CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

Đặc điểm cách sử dụng loại phân bón thơng thường TIẾT TIẾT TIẾT Phân vi sinh ứng dụng công nghệ vi sinh sản xuất phân bón Sử dụng phân bón trồng nhà Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Vỏ trấu Vỏ cám Nội nhũ Phôi CẤU TẠO CỦA HẠT THĨC 1.Làm thóc: loại bỏ hạt lép, cỏ rác… PP Truyền thống PP đại Bằng gió tự nhiên Máy dạng lắc  Bằng quạt Máy dạng rung 2.Xay thóc: để bóc vỏ PP đại PP Truyền thống Cối xay Máy xay Tách trấu: tách hạt gạo khỏi trấu PP Truyền thống Sàng để loại trấu PP đại Máy tách trấu Xát trắng: tách lớp vỏ cám PP Truyền thống Cối giã PP đại Máy xát trắng Đánh bóng: làm cám PP đại Máy đánh bóng Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Làm thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Quy trình chế biến tinh bột sắn Thu hoạch,Làm Đóng gói Sử dụng Nghiền Tách bã Làm khô Thu hồi tinh bột, bảo quản ướt ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT SẮN Bánh kẹo Miến Bột vedan Sản xuất ván ép Công nghiệp dệt Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG DO BÃ SẮN HỆ THỐNG SẤY BÃ SẮN Trồng cỏ vetiver phương pháp thủy canh hồ nước thải Nhà máy sản xuất tinh bột sắn Thừa Thiên Huế Quy trình cơng nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp Các bước Nội dung Nguyên liệu Rau, tươi Phân loại Loại bỏ nguyên liệu không đạt yêu cầu(về độ chín, kích thước…) Rửa để loại bỏ đất, cát, cuống, vỏ, cỏ rác… Làm Xử lýcơ học Cắt, nghiền, xé theo yêu cầu Xử lý nhiệt Làm hoạt tính enzim, tránh trình biến đổi chất lượng Đưa nguyên liệu vào hộp Vào hộp Bài khí Ghép mí Đun nóng hút chân khơng Nhằm loại bỏ khơng khí , hạn chế phát triển vsv hiếu khí   Đóng kín hộp, cách li thực phẩm với khơng khí 9.Thanh trùng Tiêu diệt vsv có hại làm hỏng thực phẩm 10 Làm nguội Giảm nhiệt độ, đảm bảo sản phẩm giữ nguyên chất lượng 11 BQ-SD   Hình ảnh số bước QT cơng nghệ CB rau đóng hộp Vào hộp, khí, ghép mí Làm nguội Đóng gói, bảo quản Thanh trùng     Đưa tới nơi tiêu thụ Câu 1: quy trình chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống khơng có khâu: A Làm nguyên liệu C Xát trắng B Xay D Đánh Đánh bóng bóng D Câu 2: Khâu định đến chất lượng đồ hộp: A Lựa chọn, phân loại nguyên liệu C Bài khí-ghép mí B Xử lý nhiệt D Thanh trùng     Câu 3: Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn có bước? a bước b bước c bước d 9bước d bước Câu 4: Khâu định thời hạn bảo quản đồ hộp là: a Khâu xử lý nhiệt b c Khâu khí Khâu trùng d Khâu bảo quản Dặn dị • Liên hệ với thực tiễn quy trình chế biến lương thực, thực phẩm với quy trình địa phương? • Tìm hiểu vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm địa phương? • Tìm hiểu vấn đề nhiễm mơi trường chế biến lương thực, thực phẩm