinh dưỡng của gia súc gia cầm;... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 giáo trình!
CHƯƠNG NƯỚC, CACBOHYDRATE, LIPID, PROTEIN, KHOÁNG VÀ VITAMIN MH34-03 Giới thiệu: nội dung Chương cung cấp kiến thức vai trò, nguồn gốc chất dinh dưỡng Mục tiêu: - Kiến thức: Hiểu kiến thức vai trò, nguồn gốc chất dinh dưỡng - Kỹ năng: Phân biệt loại chất dinh dưỡng cần thiết cho vật nuôi; Vận hành trang thiết bị trình phân tích dinh dưỡng - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Tự tin, có trách nhiệm với cơng việc, có khả tự học Nước 1 Tính chất chức nước Vai trò nước sống Tiêu hóa chất dinh dưỡng thức ăn: Các dịch tiêu hóa có chứa nước, nước bọt dịch vị có tới 98% nước Nhờ có nước mà chất dinh dưỡng thức ăn trương phồng lên hịa tan Các men tiêu hóa môi trường nước xúc tác phản ứng thủy phân, biến hợp chất đơn giản đường glucose, acid amin hòa tan hấp thu qua niêm mạc Vận chuyển vật chất: Nước có tác động lớn đến q trình vận chuyển trao đổi chất Nhờ có hệ thống tuần hoàn, nước chảy khắp nơi thể mang theo chất dinh dưỡng để cung cấp cho tế bào sống Mặt khác chở chất cặn bã từ tế bào đem đào thải quan tiết Nước vịng tuần hồn cịn mang theo kích thích tố để điều tiết hoạt động quan thể Thú lứa tuổi nhỏ, trình trao đổi chất mạnh hàm lượng nước thể cao Trong thể gia súc non, hàm lượng nước cao giảm dần theo lứa tuổi tăng lên (Nước bào thai bê: 95%, thể bê sơ sinh: 80%, thể bò trưởng thành: 60%) Tham gia vào phản ứng hóa học: Ngồi nhiệm vụ thành phần cấu tạo tế bào thể, môi trường để tế bào hoạt động, nước thành viên tham gia phản ứng hóa học Những phản 27 ứng sinh hóa học xảy dù hay tế bào tiến hành dung mơi nước Điều hịa áp suất thẩm thấu, thực trao đổi chất tế bào dịch thể: Nhờ có tính bán thấm màng tế bào phân bố không đồng chất điện giải, chất hòa tan bên bên tế bào, nước vào hay tạo áp lực thẩm thấu Quá trình cân có ý nghĩa lớn việc trao đổi chất tế bào dịch thể Giữ thể hình sinh vật ổn định: Nước tế bào làm cho tế bào phồng to, nhờ mà giữ thể hình vật Mặt khác nước dễ chuyển dịch nên làm cho thể có tính đàn hồi, giảm nhẹ tác dụng học vào thể Sự già cỗi khơ héo thực chất q trình nước tế bào Thú tiêu chảy hay bị stress nhiệt làm cho tế bào nhiều nước Làm giảm tác dụng ma sát: Giữa khớp nối thể có bao dịch khớp, nhờ loại dịch mà thể vận động làm giảm tác dụng ma sát Tham gia tích cực q trình điều tiết thân nhiệt: Cứ gram nước da bay mang theo 580 calo Nhờ mà thể sản sinh nhiệt thặng dư thải ngồi thời tiết nóng bức, khơng làm gia tăng thân nhiệt Điều quan sát rõ trời nóng thú uống nước nhiều thải nhiều nước Vai trò nước chăn ni Trong chăn ni, nước đóng vai trị quan trọng Nước ảnh hưởng lớn đến sức khỏe hiệu sản xuất gia súc, gia cầm Ngồi việc liên quan đến q trình trao đổi chất, điều hòa nhiệt độ thể, giúp tiêu hóa thức ăn loại bỏ chất cặn bã (đã trình bày phần trên) nước cịn có ảnh hưởng chăn nuôi sau: Tham gia tạo thành sản phẩm chăn ni: Thịt có tỷ lệ nước: 70 – 80 % Sữa có tỷ lệ nước: 85% Trứng có tỷ lệ nước: 70% 28 Vai trò chất lượng quầy thịt: Nước thể tồn hai trạng thái: trạng thái tự trạng thái kết hợp Hàm lượng nước thể hai trạng thái có ảnh hưởng quan trọng đến phẩm chất thịt, nước thịt nhiều làm thịt trở nên mềm nhão, rỉ nước làm giảm chất lượng thịt Trạng thái tự do: dễ mát trình chế biến thực phẩm, lẽ có số nơi xem việc xác định hàm lượng nước tự thịt tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng thịt Nước tự thịt động vật cịn chịu ảnh hưởng thức ăn, kích thích tố ACTH tuyến thượng thận có tác dụng glucocorticoid giúp tăng cường tái hấp thu nước thận từ làm giữ lại nước thịt nhiều Cho nên giết thịt thú, quầy thịt trở nên mềm nhão, rĩ nước làm giảm chất lượng thịt Trạng thái kết hợp: loại nước mà thể liên kết chặt chẽ với hợp chất protein, glucogen phosphatid (ví dụ lecitin) choline, betain Nước làm trương phồng hợp chất nói tạo thành dạng keo Loại nước đóng vai trị quan trọng việc trao đổi chất tế bào dịch thể, nước kết hợp làm cho thịt trở nên mềm, có ý nghĩa lớn chế biến thịt Nguồn nước cung cấp nước thải Những ảnh hưởng từ chất lượng nước: Nước dùng chăn nuôi chất lượng làm ảnh hưởng đến sức khỏe gia súc suất chăn ni u cầu nước mát, sạch, khơng chứa khống độc, vi sinh vật có hại Ở vùng nước bị nhiễm mặn, nhiễm phèn (phèn sắt, phèn nhơm) có ảnh hưởng xấu đến tăng trưởng sức kháng bệnh heo ni, pH thích hợp từ 6,8 – 7,2, kiềm (>8) hay axit ( 320C nhu cầu vật giảm dần ngược lại nhiệt độ nước giảm thấp vật giảm uống nước - Khả sản xuất vật + Con vật có khả sản xuất lớn nhu cầu nước lớn vật thấp sản Ví dụ: bị sữa nhu cầu nhiều nước bò thịt nhu cầu nước để vật sản lượng sữa định ngày + Con vật non nhu cầu nước cao vật trưởng thành (tính theo kg khối lượng thể) - Lượng thức ăn vật ăn vào Có mối liên hệ chặt chẽ nhu cầu nước gia súc với lượng vật chất khô ăn vào Qua nghiên cứu người ta thấy để đảm bảo cho q ttrình tiêu hố hấp thu xẩy bình thường để đảm bảo sức khoẻ sức sản xuất bị 1kg vật chất khơ phần cần cung cấp cho bò lượng nước sau: Bò sinh trưởng, vỗ béo: 3,5 kg nước Bò chửa kỳ cuối: – 4,5 kg Bò tiết sữa: 4,2 – 4,5 kg Đối với heo sinh trưởng tính theo nhu cầu nước tối thiểu theo biểu thức: Y = 0,03 + 3,6x Trong x: lượng thức ăn thu nhận (kg) phần có tỷ lệ thức ăn/ nước 2/1 Ví dụ: Một heo ăn 2,2 kg Y = 0,03 + 3,6 x 2,2 = 7,95 (kg) Nhu cầu nước số gia súc, gia cầm: Heo: 7- 8kg nước /kg VCK thức ăn ăn vào Gà: – 1,5kg/kg VCK thức ăn ăn vào Ngựa, dê: 2-3kg/kg VCK thức ăn ăn vào 34 Trong chăn nuôi ta phải cung cấp đầy đủ lượng nước cho vật để đảm bảo sức khoẻ cho vật, cho sức sản xuất cao, giảm chi phí nước, giảm nhiễm môi trường điều cần thiết Vậy cách tốt sử dụng vòi uống tự động cho vật uống nước tự Bảng 3.3: Nhu cầu nước uống gà Lượng nước tiêu thụ ngày cho 1000 gà (lít/ngày) Tuần tuổi Loại gà 20oC 32oC 0-2 25 50 2-3 100 210 3-6 280 600 10 - 20 140 220 Gà đẻ thương phẩm 200 400 400 Gà giống thịt 230 400 400 Gà thịt Gà hậu bị (Nguồn : https://laithieu.com.vn/che-do-dinh-duong-trong-chan-nuoi-ga-79-25.html) Hàm lượng cho phép số chất nước uống: NaCl < 1% ; SO42- < 0,1% ; NO33- < 50 mg/l; Tuyệt đối không cho vật uống nước nhiễm nguồn bệnh ký sinh trùng Nước nhiễm khuẩn Nguyên nhân: Nhiễm từ phân người gia súc, gia cầm hệ thống cống rãnh hố chứa chất thải thiết kế chưa tốt, xây dựng không cách xây gần giếng nước dẫn đến vi khuẩn gây bệnh khuếch tán vào nguồn nước gây nhiễm Xây dựng giếng nước chất lượng: nước cũ giếng cạn, giữ gìn bảo quản giếng khơng tốt Hệ thống nước bề mặt không phù hợp dẫn đến nước thải nhiễm vào giếng Hồ chứa nước uống cho heo không bảo đảm vệ sinh Cách xử lý nước bị nhiễm khuẩn Sử dụng Chlorine chất sát trùng khác cộng với việc vệ sinh dụng cụ đựng nước uống phương pháp hiệu để xử lý nước bị nhiễm khuẩn Tuy nhiên, liều lượng chất sát trùng cho vào để xử lý phải phù hợp với mức cho phép, nên kiểm tra lại trước cho heo uống hóa chất sử dụng phải nằm danh mục cho phép sử dụng Việt Nam 35 Đối với nước có mức độ nhiễm khuẩn q cao không nên sử dụng chất sát trùng để xử lý khơng hiệu Phương pháp hợp lý loại bỏ nguồn gây nhiễm, thực tốt xây dựng giếng tốt (Nguồn: http://www.vetshop.com.vn/2013/07/tam-quan-trong-cua-nuoc-trong-su-song.html) Cacbohydrate 2.1 Phân phoại cacbohydrate - Cacbohydrate vật chất hữu không chứa nitơ Trong sản phầm thực vật thường chiếm tỷ lệ lớn từ 60 –80% thức ăn động vật lại chiếm tỷ lệ nhỏ 1-2% so với vật chất khô Gluxit vào đường tiêu hoá nhờ men phân giải thành gluco hấp thu vào máu phần đốt cháy cung cấp lượng cho thể (nhờ có chu trình Crep bên tế bào) phần lại thể tổng hợp thành glycozen dự trữ gan, phần thừa lại dự trữ dạng mỡ Trong sản phẩm động vật gluxit có nhiều sữa lacto Gluxit vật chất cung cấp lượng chủ yếu cho động vật Căn vào cấu tạo mạch cacbon mà người ta chi làm nhóm lớn Đường đơn - Saccarit đường có số nguyên tử C < 24: Đường đôi Hecxozan (C6H10O5)n: tinh bột, detrin, cenlulose Polisaccarit: đường có C > 24: Pentoza (C5H10O5) Heteropolisacatit: lignin, axit hữu Saccarit - Đường đơn hay gọi monosacarit chúng có loại hexoza đường chứa nguyên tử C (gồm có glucoza, fructoza, galactoza, manoza) pentoza đường C gồm dezoxiriboza, riboza - Đường đơi đường có 12 ngun tử C chúng gồm có đường sau: sacaroza, maltoza, lactoza, xelobioza Ngồi cịn có loại đường: đường ba, đường bốn C * Đường đơn + D - Glucoza Vị trí: - Trong sản phẩm thực vật: thường ngọt, thực vật, mật ong 36 Năng lượng trao đổi - Gia súc dần chất dinh dưỡng ăn vào thơng qua q trình tiêu hóa trao đổi chất Mất mát qua nước tiểu khí metan phần q trình tiêu hóa trao đổi chất - Năng lượng trao đổi phần lượng cịn lại sau lấy lượng tiêu hóa trừ lượng chứa nước tiểu (Urinary Energy-UE) tiêu hóa (Methan), chiếm 40-70% lượng thơ phần, dùng vào phản ứng chuyển hóa tế bào - Năng lượng nước tiểu lượng hợp chất chứa nitơ thức ăn mà khơng ơxy hóa hồn toàn urê, axit lippuric, creatinine, allantoin chất không chứa N glucoronat axit xitric Thực tế lượng qua nước tiểu khoảng 3% lượng ăn vào 12-35 kcal/g N tiết nước tiểu gia súc nhai lại - Khí tiêu hóa khí sinh q trình lên men vi sinh vật đường tiêu hóa , đặc biệt cỏ Khí gồm: CO 2, CH4, O2, H2 H2S Metan (CH4) chiếm 40% tổng số khí Năng lượng mát qua khí tiêu hóa cỏ chủ yếu khí metan Metan liên quan chặt chẽ lượng ăn vào mức ni trì lượng qua khí metan chiếm 7-9% lượng thơ ăn vào (11-13% lượng tiêu hóa) Ni gia súc với mức ăn cao lượng qua khí giảm 6-7% Ở heo 0,3% lượng qua khí metan - Để xác định lượng khí metan sản sinh gia súc ni cũi trao đổi (Metabolism cage) có thiết bị thu phân, nước tiểu khí Trong trường hợp khơng có thiết bị lượng qua khí metan tính khoảng 8% lượng thô ăn vào gia súc nhai lại - Tính tổng thể lượng mát qua nước tiểu khí metan gia súc nhai lại 18% lượng tiêu hóa 5% heo Vì vậy, lượng trao đổi tính ME = 0,82DE gia súc nhai lại ME = 0,95DE heo (Nguồn: https://www.rovimeo.com/nang-luong-i47) Yếu tố ảnh hưởng đến lượng trao đổi -Khả tiêu hóa Khả tiêu hóa lại phụ thuộc vào gia súc mà thức ăn, lượng trao đổi khác loại thức ăn gia súc Quá trình lên men cỏ ruột già ảnh hưởng đến lượng qua khí methane Nói chung, mát lượng qua khí tiêu hóa gia súc nhai lại cao nhiều gia súc dày đơn Điều có nghĩa lượng trao đổi loại phần hay loại thức ăn gia súc dày đơn cao gia súc nhai lại Giá trị lượng trao đổi phụ thuộc vào cân đối axit amin thức ăn tham gia tổng hợp nên protein thể 61 N thải qua nước tiểu Vì vậy, giá trị lượng trao đổi điều chỉnh cách 1g N tích lũy cộng thêm 28 kJ (ở heo), 31 kJ (ở gia súc nhai lại) 34 kJ (ở gia cầm) -Chế biến thức ăn Đối với gia súc nhai lại, nghiền vo viên thức ăn thô làm tăng mấtmát lượng qua phân, làm giảm khí methane sản sinh Đối với gia cầm, thức ăn hạt nghiền làm ảnh hưởng đến lượng trao đổi - Mức nuôi dưỡng (FL) Tăng mức nuôi dưỡng cho gia súc nhai lại làm giảm tỷ lệ tiêu hóa lượng, giảm giá trị lượng trao đổi Nghiền mịn cỏ trộn cỏ với thức ăn tinh giảm lượng trao đổi làm tăng mức nuôi dưỡng Năng lượng nhiệt gia tăng Năng lượng nhiệt gia tăng/Nhiệt tăng tiêu chuẩn (HI heat increment): HE (Heat Energy) hay HP (Total Heat Production) lượng lượng bị tính gia tăng nhiệt kết q trình hóa học vật lý liên quan đến tiêu hóa trao đổi chất HI tăng theo lượng thức ăn tiêu thụ sử dụng cho động vật nuôi môi trường lạnh để làm ấm thể HI trình lãng phí HI bao gồm: Nhiệt q trình chuyển hóa chất dinh dưỡng; Nhiệt trình lên men Quá trình sản sinh nhiệt thận hoạt động; Sự sinh nhiệt tăng hoạt động chuyển hóa chất dinh dưỡng HI cao gia súc nhai lại so với gia súc dày đơn Tóm lại, HI thức ăn phụ thuộc vào chất nó, loại gia súc tiến trình mà gia súc sử dụng Nhiệt gia tăng phụ thuộc vào môi trường, thành phần dinh dưỡng phần thức ăn sinh lý vật Con vật sống môi trường lạnh (dưới nhiệt độ tới hạn), nhiệt sản xuất q trình chuyển hóa phải tăng lên để giữ ấm cho thể (duy trì thân nhiệt ổn định) Bảng 4.1: Tiêu tốn lượng hoạt động học gia súc nhai lại Hoạt động Tiêu tốn lượng/ kg khối lượng Đứng 2,39 kcal Nằm xuống , đứng lên 0,06 kcal Đi 0,62 kcal/km 62 Leo dốc 6,69 kcal/km Ăn 0,6 kcal/giờ Nhai lại 0,84 kcal/giờ Năng lượng Năng lượng hay lượng tích lũy: NE ( Net Energy) Năng lượng hiệu số lượng trao đổi với lượng nhiệt NE = ME – HE = DE – (UE + GEE + HE) = GE – (FE + UE + GEE + HE) Năng lượng gồm: + NL cho trì (NEm) + NL cho sản xuất (NEp) > NE = NEm + NEp NE phần lượng hữu ích cuối q trình chuyển hóa lượng thức ăn thể động vật Năng lượng đánh giá gia súc lượng trao đổi Năng lượng thức ăn cho biết hiệu suất sử dụng lượng trao đổi thức ăn cho mục đích khác Ví dụ, hiệu suất sử dụng lượng trao đổi thức ăn cho sản xuất thịt, sữa trì Vì sản phẩm tiêu hố hấp thu Khó xác định lượng lượng xác định buồng trao đổi chất giống xác định lượng khí sản xuất phân tích thân thịt Như vậy, xác định lượng nhiều loại thức ăn giá thành đắt Hệ thống đương lượng tinh bột sử dụng nhiều năm sở tính lượng thuần, nhiều hệ thống khác sử dụng lượng Điểm yếu gia súc sử dụng lượng trao đổi khác cho loại hình sản xuất khác giá trị lượng loại thức ăn thay đổi theo loaị hình sản xuất: thịt hay sữa Bắc Âu (Scandinavia) hầu hết loại thức ăn có đơn vị thức ăn mình, phương pháp hữu hiệu giúp người chăn nuôi so sánh loại thức ăn khác Một đơn vị thức ăn lượng thức ăn có hàm lượng lượng hàm lượng lượng kg lúa mạch Nguyên nhân lượng khơng dùng nơi khác chúng có giá trị khác cho loại hình sản xuất khác Câu hỏi ôn tập Các nguồn lượng thể động vật? Tính nhu cầu lượng gia súc, gia cầm? 63 CHƯƠNG NHU CẦU DINH DƯỠNG MH32-05 Giới thiệu: Nội dung Chương giới thiệu số khái niệm nhu cầu dinh dưỡng tính nhu cầu dinh dưỡng vật ni Mục tiêu: -Kiến thức: Hiểu rõ nhu cầu chất dinh dưỡng vật ni -Kỹ năng: Tính tốn nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm -Năng lực tự chủ trách nhiệm: Tự tin, có trách nhiệm với cơng việc, có khả tự học Giới thiệu Nhu cầu dinh dưỡng (nutrient requirement) số lượng hay phần trăm chất dinh dưỡng lượng mà gia súc đòi hỏi để đảm bảo cho sống khả sản xuất ngày đêm Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc nhiều yếu tố, có trạng thái hay chức vật nuôi trì, tăng trưởng, sản xuất sữa, sản xuất trứng, mang thai, lao tác, sản xuất lơng len Vì vậy, nhu cầu dinh dưỡng thể theo chức riêng biệt tổng hợp chức Ví dụ: nhu cầu dinh dưỡng bò sữa thường phân chia riêng biệt cho trì sản xuất sữa; gà giò, kết hợp hai nhu cầu trì tăng trưởng Khẩu phần ăn hỗn hợp thức ăn thỏa mãn tiêu chuẩn ăn Ví dụ: Tiêu chuẩn ăn cho bị sữa nặng 400 kg, cho 10 kg sữa/ngày; 3,6% mỡ sữa, bò thời kỳ tiết sữa thứ là: 24,72 Mcal ME; 1358,4 g protein thô Khẩu phần ăn là: Cỏ voi: 45,6 kg; cám 2,36 kg; Thức ăn hỗn hợp cho bò sữa: 2,3 kg Tiêu chuẩn ăn? Tiêu chuẩn ăn nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết cho Nội dung tiêu chuẩn ăn? Tiêu chuẩn lượng: biểu thị Kcal, KJ… Tiêu chuẩn protein: g protein thơ, protein tiêu hóa Tiêu chuẩn khống: Ca, P, Mg, Na, Cl… g/con/ngày; Fe, Cu, Co, Zn….mg/con/ngày 64 Tiêu chuẩn vitamin: A, D, E (UI); caroten, B1, B2, PP…(mg) Chuyển hóa cịn gọi trao đổi bản, trì sinh lý, trao đổi đói - Chuyển hóa mức tiêu thụ tối thiểu vừa đủ cho hoạt động sống - Khi vật nằm nghỉ hoàn toàn (12h đứng 12h nằm) Chỉ dùng lượng cho tim đập, thận tiết cho hoạt động hô hấp, không vận cơ, khơng tiêu hóa thức ăn, khơng có phản xạ tăng chuyển hóa Các phương pháp xác định nhu cầu dinh dưỡng - Phương pháp chủ yếu để xác định nhu cầu lượng cho trì Phương pháp nhân tố Khi nghiên cứu trao đổi nhiệt lồi vật có khối lượng từ nhỏ (con chuột) đến lớn (con voi), qua nghiên cứu nhận thấy trạng thái trao đổi đói, nhiệt sản sinh vật nhỏ thấp vật lớn Nhưng, nhiệt sản sinh đơn vị diện tích da ổn định đơn vị khối lượng thể Tuy nhiên, đo diện tích da vật thực tế khó kết thực nghiệm tìm thấy mối tương quan diện tích tích bề mặt da (SA, m2 ) khối lượng thể (W, kg) theo phương trình sau: SA = aW2/3; Theo NRC (2000), SA = 0,09W0,67 Trong đó, W0,67 trọng lượng trao đổi (metabolic body weight) NEbm (net enery for basal metabolism) nhiệt lượng trao đổi bản: NEbm = k.W2/3 Trong đó, k hệ số phụ thuộc vào loài trạng thái sinh lý động vật; W2/3 trọng lượng trao đổi Để thuận lợi cho tính tốn, người ta thay đổi số mũ lần thành 0,75 lập bảng chuyển đổi khối lượng sống thành khối lượng trao đổi Công thức xác định nhiệt lượng trao đổi sau: NEbm = k.W0,75 = 0,29W0,75 MJ NE Ví dụ, nhiệt lượng trao đổi bò nặng 300 kg là: NEbm =70*72,1 = 5,05 Mcal hay NEbm = 0,29*72,1 = 20.9 MJ NE; 65 Bảng 5.1: Giá trị lượng trao đổi số loại động vật Gia súc Khối Trao đổi (MJ/ngày) cho: lượng, động kg khối m2 diện kg kg vật lượng tích bề W 0,75 mặt Bò 500 34,1 0,068 0,32 Lợn 70 7,5 0,107 5,1 0,31 Người 70 7,1 0,101 3,9 0,29 Cừu 50 4,3 0,086 3,6 0,23 Gia cầm 0,6 0,3 - 0,36 Chuột 0,3 0,12 0,4 3,6 0,30 Bảng 5.2: Bảng chuyển đổi giá trị khối lượng thành khối lượng trao đổi (W0,75) Phương pháp nuôi dưỡng Nuôi gia súc nhiều phần với việc điều chỉnh mức lượng khác Mức lượng phần phù hợp với trạng thái trì vật coi nhu cầu lượng cho trì Phương pháp tốn nhiều thời gian Về lý thuyết, lượng lượng cần cho trì lượng ăn vào lượng thải Vì vậy, điều chỉnh lượng phần cho gia súc vào trạng thái cân lượng Trong thực tế khó điều chỉnh phần đảm bảo yêu cầu vậy, người ta tiến hành thí nghiệm nuôi dưỡng cách đơn giản: Cho gia súc ăn phần biết lượng, xác định tăng trọng thí nghiệm Như vậy, lượng phần (EI) ăn vào dùng cho trì tăng trọng (NEg) xác định là: EI = NEm + NEg Loại trừ lượng cho tăng trọng biết lượng cho trì Trong số trường hợp tăng trọng không 66 lượng (do tích nước), phải kết hợp với kỹ thuật mổ so sánh để xác định thay đổi lượng Ví dụ, bò ăn hết 4,3 kg thức ăn (theo vật chất khơ), kg thức ăn có 11 MJ ME hệ số sử dụng lượng trao đổi cho tích luỹ mỡ kf = 0,5 Nếu bị tích lũy lượng lượng 8,4 MJ NE/ngày (xác định qua tăng khối lượng) nhu cầu lượng trì là: (4,3 x 11) - (8,4/0,5) = 30,5 MJ ME/ngày - Phương pháp xác định nhu cầu protein Phương pháp nhân tố: Nguyên tắc phương pháp vào lượng mát N thấp khỏi thể để xác định nhu cầu tối thiểu vật Có nhiều phương pháp xác định lượng N tối thiểu, sử dụng N đồng vị thức ăn ăn vào hay nuôi với phần không chứa N Trong thực tế, người ta nuôi vật với phần không chứa N (thường từ tinh bột khử N) xác định lượng N phân nước tiểu Đây lượng N tối thiểu (mất qua phân gọi N trao đổi qua nước tiểu phân giải axit amin creatin thể gọi N nội sinh N trao đổi nước tiểu giảm dần từ ngày đầu ổn định kéo dài thời gian nuôi phần khơng có N Điều có giả thuyết cho có lượng protein dự trữ Mức trì đủ lượng cung cấp từ phần Như vậy, N trường hợp xảy trạng thái trao đổi trì Kết nhiều thí nghiệm cho thấy, vật thông thường mg N nội sinh/kcal NE trao đổi (khoảng 500 mg/MJ NE), gia súc nhai lại 300-400 mg N/MJ NE trình tiêu hố N quay vịng (nước bọt đến cỏ) Đối với gia súc nhai lại, tổng N mát nhai lại 350 mg N/kg W0,75 tương đương 1.0001.500 mg/MJ NE trao đổi bản, cao gấp 2-3 lần dày đơn Như vậy, N hay protein cho trì lượng N hay protein bù đắp cho mát lượng N trao đổi nội sinh (có thể qua lơng, mồ hơi, sừng vảy ) Ví dụ xác định nhu cầu protein trì cho gia súc nhai lại: Bắt đầu tính từ N nội sinh trao đổi 350 mg/kg W 0,75, bị nặng 600 42,4 g N/ngày; qua lông, vảy 2,2 g N/ ngày, tổng cộng 44,6 g N hay 279 g protein Nếu hiệu sử dụng protein tích luỹ (trao đổi) cho trạng thái trì 100% nhu cầu protein trao đổi 279 g Nguồn protein để đảm bảo nhu cầu chủ yếu từ vi sinh vật (MP – microbial protein) Tính tốn thêm, protein thực MP 75% TLTH protein thực 85% nhu cầu MP : 279/(0,75 x 0,85) = 438 g/ngày Ở heo, nhu cầu protein trì tính theo cơng thức: Pm (kg protein tích luỹ hay thuần) = 0,15 x 0,06 x%Protein chu chuyển x W 67 Trong đó, W khối lượng sống (kg); 0,15 tỷ lệ CP tăng trọng (15%); 0,06 tỷ lệ protein chu chuyển thấp (6%) Phương pháp cân chất: Nuôi gia súc với phần khác hàm lượng protein Mức protein làm cho vật gần với N tích luỹ coi nhu mức protein trì Nhu cầu trì Khái niệm nhu cầu trì? - Là nhu cầu lượng đảm bảo cho hoạt động mức độ thấp (ăn uống, lại bình thường) Con vật khơng cho sản phẩm, không nuôi thai, không cho bú hay phối giống Con vật khơng tăng trọng, khơng giảm trọng Q trình trao đổi chất trạng thái cân Hiện nay, nhu cầu lượng trì loại vật nuôi tổ chức chuyên ngành nước đề xuất sau: Theo ARC (1980): Bò, dê, cừu: 420 - 460 W 0,75 (kJ ME) ;Heo: 500 W 0,75 (kJ DE) Theo Hội đồng kỹ thuật dinh dưỡng UK: · Lợn nái: 430W 0,75 (kJ ME) · Lợn đực giống: 495 W 0,75 (kJ ME) · Gà đẻ :550 W 0,75 (kJ ME) Theo ARC (1980), nhu cầu lượng ni trì cho bị sữa tính theo lượng trao đổi (MEm): MEm = 120 x W0,75 (kcal ME) ;Tính theo lượng (NEm): NEm (MJ/ngày) = 0,53(W/1,08)0,67 + 0,0043 Nhu cầu tăng trưởng Tăng trưởng (sinh trưởng) trình tăng lượng thể tích Theo Whittemore (1993), sinh trưởng vật ni q trình tăng khối lượng thể tăng số lượng lớn lên tế bào mô Tăng trưởng gia súc tuân thủ theo quy luật chung Sinh trưởng tích lũy Sinh trưởng tích luỹ tăng nhanh sau giai đoạn bào thai đến thành thục tăng chậm đến trưởng thành, có xu hướng giảm sau Để xác định sinh trưởng tích luỹ (hay sinh trưởng tuyệt đối) phương pháp đơn giản xác định thay đổi khối lượng vật giai đoạn Sinh trưởng theo giai đoạn Quy luật tiếp theo, sinh trưởng có tốc độ khác suốt thời gian sống Tốc độ sinh trưởng xác định tăng lên khối lượng 68 thể tích thời gian định Tốc độ sinh trưởng bao gồm sinh trưởng tuyệt đối khối lượng tăng tuyệt đối (tính theo g hay kg) sinh trưởng tương đối phần trăm tăng thời kỳ sinh trưởng sau so với thời kỳ trước Tốc độ sinh trưởng tuyệt đối (tăng trọng) có hình dạng đường cong mà đỉnh cao thời kỳ gia súc thành thục thể vóc Mỗi lồi vật ni có đường cong tăng trọng khác nhau, bị ảnh hưởng lớn cung cấp dinh dưỡng môi trường ni Tuy nhiên, tăng trọng chưa phản ánh đầy đủ chất thành phần nạc, mỡ, xương, da tăng trọng bao hàm thành phần đường tiêu hóa; Sinh trưởng khơng đồng đều: Quy luật sau sinh trưởng khơng đồng phận thể Các phận thể tăng với tốc độ khác từ bào thai sơ sinh đến trưởng thành Nhu cầu lượng cho vật nuôi sinh trưởng nhu cầu lượng cho trì cộng nhu cầu cho tăng trọng Phương pháp nhân tố phương pháp phổ biến để xác định nhu cầu tăng trọng Nhu cầu sinh sản Nhu cầu gia súc mang thai Gia súc mang thai cần dinh dưỡng cho nhiều hoạt động khác nhau, trước hết tăng trưởng thai tử cung Trong trình phát triển thai, chất dinh dưỡng tích lũy tử cung tăng dần, tập trung chủ yếu vào giai đoạn cuối Ở bò mang thai trước tháng chất dinh dưỡng tích lũy Giai đoạn 6-9 tháng có tích lũy rõ rệt cần có nhu cầu ni thai Về lượng nhu cầu dưỡng thai khơng đáng kể so với nhu cầu trì mẹ, protein, Ca, P khống khác có tăng đáng kể Tăng trưởng tuyến vú: Tuyến vú có tăng trưởng số lượng chất dinh dưỡng tích lũy không đáng kể, ngày không 45g protein Trao đổi lượng kỳ dưỡng thai: Quá trình dị hóa chất dinh dưỡng gia súc có thai lớn gia súc không mang thai thể trọng Khác biệt gọi “nhiệt tăng để nuôi thai” Nhiệt tăng trao đổi thể mẹ khơng phải nhiệt thai sản sinh Thay đổi nhiệt thay đổi hormone thai Nhiệt tăng tăng dần suốt thời kỳ mang thai cộng với tăng trọng mẹ, kết tăng nhu cầu nhiệt trì Tăng trưởng thể mẹ mang thai: Tăng trọng mang thai tăng trưởng thai mà tăng trọng mẹ 69 Ví dụ, 10 heo kể nặng 18kg lúc sinh, heo mẹ tăng trưởng 50 kg thời kỳ mang thai Sai khác thể mẹ, xuất phát từ ngưng tụ chất dinh dưỡng tổ chức mẹ Ví dụ, protein tăng - lần, Canxi tăng lần so với thai Đó gọi “đồng hóa mang thai” xảy loại gia súc dù lứa đẻ đầu hay lứa sau Thường trọng lượng bị giảm thời kỳ cho sữa Đồng hóa mang thai heo làm tăng trọng lượng sơ sinh heo tích lũy chất dinh dưỡng thể cho phép sản lượng sữa cao cải tiến tăng trọng heo Tuy nhiên, tăng trưởng mẹ giai đoạn chửa lớn không tăng số con/ổ, trọng lượng sơ sinh khả sống heo Nói chung, tăng trọng trung bình khoảng 15 kg cho lứa đẻ đủ heo nái tăng trưởng mà khơng lượng mỡ tích lũy mang lại hiệu sinh sản kinh tế Vẫn nhiều tranh cãi sai khác khả sản xuất sữa ảnh hưởng thời kỳ mang thai Có người cho chế độ dinh dưỡng cao mang thai cho suất sữa cao Nhưng thông thường, người ta cho mẹ tăng trọng giới hạn ¾ kỳ mang thai ¼ sau tăng nhanh Điều phù hợp với xu hướng phát triển thai, không làm chất dinh dưỡng mẹ truyền cho Kỹ thuật gọi “tắm hơi” cho bò Hậu thiếu dinh dưỡng thời kỳ mang thai: Thai ln ln có khuynh hướng cạnh tranh mạnh mẽ ưu tiên chất dinh dưỡng, ăn thiếu mẹ phải lấy dự trữ ni con, ưu tiên thấy rõ trường hợp chất sắt mẹ bị chứng thiếu máu Tuy nhiên, phòng vệ cho thai tuyệt đối, nghĩa mẹ bị thiếu ăn trầm trọng kéo dài mẹ bị tác hại (Nguồn:http://www.khoahocchonhanong.com.vn/Nhu-cau-dinh-duong-cuagia-suc-cai-mang-thai.html) Nhu cầu sản xuất sữa, thịt, trứng Nhu cầu lượng cho tiết sữa bò phức tạp so với nhu cầu cho sinh trưởng Phần lớn bị khơng thay đổi ăn nhiều thức ăn có loại nhu cầu lượng: trì, sản suất sữa tăng trọng Sinh trưởng dương (tăng trọng) âm (giảm khối lượng) Bò cuối thời kỳ tiết sữa phải cung cấp lượng để nuôi thai Do khơng ngạc nhiên có nhiều giá trị nhu cầu lượng cho gia súc tiết sữa Các nhu cầu dinh dưỡng xác định buồng trao đổi chất, đo tổng lượng nhiệt sản suất Như thảo luận trước đây, giai đoạn đầu kỳ tiết sữa mỡ huy động từ thể, q trình tự nhiên khơng nên thất vọng Nhưng để sử dụng mỡ, cần nhiều protein từ thức ăn 70 thảo luận Một điều phức tạp khác việc giảm khối lượng chưa dấu hiệu lượng So sánh với trình khác tăng trọng, tiết sữa thường hiệu Vì thành phần sữa biến động đặc biệt mỡ sữa, nhu cầu lượng cho tiết sữa thường tính sở hiệu chỉnh sữa có tỷ lệ mỡ 4% Việc làm đơn giản qui đổi sữa có tỷ lệ mỡ tiêu chuẩn Nếu mỡ sữa cao 4% sữa qui đổi sữa có mỡ tiêu chuẩn cao sữa thực tế, ngược lại Cuối thời kỳ tiết sữa cần cho gia súc ăn nhiều để đáp ứng nhu cầu nuôi thai thông thường thức ăn ăn vào gia súc tích luỹ dạng mỡ thể Cơng thức xác định sản lượng sữa tiêu chuẩn bò sữa? W = S(0.4 + 15F) Trong đó: W số kg sữa tiêu chuẩn S số kg sữa thực tế F tỷ lệ % mỡ sữa thực tế (để tạo 1kg sữa tiêu chuẩn cần cung cấp 1.2 Mcal ME) Ảnh hưởng thức ăn tới số lượng chất lượng sữa? Ảnh hưởng chất xơ phần: tỷ lệ xơ thích hợp (20-30% tính theo khối lượng phần) làm tăng sản lượng sữa Nếu tỷ lệ xơ nhiều làm giảm sản lượng sữa Ảnh hưởng chất bột đường: Nếu thiếu giảm sản lượng Nếu có nhiều chất bột đường phần làm tăng sản lượng Ảnh hưởng protein thức ăn: Nếu thiếu làm giảm protein sữa sản lượng sữa Ảnh hưởng mỡ thức ăn: đặc biệt ảnh hưởng đến mỡ sữa Ảnh hưởng chất khoáng thức ăn: Ca, P làm tăng giảm sản lượng sữa Các chất khống có ảnh hưởng quan trọng đên sản lượng chất khống có sữa: Ca, P, Na, Fe, Cu, Co, I… Ảnh hưởng vitamin: vitamin sữa chịu ảnh hưởng vitamin thức ăn vitamin A, D, E, carotene Xác định nhu cầu protein cho bò Nhu cầu protein cho bị = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sản xuất - Nhu cầu protein cho trì = 3,25 g PDI/ kg x W0,75 PDI (g/ngày) = 95 + 0,5W 71 - Nhu cầu protein cho tăng trọng = 280g/kg tăng trọng - Nhu cầu protein cho mang thai tháng thứ 7, 8, tương đương 19,5; 33; 51 g PDI/ngày/10 kg khối lượng bê sơ sinh - Nhu cầu protein cho tiết sữa = 48 gPDI/1kg sữa Ví dụ : Tính nhu cầu protein bò sữa lai HF x Laisinde có khối lượng 450 kg, mang thai lứa thứ hai tháng thứ (bò phối với tinh bị sữa HF), sản xuất 11 lít sữa/ngày với tỷ lệ mỡ sữa 3,7% nuôi theo phương thức bán thâm canh (hàng ngày thả bãi chăn nuôi nhốt cột buộc cố định chuồng nuôi nhỏ hẹp) + Nhu cầu đạm cho trì Nhu cầu protein = 3,25 x 4500,75 = 3,25 x 97,7033 = 317 g PDI/ngày + Nhu cầu đạm cho sinh trưởng Con bò sữa mang thai lần thứ cần phải đạt tăng trọng 175g/ngày Nhu cầu protein = 280 x (175/1000) = 49 g PDI/ngày + Nhu cầu đạm cho thai Con bò sữa mang thai tháng thứ 7, khối lượng sơ sinh dự kiến bê phối giống với tinh bò HF chủng 30 kg Nhu cầu protein = x 19,5 = 58,5 g PDI/ngày + Nhu cầu đạm cho tiết sữa Bị tiết ngày 11 lít sữa có tỷ lệ mỡ sữa % : 11 x 48 = 528 gPDI/ngày + Tổng nhu cầu đạm/ngày Nhu cầu protein = 317+ 49 + 58,5 + 528 = 952,5 làm tròn là: 923 gPDI/ngày Xác định nhu cầu protein cho heo - Đối với heo đực giống: Nhu cầu protein cho heo đực = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng + nhu cầu cho sản xuất tinh Nhu cầu protein cho heo đực giống theo khối lượng sau: + Heo từ 20 - 60 kg cần 18% protein thô phần + Heo từ 70 - 100 kg cần 16% protein thô phần + Heo từ 100 kg trở lên cần 15% protein thô phần - Đối với heo hậu bị: 72 Nhu cầu protein cho bò hậu bị = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng - Đối với heo nái sinh sản + Nhu cầu protein cho heo nái chửa = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng + nhu cầu cho mang thai + Nhu cầu protein cho heo nái nuôi = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho tạo sữa - Đối với heo nuôi thịt : Nhu cầu protein cho heo nuôi thịt = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng Ví dụ : Tính nhu cầu protein cho heo ni thịt có trọng lượng 40 kg, khả tăng trọng ngày 800g + Nhu cầu cho trì = 0,001kg x 40kg = 0,04kg = 40g/ngày + Nhu cầu cho tăng trọng = (16 x 800)/100 = 128g/ngày + Tổng nhu cầu protein cần cung cấp 168g/ngày Xác định nhu cầu protein cho gia cầm Nhu cầu protein cho sinh trưởng = Nhu cầu cho trì + Nhu cầu protein cho sinh trưởng Tính theo cơng thức Scott (1976) sau: Protein (g/ngày) = (G x 0,18 + 0,0016 x W + 0,04 x (hoặc 0,07) x W x 0,82)/ 0,55 (hoặc 0,64) 0,0016: g protein trì tính cho 1g khối lượng thể G: tăng trọng hàng ngày (g); W: Khối lượng thể (g) 0,04 0,07: tuần tuổi khối lượng lông chiếm 4% khối lượng thể, sau tăng dần đạt 7% khối lượng thể tuần tuổi trở 0,82: tỷ lệ protein lông 0,55 0,64: Hiệu suất lợi dụng protein phần cho sinh trưởng thông thường 55% gà broiler số 64% Ví dụ: Tính nhu cầu cho gà Ross-208 tuần tuổi có khối lượng thể 1200g, tăng trọng hàng ngày 50g Theo công thức Scott ta có: Nhu cầu protẹin (g/ngày) = (50 x 0,18 + 0,0016 x 1200 + 0,07 x 1200 x 0,82)/ 0,55 = 21,54g/ngày Cách xác định nhu cầu protein cho gà đẻ: 73 -Trong pha đẻ 20 – 45 tuần tuổi gia cầm đẻ trứng mà tăng khối lượng thể chúng Trong chu kỳ gà máy Hybro tăng từ 2150g tới gần 3000g Sản lượng trứng đạt đỉnh cao 85 – 90% Khối lượng trứng tăng từ 44 lên 55g Cho nên cần cung cấp lượng protein đáp ứng cho mục đích – trì, phát triển thể tạo trứng Sang pha II (sau 45 tuần tuổi) chu kỳ đẻ trứng, gà mái không phát triển nữa, suất trứng giảm, nên yêu cầu protein có thấp giai đoạn đẻ đầu Gà đẻ pha I (20 – 45 tuần) yêu cầu thức ăn chứa 17 – 18% protein, pha II rút xuống cịn 15 – 16% chí 13 – 14% Tỷ lệ (mối quan hệ) lượng/protein thức ăn gà mái khoảng biến động lớn 165 – 175 Nhu cầu Protein cho gà đẻ trứng (g/ngày) = Protein cho trì + Protein cho đẻ trứng Cơng thức tính theo Morimoto (1993): Protein cho đẻ trứng (g/ngày) = (1,1 x W + 0,12 x E x P)/ d(0,8) x BV (0,6) Ví dụ: Một gà mái có khối lượng thể 2kg, đẻ trứng có khối lượng 63g, tỷ lệ đẻ trứng 70% hàng ngày cần lượng protein cho đẻ trứng + Protein cho trì (g/ngày) RprM = ((201 x 20,75)/1000) x ((100/55) x 6,25) = 6g protẹin (thông thường người ta bổ sung thêm g) + Protein cho đẻ trứng (g/ngày) = (1,1 x + 0,12 x 63 x 0,7)/ 0,8 x 0,6 = 15g Tổng nhu cầu protein cần cung cấp cho gà 21 g/ngày Thực hành: Xác định nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm Câu hỏi ơn tập Phân tích nhu cầu chất dinh dưỡng lồi vật ni? Xác định nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm? 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Nguyễn Nhựt Xuân Dung, Võ Văn Sơn (2000), Giáo trình Dinh dưỡng gia súc, Đại học Cần Thơ Lê Đức Ngoan (2002), Giáo trình Dinh dưỡng gia súc, Đại học Nông Lâm Huế Nguyễn Hưng Quang (2004), Bài giảng Thức ăn Dinh dưỡng gia súc, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Nguyễn Đăng Vang (2000), Thành phần giá trị dinh dưỡng thức ăn gia súc, gia cầm Việt Nam, NXB Nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Xuân Trạch (2003), Sử dụng phụ phẩm nuôi gia súc nhai lại, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội Lâm Kim Yến (2013), Bài giảng thực hành Dinh dưỡng, Trường CĐCĐ Đồng Tháp Tài liệu internet Animaid, Vai trị vitamin cho gia súc chăn ni, https://animaid.vn/vai-tro-cua-vitamin-cho-gia-suc-trong-chan-nuoi, truy cập 20/4/2021 BiotechViet tổng hợp (2018), Vai trò vitamin gia súc, gia cầm, http://biotechviet.vn/vai-tro-cua-vitamin-doi-voi-gia-suc-gia-camT34d0v2869.htm, truy cập ngày 5/12/2021 e-Krishi Shiksha (2011), Principles of Animal Nutrition and Feed Technology, http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=53811#:~:text=Heat %20increment%20is%20the%20amount,HI%20is%20a%20wasteful%20proce ss, truy cập ngày 5/12/2021 10 Minami Shigeru (2008), Dự án “Nâng cao kỹ thuật chăn ni bị sữa cho trang trại qui mô vừa nhỏ Việt Nam”, https://www.jica.go.jp/project/vietnam/0601775/pdf/technical_materials/vet/vet _02.pdf , truy cập ngày 5/12/2021 11 Phụ Gia Thức ăn chăn ni, Vai trị vitamin khống chăn nuôi, http://thucanchannuoichatluong.weebly.com/blog/vai-tro-cua-vitamin-vakhoang-trong-chan-nuoi, truy cập ngày 15/4/2021 75 ... Lượng nước tiêu thụ ng? ?y cho 1000 gà (lít/ng? ?y) Tuần tuổi Loại gà 20 oC 32oC 0 -2 25 50 2- 3 100 21 0 3-6 28 0 600 10 - 20 140 22 0 Gà đẻ thương phẩm 20 0 400 400 Gà giống thịt 23 0 400 400 Gà thịt Gà... https://nutritionforanimals.weebly.com/principles-of-animal-food-analysis-working-out-energyrequirements-and-partition-of-energy.html) Năng lượng thô - Năng lượng tổng số (thô) hay lượng tổng số (Năng lượng thô - Gross... hành Dinh dưỡng, Trường CĐCĐ Đồng Tháp Tài liệu internet Animaid, Vai trò vitamin cho gia súc chăn nuôi, https://animaid.vn/vai-tro-cua-vitamin-cho-gia-suc-trong-chan-nuoi, truy cập 20 /4 /20 21 BiotechViet