Nghiên cứu điều kiện tối ưu trích ly các hợp chất chống oxy hóa từ lá vối

I H C QU C GIA TP HCM TR NGă I H C BÁCH KHOA NGUY N CHÍ THÀNH NGHIểNăC Uă I UăKI NăT Iă UăTRệCHăLYăCỄCăH Pă CH TăCH NGăOXYăHịAăT ăLỄăV I Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã s : 8540101 LU NăV NăTH CăS ă TP H CHÍ MINH, tháng 06 n m β0ββ CỌNGăTRỊNHă TR Cán b h NGă C HOÀN THÀNH T I I H C BÁCH KHOA- HQG-HCM ng d n khoa h c: GS.TS ng Th Anh Ơo Cán b ch m nh n xét 1: PGS.TS Mai Hu nh Cang Cán b ch m nh n xét 2: TS Nguy n Qu c C Lu n v n th c s đ c b o v t i Tr ng ng i h c Bách Khoa, HQG Tp HCM ngƠy 1β tháng 07 n m β0ββ Thành ph n H i đ ng đánh giá lu n v n th c s g m: PGS.TS Tr n Th Thu Trà ậ Ch t ch TS Nguy n L Hà ậ Th kỦ PGS.TS Mai Hu nh Cang ậ Ph n bi n TS Nguy n Qu c C GS.TS ng ậ Ph n bi n ng Th Anh Ơo - y Viên Xác nh n c a Ch t ch H i đ ng đánh giá LV vƠ Tr ngành sau lu n v n đư đ CH T CH H Iă ng Khoa qu n lý chuyên c s a ch a (n u có) NG TR NG KHOA C NG HÒA XÃ H I CH NGH AăVI T NAM I H C QU C GIA TP.HCM TR NGă I H C BÁCH KHOA c l p - T - H nh phúc NHI M V LU NăV NăTH CăS H tên h c viên: Nguy n Chí Thành MSHV: 1970572 NgƠy, tháng, n m sinh: 09/01/1994 N i sinh: Tơy Ninh Chuyên ngành: Công ngh th c ph m Mã s : 60540101 I CH II - - III IV V NGHIÊN C Uă I U KI N T Iă UăTRệCHăLYăCỄCăH P CH T NG OXY HÓA T LÁ V I NHI M V VÀ N I DUNG: Kh o sát q trình trích ly v i thông s : nhi t đ , th i gian, n ng đ dung môi, t l dung môi: nguyên li u, pH Tìm u ki n t i u cho q trình trích ly flavonoid ng d ng b t s y phun v i vào trình b o qu n, t o màu ch ng oxy hóa cho n c cam theo cơng th c NGÀY GIAO NHI M V : 06/09/2021 NGÀY HOÀN THÀNH NHI M V : 06/06/2022 CÁN B H NG D N: GS TS ng Th Anh Ơo Tp HCM, ngƠyầ.thángầ.n m β0ầ CÁN B H NG D N CH NHI M B (H tên ch ký) GS.TSă (H tên ch ký) ng Th Anhă Ơo TR MỌNă ÀOăT O GS.TS.ăLêăV năVi t M n NG KHOA K THU T HÓA H C (H tên ch ký) L I C Mă N hoƠn thƠnh b n lu n v n nƠy, đư nh n đ c s giúp đ c a nhi u cá nhơn vƠ t p th Tr c h t, tơi xin đ ng Th Anh c bƠy t lịng bi t n chơn thƠnh vƠ sơu s c đ n GS.TS Ơo đư t n tình h ng d n, giúp đ tơi su t q trình h c t p, nghiên c u đ hoƠn thƠnh lu n v n Tôi xin chân thƠnh c m n toƠn th th y giáo, cô giáo, cán b công nhơn viên ch c Khoa Công ngh th c ph m, Phòng đƠo t o sau đ i h c, Tr ng i h c Bách Khoa ThƠnh ph H Chí Minh đư giúp đ tơi q trình h c t p, nghiên c u khoa h c vƠ hoƠn ch nh lu n v n t t nghi p Nhơn d p nƠy, c ng bƠy t lòng c m n t i nh ng ng i thơn gia đình, b n bè đư giúp đ đ ng viên vƠ khuy n khích tơi su t th i gian h c t p vƠ hoƠn thƠnh lu n v n TP.H Chí Minh, NgƠy 1β Tháng 07 N m β0ββ Tácăgi ălu năv n Nguy năChíăThƠnhă TĨM T T LU NăV N tài lu n v n: ắNghiên c u u ki n t i u trích ly h p ch t ch ng oxy hóa t v i” Nghiên c u nh m xác đ nh u ki n trích ly t i u đ thu nh n hàm l ng flavonoid t v i t i (Cleistocalyx operculatus) Q trình trích ly đ ti n hành b ng cách s d ng h dung mơi ethanol-n u hóa b ng ph c Q trình trích ly đ ct i ng pháp b m t đáp ng (Response Surface Methodology ậ RSM) v i dung môi ethanol nh m thu đ c hƠm l ng flavonoid cao nh t C b n y u t : nhi t đ (0C), th i gian (phút), t l DM/NL (ml/g),hƠm l h c ng đ n hƠm l ng ethanol (%) đ u nh ng flavonoid t ng kh n ng kháng oxy hóa t d ch chi t v i B ng vi c áp d ng ph ng pháp đáp ng b m t (Response Surface Methodology) b trí 27 thí nghi m theo thi t k c u trúc có tâm (Central Composite Design) v i l n l p l i t i giá tr trung tâm, xây d ng đ c mơ hình mơ t vi c tách chi t h p ch t flavonoid hàm m c tiêu flavonoid t ng c a d ch chi t (Y), 4y ut nh h ng nhi t đ trích ly (A), th i gian trích ly (B), t l DM/NL (C), n ng đ ethanol (D) nh sau: Y = 53,73 ậ 4,77 A2 ậ 4,00 B2 ậ 2,53 C2 ậ 5,71 D2 Mơ hình thu đ c t ng thích cao v i k t qu thu đ c th c nghi m (R2= 0,9503) Theo mơ hình, u ki n t i u hóa cho d ch chi t có hƠm l ng flavonoid t ng cao nh t dung mơi ethanol 60 (%v/v), nhi t đ trích ly 71oC, th i gian trích ly 59 (phút), t lê DM/NL 8/1 D ch trích ly sau có hƠm l ng flavonoid 53,73±0,045 (mg RE/g ch t khô) ho t tính ch ng oxy hóa thơng qua hƠm l ng DPPH 922,86 (µmol TE/g ch t khơ) Sau b sung maltodextrin đ có hàm l ng ch t khô đ t 15oBrix, d ch đ c s y phun v i u ki n nhi t đ 150oC, t c đ dòng 50 ml/phút, áp l c đ u phun bar, t c đ gió 0,3 m3/phút B t s y phun đ c cho vƠo n c gi i khát công th c b o qu n vòng 30 ngày nhi t đ 5-10oC, sau b o qu n d ch trích có kh n ng kháng oxy hóa thơng qua hƠm l ng DPPH 84,4 (µmol TE/g ch t khơ nguyên li u) ABSTRACT This study aimed to determine the extraction conditions to obtain the content of flavonoid from Cleistocalyx operculatus leaf extracts The extraction process was carried out using solvent system ethanol ậ water The extraction was optimized by the response surface methodology (RSM) with ethanol as a solvent for extraction to obtain the highest flavonoid content Four factors: temperature (0C), time (minute), ratio of material/solvent (g/ml), ethanol concentration (%) are both affect directly to total flavonoid concentration and anti-oxidization ability of solution extracted from Cleistocalyx operculatus leaf extracts By using response surface methodology, design 27 experiments follow central composite design with repeatation at central value, I built the model to describe extraction process of polyphenol compounds and their anti-oxidization ability In this model, total flavonoid concentration (Y) are assigned as objective functions and four factors affect to them are extraction temperature (A), extraction time (B), rate DM/NL (C), ethanol concentration (D): Y = 53,73 ậ 4,77 A2 ậ 4,00 B2 ậ 2,53 C2 ậ 5,71 D2 Model obtained the results that is high capatiple with experiment results (R2= 0,9503) Base on the model, the optimal conditions to extract maximum total flavonoid concentration are: 710C, 59 minutes, ratio of material/solvent 1:8 (g/ml) and ethanol concentration 60% In this condition, The extract then had a flavonoid content of 53,73±0,045 (mg RE/g dry material) and antioxidant activity through DPPH content of 922,86 (µmol RE/g dry material) After adding maltodextrin to have a dry matter content of 15oBrix, the solution was spray-dried with temperature of 150oC, flow rate 50 ml/min, nozzle pressure bar, wind speed 0,3 m3/min The spray-dried powder is added to beverage and stored for 30 days at 5-10oC After storage, the extract has antioxidant capacity through DPPH content 84,4 (µmol TE/g dry material) L IăCAMă OAN tƠi nƠy đ ch ng d n b i GS TS ngh Th c ph m ậ Khoa K thu t Hóa h c Tr ng Th Anh ng Ơo, b môn Công i h c Bách khoa TP HCM tài tơi th c hi n nghiên c u t i Trung tâm Thí nghi m Th c hành ậ Tr ng i h c Bách khoa TP HCM Các s li u k t qu nghiên c u lu n v n nƠy lƠ trung th c ch a đ d n lu n v n đ c công b b t k cơng trình khác M i trích c ch rõ ngu n g c TP.H Chí Minh, NgƠy 12 Tháng 07 N m β0ββ Tácăgi ălu năv n Nguy năChíăThƠnh M cL c DANH M C CÁC CH VI T T T 10 DANH M C CÁC B NG 11 DANH M C CÁC HÌNH 12 CH NG I: L I M U 13 Các n i dung c a đ tài g m có: 14 Ph m vi nghiên c u: 15 N i dung nghiên c u g m : 15 CH NG II: T NG QUAN 16 2.1 T ng quan v v i 16 2.1.1 Gi i thi u 16 2.1.2 Phân lo i khoa h c 16 2.1.3 Khái quát v h Sim Myrtaceae 16 2.1.4 T ng quan v chi Cleistocalyx 17 2.2 Tìm hi u chung v v i 19 2.2.1 Mô t th c v t 19 2.2.2 Phân b sinh thái 19 2.2.3 ng d ng c a v i 20 2.2.4 Thành ph n hóa h c c a v i 21 2.2.5 Ho t tính sinh h c c a n v i 25 2.2.6 Gi i thi u v polyphenol 27 2.3 Nh ng cơng trình nghiên c u v v i 33 2.4 Nh ng s n ph m t v i hi n có th tr CH NG γ: V T LI U VẨ PH 3.1 3.2 ng 34 NG PHỄP NGHIểN C U 35 Nguyên li u 35 Thi t b , d ng c hóa ch t, dung mơi 35 3.2.1 Thi t b 35 3.2.2 D ng c 36 3.2.3 Hóa ch t, dung môi 36 3.3 Ph ng pháp nghiên c u 37 3.3.1 S đ nghiên c u 37 3.3.2 Quy trình trích ly d ch v i 38 3.3.3 Ph 3.4 ng pháp thi t k thí nghi m 39 Kh o sát nh h ng c a trình ch n 40 3.4.1 Kh o sát nh h ng nhi t đ ch n 40 3.4.2 Kh o sát nh h ng c a th i gian ch n 40 3.4.3 Kh o sát nh h ng c a n ng đ dung môi 41 3.4.4 Kh o sát nh h ng c a nhi t đ trích ly 41 3.4.5 Kh o sát nh h ng c a th i gian trích ly 42 3.4.6 Kh o sát nh h ng c a t l nguyên li u/dung môi 42 3.4.7 Kh o sát nh h ng c a pH 43 3.5 Kh o sát u ki n t i u hóa q trình trích ly Flavonoid v i 43 ng d ng B t s y phun d ch trích đ b sung ho t ch t cho n 3.6 3.6.1 Xác đ nh ho t tính ch ng oxy hóa c a n 3.6.2 qu n Theo dõi s bi n đ i hƠm l 46 3.7 Các ph c gi i khát h c gi i khát h ng cam 45 ng cam 45 ng TFC ho t tính ch ng oxy hóa theo th i gian b o ng pháp phơn tích 46 3.7.1 Ph ng pháp xác đ nh đ 3.7.2 Ph ng pháp xác đ nh hƠm l 3.7.3 Ph ng pháp xác đ nh ho t tính ch ng oxy hóa 46 3.8 CH Ph m nguyên li u 46 ng flavonoid t ng 46 ng pháp x lí s li u: 46 NG 4: K T QU VÀ TH O LU N 47 4.1 K t qu đo m t s thành ph n nguyên li u v i 47 4.2 Kh o sát nh h ng c a thông s c a trình đ n hàm l ng flavonoid kh n ng kháng oxy hóa c a d ch trích ly 47 4.2.1 Kh o sát nh h ng c a nhi t đ ch n 47 4.2.2 Kh o sát nh h ng c a th i gian ch n 50 4.2.3 Kh o sát nh h ng c a n ng đ ethanol 53 4.2.4 Kh o sát nh h ng c a nhi t đ trích ly 56 4.2.5 Kh o sát nh h ng th i gian trích ly 59 4.2.6 Kh o sát nh h ng t l dung môi nguyên li u 61 4.2.7 Kh o sát nh h ng c a pH 63 4.3 T i u hóa u ki n trích ly 64 4.3.1 v i K t qu b trí quy ho ch th c nghi m t i u hóa q trình trích ly Flavonoid t 66 4.3.2 Mơ hình hóa 67 4.3.3 T i u hóa u ki n trích ly xác đ nh mơ hình th c nghi m 73 4.3.4 Ki m tra s t 4.4 S y phun thu đ 4.4.1 4.4.2 CH 5.1 ng thích gi a mơ hình th c nghi m 74 c b t v i 74 K t qu ki m nghi m an toàn th c ph m 76 ng d ng ch t màu vàng th c ph m t v i s n n c gi i khát h ng cam 77 NG V: K T LU N VÀ KI N NGH 78 K t lu n 78 5.2 ngh 79 Tài li u tham kh o 80 PH L C HÌNH NH 87 PH L C M T S HÌNH NH THÍ NGHI M 87 PH L C β: CỄC PH NG PHỄP PHÂN TệCH 88 A Xác đ nh hƠm l B Xác đ nh ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH 91 ng flavonoid t ng s 88 PH L C 3: K T QU X LÝ S LI U 94 89 Rutin đ c pha loưng thƠnh β0, 40, 80, 100, 150 vƠ β00 g / ml đ t o thƠnh đ ng chu n Chu n b dung d ch chu n rutin có n ng đ (µg / ml): 20; 40; 60; 80; 100, 150, 200 t dung d ch chu n 100 µg / ml Rutin stock solution Volume of stock rutin Volume of Ethanol (ml) concentration (µg/ml) solution (ml) 20 40 60 80 100 10 Cho 0,5 ml dung d ch rutin vào ng nghi m Thêm 0,1 ml dung d ch AlCl3 10%, l c đ u Thêm 0,1 dung d ch CH3COOK 1M, l c đ u Thêm 1,5 ml dung d ch Ethanol 95% Thêm β,8 ml n c c t l c đ u yên ng nghi m o đ h p th D ng đ b nhi t đ phòng 30 phút, tránh ánh sáng c sóng 415 nm ng chu n n ng đ rutin chu n (µg / ml) theo đ h p th 90 Phân tích m u Pha lỗng m u theo t l thích h p đ đ h p th n m đ Các b c ti p theo t ng t nh xơy d ng đ ng chu n ng chu n, nh ng thay dung d ch chu n axit gallic b ng m u chi t đư pha loưng M u tr ng đ c th c hi n theo cách t ng t nh ng thay d ch chi t đư pha loãng b ng dung môi chi t K t qu HƠm l ng TFC gam m u tr ng l ng Rutin đ c tính nh sau: (mgRE/gDW) TFC = A: HƠm l ng khô đ c xác đ nh t đ ng chu n (µg / ml) V: t ng th tích d ch chi t (ml) n: h s pha loưng m: sample weight (g) W: moisture content (%) S li u xây d ngăđ Rutin ng chu n 20 40 60 80 100 150 200 0.039 0.083 0.129 0.176 0.216 0.329 0.429 concentration (µg/ml) Absorbance 91 th đ ng chu n c a Rutin đo b c sóng 415 nm B Xácăđ nh ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH Ngun t c Ho t tính kháng oxy hóa c a m u d ch trích theo ph ng pháp DPPH đ c xác đ nh d a ph n ng c a ch t ch ng oxy hóa có s n m u th v i g c DPPH (hay g i s d p t t g c DPPH) [76] DPPH m t g c t ch a nito, n đ nh, có mƠu tím methanol đ c ghi nh n t i b h p thu c c đ i c a DPPH ethanol ho c c sóng 517nm ho c 515nm Khi cho ch t kháng oxy hóa vào dung d ch ch a DPPH, ch t kháng oxy hóa s kh g c DPPH thành DPPH có màu vàng nh t, lƠm gi m đ h p thu c a DPPH C ng đ màu c a thu c th DPPH t l ngh ch v i n ng đ ch t ch ng oxy hóa th i gian ph n ng, đ c đo b ng máy quang ph so màu Trong nghiên c u nƠy, đ h p thu ban đ u c a dung d ch DPPH dung môi methanol 1,1 ± 0,02, th i gian cho ph n ng lƠ 60 phút, đo đ h p thu t i b đ c sóng 517nm Trolox c s d ng làm ch t chu n cho ph n ng Ho t tính kháng oxy hóa theo DPPH đ c bi u di n b ng mg đ ng l ng Trolox/g ch t khơ d ch trích 92 Cách th c hi n Hóa ch t: - Dung d ch DPPH 6.10-5 M methanol: cân 0.0118g DPPH hịa tan b ng dung mơi methanol (dùng que khu y t , khu y kho ng 20 phút cho DPPH tan hoƠn toƠn) vƠ cho vƠo bình đ nh m c 500 ml B o qu n tránh ánh sáng s d ng ngày Ki m tra l i đ h p thu c a DPPH tr c m i l n đo, hi u ch nh cho giá tr n m kho ng 1.1 ± 0.02 - Dung d ch Trolox 1000 M: 0.0β5g trolox vƠ đ nh m c lên 100 ml b ng ethanol 99.5 % D ng đ ng chu n n ng đ 1000 M thƠnh dung d ch Pha loãng dung d ch chu n Trolox n ng đ β00; 400; 600; 800; 1000 M N ngăđ dung dich Th tích dung d ch g c Th tíchăn troloxă( M) trolox (ml) 200 400 600 800 1000 10 c c t (ml) - Cho 0.1 ml dung d ch troox có n ng đ β00, 400, 600, 800, 1000 M vƠo ng nghi m - Cho 3.9 ml dung d ch DPPH đư pha - L c đ u, vào m i ng nghi m nhi t đ phịng bóng t i 60 phút 93 - o đ h p thu - D ng đ b c sóng 517 nm ng chu n c a n ng đ Trolox ( g/ml) theo đ h p thu Phân tích m u Pha lỗng m u theo t l thích h p cho đ h p thu n m đ - Các b c ti p theo th c hi n t ng t nh cách xơy d ng đ ng chu n ng chu n nh ng thay dung d ch chu n Trolox b ng m u d ch trích pha lỗng - M u tr ng đ c th c hi n t ng t nh ng thay m u d ch trích đư pha loưng b ng dung mơi trích ly K t qu : Ho t tính DPPH có gram ngun li u khơ đ Ho t tính = Trong đó: A: hƠm l ng Trolox xác đ nh t đ ng chu n ( M) V: t ng th tích d ch chi t (ml) n: h s pha loãng m: kh i l ng m u (g) W: hƠm l ng m c a nguyên li u (%) c tính nh sau: 94 PH L C 3: K T QU X LÝ S B ng B ng k t qu so sánh nh h ạlavonoids đ LI U ng c a nhi t đ ch n đ n hàm l ng c trích ly Nghi măth că(oC) HƠmăl ngăTFCă(mg RE/g ch tăkhôănguyênăli u) 70 21,64a±1,87 80 23,29a±2,72 90 27,53b±1,81 100 22,79a±1,14 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng 3 B ng k t qu so sánh nh h ng c a nhi t đ ch n đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH Nghi măth c HƠmăl ngăDPPH (µmol TE/g ch tăkhơăngunăli u) 70 589,08a±8,53 80 647,95b±11,18 90 679,91c±4,11 100 654,42b±6,14 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) 95 B ng B ng k t qu so sánh nh h ạlavonoids đ ng c a th i gian ch n đ n hàm l ng c trích ly Nghi măth c HƠmăl ngăTFCă(mg RE/g ch tăkhôănguyênăli u) 15 17,93a±1,43 30 24,22b±1,41 45 28,24d±1,51 60 27,08cd±1,79 75 24,66bc±1,34 90 22,63b±0,75 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng B ng k t qu so sánh nh h ng c a th i gian ch n đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH Nghi măth c HƠmăl ngăDPPHă(µmolăTE/g ch tăkhơăngunăli u) 15 534,78a±14,12 30 650,72b±12,70 45 675,91c±13,40 60 682,52c±9,76 75 658,96bc±19,76 96 635,07b±12,06 90 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng B ng k t qu so sánh nh h ạlavonoids đ ng c a n ng đ dung môi đ n hàm l ng c trích ly N ngăđ ă(%) TFC (mg RE/g ch tăkhôănguyênăli u) 40 24,11a±1,24 50 28,09b±1,54 60 35,17c±1,32 70 27,74b±1,74 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng B ng k t qu so sánh nh h ng c a n ng đ dung môi đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPả N ngăđ ă%(v/v) DPPH (µmol TE/g ch tăkhơăngunăli u) 40 607,74b±22,72 50 679,92c±16,56 60 749,85d±16,35 97 561,82a±15,17 70 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng B ng k t qu so sánh nh h ạavonoids đ ng c a nhi t đ trích ly đ n hàm l ng c trích ly Nhi tăđ ă(oC) TFC (mg RE/g ch tăkhôănguyênăli u) 40 34,19a±1,96 50 36,58a±1,84 60 37,20a±1,58 70 44,23c±1,49 80 40,61b±1,59 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng B ng k t qu so sánh nh h ng c a nhi t đ trích ly đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH Nhi tăđ ă(oC) DPPH (µmol TE/g ch tăkhơăngunăli u) 40 748,89a±1,96 50 753,46a±1,84 98 60 786,14ab±1,58 70 885,99c±1,49 80 816,65b±1,59 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng 10 B ng k t qu so sánh nh h ạavonoids đ ng c a th i gian trích ly đ n hàm l c trích ly Th iăgiană(phút) TFC (mg RE/g ch tăkhôănguyênăli u) 26,32a±2,10 10 38,96b±1,49 20 39,96bc±2,49 30 43,59cd±2,28 40 44,26d±3,35 50 45,75de±2,74 60 51,86f±2,64 70 50,52f±1,51 80 49,52ef±1,54 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) ng 99 B ng 11 B ng k t qu so sánh nh h ng c a th i gian trích ly đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPả Th iăgian DPPH (µmol TE/g ch tăkhôănguyênăli u) 671,53a±15,10 10 827,69b±5,55 20 832,03bc±3,87 30 868,23d±9,63 40 874,90d±10,46 50 881,94d±11,87 60 920,85e±10,54 70 910,52e±11,88 80 848,06c±11,65 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng 12 B ng k t qu so sánh nh h hàm l ng ạavonoids đ ng c a t l nguyên li u/dung mơi đ n c trích ly T l TFC (mg RE/g ch t khô nguyên li u) 1:6 47,50a±2,75 1:7 51,53b±0,84 100 1:8 64,00e±1,65 1:9 53,92bc±1,38 1:10 58,13d±1,38 1:11 55,75cd±1,10 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng 13 B ng k t qu so sánh nh h ng c a t l ngun li u/dung mơi đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPả T ăl DPPH (µmol TE/g ch tăkhôănguyênăli u) 1:6 989,95a±6,84 1:7 1012,54b±4,39 1:8 1033,69d±6,73 1:9 1027,17cd±3,35 1:10 1022,78c±3,35 1:11 1024,24c±4,56 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) 101 B ng 14 B ng k t qu so sánh nh h đ ng c a pả đ n hàm l ng ạavonoids c trích ly pH TFC (mg RE/găch tăkhơ nguyênăli u) 45,08a±2,15 4,5 47,17b±1,78 62,83c±1,87 5,6 63,45cd±1,36 62,85d±1,84 6,5 62,00d±1,72 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng 15 B ng k t qu so sánh nh h ng c a pả đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH pH DPPH (µmol TE/g ch tăkhơăngunăli u) 921,10a±3,35 4,5 982,88b±5,81 1029,36e±4,57 5,6 1025,24e±5,51 1008,88d±2,53 102 6,5 1000,83c±3,35 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) B ng nh h n ng c a th i gian b o qu n đ n kh n ng kháng oxy hóa c a d ch c gi i khát sau đ c b sung b t s y phun t d ch trích ly v i Ngày DPPH (µmol TE/g ch t khơ ngun li u) 86,5c ± 8,95 86,2ab ± 11,14 86,43ab ± 11,25 86,7ab ± 10,14 12 86,0ab ± 5,13 15 85,5ab ± 10,22 18 85,6ab ± 10,22 21 85,4ab ± 10,22 24 84,9ab ± 12,56 27 84,9ab ± 12,67 30 84,4a ± 16,09 Các giá tr kèm v i ch khác c t khác có ý ngh a v m t th ng kê (P < 0,05) 103 PH N LÝ L CH TRÍCH NGANG H tên: NGUY N CHÍ THÀNH N i sinh: Tây Ninh a ch : Huy n Hòa Thành, Thành ph Tây Ninh, T nh Tây Ninh Quá trình đƠo t o: Th i gian Tr ngăđƠoăt o Chuyên ngành 2012-2016 Tr ng Công ngh th c ih c Nơng Lâm TP ot o Chính quy ph m HCM 2019 ậ đ n Tr ng ih c Bách Khoa TP HCM Công ngh th c ph m ( ang theo h c) ... đ trích ly đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH 57 Hình nh h ng c a th i gian trích ly đ n hƠm l ng Favonoid đ c trích ly 59 Hình 10 nh h ng c a th i gian trích ly đ n ho t tính ch ng oxy. .. n: ? ?Nghiên c u u ki n t i u trích ly h p ch t ch ng oxy hóa t v i” Nghiên c u nh m xác đ nh u ki n trích ly t i u đ thu nh n hàm l ng flavonoid t v i t i (Cleistocalyx operculatus) Q trình trích. .. Favonoids đ c trích ly 101 B ng 15 B ng k t qu so sánh nh h ng c a pH đ n ho t tính ch ng oxy hóa theo DPPH 101 B ng Các m c c a y u t thí nghi m t i u hóa q trình trích ly polyphenol 65