Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm việt nam

BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG ^\][ BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM VIETNAMESE FOOD COMPOSITION TABLE NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG ^]^] BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM VIETNAMESE FOOD COMPOSITION TABLE Chỉ đạo biên soạn: PGS TS Nguyễn Công Khẩn PGS TS Hà Thị Anh Đào Thư ký biên soạn: ThS Lê Hồng Dũng Ban biên soạn: PGS TS Nguyễn Công Khẩn PGS TS Nguyễn Thị Lâm PGS TS Hà Thị Anh Đào ThS Lê Hồng Dũng TS Lê Bạch Mai KS Nguyễn Văn Sĩ Cố vấn chuyên môn: GS TSKH Hà Huy Khôi GS TS Bùi Minh Đức Kỹ thuật vi tính: KS Nguyễn Tùng Lâm NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC, 2007 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Lời mở đầu iii Giới thiệu Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam iv Một số nguyên tắc xây dựng Bảng thành phần thực phẩm vi THÀNH PHẦN CÁC CHẤT DINH DƯỠNG Nhóm 1: Ngũ cốc sản phẩm chế biến Nhóm 2: Khoai củ sản phẩm chế biến 24 Nhóm 3: Hạt, giàu đạm, béo sản phẩm chế biến 50 Nhóm 4: Rau, quả, củ dùng làm rau 83 Nhóm 5: Quả chín 209 Nhóm 6: Dầu, mỡ, bơ 265 Nhóm 7: Thịt sản phẩm chế biến 279 Nhóm 8: Thủy sản sản phẩm chế biến 361 Nhóm 9: Trứng sản phẩm chế biến 420 Nhóm 10: Sữa sản phẩm chế biến 431 Nhóm 11: Đồ hộp 440 Nhóm 12: Đồ (đường, bánh, mứt, kẹo) 461 Nhóm 13: Gia vị, nước chấm 488 Nhóm 14: Nước giải khát, bia, rượu 511 ii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI NÓI ĐẦU Bảng thành phần thực phẩm (Food Composition Table) đầu nghiên cứu quan trọng lĩnh vực Khoa học thực phẩm (Food science) Bảng thành phần thực phẩm công cụ thiếu nghiên cứu dinh dưỡng, đặc biệt nghiên cứu phần ăn uống, dịch tễ học dinh dưỡng chế độ dinh dưỡng-tiết chế lâm sàng ăn điều trị cho bệnh nhân Ngày nay, Bảng thành phần thực phẩm sử dụng rộng rãi lĩnh vực xây dựng sách, lập kế hoạch dinh dưỡng, đảm bảo an ninh thực phẩm cấp quốc gia gia đình nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng, từ có kế hoạch phát triển sản xuất thực phẩm phù hợp Đây tài liệu gốc phục vụ giảng dạy, nghiên cứu triển khai công tác giáo dục dinh dưỡng cho cộng đồng, cho người tiêu dùng việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình sức khoẻ Trong điều kiện hội nhập với thị trường thực phẩm Việt nam ngày đa dạng, nhiều địi hỏi thơng tin không chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng thực phẩm mà cần có thơng tin chất chống oxy hóa, hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trị quan trọng bảo vệ, nâng cao sức khoẻ phòng chống bệnh tật Mặt khác, giao lưu thị trường thực phẩm nhập diễn mạnh mẽ đòi hỏi thơng tin cập nhật chi tiết Chính vậy, Viện Dinh dưỡng tiến hành nghiên cứu nhiều năm phân tích thành phần thực phẩm Việt nam, cập nhật, bổ sung xuất Bảng thành phần thực phẩm Việt nam lần Đây cơng trình kế thừa, tiếp thu nâng cao hồn thiện từ cơng trình “Bảng thành phần hố học thức ăn Việt Nam xuất năm 1972, “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000” Lần biên soạn này, cập nhật nhiều thành phần chất sinh lượng, acid amin, acid béo, acid folic, loại đường, hàm lượng khoáng, chất xơ, vi khoáng, vitamin đặc biệt thành phần hợp chất hố thực vật thực phẩm có thị trường Việt Nam Bên cạnh đó, lần biên soạn này, cố gắng cấu trúc bảng thành phần thực phẩm cho tiện tra cứu đáp ứng thông tin nhiều lĩnh vực mà bạn đọc mong muốn Do thời gian điều kiện thực tế cịn hạn chế, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong đồng nghiệp bạn đọc góp ý để lần xuất sau hoàn thiện, đáp ứng ngày tốt nhu cầu công tác nghiên cứu, giảng dạy ứng dụng dinh dưỡng hợp lý, nâng cao sức khoẻ nâng cao chất lượng sống Hà nội ngày 15 tháng 10 năm 2007 VIỆN TRƯỞNG VIỆN DINH DƯỠNG PGS.TS Nguyễn Công Khẩn iii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com GIỚI THIỆU BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM TẦM QUAN TRỌNG CỦA BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM Nhiều nghiên cứu nước giới khẳng định mối liên quan chặt chẽ thực phẩm sức khoẻ người tiêu dùng Thành phần thực phẩm, thói quen ăn uống có ảnh hưởng lớn tới phát triển thể lực, trí tuệ trẻ em xuất phòng ngừa số bệnh mạn tính người lớn bệnh tim mạch, đái đường, béo phì, rối loạn chuyển hóa lipid Khi đời sống cải thiện, nguồn thực phẩm sản phẩm chế biến ngày phong phú nhu cầu tìm hiểu thành phần thực phẩm trở nên cần thiết Gần đây, tiến nghiên cứu khoa học dinh dưỡng, khoa học thực phẩm bước trả lời bí ẩn thức ăn, cung cấp để xây dựng chế độ ăn cân đối, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng để trì sức khỏe phịng chống bệnh tật Một số thành phần có hoạt tính sinh học thực phẩm acid béo không no, vitamin A, vitamin E, vitamin C, carotenoids, hợp chất hóa thực vật nhóm phytoestrogen, flavonoid cịn có vai trị chống oxy hóa, tăng cường khả miễn dịch phịng chống ung thư khám phá Bảng thành phần thực phẩm (Food Composition Table) công cụ quan trọng cho người làm công tác dinh dưỡng điều tra xây dựng phần, phục vụ công tác nghiên cứu giảng dạy, hoạch định sách kế hoạch phát triển sản xuất thực phẩm, đáp ứng nhu cầu nhiều đối tượng người tiêu dùng việc lựa chọn thực phẩm phù hợp với tình hình sức khoẻ Bảng thành phần thực phẩm ln ln tổ chức quốc tế, đặc biệt Tổ chức thực phẩm nông nghiệp Liên hợp quốc (Food Agriculture Organization - FAO) quốc gia quan tâm Trong hoàn cảnh Việt Nam vừa gia nhập tổ chức thương mại giới (WTO), thị trường thực phẩm đa dạng, cung cấp từ nguồn sản xuất nước nhập thơng tin thành phần chất dinh dưỡng phi dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, hợp chất có hoạt tính sinh học đóng vai trị quan trọng bảo vệ sức khoẻ phòng chống bệnh tật cập nhật số liệu thường xuyên vào Bảng thành phần thực phẩm yêu cầu đáng LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA CỦA BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM Ở Việt Nam, năm 1941 M.Autret Nguyễn Văn Mậu (Viện Pasteur Hà Nội), xuất Bảng thành phần thức ăn Đông Dương gồm 200 loại Năm 1972, iv LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com viện Vệ sinh dịch tễ học Hà Nội - Bộ Y tế (Phạm Văn Sổ Bùi Thị Nhu Thuận) Viện Nghiên cứu kỹ thuật ăn mặc - Bộ Quốc phòng (Từ Giấy Bùi Minh Đức) phối hợp xuất “Bảng thành phần hoá học thức ăn Việt Nam” dựa cơng trình nghiên cứu nước tham khảo số tài liệu nước Năm 2000, Viện Dinh dưỡng sở tham khảo cơng trình xuất kết nghiên cứu, phân tích thành phần thực phẩm tiến hành 20 năm qua, kết hợp với tài liệu tham khảo cập nhật số nước khu vực châu Á, tái “Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam”gồm 15 thành phần dinh dưỡng 501 thực phẩm chia thành 14 nhóm bảng hàm lượng acid amin, acid béo, chất khoáng, vi khoáng thực phẩm Cuốn sách tập thể Khoa Hóa-Vệ sinh an toàn thực phẩm, Viện dinh dưỡng biên soạn Năm 2005, để đáp ứng nhu cầu đông đảo người tiêu dùng, cán làm công tác dinh dưỡng tiết chế bếp ăn tập thể, nhân viên y tế làm cơng tác tư vấn dinh dưỡng tra cứu nhanh số liệu thành phần thực phẩm thường xuất bữa ăn hàng ngày, Viện dinh dưỡng xuất “Bảng thành phần dinh dưỡng số thức ăn thông dụng” bao gồm 436 thực phẩm chia thành nhóm nhóm cung cấp chất bột, nhóm cung cấp chất đạm, nhóm cung cấp chất béo, nhóm cung cấp vitamin muối khống Tuy nhiên, nhà nghiên cứu dinh dưỡng, khoa học thực phẩm, văn hóa ẩm thực nhiều bạn đọc mong có Bảng thành phần có số liệu đầy đủ, cập nhật thành phần chất sinh lượng, acid amin, acid béo, acid folic, loại đường, hàm lượng khoáng, chất xơ, vi khoáng, vitamin, hợp chất hoá thực vật thực phẩm có thị trường Việt Nam với cấu trúc tiện tra cứu hơn, Viện Dinh dưỡng biên soạn “Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam” mắt bạn đọc năm 2007 v LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỘT SỐ NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM I TÀI LIỆU GỐC Các số liệu thành phần thực phẩm cập nhật bổ sung từ Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000 II TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH Để đáp ứng nhu cầu sử dụng số liệu, lần tái sử dụng số liệu tham khảo số sở liệu bảng thành phần thực phẩm khác giới, bao gồm: Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000 Bảng thành phần thực phẩm Đông Nam Á năm 1972 – Food composition for international use Cơ sở liệu thành phần thực phẩm Mỹ - USDA Food Composition Database, Version 18, năm 2006, tham khảo số liệu đường tổng số, acid béo, isoflavon số vitamin, vi khoáng Bảng thành phần thực phẩm Đức 2006, tham khảo hàm lượng purine Bảng thành phần thực phẩm Đan Mạch 2006, tham khảo hàm lượng biotin (vitamin H) số thực phẩm khác Bảng thành phần thực phẩm ASEAN 2000 Các cơng trình nghiên cứu thực Khoa Thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm, Viện Dinh dưỡng từ năm 2000 đến năm 2007: - Hàm lượng carotenoid quan trọng rau, thông dụng Việt Nam (2003 – 2004) - Hàm lượng cholesterol thực phẩm Việt Nam (2003 - 2004) - Hàm lượng acid amin số loài cá Việt Nam (2004 – 2005) - Hàm lượng acid amin, daidzein genistein đậu tương sản phẩm chế biến (2005 - 2006) - Tỷ lệ thải bỏ số thực phẩm Việt Nam (2006) vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỐ CỤC, TRÌNH BÀY Nội dung Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam bao gồm 526 thực phẩm trình bày theo 14 nhóm, cung cấp số liệu 86 chất dinh dưỡng Nhóm Ngũ cốc sản phẩm chế biến: gồm 23 thực phẩm Nhóm Khoai củ sản phẩm chế biến: gồm 26 thực phẩm Nhóm Hạt, quả, giàu protein, lipid sản phẩm chế biến: gồm 33 thực phẩm Nhóm Rau, quả, củ dùng làm rau: gồm 126 thực phẩm Nhóm Quả chín: gồm 56 thực phẩm Nhóm Dầu, mỡ, bơ: gồm 14 thực phẩm Nhóm Thịt sản phẩm chế biến: gồm 82 thực phẩm Nhóm Thủy sản sản phẩm chế biến: gồm 59 thực phẩm Nhóm Trứng sản phẩm chế biến: gồm 11 thực phẩm Nhóm 10 Sữa sản phẩm chế biến: gồm thực phẩm Nhóm 11 Đồ hộp: gồm 21 thực phẩm Nhóm 12 Đồ (đường, bánh, mứt, kẹo): gồm 27 thực phẩm Nhóm 13 Gia vị, nước chấm: gồm 23 thực phẩm Nhóm 14 Nước giải khát: gồm 16 thực phẩm Mỗi thực phẩm trình bày trang giấy A4, gồm tên thực phẩm (tiếng Việt tiếng Anh), số liệu tỷ lệ thải bỏ thành phần 86 chất dinh dưỡng 100 gam thực phẩm ăn được, phân loại sau: - Các thành phần (proximate): nước, protein, lipid, glucid, celluloza tro - Đường tổng số đường đơn: galactoza, maltoza, lactoza, fructoza, glucoza, sacaroza - Các chất khoáng vi khoáng: calci, sắt, magie, mangan, phospho, kali, natri, kẽm, đồng, selen - Các vitamin tan nước: vitamin C, B1, B2, PP, B3, B6, folat, B9, H, B12 - Các vitamin tan dầu: vitamin A, D, E, K vii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Các carotenoid: lutein, zeaxanthin, beta-cryptoxanthin, lycopen, alphacaroten, beta-caroten - Purin - Các isoflavon: tổng số isoflavon, daidzein, genistein, glycetin - Các acid béo: tổng số acid béo no không no, palmitic, margaric, stearic, arachidic, behenic, lignoceric, linoleic, linolenic, arachidonic, EPA, DHA tổng số acid béo trans - Các acid amin: lysin, methionin, tryptophan, phenylalanin, threonin, valin, leucin, isoleucin, arginin, histidin, cystin, tyrosin, alanin, acid aspartic, acid glutamic, glycin, prolin, serin Số thứ tự, mã số Số thứ tự thực phẩm thống đánh số bảng sau: • Cột mã số thực phẩm theo nhóm, bắt đầu 1001, số hàng nghìn thể nhóm thực phẩm, số hàng đơn vị thể số thứ tự thực phẩm nhóm • Số thứ tự thực phẩm từ đến 526 Các thành phần dinh dưỡng thực phẩm Nước: Được xác định phương pháp sấy khô 100-105oC đến trọng lượng không đổi Giá trị lượng: Được biểu thị kilocalori (Kcal) Nếu chuyển thành kilojoul (Kj) tính theo hệ số Kcal = 4,184 Kj Giá trị lượng thực phẩm tính theo hệ số: 1g protein cho Kcal, g lipid cho Kcal, g glucid cho Kcal, g cồn (alcol etylic) cho Kcal Protein: Được xác định theo tổng số nitơ thực phẩm theo phương pháp Kjeldahl, sau chuyển đổi thành protein theo hệ số sau: Thực phẩm Hệ số chuyển đổi Thực phẩm Hệ số chuyển đổi Ngũ cốc, đậu đỗ 5,7 Các thực phẩm khác 6,25 Gạo 5,95 Sữa 6,38 viii LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Lipid: Được xác định phương pháp chiết Soxhlet Glucid tổng số: Được tính tốn theo cơng thức: Glucid = 100 – (nước + protein + lipid + xơ + tro) Đối với đồ uống chứa cồn, hàm lượng glucid tổng số xác định theo công thức: Glucid = 100 – (nước + protein + lipid + xơ + tro + cồn ethanol) Các đường đa đường đơn: xác định phương pháp chuẩn độ Celluloza: Được xác định phương pháp khối lượng Tro: Được xác định phương pháp cân tro trắng lại sau nung nhiệt độ 500o – 550oC Vitamin C: Được xác định phương pháp hóa học với thuốc thử Tilman kết hợp với chuẩn độ điện thế, phương pháp HPLC Vitamin B1, B2, niacin, B5, B6, folat, acid folic, biotin vitamin B12: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Vitamin A (retinol): Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Hàm lượng vitamin A caroten quy về: tương đương vitamin A thực phẩm động vật tương đương β-caroten thực phẩm thực vật, chuyển đổi sau: mcg retinol tương đương với : 1mcg retinol, 12 mcg β-caroten, 24 mcg carotenoid mcg β-caroten tương đương với: mcg β-caroten, mcg carotenoid Các vitamin D, E, K) carotenoid: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Hàm lượng khoáng vi khoáng: Được xác định phương pháp chuẩn độ hóa học, phương pháp so màu phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) Hàm lượng purin: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Hàm lượng isoflavon: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) Hàm lượng acid béo: Được xác định phương pháp sắc ký khí (GC) Hàm lượng acid amin: Được xác định phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) ix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Cèc tai (cån 13 g) STT: 513 Tªn tiÕng Anh (English): Cocktail, vermouth sweet M· sè: 14003 Th¶i bá (%): 0.0 Thμnh phÇn dinh d−ìng 100g phÇn ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 71.0 KCal 63 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ 263 Protein g 0.0 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 15.7 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg 0.36 Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg Kali (Potassium) mg - Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Cholesterol mg Phytosterol mg - Lysin mg Methionin mg Vitamin C (Ascorbic acid) mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Vitamin PP (Niacin) mg 0.0 1 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg Folat (Folate) μg - Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg Beta-caroten μg Alanin mg Alpha-caroten μg Acid aspartic mg Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg Serin mg LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 513 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): Coca cola STT: 514 Tªn tiÕng Anh (English): Coca Cola M· sè: 14004 Th¶i bá (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 89.4 KCal 42 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ 174 Protein g 0.0 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 10.4 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.2 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg 0.00 Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 15 Kali (Potassium) mg - Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg 1 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg Folat (Folate) μg - Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg Beta-caroten μg Alanin mg Alpha-caroten μg Acid aspartic mg Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg Serin mg LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 514 Tªn thực phẩm (Vietnamese): Nớc cam tơi STT: 515 Tên tiếng Anh (English): Orange juice, fresh M· sè: 14005 Th¶i bá (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 94.1 KCal 23 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g - Daidzein KJ 95 Protein g 0.7 Lipid (Fat) g 0.2 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 4.5 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.2 Palmitic (C16:0) g - Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g - Đường tổng số (Sugar) g 3.96 Stearic (C18:0) g - Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g - Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g - Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g - Fructoza (Fructose) g - g - g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg 26 Palmitoleic (C16:1) g - Sắt (Iron) mg 0.30 Oleic (C18:1) g - g - Magiê (Magnesium) mg 11 TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg 0.010 (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 16 Linoleic (C18:2 n6) g - Kali (Potassium) mg 200 Linolenic (C18:2 n3) g - Natri (Sodium) mg Arachidonic (C20:4) g - Kẽm (Zinc) mg 0.05 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g - Đồng (Copper) μg 44 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g - Selen (Selenium) μg 0.1 TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg 54 Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg 0.09 Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.03 Lysin mg Vitamin PP (Niacin) mg 0.4 Methionin mg 3 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg 0.19 Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.04 Phenylalanin mg Folat (Folate) μg 30 Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg Valin mg 11 Leucin mg 13 3 Isoleucin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg 47 Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg 3 Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg 0.04 Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg 0.1 Tyrosin mg Beta-caroten μg 33 Alanin mg 15 Alpha-caroten μg Acid aspartic mg 75 Beta-cryptoxanthin μg 169 Acid glutamic mg 33 Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg 115 Purin mg - Prolin mg 44 Serin mg 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 515 Tªn thùc phẩm (Vietnamese): Nớc dừa non tơi STT: 516 Tên tiếng Anh (English): Coconut milk, immature M· sè: 14006 Th¶i bá (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 94.4 KCal 21 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.020 Daidzein KJ 87 Protein g 0.4 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 4.8 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.020 Tro (Ash) g 0.4 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.040 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg 60 Palmitoleic (C16:1) g 0.010 Sắt (Iron) mg 0.30 Oleic (C18:1) g 0.030 g 040 0.040 Linoleic (C18:2 n6) g 0.030 Linolenic (C18:2 n3) g 0.010 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 29 Kali (Potassium) mg - Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg - Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg - Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg - Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg - Folat (Folate) μg - Threonin mg - Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg - Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg - Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg - Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg - Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg - Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg - Beta-caroten μg Alanin mg - Alpha-caroten μg Acid aspartic mg - Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg - Lycopen μg Glycin mg - Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg - Serin mg - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 516 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): N−íc Ðp cμ chua STT: 517 Tªn tiÕng Anh (English): Tomato juice M· sè: 14007 Thải bỏ (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 94.6 KCal 19 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g - Daidzein KJ 79 Protein g 0.8 Lipid (Fat) g 0.6 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 2.6 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.4 Palmitic (C16:0) g - Tro (Ash) g 1.0 Margaric (C17:0) g - Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g - Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g - Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g - Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g - Fructoza (Fructose) g - g - g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g - Sắt (Iron) mg 0.30 Oleic (C18:1) g - g - Magiê (Magnesium) mg 11 TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg 0.070 (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 13 Linoleic (C18:2 n6) g - Kali (Potassium) mg 229 Linolenic (C18:2 n3) g - Natri (Sodium) mg 269 Arachidonic (C20:4) g - Kẽm (Zinc) mg 0.15 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g - Đồng (Copper) μg 61 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g - Selen (Selenium) μg 0.3 TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg 0.03 Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.03 Lysin mg 31 Vitamin PP (Niacin) mg 0.7 Methionin mg 1 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg 0.25 Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.111 Phenylalanin mg 21 Folat (Folate) μg 20 Threonin mg 21 Vitamin B9 (Folic acid) μg Valin mg 21 Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg 31 Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg 19 Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg 19 Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg 20 Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg 0.32 Cystin mg 12 Vitamin K (Phylloquinone) μg 2.3 Tyrosin mg 11 Beta-caroten μg 270 Alanin mg 14 Alpha-caroten μg Acid aspartic mg 23 Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg 114 Lycopen μg 9037 Glycin mg 229 Lutein + Zeaxanthin μg 60 Purin mg - Prolin mg 20 Serin mg 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 517 Tªn thùc phẩm (Vietnamese): Nớc khoáng STT: 518 Tên tiếng Anh (English): Mineral water M· sè: 14008 Th¶i bá (%): 0.0 Thμnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 99.7 KCal Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g - Daidzein KJ Protein g 0.0 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 0.0 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g - Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g - Đường tổng số (Sugar) g Stearic (C18:0) g - Galactoza (Galactose) g Arachidic (C20:0) g - Maltoza (Maltose) g Behenic (22:0) g - Lactoza (Lactose) g Lignoceric (C24:0) g - Fructoza (Fructose) g - g - g TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g - Sắt (Iron) mg 0.01 Oleic (C18:1) g - g - Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg Kali (Potassium) mg - Linoleic (C18:2 n6) g - Linolenic (C18:2 n3) g - Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g - Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g - Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g - Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg 1 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg Folat (Folate) μg - Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg Beta-caroten μg Alanin mg Alpha-caroten μg Acid aspartic mg Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg Serin mg LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 518 Tªn thùc phÈm (Vietnamese): N−íc qt tơi STT: 519 Tên tiếng Anh (English): Mandarins juice (fresh) MÃ số: 14009 Thải bỏ (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 93.8 KCal 24 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g - Daidzein KJ 100 Protein g 0.4 Lipid (Fat) g 0.2 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 5.1 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.2 Palmitic (C16:0) g - Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g - Đường tổng số (Sugar) g 5.39 Stearic (C18:0) g - Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g - Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g - Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g - Fructoza (Fructose) g - g - g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg 20 Palmitoleic (C16:1) g - Sắt (Iron) mg 0.20 Oleic (C18:1) g - g - Magiê (Magnesium) mg TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg 0.040 (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 24 Linoleic (C18:2 n6) g - Kali (Potassium) mg 178 Linolenic (C18:2 n3) g - Natri (Sodium) mg Arachidonic (C20:4) g - Kẽm (Zinc) mg 0.03 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g - Đồng (Copper) μg 25 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g - Selen (Selenium) μg 0.1 TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg 47 Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg 0.06 Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.02 Lysin mg Vitamin PP (Niacin) mg 0.1 Methionin mg Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg 0.125 Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.042 Phenylalanin mg Folat (Folate) μg Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg Valin mg Leucin mg 10 3 Isoleucin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg 34 Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg 0.13 Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg Tyrosin mg 3 Beta-caroten μg 38 Alanin mg 11 Alpha-caroten μg 14 Acid aspartic mg 53 Beta-cryptoxanthin μg 214 Acid glutamic mg 24 Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg 166 Prolin mg 31 Purin mg - Serin mg LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 519 Tên thực phẩm (Vietnamese): Rợu cam, chanh (cån 24,2 g) STT: 520 Tªn tiÕng Anh (English): Liqueur, orange flavor M· sè: 14010 Th¶i bá (%): 0.0 Thμnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 75.8 KCal Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.020 Daidzein KJ Protein g 0.0 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 0.0 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.020 Tro (Ash) g - Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.040 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg - Palmitoleic (C16:1) g 0.010 Sắt (Iron) mg - Oleic (C18:1) g 0.030 g 040 0.040 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg - Linoleic (C18:2 n6) g 0.030 Kali (Potassium) mg - Linolenic (C18:2 n3) g 0.010 Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg 1 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg Folat (Folate) μg - Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg Beta-caroten μg Alanin mg Alpha-caroten μg Acid aspartic mg Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg Serin mg LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 520 Tên thực phẩm (Vietnamese): Rợu nếp (80g/ 24 ml) (cån g) STT: 521 Tªn tiÕng Anh (English): Rice glutinous (Alcohol fermentation rice 80 g water 24 ml) MÃ số: 14011 Thải bỏ (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 52.4 KCal 167 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ 698 Protein g 4.0 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 37.7 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.2 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.7 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg - Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg - Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg - Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Kali (Potassium) mg - Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg - Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg - Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg - Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg - Folat (Folate) μg - Threonin mg - Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg - Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg - Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg - Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg - Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg - Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg - Beta-caroten μg Alanin mg - Alpha-caroten μg Acid aspartic mg - Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg - Lycopen μg Glycin mg - Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg - Serin mg - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 521 Tên thực phẩm (Vietnamese): Rợu trắng (cồn 39 g) STT: 522 Tªn tiÕng Anh (English): Vodka M· số: 14012 Thải bỏ (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 61.0 KCal 273 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ 1142 Protein g - Lipid (Fat) g 0.0 Glucid (Carbohydrate) g 0.0 Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g - Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) Tổng số acid béo no (Total saturated fatty acid) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg - Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg - Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg - Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Kali (Potassium) mg - Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg - Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg - Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg - Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg - Folat (Folate) μg - Threonin mg - Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg - Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg - Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg - Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg - Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg - Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg - Beta-caroten μg Alanin mg - Alpha-caroten μg Acid aspartic mg - Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg - Lycopen μg Glycin mg - Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg - Serin mg - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 522 Tªn thùc phẩm (Vietnamese): Rợu vang đỏ (cồn 9,5 g) STT: 523 Tên tiếng Anh (English): Red wine MÃ số: 14013 Thải bá (%): 0.0 Thμnh phÇn dinh d−ìng 100g phÇn ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh dỡng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 88.0 KCal Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ 37 Protein g 0.2 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 2.0 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g - Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g - Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g - Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g - Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g - TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g - (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g - Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg 0.82 Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 10 Kali (Potassium) mg - Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Cholesterol mg Phytosterol mg - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.02 Lysin mg - Vitamin PP (Niacin) mg 0.1 Methionin mg - Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg - Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg - Folat (Folate) μg - Threonin mg - Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg - Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg - Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg - Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg - Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg - Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg - Beta-caroten μg Alanin mg - Alpha-caroten μg Acid aspartic mg - Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg - Lycopen μg Glycin mg - Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg - Serin mg - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 523 Tên thực phẩm (Vietnamese): Rợu vang trắng (cồn 9,5 g) STT: 524 Tên tiếng Anh (English): White wine M· sè: 14014 Th¶i bá (%): 0.0 Thμnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 89.9 KCal Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) Daidzein ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg - mg - Genistein mg - Glycetin mg - g 0.000 KJ Protein g 0.1 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 0.2 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g 0.2 Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g 0.1 TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g 0.1 (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg 0.50 Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Magiê (Magnesium) mg TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg 0.020 (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Kali (Potassium) mg 61 Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Natri (Sodium) mg Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg 0.06 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 Đồng (Copper) μg 40 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Cholesterol mg Phytosterol mg - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.01 Lysin mg - Vitamin PP (Niacin) mg 0.1 Methionin mg - Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg 0.03 Tryptophan mg - Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.02 Phenylalanin mg - Folat (Folate) μg Threonin mg - Vitamin B9 (Folic acid) μg Valin mg - Leucin mg - Isoleucin mg - Vitamin H (Biotin ) μg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg Vitamin A (Retinol) μg Arginin mg - Vitamin D (Calciferol ) μg 0.00 Histidin mg - Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg Cystin mg - Vitamin K (Phylloquinone) μg Tyrosin mg - Beta-caroten μg Alanin mg - Alpha-caroten μg Acid aspartic mg - Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg - Lycopen μg Glycin mg - Lutein + Zeaxanthin μg Prolin mg - Purin mg - Serin mg - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 524 Tên thực phẩm (Vietnamese): Rợu vang trắng (cồn 10.2 g) STT: 525 Tên tiếng Anh (English): White wine, sweet M· sè: 14015 Th¶i bá (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 83.4 KCal 24 Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ 102 Protein g 0.2 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 5.9 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.3 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g 5.9 Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g 2.9 (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g Myristoleic (C14:1) Calci (Calcium) mg 14 Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Sắt (Iron) mg 0.58 Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Magiê (Magnesium) mg 11 TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg 0.020 (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg 13 Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Kali (Potassium) mg 110 Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Natri (Sodium) mg 13 Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg 0.06 Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 Đồng (Copper) μg 40 Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg 0.00 Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.01 Lysin mg - Vitamin PP (Niacin) mg 0.1 Methionin mg - Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg 0.03 Tryptophan mg - Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.012 Phenylalanin mg - Folat (Folate) μg Threonin mg - Vitamin B9 (Folic acid) μg Valin mg - Leucin mg - Isoleucin mg - Vitamin H (Biotin ) μg - Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg Vitamin A (Retinol) μg Arginin mg - Vitamin D (Calciferol ) μg 0.00 Histidin mg - Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg Cystin mg - Vitamin K (Phylloquinone) μg Tyrosin mg - Beta-caroten μg Alanin mg - Alpha-caroten μg Acid aspartic mg - Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg - Lycopen μg Glycin mg - Lutein + Zeaxanthin μg Prolin mg - Purin mg - Serin mg - LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 525 Tên thực phẩm (Vietnamese): Rợu Whisky (cồn 35,2 g) STT: 526 Tªn tiÕng Anh (English): Whisky liqueur M· sè: 14016 Thải bỏ (%): 0.0 Thnh phần dinh dỡng 100g phần ăn đợc (100 grams edible portion) Thnh phần dinh d−ìng (Nutrients) Nước (Water ) Năng lượng (Energy ) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) g 64.7 KCal Thμnh phÇn dinh d−ìng (Nutrients) Tổng số isoflavon (Total isoflavone) ĐV Hμm lượng TLTK (Unit) (Value) (Source) mg mg Genistein mg Glycetin mg g 0.000 Daidzein KJ Protein g 0.0 Lipid (Fat) g 0.0 Tổng số acid béo no Glucid (Carbohydrate) g 0.0 (Total saturated fatty acid) Celluloza (Fiber) g 0.0 Palmitic (C16:0) g 0.000 Tro (Ash) g 0.1 Margaric (C17:0) g 0.000 Đường tổng số (Sugar) g Stearic (C18:0) g 0.000 Galactoza (Galactose) g Arachidic (C20:0) g 0.000 Maltoza (Maltose) g Behenic (22:0) g 0.000 Lactoza (Lactose) g Lignoceric (C24:0) g 0.000 Fructoza (Fructose) g 0.000 g 0.000 g TS acid béo không no nối đôi Glucoza (Glucose) g (Total monounsaturated fatty acid) Sacaroza (Sucrose) g Calci (Calcium) mg Sắt (Iron) mg - Myristoleic (C14:1) Palmitoleic (C16:1) g 0.000 Oleic (C18:1) g 0.000 g 000 0.000 Magiê (Magnesium) mg - TS acid béo không no nhiều nối đôi Mangan (Manganese) mg - (Total polyunsaturated fatty acid) Phospho (Phosphorous) mg - Linoleic (C18:2 n6) g 0.000 Kali (Potassium) mg - Linolenic (C18:2 n3) g 0.000 Natri (Sodium) mg - Arachidonic (C20:4) g 0.000 Kẽm (Zinc) mg - Eicosapentaenoic (C20:5 n3) g 0.000 3 Đồng (Copper) μg - Docosahexaenoic (C22:6 n3) g 0.000 Selen (Selenium) μg - TS acid béo trans (Total trans fatty acid) g - Vitamin C (Ascorbic acid) mg Cholesterol mg Vitamin B1 (Thiamine) mg - Phytosterol mg - Vitamin B2 (Riboflavin) mg - Lysin mg Vitamin PP (Niacin) mg - Methionin mg 1 Vitamin B5 (Pantothenic acid) mg - Tryptophan mg Vitamin B6 (Pyridoxine) mg - Phenylalanin mg Folat (Folate) μg - Threonin mg Vitamin B9 (Folic acid) μg - Valin mg Vitamin H (Biotin ) μg - Leucin mg Vitamin B12 (Cyanocobalamine) μg - Isoleucin mg Vitamin A (Retinol) μg - Arginin mg Vitamin D (Calciferol ) μg - Histidin mg Vitamin E (Alpha-tocopherol ) mg - Cystin mg Vitamin K (Phylloquinone) μg - Tyrosin mg Beta-caroten μg Alanin mg Alpha-caroten μg Acid aspartic mg Beta-cryptoxanthin μg Acid glutamic mg Lycopen μg Glycin mg Lutein + Zeaxanthin μg Purin mg - Prolin mg Serin mg LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 526 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000 Nhà xuất Y học WT Wu Leung, RR Butrum, FH Chang, MN Rao, W Polacchi (1972) Food composition table for use in East Asia Food and Agriculture Organization, Rome, Italy, and US Department of Health, Education, and Welfare, Washington, DC, USA U.S Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2006) USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18 Nutrient Data Laboratory Web site: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (2005) SOUCIFACHMANN-KRAUT Food composition and nutrition tables medpharm online database Medpharm GmbH Scientific Publishers, Birkenwaldstr 44, 70191 Stuttgart, Germany Website: http://www.sfk-online.net/cgi-bin/sfkstart.mysql?language=english The Danish Food Composition Databank - Revision 6.0 Department of Nutrition - Mørkhøj Bygade 19 - DK-2860 Søborg, Denmark Website: http://www.foodcomp.dk/fcdb_default.asp ASEAN Food Composition Tables 2000 First Edition Institute of Nutrition, Mahidol University, Thailand INFOODS Regional Database Center 527 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... số liệu tham khảo số sở liệu bảng thành phần thực phẩm khác giới, bao gồm: Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam năm 2000 Bảng thành phần thực phẩm Đông Nam Á năm 1972 – Food composition... Bảng thành phần thực phẩm Việt nam lần Đây công trình kế thừa, tiếp thu nâng cao hồn thiện từ cơng trình ? ?Bảng thành phần hố học thức ăn Việt Nam xuất năm 1972, ? ?Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm. .. luanvanchat@agmail.com MỘT SỐ NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG BẢNG THÀNH PHẦN THỰC PHẨM VIỆT NAM I TÀI LIỆU GỐC Các số liệu thành phần thực phẩm cập nhật bổ sung từ Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam xuất năm 2000 II TÀI LIỆU