Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp.. Những hình ảnh sau đây nói về loại thực phẩm nào[r]
(1)BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY
(2)CHẾ BIẾN
NÔNG, THỦY SẢN
(3)I- Chế biến gạo từ thóc
I- Chế biến gạo từ thóc
II- Chế biến sắn (khoai mì)
II- Chế biến sắn (khoai mì)
III- Chế biến rau, quả
III- Chế biến rau, quả
(4)I.Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc
Em kể tên
các phương
pháp chế biến
gạo từ thóc mà
em biết?
Em kể tên
các phương
pháp chế biến
gạo từ thóc mà
em biết?
Hạt thóc có
cấu tạo
thế nào?
Hạt thóc có
cấu tạo
(5)I Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc
PP truyền thống
PP đại
Cối giã
Cối xay
(6)Làm
thóc
Làm
thóc
Tách trấu
Tách trấu
Xay
Xay
Sử dụng
Sử dụng
Bảo quản
Bảo quản
Đánh bóng
Đánh bóng
Xát trắng
Xát trắng
I Chế biến gạo từ thóc
(7)Làm thóc gió tự nhiên Làm thóc quạt
(8)Tác dụng đánh bóng
Tác dụng đánh bóng
-Tăng giá trị cảm
quan
-Bảo quản tốt hơn
-Tăng giá trị cảm
quan
-Bảo quản tốt hơn
(9)Em k
ể tên
số sản phẩ
m chế
biến từ sắ
n mà em
biết?
Em k
ể tên
số sản phẩ
m chế
biến từ sắ
n mà em
biết?
II Chế biến sắn (củ mì)
(10)Thái lát, phơi khô Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
(11)Chế biến
bột sắn
Chế biến tinh
bột sắn
Lên men sắn
tươi để sản xuất
(12)III Chế biến rau, quả
1.
Một số phương pháp chế biến rau, quả
Nêu số phương
pháp chế biến rau
quả mà em biết?
Đóng hộp
Sấy khô
Chế biến loại nước uống
Muối chua
(13)III Chế biến rau củ quả
(14)Phương pháp đóng hộp :
Sơ đồ quy trình chế biến rau,
theo phương pháp đóng hộp
Nguyên liệu rau, Phân loại
Làm Xử lý học Xử lý nhiệt
Vào hộp Bài khí Ghép mí
Thanh trùng Làm nguội
(15)Quy trình cơng nghệ chế biến rau theo phương pháp đóng hộp
Các bước
Nội dung thực hiện
Nguyên liệu rau, quả
Phân loại
Chuẩn bị rau, quả
-
Loại bỏ rau khơng cịn
ngun vẹn, bị sâu bệnh.
- Phân loại già, non, đạt yêu
cầu.
Làm sạch
Rửa để loại bỏ đất, cát,… loại
bỏ cuống, rễ, cỏ rác,…
Xử lý học
Cắt miếng, nghiền, xé nhỏ.
(16)Quy trình cơng nghệ chế biến rau theo phương pháp đóng hộp
Các bước
Nội dung thực hiện
Vào hộp
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
Dùng để ăn, chế biến thức ăn.
Cho nguyên liệu vào hộp.
Loại bỏ khơng khí sản
phẩm (đun nóng, hút chân
khơng)
Đậy kín hộp
.
Sử dụng nhiệt độ cao.
Làm nguội
Hạ nhiệt độ sản phẩm
.
Bảo quản thành phẩm
Bảo quản lạnh.
(17)Vào hộp, khí, ghép mí Thanh trùng
Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ
(18)Những hình ảnh sau nói loại thực
phẩm nào?
SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
SẢN PHẨM
(19)I CHẾ BIẾN THỊT
1 Một số phương pháp chế biến thịt
Quan sát hình ảnh sau, kết hợp với hiểu biết thực
tế kể phương pháp chế biến thịt?
(20)(21)Chế biến lạp xường, giò, xúc xích, chả, nem…
Luộc, rán, hầm, quay… Theo công nghệ chế biến
Theo sản phẩm chế biến
Theo quy mơ gia đình
Đóng hộp, sấy khơ, hun khói…
Theo cơng nghệ chế biến
Hãy nêu phương pháp tương ứng với
(22)II CHẾ BIẾN CÁ
Đóng hộp, sấy khô, làm ruốc cá,Nước mắm
cá filê đông lạnh
1 Một số phương pháp chế biến cá
(23)II CHẾ BIẾN CÁ
1 Một số phương pháp chế biến cá
Luộc, rán, hấp, kho… Nêu phương pháp theo
(24)II CHẾ BIẾN CÁ
2 Quy trình cơng nghệ làm ruốc cá từ cá tươi
7
1 3
4
6
Chuẩn bị nguyên liệu
Hấp chín, tách xương,
làm tơi Bổ sung gia vị
Làm khô Để nguội
Bao gói Sử dụng
Người ta hấp chín nhằm mục đích gì?
Quan sát hình ảnh sau kết hợp SGK nêu tên
bước quy trình cơng nghệ làm ruốc
cá? Cá dùng làm ruốc thường
(25)III CHẾ BIẾN SỮA
1 Một số phương pháp chế biến sữa
Người ta chế biến sữa nhằm mục đích gì?
Quan sát hình ảnh với kiến thức thực tế nêu
(26)