Nghiên cứu quá trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu quả quá trình sấy bảo quản vỏ quế

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế NGUYỄN NĂNG CHẤT Chat.NN202919M@sis.hust.edu.vn Ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Đức Trung Viện: Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm HÀ NỘI, 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế NGUYỄN NĂNG CHẤT Chat.NN202919M@sis.hust.edu.vn Ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Đức Trung Viện: Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm HÀ NỘI, 12/2021 Chữ ký GVHD CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: Nguyễn Năng Chất Đề tài luận văn: Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu q trình sấy bảo quản vỏ quế Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số học viên: 20202919M Tác giả, Người hướng dẫn khoa học Hội đồng chấm luận văn xác nhận tác giả sửa chữa, bổ sung luận văn theo biên họp Hội đồng ngày 17/1/2022 với nội dung sau: - Làm rõ phần tổng quan - Làm bật động lực trình sấy - Làm rõ giải pháp làm khô, giải pháp sấy phải sấy kết hợp Ngày 10 tháng năm 2022 Giáo viên hướng dẫn Tác giả luận văn TS Nguyễn Đức Trung Nguyễn Năng Chất CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG GS.TS Hồng Đình Hịa LỜI CẢM ƠN Để hoàn tất luận văn thạc sĩ yêu cầu tập trung, cố gắng độc lập nghiên cứu Bản thân sau năm tháng học tập vất vả nghiên cứu cố gắng để hồn thành luận văn Tơi ln ghi nhận đóng góp giúp đỡ, ủng hộ, hỗ trợ nhiệt tình người bên cạnh mình, nhân tơi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc tới họ Lời cảm ơn muốn dành tới Thầy giáo TS Nguyễn Đức Trung, người dìu dắt hướng dẫn tơi suốt trình làm luận văn, bảo định hướng thầy giúp tự tin nghiên cứu vấn đề giải toán cách khoa học Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu, Bộ phận sau Đại học, Phòng đào tạo, phịng khảo thí Đại học Bách khoa Hà Nội, tạo điều kiện cho học tập làm khóa luận cách thuận lợi Những nội dung công việc thực hạng mục “Hạng mục công việc nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp sấy đến chất lượng vỏ quế” đạt kết tốt vượt mức đăng ký giao phối hợp tích cực với sở sản xuất, đơn vị phối hợp thực ủng hộ quan chủ trì quan quản lý Đề tài “Nghiên cứu chọn giống Quế có suất vỏ, hàm lượng chất lượng tinh dầu cao phục vụ tiêu dùng xuất cho vùng Bắc Bộ, Bắc Trung Bộ Nam Trung Bộ” Tôi muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến tập thể lớp 20BCNTP qua tháng ngày miệt mài học tập, chia sẻ niềm vui nỗi buồn, động viên tơi qua khó khăn, để vững bước vượt qua vất vả, tâm hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn gia đình mang tới tất niềm tin, định hướng theo dõi suốt chặng đường đời Nâng đỡ đến bên tơi giây phút khó khăn sống, tạo điểu kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực đề tài hoàn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn! TÓM TẮT NỘI DUNG LUẬN VĂN Đề tài: Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế Tác giả luận văn: Nguyễn Năng Chất Khóa: 2020B Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Đức Trung Từ khóa (Keyword): chế độ sấy tối ưu, chế độ sấy đối lưu, chế độ sấy vi sóng, sấy vỏ quế, điểm chuyển Nội dung tóm tắt: a) Lý chọn đề tài: Chế biến khâu quan trọng chuỗi thương phẩm quế nhằm nâng cao giá trị cho sản phẩm Dòng sản phẩm vỏ quế nước ta đánh giá cao chất lượng thô, nhiên sản phẩm chế biến gặp nhiều hạn chế công nghệ chế biến mức độ kỹ thuật thấp so với giới không đảm bảo an tồn vệ sinh mơi trường Ngun nhân sản phẩm vỏ quế khô thường phơi nắng nên tính lệ thuộc vào điều kiện thời tiết cao Một số thiết bị sấy bảo quản sử dụng cơng nghệ sấy khói lị truyền thống kết hợp với diêm sinh làm cho sản phẩm bị chất lượng Để khắc phục tình trạng trên, thiết bị sấy sử dụng công nghệ tiên tiến, đại cần ứng dụng để thay phương pháp truyền thống – dùng chất bảo quản Mặc dù có số kết nghiên cứu khai thác, sơ chế bảo quản sản phẩm quế đáp ứng yêu cầu thị trường, kết nghiên cứu không nhiều, nghiên cứu hàng chục năm trước, sở kinh nghiệm nhân dân trở nên lạc hậu, không đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn sản phẩm nông lâm sản ngày khắt khe thị trường giới Trong đó, với bùng nổ cách mạng khoa học cơng nghệ, nhiều phát minh cơng nghệ có liên quan đến khai thác, sơ chế bảo quản sản phẩm nông lâm sản đời phần giải vấn đề đặt tiêu chuẩn sản phẩm nông lâm sản có sản phẩm quế Việc lựa chọn phương pháp sơ chế bảo quản phù hợp có phương pháp sấy tìm chế độ cơng nghệ sấy phù hợp khâu then chốt đặc tính vỏ quế chứa tinh dầu nên sấy nhiệt độ cao khả giữ hợp chất hữu nhạy cảm với nhiệt giảm xuống đáng kể Như vậy, nhiệt độ sấy yếu tố quan trọng để xác định chất lượng vỏ quế sau chế biến Nhưng với giải pháp sấy áp dụng phổ biến Việt Nam vướng mắc chung vấn đề hiệu suất sử dụng lượng thấp, từ dẫn đến giảm hiệu suất trình sấy, ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm thời gian sấy kéo dài, tăng chi phí lượng, chi phí vận hành tăng giá thành sản phẩm Từ thực tiễn đó, việc nghiên cứu quy trình cơng nghệ nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế, nhằm mang lại suất cao, chất lượng tốt có hiệu kinh tế cao với thực tế sản xuất việc làm cần thiết, có ý nghĩa khoa học thực tiễn cao Chính vậy, tơi tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế.’’ b) Mục đích nghiên cứu luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu: - Xác định dải tham số công nghệ sấy phù hợp cho phương pháp sấy: sấy đối lưu khí nóng sấy vi sóng nhằm bảo đảm yêu cầu chất lượng - Xác định phụ thuộc lượng tiêu hao, thời gian sấy phân đoạn toàn trình sấy hệ thống sấy phức hợp theo độ ẩm vỏ quế thời điểm chuyển (Điểm chuyển) từ thiết bị sấy đối lưu khí nóng sang thiết bị sấy vi sóng - Đánh giá lựa chọn giá trị phù hợp độ ẩm vỏ quế sấy thời điểm chuyển từ thiết bị sấy đối lưu khí nóng sang thiết bị sấy vi sóng nhằm tiết giảm: lượng tiêu hao, thời gian sấy chi phí lượng tiêu hao theo phương pháp tối ưu đa mục tiêu c) Tóm tắt đọng nội dung phương pháp nghiên cứu: - Tổng quan đối tượng sấy, phương pháp sấy giải pháp sấy phức hợp – dây chuyền sấy hai loại thiết bị sấy - Khảo sát số chế độ công nghệ theo hai phương pháp sấy bảo quản vỏ quế: đối lưu khí nóng vi sóng, từ lựa chọn chế độ sấy phù hợp theo hai phương pháp nhằm bảo đảm yếu tố công nghệ đặt ra: độ ẩm hàm lượng tinh dầu - Xây dựng hàm mục tiêu: lượng tiêu hao, thời gian sấy phân đoạn toàn trình sấy hệ thống sấy phức hợp xác định giá trị chúng theo giá trị độ ẩm vỏ quế sấy thời điểm chuyển từ thiết bị sấy đối lưu khí nóng sang thiết bị sấy vi sóng - Đánh giá lựa chọn giá trị phù hợp độ ẩm vỏ quế sấy thời điểm chuyển hai thiết bị sấy - Đề xuất phương án đánh giá tương quan đầu tư hiệu sấy bảo quản (năng lượng, chi phí lượng, thời gian sấy) với cấu hình hệ thống sấy phức hợp Tác giả mong muốn để nghiên cứu hồn thiện nữa, hướng phát triển đề tài đặt sau: • Nghiên cứu yếu tố cơng nghệ khác ảnh hưởng tới q trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng là: độ dày lớp sấy, độ dày vỏ quế tươi, độ tối ưu kết hợp với phương pháp sấy khác, … • Xây dựng hàm mục tiêu khác để tiến tới khảo sát toàn diện kỹ lưỡng sản phẩm sấy • Dựa lý thuyết đồng dạng lý thuyết nghiên cứu tương quan để hướng tới ứng dụng triển khai giải pháp sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng quy mơ cơng nghiệp HỌC VIÊN (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Năng Chất MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan Quế 1.1.1 Nguồn lợi đặc điểm hình thái 1.1.2 Phân bố quế giới Việt Nam 1.1.3 Hợp chất chứa tinh dầu quế 1.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ quế 1.1.5 Các ứng dụng sản phẩm chế biến quế 1.2 Tiêu chuẩn chất lượng vỏ quế 1.3 Cở sở lý thuyết trình sấy 10 1.3.1 Mục đích q trình sấy 10 1.3.2 Phương pháp sấy 11 1.4 Tình hình nghiên cứu ngồi nước thành phần tinh dầu, cơng nghệ sấy bảo quản vỏ quế thực trạng kỹ thuật sấy nước 15 1.5 Nhận xét chung 22 CHƯƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Nguyên liệu 23 2.2 Dụng cụ thí nghiệm dùng lượt thí nghiệm 23 2.3 Thiết bị thí nghiệm 24 2.3.1 Thiết bị sấy đối lưu khí nóng 24 2.3.1 Thiết bị sấy vi sóng 25 2.4 Phương pháp nghiên cứu 26 2.4.1 Phân tích độ ẩm vỏ quế 26 2.4.2 Phân tích hàm lượng tinh dầu 29 2.5 Phương pháp lấy mẫu xử lý mẫu 30 2.6 Tổ chức thí nghiệm sấy 31 2.7 Phương pháp xử lý số liệu thực nghiệm 32 i 2.7.1 Sấy đối lưu khí nóng 32 2.7.2 Sấy vi sóng 33 2.7.3 Phương pháp tối ưu hóa đa mục tiêu 33 2.7.4 Phương pháp tối ưu số lượng thiết bị hai phân đoạn 35 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Đánh giá độ ẩm hàm lượng tinh dầu nguyên liệu vỏ quế 36 3.2 Phương pháp sấy đối lưu khơng khí nóng 37 3.2.1 Lựa chọn vùng khảo sát tối ưu 37 3.2.2 Đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng tinh dầu 39 3.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm vỏ quế 40 3.3 Phương pháp sấy vi sóng 42 3.3.1 Giới hạn vùng khảo sát hai phương pháp sấy sấy vi sóng 42 3.3.2 Ảnh hưởng cơng suất vi sóng riêng phần đến hàm lượng tinh dầu 44 3.3.3 Đánh giá ảnh hưởng công suất vi sóng riêng phần đến độ ẩm vỏ quế khô 45 3.4 Nghiên cứu tối ưu đa mục tiêu 46 3.4.1 Phân đoạn sấy đối lưu 46 3.4.2 Phân đoạn sấy vi sóng 49 3.4.3 Kết nghiên cứu tối ưu hóa đa mục tiêu 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHỤ LỤC 59 Phụ lục Số liệu chi tiết khảo sát biến thiên thành phần tinh dầu phụ thuộc nhiệt độ (Kumarage) 59 Phụ lục Kết thí nghiệm sấy đối lưu 63 Phụ lục Kết thí nghiệm sấy vi sóng 70 Phụ lục Một số hệ thống sấy phức hợp gồm chủng loại thiết bị sấy với suất tương thích 75 ii DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Cấu trúc phân tử Cinnamaldehyde Hình 1.2 Đồ thị đường cong sấy 12 Hình 2.1 Vỏ quế nguyên liệu 23 Hình 2.2 Thiết bị sấy đối lưu khí nóng 25 Hình 2.3 Thiết bị sấy vi sóng 26 Hình 2.4 Sinh hàn 27 Hình 2.5 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sấy vỏ quế 30 Hình 3.1 Biến thiên độ ẩm quế sấy đối lưu khơng khí nóng 38 Hình 3.2 Biến thiên độ ẩm quế sấy đối lưu không khí nóng tốc độ gió khác 39 Hình 3.3 Biến thiên độ ẩm quế sấy đối lưu khơng khí nóng nhiệt độ khác 41 Hình 3.4 Biến thiên độ ẩm quế sấy vi sóng với trị số công suất riêng phần 2,5 W/g, vận tốc tác nhân sấy m/s 42 Hình 3.5 Biến thiên độ ẩm quế sấy vi sóng với trị số cơng suất riêng phần 3,0 W/g, vận tốc tác nhân sấy m/s 43 Hình 3.6 Biến thiên độ ẩm tương đối (%) quế sấy vi sóng theo thời gian sấy (phút) vận tốc tác nhân sấy 2m/s với trị số công suất riêng phần khác nhau: 1,0 W/g; 0,75 W/g; 0,5 W/g 45 Hình 3.7 Ảnh hưởng cặp yếu tố nhiệt độ tác nhân sấy (oC) độ ẩm vật liệu sấy (%) đến lượng sấy đối lưu khí nóng (kJ) 47 Hình 3.8 Ảnh hưởng cặp yếu tố nhiệt độ tác nhấn sấy (oC) độ ẩm vật liệu sấy (%) đến chi phí lượng sấy đối lưu khí nóng (VND) (Nhiên liệu: củi) 48 Hình 3.9 Ảnh hưởng cặp yếu tố nhiệt độ tác nhấn sấy (oC) độ ẩm vật liệu sấy (%) đến chi phí lượng sấy đối lưu khí nóng (VND) (Nhiên liệu: than) 48 Hình 3.10 Ảnh hưởng cặp yếu tố cơng suất vi sóng riêng phần (W/g) độ ẩm vật liệu sấy (%) đến lượng sấy vi sóng (kW) 49 Hình 3.11 Ảnh hưởng cặp yếu tố cơng suất vi sóng riêng phần (W/g) độ ẩm vật liệu sấy (%) đến chi phí lượng sấy vi sóng (VND) 50 iii Phụ lục Kết thí nghiệm sấy đối lưu Bảng PL2.1: Bảng số liệu độ ẩm vật liệu sấy ứng với nhiệt độ sấy khác Thời gian sấy (phút) Độ ẩm vật liệu sấy (%) 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420 Nhiệt độ TNS 55oC 52.581 47.237 44.111 42.266 38.788 35.932 33.382 32.010 29.985 28.892 25.091 23.107 21.036 19.988 19.109 18.450 17.869 17.232 16.755 16.257 15.981 15.688 Nhiệt độ TNS 45oC 52.582 47.341 44.311 42.167 39.144 36.987 33.569 32.011 30.433 28.353 25.986 22.914 21.232 19.863 18.911 18.385 17.896 17.519 17.213 16.985 16.712 16.166 Nhiệt độ TNS 35oC 52.584 48.127 44.191 42.347 40.061 38.918 37.281 35.059 33.006 31.242 30.381 29.173 28.231 27.563 27.111 26.780 25.970 24.890 23.211 22.893 21.759 21.141 440 14.719 15.557 21.015 460 480 500 520 540 560 580 600 620 640 660 13.712 12.321 12.154 11.876 11.688 11.521 11.375 11.021 10.898 10.711 10.513 14.891 14.235 13.942 13.574 13.282 12.922 12.697 12.561 12.023 11.705 11.243 20.997 20.920 20.811 20.788 20.659 20.504 20.391 20.266 20.211 20.179 20.121 63 Bảng PL2.2: Bảng số liệu Xác định độ ẩm Quế Mẫu Dung môi Thời gian chưng (giờ) CT1.2.1.1 Toluen CT1.2.1.2 Nguyên liệu Sản phẩm Khối lượng mẫu (g) Thể tích nước thu (ml) Khối lượng mẫu (g) Thể tích nước thu (ml) 20,047 10,90 20,047 2,40 Toluen 20,007 11,40 20,274 2,55 CT1.2.1.3 Toluen 20,102 10,15 20,011 2,25 CT1.2.1.4 Toluen 20,018 10,25 19,940 2,35 CT1.2.1.5 Toluen 20,129 10,10 20,141 2,20 CT1.2.2.1 Toluen 20,069 11,50 20,124 2,40 CT1.2.2.2 Toluen 20,063 11,75 20,108 2,40 CT1.2.2.3 Toluen 20,067 10,10 19,889 2,35 CT1.2.2.4 Toluen 20,050 9,85 19,940 2,35 CT1.2.2.5 Toluen 20,024 10,15 20,234 2,40 CT1.1.1.1 Toluen 20,055 11,55 19,907 2,45 CT1.1.1.2 Toluen 20,079 11,00 20,173 2,25 CT1.1.1.3 Toluen 20,043 10,55 19,976 2,20 CT1.1.1.4 Toluen 20,018 10,25 20,216 2,20 CT1.1.1.5 Toluen 20,063 10,45 20,299 2,10 CT1.3.1.1 Toluen 20,058 9,85 19,999 4,05 CT1.3.1.2 Toluen 20,037 10,75 20,097 4,35 CT1.3.1.3 Toluen 20,093 10,25 20,027 4,15 CT1.3.1.4 Toluen 20,074 9,30 19,888 3,80 CT1.3.1.5 Toluen 20,084 10,50 20,046 4,35 64 Bảng PL2.3: Bảng số liệu Xác định hàm lượng tinh dầu Quế Nguyên liệu Sản phẩm Mẫu Thời gian trích ly (giờ) Khối lượng mẫu (g) Thể tích tinh dầu (ml) Khối lượng mẫu (g) Thể tích tinh dầu (ml) CT1.1.1.1 21,350 0,35 19,948 0,35 CT1.1.1.2 20,733 0,35 20,617 0,35 CT1.1.1.3 18,902 0,30 22,171 0,30 CT1.1.1.4 21,030 0,35 21,434 0,30 CT1.1.1.5 20,863 0,35 20,776 0,30 CT1.2.1.1 20,062 0,35 20,356 0,50 CT1.2.1.2 18,875 0,30 21,096 0,50 CT1.2.1.3 20,852 0,35 20,031 0,45 CT1.2.1.4 21,007 0,40 19,810 0,50 CT1.2.1.5 21,119 0,40 20,330 0,50 CT1.3.1.1 20,843 0,35 20,806 0,45 CT1.3.1.2 18,642 0,30 20,054 0,45 CT1.3.1.3 20,695 0,30 19,541 0,40 CT1.3.1.4 21,538 0,35 19,005 0,40 CT1.3.1.5 20,028 0,30 19,482 0,40 65 Bảng PL2.4: Năng lượng chi phí lượng cho phân đoạn sấy đối lưu Chi phí Chi phí E_quạt lượng (kWh) _củi lượng_than (VNĐ) (VNĐ) Chi phí lượng_điện (VNĐ) T (phút) X% E_nhiệt (kJ) 52.581 0 0 20 47.237 7,738.1 0.25 529 1,149 6,934 40 44.111 15,476.2 0.5 1,058 2,298 13,869 60 42.266 23,214.4 0.75 1,587 3,447 20,803 80 38.788 30,952.5 2,116 4,596 27,738 100 35.932 38,690.6 1.25 2,646 5,745 34,672 120 33.382 46,428.7 1.5 3,175 6,894 41,607 140 32.01 54,166.8 1.75 3,704 8,043 48,541 160 29.985 61,904.9 4,233 9,192 55,476 180 28.892 69,643.1 2.25 4,762 10,341 62,410 200 25.091 77,381.2 2.5 5,291 11,490 69,345 220 23.107 85,119.3 2.75 5,820 12,639 76,279 240 21.036 92,857.4 6,349 13,789 83,214 260 19.988 100,595.5 3.25 6,878 14,938 90,148 280 19.109 108,333.6 3.5 7,407 16,087 97,083 300 18.45 116,071.8 3.75 7,937 17,236 104,017 320 17.869 123,809.9 8,466 18,385 110,952 340 17.232 131,548.0 4.25 8,995 19,534 117,886 360 16.755 139,286.1 4.5 9,524 20,683 124,821 380 16.257 147,024.2 4.75 10,053 21,832 131,755 400 15.981 154,762.3 10,582 22,981 138,690 420 15.688 162,500.5 5.25 11,111 24,130 145,624 440 14.719 170,238.6 5.5 11,640 25,279 152,559 66 460 13.712 177,976.7 5.75 12,169 26,428 159,493 480 12.321 185,714.8 12,698 27,577 166,428 500 12.154 193,452.9 6.25 13,228 28,726 173,362 520 11.876 201,191.0 6.5 13,757 29,875 180,297 540 11.688 208,929.2 6.75 14,286 31,024 187,231 560 11.521 216,667.3 14,815 32,173 194,166 580 11.375 224,405.4 7.25 15,344 33,322 201,100 600 11.021 232,143.5 7.5 15,873 34,471 208,035 620 10.898 239,881.6 7.75 16,402 35,620 214,969 640 10.711 247,619.7 16,931 36,769 221,904 660 10.513 255,357.9 8.25 17,460 37,918 228,838 52.582 0 0 20 47.341 5,288.5 0.25 362 785 4,968 40 44.311 10,576.9 0.5 723 1,571 9,936 60 42.167 15,865.4 0.75 1,085 2,356 14,904 80 39.144 21,153.8 1,446 3,141 19,872 100 36.987 26,442.3 1.25 1,808 3,926 24,840 120 33.569 31,730.7 1.5 2,170 4,712 29,808 140 32.011 37,019.2 1.75 2,531 5,497 34,776 160 30.433 42,307.6 2,893 6,282 39,744 180 28.353 47,596.1 2.25 3,254 7,068 44,712 200 25.986 52,884.5 2.5 3,616 7,853 49,680 220 22.914 58,173.0 2.75 3,978 8,638 54,647 240 21.232 63,461.5 4,339 9,423 59,615 260 19.863 68,749.9 3.25 4,701 10,209 64,583 280 18.911 74,038.4 3.5 5,062 10,994 69,551 300 18.385 79,326.8 3.75 5,424 11,779 74,519 320 17.896 84,615.3 5,786 12,565 79,487 67 340 17.519 89,903.7 4.25 6,147 13,350 84,455 360 17.213 95,192.2 4.5 6,509 14,135 89,423 380 16.985 100,480.6 4.75 6,870 14,921 94,391 400 16.712 105,769.1 7,232 15,706 99,359 420 16.166 111,057.5 5.25 7,594 16,491 104,327 440 15.557 116,346.0 5.5 7,955 17,276 109,295 460 14.891 121,634.5 5.75 8,317 18,062 114,263 480 14.235 126,922.9 8,678 18,847 119,231 500 13.942 132,211.4 6.25 9,040 19,632 124,199 520 13.574 137,499.8 6.5 9,402 20,418 129,167 540 13.282 142,788.3 6.75 9,763 21,203 134,135 560 12.922 148,076.7 10,125 21,988 139,103 580 12.697 153,365.2 7.25 10,487 22,773 144,071 600 12.561 158,653.6 7.5 10,848 23,559 149,039 620 12.023 163,942.1 7.75 11,210 24,344 154,007 640 11.705 169,230.5 11,571 25,129 158,975 660 11.243 174,519.0 8.25 11,933 25,915 163,942 52.584 0 0 20 48.127 2,681.4 0.25 183 398 2,875 40 44.191 5,362.8 0.5 367 796 5,750 60 42.347 8,044.2 0.75 550 1,194 8,625 80 40.061 10,725.6 733 1,593 11,500 100 38.918 13,406.9 1.25 917 1,991 14,375 120 37.281 16,088.3 1.5 1,100 2,389 17,250 140 35.059 18,769.7 1.75 1,283 2,787 20,125 160 33.006 21,451.1 1,467 3,185 23,000 180 31.242 24,132.5 2.25 1,650 3,583 25,876 200 30.381 26,813.9 2.5 1,833 3,982 28,751 68 220 29.173 29,495.3 2.75 2,017 4,380 31,626 240 28.231 32,176.7 2,200 4,778 34,501 260 27.563 34,858.1 3.25 2,383 5,176 37,376 280 27.111 37,539.5 3.5 2,567 5,574 40,251 300 26.78 40,220.8 3.75 2,750 5,972 43,126 320 25.97 42,902.2 2,933 6,371 46,001 340 24.89 45,583.6 4.25 3,117 6,769 48,876 360 23.211 48,265.0 4.5 3,300 7,167 51,751 380 22.893 50,946.4 4.75 3,484 7,565 54,626 400 21.759 53,627.8 3,667 7,963 57,501 420 21.141 56,309.2 5.25 3,850 8,361 60,376 440 21.015 58,990.6 5.5 4,034 8,760 63,251 460 20.997 61,672.0 5.75 4,217 9,158 66,126 480 20.92 64,353.3 4,400 9,556 69,001 500 20.811 67,034.7 6.25 4,584 9,954 71,876 520 20.788 69,716.1 6.5 4,767 10,352 74,752 540 20.659 72,397.5 6.75 4,950 10,750 77,627 560 20.504 75,078.9 5,134 11,149 80,502 580 20.391 77,760.3 7.25 5,317 11,547 83,377 600 20.266 80,441.7 7.5 5,500 11,945 86,252 620 20.211 83,123.1 7.75 5,684 12,343 89,127 640 20.179 85,804.5 5,867 12,741 92,002 660 20.121 88,485.8 8.25 6,050 13,139 94,877 69 Phụ lục Kết thí nghiệm sấy vi sóng Bảng PL3.1: Bảng số liệu độ ẩm vật liệu sấy ứng với mức cơng suất vi sóng riêng phần khác Thời gian sấy (phút) Độ ẩm vật liệu sấy (%) Công suất VS riêng phần W/g Công suất VS riêng phần 0.75 W/g Công suất VS riêng phần 0.5 W/g 52.291 52.114 52.035 10 42.979 42.992 44.730 20 30.509 34.261 40.942 30 26.441 30.895 35.204 40 22.092 26.715 30.324 50 19.176 22.160 26.147 60 17.743 20.925 24.547 70 15.144 18.951 22.417 80 13.997 17.413 20.674 90 13.176 16.216 19.847 100 12.888 15.283 18.078 110 12.166 14.157 17.021 120 11.864 13.991 16.838 130 11.647 13.551 15.697 140 11.492 13.208 15.172 150 11.381 12.941 14.942 160 11.301 12.733 14.390 170 11.244 12.571 14.102 180 11.203 12.444 13.866 70 Bảng PL3.2: Bảng số liệu Xác định độ ẩm Quế Nguyên liệu Mẫu Dung môi Thời gian chưng (giờ) CT2.1.1.1 Toluen CT2.1.1.2 Sản phẩm Khối lượng mẫu (g) Thể tích nước thu (ml) Khối lượng mẫu (g) Thể tích nước thu (ml) 20,101 11,00 20,029 2,25 Toluen 20,037 10,75 20,011 2,25 CT2.1.1.3 Toluen 20,138 10,60 20,029 2,25 CT2.1.1.4 Toluen 19,998 10,40 20,011 2,25 CT2.1.1.5 Toluen 20,087 10,40 20,065 2,25 CT2.2.1.1 Toluen 20,136 10,70 20,020 2,50 CT2.2.1.2 Toluen 20,090 11,00 20,020 2,50 CT2.2.1.3 Toluen 20,043 10,10 20,052 2,50 CT2.2.1.4 Toluen 20,026 10,30 20,036 2,50 CT2.2.1.5 Toluen 19,975 10,20 20,052 2,50 CT2.3.1.1 Toluen 20,028 10,45 20,127 2,80 CT2.3.1.2 Toluen 20,052 10,40 20,156 2,80 CT2.3.1.3 Toluen 20,033 10,80 20,112 2,80 CT2.3.1.4 Toluen 19,956 10,10 20,127 2,80 CT2.3.1.5 Toluen 20,112 10,30 20,112 2,80 71 Bảng PL3.3: Bảng số liệu Xác định hàm lượng tinh dầu Quế Nguyên liệu Mẫu Thời gian trích ly (giờ) CT2.1.1.1 Sản phẩm Khối lượng mẫu (g) Thể tích tinh dầu (ml) Khối lượng mẫu (g) Thể tích tinh dầu (ml) 19,304 0,30 20,038 0,50 CT2.1.1.2 18,535 0,30 19,759 0,50 CT2.1.1.3 18,845 0,30 20,401 0,50 CT2.1.1.4 18,996 0,30 20,627 0,50 CT2.1.1.5 20,848 0,35 19,546 0,50 CT2.2.1.1 21,513 0,35 19,761 0,50 CT2.2.1.2 19,959 0,30 19,899 0,50 CT2.2.1.3 19,511 0,30 20,319 0,50 CT2.2.1.4 19,183 0,30 20,043 0,50 CT2.2.1.5 20,169 0,30 20,539 0,50 CT2.3.1.1 19,823 0,35 20,157 0,50 CT2.3.1.2 20,474 0,35 20,436 0,50 CT2.3.1.3 19,538 0,30 20,884 0,50 CT2.3.1.4 20,478 0,35 20,733 0,50 CT2.3.1.5 19,811 0,35 20,229 0,50 72 Bảng PL3.4: Năng lượng chi phí lượng cho phân đoạn sấy vi sóng T (phút) X (%) Cơng suất vi sóng riêng phần (W/g) 52.291 0 10 42.979 0.013 0.024 70 20 30.509 0.038 0.061 177 30 26.441 0.068 0.103 298 40 22.092 0.100 0.147 423 50 19.176 0.132 0.191 551 60 17.743 0.165 0.235 678 70 15.144 0.197 0.278 805 80 13.997 0.229 0.322 930 90 13.176 0.260 0.365 1055 100 12.888 0.291 0.408 1179 110 12.166 0.322 0.451 1302 120 11.864 0.353 0.493 1425 130 11.647 0.383 0.535 1547 140 11.492 0.414 0.577 150 11.381 0.444 0.619 70 160 11.301 0.474 0.661 177 170 11.244 0.504 0.702 298 180 11.203 0.534 0.744 423 52.114 0.75 0 551 10 42.992 0.75 0.012 0.023 678 20 34.261 0.75 0.037 0.060 805 30 30.895 0.75 0.068 0.103 930 40 26.715 0.75 0.103 0.149 1,055 50 22.160 0.75 0.139 0.197 1,179 60 20.925 0.75 0.175 0.245 1,302 E_đp (kWh) E_tổng (kWh) Chi phí lượng (VNĐ) 73 70 18.951 0.75 0.212 0.294 1,425 80 17.413 0.75 0.249 0.343 1,547 90 16.216 0.75 0.286 0.391 1,668 100 15.283 0.75 0.323 0.439 1,789 110 14.157 0.75 0.359 0.487 1,910 120 13.991 0.75 0.395 0.535 2,030 130 13.551 0.75 0.430 0.582 2,150 140 13.208 0.75 0.466 0.629 150 12.941 0.75 0.501 0.676 67 160 12.733 0.75 0.536 0.722 150 170 12.571 0.75 0.570 0.769 258 180 12.444 0.75 0.605 0.815 373 52.035 0.5 0 493 10 44.730 0.5 0.010 0.022 614 20 40.942 0.5 0.032 0.056 735 30 35.204 0.5 0.061 0.096 857 40 30.324 0.5 0.093 0.140 978 50 26.147 0.5 0.128 0.186 1,098 60 24.547 0.5 0.163 0.233 1,218 70 22.417 0.5 0.199 0.281 1,337 80 20.674 0.5 0.236 0.329 1,455 90 19.847 0.5 0.272 0.377 1,572 100 18.078 0.5 0.309 0.426 1,689 110 17.021 0.5 0.345 0.474 1,806 120 16.838 0.5 0.381 0.521 1,922 130 15.697 0.5 0.417 0.569 2,038 140 15.172 0.5 0.453 0.617 150 14.942 0.5 0.489 0.664 63 160 14.390 0.5 0.524 0.711 161 170 14.102 0.5 0.559 0.757 277 180 13.866 0.5 0.594 0.804 404 74 Phụ lục Một số hệ thống sấy phức hợp gồm chủng loại thiết bị sấy với suất tương thích - Hệ thống sấy phức hợp nối tiếp thiết bị đối lưu khí nóng (dạng tủ) với thiết bị vi sóng: Với mẻ sấy, sau sấy thiết bị sấy đối lưu khí nóng từ độ ẩm ban đầu đến độ ẩm điểm chuyển, chuyển sang thiết bị sấy vi sóng để sấy tiếp độ ẩm bảo quản Nguyên liệu sấy mẻ cho vào thiết bị sấy đối lưu để trình sấy diễn liên tục - Hệ thống sấy phức hợp nối tiếp thiết bị đối lưu khí nóng (dạng hầm) với thiết bị vi sóng: + Lần lượt chuyển vật liệu sấy xe gng từ thiết bị sấy đối lưu khí nóng (dạng hầm) sang thiết bị sấy vi sóng Thời gian lần chuyển liên tiếp t1 + Các thiết bị sấy vi sóng (VS1, VS2, VS3) khởi động cách khoảng thời gian t1 (bằng khoảng thời gian sấy thiết bị vi sóng) + Thời gian sấy thiết bị sấy vi sóng t2 = 3t1 75 - Hệ thống sấy phức hợp nối tiếp thiết bị đối lưu khí nóng (dạng tủ) với thiết bị vi sóng: + Thời gian sấy thiết bị sấy đối lưu khí nóng thiết bị sấy vi sóng t1, t2 (t1 = 3t2) + Các thiết bị sấy đối lưu khí nóng (ĐL1, ĐL2, ĐL3) khởi động cách khoảng thời gian t2 (bằng khoảng thời gian sấy thiết bị vi sóng) - Hệ thống sấy phức hợp nối tiếp thiết bị đối lưu khí nóng (dạng tủ) với thiết bị vi sóng + Thời gian sấy thiết bị sấy đối lưu khí nóng nhau: t1 + Thời gian sấy thiết bị sấy vi sóng nhau: t2 + Các thiết bị sấy đối lưu khí nóng (ĐL1, ĐL2, ĐL3, ĐL4, ĐL5, ĐL6, ĐL7) khởi động cách khoảng thời gian t1 – 3t2 + Thiết bị sấy vi sóng (VS1) khởi động sau kết thúc sấy mẻ thiết bị ĐL1, thiết bị sấy vi sóng (VS2) khởi động sau thiết bị VS1 khoảng thời gian t1 – 3t2 76 77 ... tài luận văn: Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu q trình sấy bảo quản vỏ quế Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số học vi? ?n: 20202919M... HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu trình sấy phức hợp sử dụng sấy đối lưu khí nóng – sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế NGUYỄN NĂNG CHẤT Chat.NN202919M@sis.hust.edu.vn... sấy vi sóng nhằm nâng cao hiệu trình sấy bảo quản vỏ quế. ’’ b) Mục đích nghiên cứu luận văn, đối tượng, phạm vi nghiên cứu: - Xác định dải tham số công nghệ sấy phù hợp cho phương pháp sấy: sấy