Chế biến lương thực, thực phẩm. Chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản

Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp.. Những hình ảnh sau đây nói về loại thực phẩm nào[r]

BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY

SẢN

MỤC ĐÍCH

Ý NGHĨA

BẢO QUẢN

CHẾ BIẾN

THỊT,

CÁ, TRỨNG SỮA

SẢN PHẨM CÂY CN

VÀ LÂM SẢN

LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I- Chế biến gạo từ thóc

II- Chế biến sắn (khoai mì)

III- Chế biến rau, quả

A- CHẾ BIẾNLƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

I.Chế biến gạo từ thóc

1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc

Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà

em biết?

Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà

em biết?

Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?

Hạt thóc có cấu tạo như thế nào?

I Chế biến gạo từ thóc

1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc

PP truyền thống

PP hiện đại

I Chế biến gạo từ thóc

2 Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc

Làm sạch thóc bằng gió tự nhiên Làm sạch thóc bằng quạt

Máy làm sạch dạng lắc Máy làm sạch dạng rung

Tác dụng của đánh bóng

-Tăng giá trị cảm quan

-Bảo quản tốt hơn

-Tăng giá trị cảm quan

-Bảo quản tốt hơn

Gạo được đánh bóngGạo chưa đánh bóng

Thái lát, phơi khô Chẻ, chặt khúc, phơi khô.

- Phơi cả củ (sắn gạc hươu) - Nạo thành sợi rồi phơi khô.

III Chế biến rau, quả

1. Một số phương pháp chế biến rau, quả

Nêu một số phương pháp chế biến rau quả mà em biết?

III Chế biến rau củ quả

1.Phương pháp chế biến rau củ quả

Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội

Bảo quản thành phẩm Sử dụng.

Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

Nguyên liệu rau, quả

Phân loại

Chuẩn bị rau, quả

- Loại bỏ rau quả không còn nguyên vẹn, bị sâu bệnh.

- Phân loại già, non, đạt yêu cầu.

Làm sạch Rửa để loại bỏ đất, cát,… loại

bỏ cuống, rễ, cỏ rác,…

Xử lý nhiệt học Xử lý ở nhiệt độ cao

Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

Vào hộp Bài khí

Ghép mí Thanh trùng

Dùng để ăn, chế biến thức ăn.

Cho nguyên liệu vào hộp.

Loại bỏ không khí trong sản phẩm (đun nóng, hút chân không)

Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng

Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ

Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế

biến rau quả đóng hộp

Những hình ảnh sau đây nói về loại thực

phẩm nào?

SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I CHẾ BIẾN THỊT

1 Một số phương pháp chế biến thịt

Quan sát các hình ảnh sau, kết hợp với hiểu biết thực

tế hãy kể ra các phương pháp chế biến thịt?

B- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM

CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

Chế biến lạp xường, giò, xúc xích, chả, nem…

Theo công nghệ chế biến

Hãy nêu các phương pháp tương ứng với các cách phân chia

trên?

II CHẾ BIẾN CÁ

Đóng hộp, sấy khô, làm ruốc cá,Nước mắm

cá filê đông lạnh

1 Một số phương pháp chế biến cá

Theo công nghệ chế biến thì có những phương pháp Theo công nghệ chế biến

chế biến cá nào?

II CHẾ BIẾN CÁ

1 Một số phương pháp chế biến cá

Luộc, rán, hấp, kho…

Nêu các phương pháp theo

quy mô gia đình?

Theo quy mô gia đình

Sử dụng

Người ta hấp chín nhằm mục đích gì?

Quan sát các hình ảnh sau và kết hợp SGK hãy nêu tên các bước trong quy trình công nghệ làm ruốc

cá?

Cá dùng làm ruốc thường chọn loại cá như thế nào?

III CHẾ BIẾN SỮA

1 Một số phương pháp chế biến sữa

Người ta chế biến sữa nhằm

mục đích gì?

Quan sát hình ảnh và với kiến thức thực tế hãy nêu các phương pháp chế

biến sữa?

1 Hãy nối cột tên sản phẩm với phương pháp chế biến cho phù hợp:

Tên sản phẩm PP chế biến

1 kim chi a Đóng hộp

2 Nho khô b Sấy khô

3 Mức quả c Chế biến nước uống

4 Cam ép d Muối chua

15 987654321

Hết giờ

1 d 2.b 3.a 4.c

Bài tập củng cố

2 Trong chế biến cá thì người ta hấp chín ở nhiệt

độ và thời gian bao nhiêu

A.1000C, 30-40 phút B.900C, 50 phút

C.1500C, 30-40 phút D.700C, 20 phút

Chọn đáp án đúng nhất trong câu sau?