Nghiên cứu khả năng ứng dụng công nghệ sấy ở nhiệt độ thấp dùng vi sóng để sấy các sản phẩm mứt quả, nhằm tăng các chỉ tiêu chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒNG KHÁNH TOÀN NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY Ở NHIỆT ĐỘ THẤP DÙNG VI SÓNG ĐỂ SẤY CÁC SẢN PHẨM MỨT QUẢ, NHẰM TĂNG CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA SẢN PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội - năm 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒNG KHÁNH TOÀN NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY Ở NHIỆT ĐỘ THẤP DÙNG VI SÓNG ĐỂ SẤY CÁC SẢN PHẨM MỨT QUẢ, NHẰM TĂNG CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN CỦA SẢN PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: GVCC TS NGUYỄN MINH HỆ Hà Nội - năm 2014 ỜI T i i ội dung nghiên c Nếu có vấ ậ ế ế ả h ả ghi g ậ iệ g h i g ề xảy ra, tơi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Hà Nội h g 09 2014 Tác giả luậ ồng Khánh Toàn Ơ LỜI CẢ Để hồn thành khóa học Thạ sĩ a mình, tơi vơ thầy giáo Việ g ghệ si h họ & Công nghệ Th họ nhiệt tình truyề h h H Nội Tập thể hẩ -Tƣ g Đại ạt kiến th c quý báu tạo iều kiện thuận lợi cho q trình học tập, nghiên c u Tơi xin gửi l i sâ sắc tới thầy giáo GVCC.TS Nguyễn Minh Hệ - ĐH Bách Khoa Hà Nội, gƣ i ận tình bả nghiên c u hồn thành luậ Cuối tơi xin chân thành hƣớng dẫn tơi suốt q trình a gi h è ồng nghiệp ộng viên, khuyến khích tơi suốt q trình học tập nghiên c u Xin chân thành Hà Nội, ngày 10/09/2014 ồng Khánh Tồn DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, Ồ THỊ, ẢNH CHỤP Sơ 1.1: Quy trình sản xuất bán thành phẩm m t dừa 17 Sơ 1.2: Qui trình sản xuất thành phẩm m t dừa 18 Hình 1.1: Hệ thống sấy hầm 30 Hình 1.2: Hệ thống sấy tháp 30 Hình 1.3: Cấu tạo phận phát sóng Magnetron .35 H h 4: Sơ mạch vi sóng 36 H h 1: Sơ nguyên lý thiết bị sấy vi sóng 44 H h 2: í h hƣớc thùng sấy c a thiết bị sấy .46 Hình 2.3: Kích hƣớc lồng sấy c a thiết bị sấy 47 Hình 2.4 : í h hƣớc truyề ộ g dâ i a thiết bị sấy .52 Hình 2.5: Vị trí kết nối vào thùng sấy .52 Hình 2.6: So sánh giá trị kinh tế mạch PLC mạch Rơ e 56 Hình 2.7: Sơ cấu tạo t iệ iều khiển c a thiết bị sấy pilot .59 Hình 3.1: Đồ thị ộ ẩm c a trình sấy khí nóng sấy vi sóng nhiệ ộ 450C72 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phầ di h dƣỡng c a cùi dừa 15 Bảng 1.2: Các tiêu vi sinh vật c a m t dừa 15 Bảng 1.3: Chỉ tiêu hóa lý m t dừa 16 Bảng 1.4: So sánh hình th c chuyể ộng khác c a tác nhân sấy 28 Bảng 1: í h í h hất vật lý c a Inox 304 49 Bảng 2.2: Tổng hợp vậ ƣ iều khiển thiết bị sấy 58 Bảng 3.1:Kết trình sấy khí nóng m t dừa 400C 63 Bảng 3.2:Kết q trình sấy khí nóng m t dừa 450C 64 Bảng 3.3: Kết q trình sấy khí nóng m t dừa 500C 65 Bảng 3.4: Kết q trình sấy vi sóng m t dừa 400C 67 Bảng 3.5: Kết q trình sấy vi sóng m t dừa 450C 68 Bảng 3.6: Kết q trình sấy vi sóng m t dừa 500C 70 Bảng 3.7: Tổng hợ ộ ẩm kết hai trình sấy khí nóng vi sóng 71 Bảng 3.8: Tổng hợp chấ ƣợng c a hai trình sấy khí nóng vi sóng 71 BẢNG CÁC CHỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU Danh từ viết tắt, ký hiệu Nghĩ iếng việt TNS Tác nhân sấy VLS Vật liệu sấy HTS Hệ thống sấy Pab Phân áp ƣớc bề mặt vật Pam Phân áp c φ Độ ẩ ƣớc tác nhân sấy ƣơ g ối MỤC LỤC ỜI ỜI Ả Ơ D H Ụ Á HÌ H VẼ, Ồ THỊ, Ả H HỤP D H Ụ BẢ G BẢ G Á HỮ VIẾT TẮT, KÝ HIỆU Ụ Ụ LỜI MỞ ẦU………………………………………………………………………9 HƯƠ G I: TỔ G QU VÀ ẶT VẤ Ề 10 1.1 TỔNG QUAN VỀ MỨT QUẢ 10 1.1.1 Khái niệm mứt 10 1.1.2 Khái niệm nguyên liệu Dừa 11 1.1.3 Các chất dinh dưỡng có dừa 12 1.1.4 Các sản phẩm từ dừa 13 1.1.5 Những lợi ích cho sức khỏe người 14 1.2 CÁC TIÊU CHUẨN KỸ THUẬT ĐỐI VỚI SẢN PHẨM MỨT DỪA 15 1.2.1 Các tiêu cảm quan 15 1.2.2 Các tiêu vi sinh vật 15 1.2.3 Các tiêu lý hóa 16 1.2.4 Phụ gia sử dụng trình: 16 1.2.5 Quy trình sản xuất bán thành phẩm mứt dừa 16 1.2.6 Quy trình sản xuất thành phẩm mứt dừa 18 1.3.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY SẢN PHẨM 19 1.3.1 Khái niệm sấy 19 1.3.2 Nước trình sấy vật liệu 19 1.3.3 Các biến đổi vật liệu trình sấy 19 1.4 TỔNG QUAN VỀ Á PHƢƠNG PHÁP SẤY 22 1.4.1 Phân loại theo phương pháp sấy 22 1 Phƣơ g h sấy nóng 22 Phƣơ g h sấy lạnh 23 1.4.2.Phân loại theo hệ thống sấy 23 1.4.2.1 Hệ thống sấy tiếp xúc 23 1.4.2.2 Hệ thống sấy b c xạ 24 1.4.2.3 Hệ thống sấ dù g iện cao tần 25 1.4.2.4 Hệ thống sấy lạnh nhiệ ộ t > 25 1.4.2.5 Hệ thống sấ h g h 25 1.4.2.6 Hệ thống sấy chân không 27 1.4.2.7 Hệ thống sấy sử dụ g g ƣợng mặt tr i 27 1.4.2.8 Hệ thống sấ ối ƣ 28 1.4.2.8.1 Hệ thống sấy buồng 29 1.4.2.8.2 Hệ thống sấy hầm 29 1.4.2.8.3 Hệ thống sấy tháp 30 1.4.2.8.4 Hệ thống sấy thùng quay 31 1.4.2.8.5 Hệ thống sấ hí ộng 31 1.4.2.8.6 Hệ thống sấy tầng sôi 31 1.4.3 Phân loại theo chế độ sấy 32 PHƢƠNG PHÁP SẤY SỬ DỤNG NĂNG LƢỢNG VI SÓNG 33 1.5.1 Khái niệm chung vi sóng 33 1.5.2 Nguyên lý chung 33 1.5.3 Nguyên lý cấu tạo phát vi sóng 35 1.5.4 Nguyên lý sấy vi sóng 37 1.6 NHỮNG VẤN ĐỀ HÓ HĂN ẦN GIẢI QUYẾT VÀ Ý NGHĨA 38 1.6.1 Những vấn đề khó khăn cần giải 38 1.6.2 Ý nghĩa 39 HƯƠ G II: VẬT IỆU, TR G THIẾT BỊ VÀ PHƯƠ G PHÁP GUYÊ ỨU 41 2.1 VẬT LIỆU, TRANG THIẾT BỊ SỬ DỤNG 41 2.1.1 Vật liệu 41 2.1.2 Trang thiết bị sử dụng 41 2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN ỨU 42 2.3 TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ CHẾ TẠO THIẾT BỊ SẤY VI SÓNG 43 2.3.1 Sơ đồ nguyên lý thiết bị sấy vi sóng 43 2.3.2 Chọn cơng suất phát vi sóng 45 2.3.3 Thiết kế, chế tạo thùng sấy 46 2.3.4 Thiết kế, chế tạo lồng sấy 47 2.3.5 Tính tốn, chế tạo trục quay 48 2.3.6 Tính tốn chọn động cơ, truyền động lồng sấy 51 2.3.7 Kết nối vi sóng vào thùng sấy 52 2.3.8 Tính tốn, chọn công suất quạt 53 2.4 HỆ ĐIỀU KHIỂN CHO THIẾT BỊ SẤY VI SÓNG 53 2.4.1 Sơ lược hệ điều khiển cho thiết bị sấy 53 2.4.2 Hệ điều khiển thiết bi sấy vi sóng 54 2.4.3 Hệ điều khiển giám sát thu thập dự liệu SCADA 57 2.4.4 Thiết kế tủ điều khiển thiết bị sấy vi sóng 58 2.4.4.1 Vậ ƣ iều khiển 58 4 Sơ cấu tạo t iều khiển 59 25 Á ƢỚC TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM VÀ TÍNH TỐN 59 2.5.1 Sấy mứt dừa theo phương pháp tuần hồn khí nóng 59 2.5.2 Sấy mứt dừa theo phương pháp sấy vi sóng 60 2.5.3 Phương pháp tính tốn sấy khí nóng sấy vi sóng 61 26 Á ƢỚC VẬN HÀNH THIẾT BỊ SẤY VI SÓNG 61 HƯƠ G III: KẾT QUẢ SẤY VÀ THẢ UẬ 63 3.1 KẾT QUẢ Q TRÌNH THÍ NGHIỆM SẤY KHÍ NĨNG 63 3.1.1 Kết thí nghiệm sấy khí nóng nhiệt độ 400C 63 3.1.2 Kết thí nghiệm sấy khí nóng nhiệt độ 450C 64 3.1.3 Kết thí nghiệm sấy khí nóng nhiệt độ 500C 64 3.2 KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH SẤY BẰNG VI SÓNG 66 3.2.1 Kết thí nghiệm sấy vi sóng nhiệt độ 400C 66 3.2.2 Kết thí nghiệm sấy vi sóng nhiệt độ 450C 67 3.2.3 Kết thí nghiệm sấy vi sóng nhiệt độ 500C 68 3.3 BẢNG TỔNG HỢP QUÁ TRÌNH SẤY KHÍ NĨNG VÀ VI SĨNG 70 3.3.1 Kết độ ẩm cuối sản phẩm mứt dừa 70 3.3.2 Kết chất lượng sản phẩm sau sấy khí nóng vi sóng 71 ĐỒ THỊ BIỂU THỊ Q TRÌNH SẤY KHÍ NĨNG VÀ VI SĨNG Ở 450C 72 3.5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 73 3.5.1 Kết luận 73 3.5.2 Đề xuất ý kiến 73 TÀI IỆU TH KHẢ 75 PHỤ Ụ 77 M t dừa sấy có màu trắng hƣ ùi hơ ặ ƣ g ộẩ ạt 3.63% Sản phẩm giữ ƣợc mầu sắ ũ g a dừa 3.2.3 Kết thí nghiệm sấy vi sóng nhiệt độ 500C Bảng 3.6: Kết q trình sấy vi sóng mứt dừa 500C Số thứ tự 10 11 12 13 14 15 16 17 Thời gian sấy(phút) Khối lượng mẫu (gr) Độ ẩm mẫu(%) 2000.24 7.00 10 1994.84 6.74 20 1990.33 6.53 30 1985.90 6.32 40 1981.89 6.13 50 1980.02 6.05 60 1976.14 5.86 70 1971.37 5.63 80 1966.91 5.42 90 1964.78 5.32 100 1960.13 5.09 110 1955.25 4.86 120 1950.37 4.62 130 1947.16 4.46 140 1944.31 4.32 150 1941.98 4.21 160 1939.87 4.10 170 1936.52 3.94 68 18 19 20 21 22 23 24 180 1933.21 3.77 190 1932.19 3.72 200 1930.97 3.64 210 1930.11 3.62 220 1929.86 3.60 230 1929.70 3.60 240 1929.68 -Từ bảng [3.6] sấy mẫu m t dừa với th i gian 240 phút nhiệ 3.59 ộ 50 C ộ ẩm ầu vào 7% sản phẩm m t dừa h ƣợc cho kết khả quan cụ thể hƣ s : M t dừa sấy có màu vàng nhạt ộẩ ạt 3.59% Sản phẩm không giữ ƣợc mầu ƣ g a dừa ũ g ũ g hƣ sắ ùi hơ ặ 3.3 BẢNG TỔNG HỢP Q TRÌNH SẤY KHÍ NĨNG VÀ VI SÓNG 3.3.1 Kết độ ẩm cuối sản phẩm mứt dừa Bảng 3.7:Tổng hợp độ ẩm kết hai trình sấy khí nóng vi sóng Qúa trình sấy sản mứt dừa khí nóng Stt hế ộ sấ 400C Độ ẩ ầ 7% Độ ẩ 3.92% ối Độ ẩ ầ Ghi (3.5±0.2)% Độ ẩm h g ạt yêu cầu 450C 7% 3.77% (3.5±0.2)% Độ ẩm h g ạt yêu cầu 500C 7% 3.58% (3.5±0.2)% Mầu sắc h 69 g ạt yêu cầu Qúa trình sấy sản mứt dừa sử dụng lượng vi sóng 400C 7% 3.79% Độ ẩm (3.5±0.2)% h g ạt yêu cầu 450C 7% 3.63% (3.5±0.2)% Đạt yêu cầu 500C 7% 3.59% (3.5±0.2)% Mầu sắc h g ạt yêu cầu S hi hiệ iế h h hí ghiệ h h h ƣợ sấ sả ế hẩ ới h i hƣơ g h sấ hế ộ ả ụ hể ả g [3.7] 3.3.2 Kết chất lượng sản phẩm sau sấy khí nóng vi sóng Á dụ g he NT hi ụ 2012 ể h g hậ i h ẩ sả ệ si h h h gi hỉ i hẩ – sở hấ ƣợ g hí h + H ƣợ g ƣ + H ƣợ g i i g hẩ số T : 88/2012/YTBT- ế ế Te ý g dừ 03 h g 05 : hầ (%) hầ (%) Bảng 3.8:Tổng hợp chất lượng hai trình sấy khí nóng vi sóng Chỉ tiêu chất lượng Stt Kết sau Kết sau Chất lượng sấy khí nóng sấy vi sản phẩm (450C) sóng (450C) trước sấy H ƣợ g ƣ ng toàn phần 52,05% 53,58% 53.61% H ƣợng lipit toàn phần 22,76% 24,17% 24.21% Sả hẩ ƣớ h ế hi g i sấ sả hẩ ả ụ hể ả g [3 8] 70 s hi sấ ả h i hƣơ g h Q ả g [3 7] [3 8] h ằ g hí ó g hể hiệ -T ƣợ vùng hiệ - S s h ƣợ h i gi ầ ối ới sấ hẩ ới sấ i ả sấ h hấ ộ h i hƣơ g h sấ ó g hải ằ g ấ 31 gi ầ g ƣợ g i só g sấ hƣ s : sấ h i hƣơ g h g h ả g ò sấ d ậ hí h hợ ấ hấ 450C ể i só g ới h i gi ới h i gi ƣợ ộẩ gi ộẩ hƣ ậ giả sả ƣợ ầ s ó g - hỉ i ƣợ ế hấ ƣợ g ổ hấ ấ í sả hẩ ề hấ ƣợ g sả hấ ƣợ g giả ấ í s sấ hẩ ằ g hƣơ g h s sấ ị sấ sấ i só g hạ ằ g sấ hế hí ó g hỉ hiề 3.4 Ồ THỊ BIỂU THỊ Q TRÌNH SẤY KHÍ NĨNG VÀ VI SĨNG Ở 450C Hình 3.1 : Đồ thị độ ẩm q trình sấy khí nóng sấy vi sóng nhiệt độ 450C Sự thay đổi độ ẩm theo thời gian mẫu dừa khô (độ ẩm ban đầu 7%) hai trình sấy 8.00 7.00 Độ ẩm(%) 6.00 5.00 4.00 3.77 3.63 3.00 Sấy khí nóng 45*C Sấy vi sóng 2.00 1.00 0.00 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 Thời gian (h) Kết sấy sản phẩ biệt c h i hƣơ g h với hƣơ g h ƣợc thể mộ thị cho ta thấy s khác sấy, ặc biệt yếu tố th i gian sấy giảm khoảng lần so sấy nóng, hiệu suất c a q trình sấy có s khác biệt lớn 71 3.5 KẾT LUẬ VÀ Ề XUẤT Ý KIẾN Qua kết h ƣợc ta thấy công nghệ sấy sử dụ g g ƣợng vi sóng cho ó ộ ẩm ạt yêu cầu khoảng (3.5±0.2) % cần gi , cịn sấy khí sản phẩ ó g ể ƣợ ộ ẩm 3.77% hƣ ạt yêu cầu phải th i gian 31 gi iều khơng phù hợp với th c tế sản xuất Vì th i gian rấ d i i h g ƣợ g ũ g hƣ hi hí nhân cơng lao ộng lớn 3.5.1 Kết luận  Thiết bị sấy Pilot sử dụ g ƣ h ộ g g ƣợng vi sóng ƣợc chế tạo thành cơng, ƣợc sử dụng PLC kết nối với máy tính phục vụ cho q trình thí nghiệm  Cơng nghệ sấy nhiệ ộ thấp dùng vi sóng có khả ảm bảo chấ ƣợng, giảm th i gian sấy khoảng sản phẩm m t dừa hƣơ g h lần so với  Phƣơ g h g ng dụng ể sấy sấy khác sấy sử dụ g g ƣợng vi sóng hạn chế ƣợc s tổn thất chấ ƣợng sản phẩm ( khoảng 0.03%)  Chế ộ sấy m t dừa sử dụ g g ƣợng vi sóng ảm bảo hƣ tiêu chấ ƣợng nhiệ ũ g ộ 450C 3.5.2 Đề xuất ý kiến  Quá trình thử nghiệ thống sấy sử dụ g h h g ƣớ ầu cho d án phát triển hệ g ƣợng vi sóng quy mô công nghiệp Các sản hƣớng tới không loại nông sản th c phẩm mà phẩm mà d loại dƣợc phẩm, sản phẩm quý  Có thể dù g hƣơ g h sấy khắc phụ ƣợc tình trạng sản phẩm m t c a nhà máy sản xuất bánh kẹo hiệ ƣợc triệ  Phƣơ g h hƣ sử lý ể sấy tạ iều kiệ é d i hơ h i gian bảo quản sản phẩm nay, tạo giá trị lớn trình sản xuất th i vụ m t tết 72  Sử dụ g hƣơ g h sấy bằ g g ƣợng vi sóng giúp cho nhà máy sản xuất bánh kẹo sản xuất sớ ó iều kiện ch  ộ g g sả a dừa không bị h  Mục tiêu c giúp giảm nhiệ bảo quản sản phẩ ới nay, ƣợng sản phẩm cách rễ dàng Sản phẩm m t dừasau sấy có màu trắng ƣ g hơ s ó ộ dịn cao, mùi hơ ặc ổi ề tài kết hợp chế ộ sấy vi sóng – chân không ộ sấy thấ hơ nâng cao chấ ƣợng kéo dài th i gian hơ ữa 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Trầ Đ c Ba, ch biên, Lạ h ả xuất NXB Nông nghiệp, 1993 ộng hóa q trình cơng nghệ hóa – th c phẩm, Bài giảng Nguyễn Minh Hệ: T ĐH g H Nội 2012 Nguyễ V Lụa, Kỹ thuật sấy vật liệ NX ại học quốc gia TPHCM, 2000 Nguyễ V M , Kỹ thuật sấy nông sản th c phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật 2007, P.236 Nguyễ V M “ é ” H Nội: NXB Khoa học kỹ thuật, 2004 Trầ V Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục, Hà Nội 2002 Nguyễ V Th Ng ễ V Tiếp, Kỹ thuật bảo quản chế biến rau quả, NXB khoa học kỹ thuật, 1982 Nguyễ V Tiế Q h Đ h Ng Mỹ V ỹ thuật sản xuấ hộp, rau quả.NXB Thanh niên, 1992 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh cơng nghiệp, NXB Khoa họ 10 L V U ển Trịnh Chất “Tính tốn thiết kế hệ dẫ ĩ h ật ộ g hí” NXB Giáo dục, Hà Nội, 2006 11 Ch ng nhận tiêu chuẩn sản phẩm c a chi cục ATVSTP ký ngày 03/05/2012 Tiếng anh 12 Cheng, W.M., Raghavan, G.S.V., Ngadi, M and Wang, 2012 Microwave power control strategies on the drying process, Journal of Food Engineering 76(2): 195 13 F Chemat, Zill-e-Huma, and M K Khan, 2011 “A f d e h g : P essi g ese i d e i vol 18, no 4, pp 813–35 74 i i s f s di ” Ultrason Sonochem., 14 Mujumbar.A.S.1995 Handbook of industrial Drying (2volume), Marcel Dekker.Inc New York 15 Saravacos.G.D Kostaropoulos A.E.2002 Handbook of food processing enquipment Kluwer academic, New York 16 S Liu, F Yang, C Zhang, H Ji, P Hong, and C Deng, 2009 “O i iz i f process parameters for supercritical carbon dioxide extraction of Passiflora seed oil es se s f e eh d g ” J Supercrit Fluids, vol 48, no 1, pp 9–14 17 V Changrue, G S V Raghavan, Y Gariépy, and V Orsat, 2007 “Mi w e vacuum dryer setup and preliminary drying studies on strawberries and s ” J Microw Power Electromagn Energy, vol 41, no 2, pp 39–47 18 Wim Jongen 2007- Fruit and Vegetable processing-Improving quality, CRC press Tài liệu mạng 19 https: sites.google.com/site/duaxiembentrehieuanh2/tong-quan-ve-dua 20 https://www.google.com.vn/?gws-rd=ssl#q=bả g+di h+dƣỡng 21 Encyclopedia: www.reference.com 22 http://www.nutritiondata.com/foods-strawberry%20 jam 23 Us Plants national database: http://plants.usda.gov 24 http://www.inoxvietna.com 75 PHỤ LỤC HÌNH Ả H, SƠ Ồ, CẤU TẠO, THIẾT BỊ SẤY 2.1 Hình ảnh lắp đặt bên tủ điều khiển 2.2 Hình ảnh mặt tủ điều khiển thiết bị sấy vi sóng 76 2.3 Sơ đồ đấu nối Input PLC tủ điều khiển + DC COM Stop I/0 Nút Nhấn Stop Start I/1 Nút nhấn Start I/2 Chế độ Auto Auto I/3 Chế độ Man Man DC COM MICRO WAVWE I/4 Nút nhấn đk Vi sóng Quạt I/5 Nút nhấn đk Quạt MOTOR I/6 CTHT nắp đậy vị trí I/7 I/8 I/9 I/10 I/11 IA SHO IA/0 V+ IA/1 V+ IA VIA SHO IA/2 I+ Cảm biến đo độ ẩm IA/3 I+ _ Cảm biến đo độ ẩm Cảm biến đo áp suất + Cảm biến đo áp suất I/A I- 77 O/6 O/7 Not OA OA/8 OA/6 OA Used SHD V+ I+ (-) 2.4 Sơ đồ đấu nối mạch Output PLC tủ điều khiển R2 R1 Role Quạt Role Vi sóng Role Động R0 L1 N1 VAC O/0 VAC O/1 VAC O/2 VDC VDC VDC O/3 VAC O/4 VDC O/5 T1.2 78 T1.3 2.5 Sơ đồ mạch lực thiết bị sấy vi sóng Atomat E.Stop L1 N1 T1.1 T1.2 T1.3 T1.4 Quạt R0 Biến trở R1 Microwave Motor R2 2.6 Hình ảnh kết cấu thiết bị sấy vi sóng thí nghiệm pilot Độ g Nắp thùng sấy 2.Thân thùng sấy ấu pully 8.Thân thùng sấy 3.Quạt thổi 6.Ông dẫn khí 9.Bộ phát vi sóng 10.Valve khí 11.Bộ biến áp 1.T iều khiển 79 2.7 Hình ảnh chụp cấu tạo chi tiết bên thiết bị sấy vi sóng 80 2.8 Hình ảnh chụp mặt ngồi thiết bị sấy pilot 2.9 Hình ảnh thiết bị sấy phương pháp truyền nhiệt 81 2.10 Hình ảnh cân phân tích thí nghiệm 2.11 Hình ảnh súng bắn kiểm tra nhiệt nhiệt 82 ... ề tài “Nguyên cứu khả ứng dụng công nghệ sấy nhiệt độ thấp dùng vi sóng để sấy sản phẩm mứt quả, nhằm tăng tiêu chất lượng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm? ?? Phƣơ g h ể ch g sấy sử dụ g i h... nghệ sấy nhiệt độ thấp dùng vi sóng để sấy sản phẩm mứt quả, nhằm tăng tiêu chất lượng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm? ?? ƣợc th c với mục tiêu: hƣơ g h sấy khác - Giảm th i gian sấy so với... VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒNG KHÁNH TOÀN NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY Ở NHIỆT ĐỘ THẤP DÙNG VI SÓNG ĐỂ SẤY CÁC SẢN PHẨM MỨT QUẢ, NHẰM TĂNG CÁC