Bao bì thực phẩm - Nguồn: Internet

Để thực hiện tư duy này, nhà sản xuất phải tiến hành hoạt động Marketing ở tất cả các giai đoạn của quá trình sản xuất từ nghiên cứu thị trường (nắm bắt nhu cầu) đến tận sau bán hàng. Ma[r]

chương 1

tổng quan môn học phát triển sản phẩm 1.1 Đối tượng môn học

- Khái niệm sản phẩm: Sản phẩm kết trình sản xuất cung ứng dịch vụ, nhằm mục đích kinh doanh tiêu thụ

Khách hàng mục tiêu sản phẩm tới Sản phẩm phát huy lợi ích chức nó, nh cảm tình mà mang lại cho khách hàng lớn, kích thích họ mua sản phẩm nhiều

Phát triển sản phẩm mục tiêu tối quan trọng mà nhà sản xuất kinh doanh hướng tới, q trình lâu dài nhằm hồn thiện sản phẩm tới mức tối đa; Đó mục tiêu tăng thị phần sản phẩm, tăng trưởng kinh doanh thoả mãn tối đa yêu cầu khách hàng

Phát triển sản phẩm nội dung yêu cầu nhà sản xuất kinh doanh phải nghiên cứu cách tổng hợp yếu tố nh nguyên liệu, công nghệ, chất lượng sản phẩm, bao bì, nhãn hiệu thị trường sách khác phục vụ cho sản phẩm

Phát triển sản phẩm khơng có nghĩa dành cho sản phẩm có chỗ đứng thị trường, mà cho sản phẩm nhen nhúm ý tưởng có từ nhu cầu thị trường ý tưởng sáng tạo từ nghiên cứu khoa học - công nghệ tạo sản phẩm có khả tiêu thụ thị trường

1.2 Nhiệm vụ mối quan hệ với môn học khác

hợp hướng vào công nghệ sản xuất như: đầu tư trang thiết bị, cơng nghệ đại, tự động hố, thay ngun liệu, hướng vào sản phẩm

Bởi vậy, mơn học phát triển sản phẩm có mối quan hệ chặt chẽ với môn học khác nh:

- Kinh tế, thị trường (Marketing, tiêu thụ sản phẩm, thương hiệu ) - Công nghệ sản xuất, chế biến sản phẩm, kỹ thuật bao bì, kỹ thuật bảo quản

- Quản lý chất lượng sản phẩm, sở hữu công nghiệp 1.3 Nội dung môn học phát triển sản phẩm

Nội dung môn học đề cập đến vấn đề sau:

- Bao bì sản phẩm, bảo quản vệ sinh an tồn thực phẩm - Nhãn hiệu sản ph¶m, mã số, mã vạch sản phẩm

- Thương hiệu sản phẩm, hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm - Thiết kế sản phẩm

Chương 2

Giới thiệu bao bì thực phẩm 2.1 Khái niệm lịch sử phát triển bao bì thực phẩm

- Khái niệm chung:

Bao bì thương phẩm hàng hố bao bì chứa đựng hàng hố lưu thơng với hàng hố

Bao bì hàng hố gồm hai loại: bao bì trực tiếp bao bì ngồi

+ Bao bì trực tiếp bao bì chứa đựng hàng hố, tiếp xúc trực tiếp với hàng hố tạo hình khối bọc kín theo hình khối hàng hố

+ Bao bì ngồi bao bì dựng để gói đơn vị hàng hố có bao bì trực tiếp

- Lịch sử phát triển bao bì:

Quá trình phát triển bao bì thực phẩm (bao gồm từ chế tạo vật liệu, thiết kế, chế tạo mẫu mã, hình dáng, cơng nghệ trang trí ) ln gắn liền với q trình phát triển cơng nghệ sản xuất thực phẩm Bao bì thực phẩm trở nên đa dạng, phong phú theo hàng loạt sản phẩm mới, ngày nâng cao chất lượng cho thực phẩm, đảm bảo vệ sinh, an toàn, tăng thời hạn bảo quản, đáp ứng việc lưu thông sản phẩm xa hơn, rộng

Các loại bao bì dựng từ xa xa nh chai, lọ thủ tinh (dùng cho cơng nghiệp sản xuất rượu bia hay đóng gói sản phẩm qua chế biến), loại hộp sắt tây tráng véc ni hộp (dung công nghiệp đồ hộp rau quả, thịt cá)

được chế độ trùng nhiệt không bị biến chất điều kiện bảo quản thâm độ (dưới 00C).

Đến cịn gặp nhiều loại bao bì nh: giấy (bìa) tráng màng nhựa, giấy (màng) kim loại, loại nhựa (plastic) phù hợp với thực phẩm, tiện lợi gần thân thiện với môi trường

Đặc biệt loại bao bì ngồi quan tâm phát triển mạnh chủng loại, hình thức chất lượng Các bao bì ngồi gỗ, kim loại thay dần loại tơn sóng nhiều lớp, chóng có nhiều ưu điểm nhẹ, bền,cứng, chống thÂm lại đa dạng mẫu mã trang trí đẹp, giá rẻ

2.2 Bao bì với chất lượng tiêu thụ sản phẩm

2.2.1 Bao bì an tồn chất lượng thực phẩm

+ Các loại kiểu mẫu bao bì, vật liệu sản xuất bao bì phải phù hợp với sản phẩm, bảo vệ sản phẩm khái nhiễm bẩn, nhiễm vi sinh vật, ngăn chặn hư hỏng thuận tiện cho việc ghi nhãn (cả nội dung, quy định)

+ Vật liệu làm bao bì không độc, không tạo mối đe doạ tới an tồn, đảm bảo thời hạn bảo quản

Ví dụ: Những dạng đồ uống giàu vitamin phải đựng bao bì kín hay chai thủy tinh mầu, để tránh phân huỷ ánh sáng

Những sản phẩm đồ uống có ga (CO2) phải đựng chai thủ tinh hay lon (hộp) chịu áp lực

+ Những bao bì trực tiếp phải trùng với sản phẩm yêu cầu chịu nhiệt cao, không biến tính, biến dạng

+ Những loại bao bì dùng lại (tái sử dụng) phải bền, dễ làm tẩy trùng

2.2.2 ảnh hưởng hình thái bao bì đến tiêu thụ sản phẩm

Ngày bao bì trở thành cơng cụ đắc lực cho hoạt động Marketing vì: - Hệ thống cửa hàng tự chọn ngày tăng

- Mức độ mua sắm ngày tăng mạnh

- Bao bì góp phần tạo hình ảnh Cơng ty nhãn hiệu - Bao bì tạo khả ý niệm cải tiến sản phẩm

Đặc biệt với số sản phẩm thực phẩm dùng làm quà biếu, tặng dịp lÔ tết, sinh nhật nh bánh, kẹo, rượu đóng chai hình thức bao bì quan trọng

Bởi chủng loại bao bì phải ln phù hợp với loại hình sản phẩm Ví dụ: bao bì phải phù hợp với việc bao gói dạng sản phẩm nước, dạng sệt hay dạng rắn Bao bì phải tương xứng với chất lượng giá trị, giá loại sản phẩm

Bao bì phải quan tâm đến số yếu tố sau: + Việc tạo hình cho bao bì

+ Chọn lựa hình ảnh, màu sắc, bố cục trang trí, chữ viết + Chọn vật liệu phù hợp với sản phẩm

+ Cũng phải quan tâm đến bao bì trực tiếp bao bì ngồi + Tiện ích sử dụng tái sử dụng

2.3 Một vài yếu tố cần ý lựa chọn bao bì mới

Bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nên lựa chọn bao bì cần nghiên cứu thận trọng mặt:

+ Xác định nguồn gốc, công nghệ chế tạo vật liệu mới, xác định dư lượng hoá chất độc, nguy độc hại khác chuyển qua thực phẩm

+ Tìm hiểu đặc tính hố lý vật liệu, phải đảm bảo yêu cầu bao bì thực phẩm (vệ sinh, an toàn, trùng, bảo quản )

+ Tính tiện tích sử dụng, lưu thơng mức độ thân thiện với môi trường

2.4 ảnh hưởng bao bì đến mơi trường

Bao bì sau sử dụng thuộc loại rác thải sinh hoạt, không độc hại Về mức độ nguy hại với mơi trường rác thải bao bì khơng rác thải cơng nghiệp, bệnh viện hay loại khí thải khác Trong bao bì sau sử dụng cịn chứa đựng lượng thực phẩm sót lại, loại thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng, nên môi trường thuận lợi cho vi sinh vật gây chua, gây thối xâm nhập, hoạt động, phát triển Với thói quen xả rác bừa bãi, loại bao bì sau sử dụng nguy phát tán vi sinh vật, mầm bệnh vào khơng khí, nguồn nước, đất tác động xấu đến môi trường

Những loại bao bì vật liệu trùng hợp (Polime) thời gian phân huỷ lâu (tới hàng chục năm), biện pháp chôn lấp không hiệu quả, phải biện pháp thiêu đốt tốn phí Loại bao bì không tái chế hay tái sử dụng

Hầu hết loại bao bì kim loại, thủ tinh, tơng, giấy, có tới 70% thu hồi để tái sử dụng tái chế Đây loại bao bì thân thiện với mơi trường

2.5 Mối quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội

Xã hội ngày phát triển, đòi hỏi người sản phẩm thực phẩm cao, hạn nh: yêu cầu chất lượng thực phẩm (thực phẩm giàu dinh dưỡng, riêng cho lứa tuổi ), vệ sinh an tồn thực phẩm nghiêm ngặt, tiện ích sử dụng, tiết kiệm thời gian (thực phẩm ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn ăn liền ), giá thành rẻ có nhiều mặt hàng thực phẩm đời

Bao bì thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu cho sản phẩm thực phẩm vấn đề trên, đồng thời tự lại phải ln cải tiến chất liệu, mẫu mã thị hiếu xã hội ngày đòi hỏi cao

Xu hướng chung giới bao bì thực phẩm tập trung vào vấn đề sau:

+ Tìm kiếm thêm nhiều vật liệu để làm bao bì thực phẩm nh: việc nghiên cứu kết hợp vật liệu sinh khối tổng hợp hữu cơ, vật liệu màng mỏng (nhựa, kim loại ) kết hợp với Xellulo

+ Nâng cao tính tiện ích bao bì thực phẩm bảo quản, sử dụng bảo vệ môi trường

+ Bao bì thực phẩm phục vụ cho sản phẩm đặc sản dân tộc, vùng, cịn phải mang đậm yếu tố văn hố riêng

Chương 3

Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm và cách lựa chọn bao bì có kích cỡ nhỏ 3.1 Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm

3.1.1 Vi sinh vật

Vi sinh vật bao gồm nhóm: vi khuẩn, nấm men, nÊm mốc, vi rut ký sinh trùng thủ phạm hàng đầu gây hư hỏng thực phẩm

Thực phẩm nói chung (bao gồm tươi sống chế biến) chất hợp chất hữu giàu dinh dưỡng (Protein, gluxit, lipÝt), môi trường thuận lợi cho vi sinh vật xâm nhập phá hỏng Các dạng hư hỏng thực phẩm vi sinh vật nh: bị thối rữa (do phân huỷ Protein), bị chua (do phân huỷ gluxit), bị oxi hoá (các chất béo), tạo mùi, màu sắc biến đổi trạng thái sản phẩm Nguy hại số loài vi sinh vật gây bệnh tiết độc tố, nhiễm vào thực phẩm mối quy hại cho an toàn thực phẩm

a) Đối với thực phẩm tươi sống (nh rau quả, thịt, cá )

+ Nguồn gốc vi sinh vật thực phẩm tươi sống chóng có sẵn thực phẩm từ trước thu hoạch Ví dụ: hệ vi sinh vật rau có sẵn bề mặt rau, quả, củ, rễ hệ vi sinh vật cá có sẵn bề mặt thân cá, mang cá hay ruột cá Hoặc vi sinh vật bị nhiễm vào thực phẩm qua vận chuyển, bảo quản, trao đổi

+ Các dạng hỏng thực phẩm tươi sống tuỳ thuộc vào hệ vi sinh vật thực phẩm ấy, cấu trúc thành phần hoá học thực phẩm

b) Đối với thực phẩm chế biến (sản phẩm sấy khô, đồ hộp, bánh kẹo, dăm bụng, xúc xích )

- Vi sinh vật bị nhiễm q trình chế biến khơng đảm bảo điều kiện kỹ thuật (như trùng, sấy, nồng độ muối, pH, bao bì )

- Bị nhiễm bảo quản, vận chuyển (nh nhiệt độ thời gian không đảm bảo, vận chuyển không quy cách )

Những dạng hỏng loại sản phẩm gồm có: bị mốc, bị phồng hộp, sản phẩm bị kết tủa (đục) biến đổi màu sắc, trạng thái, mùi vị, khét

3.1.2 Enzim

Ngoài enzim vi sinh vật sinh ra, trình nhiễm vào thực phẩm, tạo nên biến đổi làm hư hỏng thực phẩm có số enzim có sẵn thực phẩm tươi sống, điều kiện thích hợp (nhiệt độ, pH ) chóng tha gia chuyển hoá thành phần thực phẩm theo chiều hướng có hại

Có hai loại enzim chủ yếu thủ phân oxi hố Chóng thường xúc tác trình thủ phân tạo sản phẩm khơng có lợi, giảm dinh dưỡng thực phẩm Cịn enzim oxi hố tạo nên biến đổi màu sắc, mùi vị, làm giảm chất lượng Bởi người ta thường tiến hành khô enzim trước chế biến

Ví dụ: Trong sữa tươi có enzim lipaza thường hoạt động mơi trường dịch sữa trình làm lạnh khuÂy trộn hay đồng hố sữa Nó có tác động tạo nên mùi hôi khét hay làm giảm chất lượng sữa Hoặc số thực vật (cũ, quả, chÌ) có chứa enzim oxi hoá thường tạo cho sản phẩm bị thẫm màu hay vị thay đổi Vitamin dùng làm chất chống oxi hoá cho sản phẩm khoai tây chất béo trình chế biến

Sự thay đổi tính chất hố học thực phẩm biến đổi cấu trúc hoá học, thành phần hoá học, hệ enzim, mùi vị, màu sắc dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng

Nguyên nhân gồm yếu tố sau:

a) Tác động nhiệt độ, pH: Các tác động gặp môi trường (thu hoạch, bảo quản, vận chuyển) quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm Nếu không thực thông số nhiệt độ giá trị pH chế biến, bảo quản gây nên biến đổi tính chất hố học thực phẩm

Ví dụ: Dưới tác động nhiệt độ pH thường gây nên đông tô protein, bất hoạt enzim, tạo phản ứng màu (nh melanoidin)

b) Tác động ánh sáng

Một số sản phẩm giàu vitamin, yêu cầu phải bảo vệ, không chịu tác động ánh sáng Hoặc ánh sáng phân huỷ màu sắc sản phẩm c) Các chất thêm vào sản phẩm (nh phụ gia thực phẩm, chất độn,

chất màu, chất hương)

Những chất thêm vào sản phẩm để tạo mục đích riêng, có quy định nghiêm ngặt liều lượng cho loại sản phẩm cụ thể Vì khơng tn thủ yêu cầu dẫn đến thay đổi hoá học thực phẩm

3.1.4 Các chất bẩn

Các chất bẩn chia thành nhóm:

- Từ môi trường nhiễm vào nh đất, cát, bôi, rác, lụng, tre

- Từ nguồn chế biến làm nhiễm bẩn vào qua tay, quần áo, hay dụng cụ chế biến

Các chất bẩn đóng vai trị nh chất trung gian "mang" vi sinh vật vào thực phẩm chÝnh chất bẩn chất có hại gây hỏng thực phẩm

3.1.5 Các yếu tố làm thay đổi tính chất vật lý thực phẩm

Các tính chất vật lý thực phẩm gồm:

- Trạng thái sản phẩm (xốp, mềm, cứng, độ sánh, lỏng, sệt, đặc), độ bền học, độ sáng tối (màu) độ trong, đục, độ đàn hồi

Những yếu tố làm thay đổi tính chất vật lý thực phẩm gồm:

a) Nguyên liệu không đảm bảo chất lượng hay thay khơng phù hợp Ví dụ: Bánh mú sản phẩm yêu cầu chất lượng phải nở (xốp túi khí bọc màng gluten) sau nướng bánh Nếu chất lượng bột mú kém, hàm lượng gluten thấp bánh kem nở, xốp

Các sản phẩm mú sợi yêu cầu độ dai sợi cao Nếu thay thỊ tư lệ bột gạo cho bột mú, mú sợi có chất lượng độ dai sợi Nguyên nhân hàm lượng amilo amilopectin gạo so với bột mú

b) Không đảm bảo điều kiện kỹ thuật sản xuất quy trình cơng nghệ

Ví dụ: Các sản phẩm đòi hỏi độ trong, kỹ thuật lọc khơng đảm bảo cịn vẩn đục Hoặc nước không xử lý hết chất pectin bị vẩn đục Nhưng sản phẩm thủ phân protein trình thủ phân khơng triệt để, cịn lại hợp chất trung gian (pÐptit) tạo đục kết tủa lơ lửng cho sản phẩm

c) Có sản phẩm đòi hỏi phải thêm chất phụ gia để tạo tính chất vật lý riêng cho nó, sử dụng chất phụ gia không chủng loại, chất lượng, tư lệ hay phương thức chế biến tạo nên biến đổi tính chất vật lý sản phẩm

d) Các yếu tố ảnh hưởng bảo quản, vận chuyển bao bì gây nên biến đổi tính chất vật lý sản phẩm

Ví dụ: Sữa bột bị vãn, đắng bảo quản

3.2 Sự lựa chọn bao bì chứa thực phẩm có kích cỡ nhỏ

Hiện có số mặt hàng thực phẩm, nhà sản xuất có xu hướng lựa chọn bao bì chứa thực phẩm có kích cỡ nhỏ Chẳng hạn sản phẩm sữa nước (sữa tươi, sữa pha chế) hộp bìa phí màng nhựa, kích cỡ từ 100ml trở lên Các loại: cà phê tan, chÌ tan loại gói nhỏ 18, 20 gam bao bì giấy nhựa tráng màng kim loại Hoặc mặt hàng gia vị cỡ 10ml (chai nhựa) hay cỡ 50 gam (tuýp nhựa, kim loại) Thậm chí loại đồ uống, nước khống, nước tinh lọc đóng chai nhựa từ 100ml

Sở dĩ xu hướng lựa chọn phát triển nhanh hai nguyên nhân: - Một nhờ phát triển cơng nghiệp chế tạo thiết bị đóng gói sản phẩm thực phẩm tự động đa dạng mặt hàng

- Hai sản phẩm thực phẩm phải đáp ứng phát triển xã hội, thực phẩm việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn, dinh dưỡng cịn phải đáp ứng việc tiết kiệm thời gian, giá rẻ đa dạng cho đối tượng khách hàng

Những ưu điểm trội bao bì kích cỡ nhỏ là:

+ Nhà sản xuất tính tốn nhu cầu, mong muốn thị trường cho đơn vị sản phẩm phù hợp tiện ích cho người dùng với lần ăn (uống) tránh phải bảo quản, vừa với túi tiền người mua, tránh dự trữ cho khách hàng

+ Kích cỡ sản phẩm phù hợp loại hàng, phù hợp với thị hiếu, lứa tuổi khách hàng (đặc biệt trẻ em, người cao tuổi, hay công thức hạn chế thời gian )

+ Sản phẩm có kích cỡ nhỏ tạo điều kiện cho việc mở rộng mạng lưới bán lẻ rộng khắp, tăng nhanh khả bán hàng

Chương 4 vật liệu làm bao bì 4.1 Các loại vật liệu cứng

4.1.1 Thủ tinh

Thủ tinh loại vật liệu cứng dựng để sản xuất loại chai đựng rượu, nước ngọt, nước giải khát, gia vị loại lọ đựng sản phẩm đồ hộp (rau quả)

Bao bì thủ tinh có ưu điểm sau:

+ Dễ tạo hình theo ý muốn, có nhiều kích cỡ, mẫu mã, màu sắc

+ Sạch, đẹp, kín, đáp ứng yêu cầu kỹ thuật trùng nhiệt độ cao, chịu áp lực (Ví dụ: chai đựng bia, chai đựng rượu sâm banh, lọ đựng sản phẩm đóng hộp )

+ Có khả tái sử dụng tái chế được, chi phí bao bì rong giá thành sản phẩm hạ

Tuy bao bì thủ tinh có nhược điểm sau:

+ Cồng kềnh, dễ vỡ (giòn), rạn nứt nên tăng chi phí vận chuyển, kho bãi vệ sinh bao bì

+ Những loại khơng đảm bảo chất lượng dễ gây nguy hại cho sản phẩm như: có bọt khí, độ dày khơng hay bị vì, bị chóc vẩy thủ tinh lẫn vào thực phẩm

+ Ln cần có bao bì ngồi thăng (két) để chứa, vận chuyển, lưu kho

Vì xu hướng sử dụng bao bì thủ tinh dành cho sản phẩm rượu, bia đóng hộp sản phẩm không qua trùng

Yêu cầu chất lượng bao bì thủ tinh gồm:

4.1.2 Vật liệu gốm sứ

Các loại đồ gốm sứ sản xuất từ cao lanh, đất sét trắng, phụ gia, men qua công đoạn định hình, nung (khoảng 9000C) Đồ gốm có thể tráng men trong, ngồi, cịn ngồi trang trí

Các loại bao bì sứ gốm có cơng dụng:

+ Đựng sản phẩm thực phẩm khô: chÌ khơ, hạt sấy khơ, bột khơ + Đựng sản phẩm lỏng: chủ yếu rượu

+ Ngoài cơng dụng bao gói sản phẩm, bao bì gốm sứ cịn mang tính mü thuật (địi hỏi kiểu dáng, hoa văn, hay trang trí ngồi đẹp, hấp dẫn) vật lưu niệm khách hàng

Những sản phẩm đựng bao bì gốm sứ ln phải có bao bì ngồi hay kèm theo phụ kiện khác lẵng, (mây, tre) để tăng giá trị thẩm mü

Bởi vậy, bao bì gốm sứ có giá thành cao, khó vận chuyển xa, hạn chế thị trường tiêu thụ (chỉ tập trung siêu thị, thị trường lớn)

4.1.3 Vật liệu kim loại

Vật liệu kim loại để làm bao bì loại: nhơm, thép, sắt phí thiếc (quen gọi sắt tây) Để tránh xâm nhập chất có hại từ vỏ bao kim loại (bị ăn mòn, rỉ ) vào thực phẩm người ta phải tráng mặt bao bì kim loại lớp vec ni, lớp màng chất trùng hợp hay phải thụ động hoá kim loại

Bao bì kim loại ứng dụng nhiều để bao gói sản phẩm thực phẩm, dược phẩm, mü phẩm Trong công nghiệp thực phẩm dựng để làm:

+ Các loại lon chịu áp lực (nhôm, sắt) đựng bia, nước có ga

+ Các loại hộp đựng bánh, kẹo, sữa khơ, chÌ khơ, hạt, bột khơ, đóng hộp thịt, cá, rau

+ Làm bao bì ngồi cho sản phẩm rượu chai

Bao bì kim loại có ưu điểm:

+ Mẫu mã, kiểu dáng đa dạng, dễ lựa chọn, dễ trang trí bề mặt bao bì + Độ bền học cao, chịu nhiệt, chịu áp lực (cho sản phẩm đồ hộp)

+ Có khả tận dụng để tái chế, sử dụng lại Tuy nhiên có nhược điểm sau:

+ Phải có bao bì ngồi, màng co hay thăng tơng để đóng hàng vận chuyển xa

+ Hầu hết nguyên liệu kim loại (nhôm, thép, sắt) phải nhập ngoại + Giá thành bao bì cao

4.1.4 Vật liệu trùng hợp (hay vật liệu polime)

Việc sản xuất vật liệu bao bì trùng hợp lợi ích nhiều mặt nên trở thành ngành sản xuất lớn công nghiệp hoá học

Những ưu biệt trội vật liệu trùng hợp là:

+ Chắc chắn, độ bền hố học cao, đàn hồi tốt, hình thức hấp dẫn, nhẹ + Một tiêu quan trọng độ bền nhiệt; khơng bị biến tính trường hợp bảo quản thâm độ (dưới 00C) (được dùng đóng gói sản phẩm lạnh đơng)

+ Ngồi dựng rộng rãi cho nhiều loại sản phẩm, dễ thiết kế kiểu dáng, mẫu mã hay sản phẩm máy tự động

+ Giá thành rẻ

Công dụng vật liệu trùng hợp công nghiệp thực phẩm:

+ Dùng cho sản phẩm lỏng, bột nhão không trùng sữa, loại mứt (dẻo, mịn)

+ Dùng cho sản phẩm đặc nh quả, hạt, mì ống, mì sợi (mỡ ăn liền), sản phẩm từ ngô, khoai tây

+ Dựng để lót thăng - Vật liệu trùng hợp có tác dụng bọc kín sản phẩm, kết hợp với tác dụng bảo vệ thăng đựng bên tạo nên loại bao bì chứa khối lượng hàng hoá bảo quản tốt

+ Dùng cho sản phẩm lạnh đơng Ngồi tác dụng chịu nhiệt độ lạnh đông để giữ thực phẩm (đặc biệt loại quả) trình làm tan giá (tan băng) trước sử dụng, loại bao bì giữ nhiều đặc tính tự nhiên

Vật liệu trùng hợp sản xuất dạng vật liệu cứng (dựng chế tạo loại bao bì cứng, cần có hình khối) dạng vật liệu màng (xem mục 4.2.3)

4.1.5 Bao bì gỗ

Vật liệu gỗ thường để làm bao bì ngồi hay thăng, hòm đựng số đơn vị sản phẩm Người ta dựng loại gỗ dán máng hay gỗ ghép thành thăng, hòm đựng Do không trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm, nên yêu cầu chất lượng gỗ không cao (gỗ tạp), không cần qua xử lý

4.1.6 Bao bì bìa cứng

Hiện xu hướng dựng loại bao bì từ bìa cứng phổ biến, làm bao bì ngồi hịm, thăng đựng

Các loại bìa cứng sản xuất từ bột giấy, có hai loại bìa cứng: + Loại bìa dầy ép cứng, thường để làm bao bì ngồi

đóng gói sản phẩm xếp (hay ghép) thành hộp Loại vật liệu dần thay cho vật liệu gỗ

4.2 Vật liệu mềm

4.2.1 Bao bì giấy

Giấy vật liệu xellulo, sản xuất từ bột giấy Giấy dễ thấm ướt, thÊm chất béo, dễ rách Giấy chủ yếu dựng để gói hàng rời (gói hở)

Để dựng giấy làm bao bì (gói kín) hàng hố, người ta thường kết hợp tráng lên mặt giấy lớp parafin, tráng keo bóng (chống thÊm) hay tráng lớp màng chất trùng hợp, màng kim loại Nh làm bao bì loại giấy dai, bền, chống thÊm, chống ẩm, dùng cho sản phẩm khơng trùng

- Nó dựng để làm bao bì cho sản phẩm nh mì sợi, mỡ ăn liền, hạt sấy khơ, sấy khơ với khối lượng nhỏ, dễ trang trí, tạo hình

- Dịng để gói riêng (kẹo, bánh, kem ) tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm xếp bao bì ngồi khác

- Dựng để bọc (dán) loại bao bì khác, tạo vỏ trang trí đẹp, hấp dẫn cho sản phẩm

4.2.1 Màng vật liệu trùng hợp

Từ vật liệu trùng hợp (các polime) người ta sản xuất nhiều loại màng bọc, màng polime có ưu điểm chung vật liệu polime (xem mục 4.1.4), màng mỏng polime có ưu thế:

- Chóng dễ gắn (hàn) với nhiệt

- Có thể ghép hai, ba, hay nhiều màng bọc có tính chất khác để tạo loại bao bì có ưu điểm cao hơn, phù hợp với yêu cầu sản phẩm

Đa số ghép (phí, dán) với vật liệu xellulo (giấy, bìa máng) để làm bao bì cho sản phẩm sữa nước

Vật liệu màng mỏng polime dựng dạng túi đựng để đóng sản phẩm ăn liền, khơng qua trùng Đảm bảo độ kín, chống ẩm, chống thÊm Hoặc thổi thành dạng ống, tiện lợi cho bao gói người dùng

4.2.3 Màng kim loại

Màng kim loại vật liệu nhôm dàn (ép, cán) máng thành màng mỏng có đặc tính: mềm, dẻo, dai bền, chống thÊm, chống ẩm Được dựng nhiều mặt hàng dược phẩm, thực phẩm, mü phẩm

Vật liệu dựng dạng túi đựng hàn kín cho sản phẩm khơ, viên rời, hạt bột khơ Hoặc để gói sản phẩm riêng (kẹo, bánh) Hay dạng túi ống, tuýp

Nó tráng với bìa giấy để làm dạng bao bì gói nhỏ, đựng sản phẩm rán, chiên (có dầu béo)

4.2.4 Vải vật liệu tự nhiên khác

Người ta dựng vải, dựng vải dệt từ sợi đay để làm bao bì bọc ngồi cho kiện hàng (như bơng, vải ), hàng khơ, khơng có yêu cầu bảo quản cao, loại vải đẹp, có màu sắc để lót bao bì, bọc sản phẩm nhằm tăng giá trị thẩm mü

CHương 5

nhãn hiệu hàng hoá (NHHH) 5.1 Vai trị nhãn hiệu hàng hố

Nhãn hiệu hàng hố có vai trị sau:

+ NHHH có vai trị liên quan trực tiếp tới ý đồ định vị hàng hoá doanh nghiệp thị trường

+ Thể lòng tin người mua nhà sản xuất, họ dám khẳng định diện thị trường qua NHHH

+ NHHH làm cho người mua lựa chọn

+ NHHH cho phép doanh nghiệp ý đến lợi ích khác khách hàng tạo khả hấp dẫn riêng cho loại hàng hoá Nhờ mà loại hàng hố thu hút cho nhóm khách hàng mục tiêu riêng

5.2 Vật liệu làm NHHH

5.2.1 Một số loại nhãn hiệu thông thường

Theo định nghĩa NHHH (trong nghị định nhãn hàng hố số 89/2006 N§.CP) thì:

"Nhãn hàng hoá viết, in, vẽ, chụp chữ, hình vẽ dán, in, đính, đúc, chạm, khắc trực tiếp hàng hố, bao bì thương phẩm hàng hoá chất liệu khác gắn hàng hố, bao bì thương phẩm hàng hố."

Nh vậy, theo định nghĩa vật liệu làm nhãn hiệu hàng hoá chất liệu khác nhau, như: giấy, bìa, Plastic, kim loại, gỗ tuỳ theo định nhà sản xuất, để thoả mãn việc gắn hàng hố hay bao bì thương phẩm hàng hố

hàng hố(ví dụ: nhãn hiệu hàng hố loại rượu đóng chai, loại lon nước uống ) in bao bì hàng hố (hộp bìa đựng thuốc, đựng bánh )

5.2.2 vị trí nhãn hiệu hàng hố

Trong nghị định nhãn hàng hoá quy định cụ thể vị trí nhãn hiệu hàng hố sau:

1 Nhãn hiệu hàng hoá phải gắn hàng hố, bao bì thương phẩm hàng hố vị trí quan sát nhận biết dễ dàng, đầy đủ nội dung quy định nhãn mà tháo rời chi tiết, phần hàng hố

2 Trương hợp khơng khơng thể mở bao bì ngồi bao bì ngồi phải có nhãn nhãn phải trình bày đầy đủ nội dung bắt buộc

3 Trương hợp thể tất nội dung bắt buộc nhãn thì:

a) Các nội dung: Tên hàng hoá, tên tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hoá: định lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, xuất xứ hàng hoá phải ghi nhãn hàng hoá

b) Những nội dung bắt buộc khác phải ghi tài liệu kèm theo hàng hoá nhãn hàng hoá phải nơi ghi nội dung

5.3 Thiết kế nhãn hàng hố

5.3.1 Các thông tin thông thương ghi nhãn:

Điều 11 nghị định nhãn hàng hoá Chính phủ quy định: Nhãn hàng hố bắt buộc phải thể nội dung sau:

a) Tên hàng hoá

b) Tên địa tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm hàng hoá c) Xuất xứ hàng hoá

cảnh báo vệ sinh, an toàn, hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản (đối với hàng hoá thực phẩm)

5.3.2 Nguyên lý thiết kế nhãn

Nhãn hiệu hàng hố có phận là:

- Tên nhãn hiệu: Là phận nhãn hiệu mà ta đọc - Dấu hiệu nhãn hiệu bao gồm biểu tượng, hình vẽ mầu sắc hay kiểu chữ phË nhãn mà ta nhận biết được, mà khơng đọc

Ngoài hai phận cần quan tâm đến hai khái niệm có liên quan đến phương diện quản lý là: Dấu hiệu hàng hố dấu hiệu nhãn tác giả (đối với loại hàng hoá văn hoá phẩm)

Nguyên lý thiết kế nhãn hiệu hàng hoá gồm nội dung sau: a) Nhãn hiệu hàng hoá phải dễ nhớ

Đây điều kiện cần thiết để tạo nhận thức nhãn hiệu hàng hoá với khách hàng Các yếu tố cấu thành nh: Tên gọi, biểu tượng, kiểu chữ phải đảm bảo hai yếu tố dễ chấp nhận, dễ gợi nhớ Do cần có thử nghiệm hai yếu tố dựa vào nhóm khách hàng mục tiêu dự kiến

b) Nhãn hiệu hàng hố phải có ý nghĩa

Nhãn hiệu hàng hoá phải chuyên chở ý nghĩa xác định để tạo ấn tương tác động vào tâm lý khách hàng Muốn thành phần nhãn hiệu vừa có tính mơ tả, tính thuyết phục, phải có nét vui vẻ, thú vị có tính tượng hình cao, gây cảm xúc thẩm mü

c) Nhãn hiệu hàng hố phải có tính dễ bảo hộ

Nguyên tắc thể hai khía cạnh: pháp luật cạnh tranh Bởi phải chọn yếu tố thương hiệu dễ bảo hộ mặt pháp luật, bảo vệ nhãn hiệu chống xâm phạm, sử dụng bí riêng thiết kế, tránh bắt chước

Doanh nghiệp cần chuẩn bị cho điều chỉnh cần thiết có thay đổi thị hiếu khách hàng chuyển hướng thị trường mục tiêu Do tính dễ cải tiến, tình linh hoạt, dễ cập nhật nhãn hiệu hàng hố khơng thể bỏ qua

e) Nhãn hiệu phải có tính dễ phát triển, dễ khuyÕch trương

Mở rộng thị trường địa điểm khác, khu vực văn hoá, địa lý khác nhau, thị trường giới xu hướng tất yếu Nhãn hiệu phải có khả đáp ứng được, lưu ý việc quốc tế ho¸t tên gọi, hình ảnh phù hợp với vung văn hố khác.Ví dụ tên Việt không dấu hay logo đơn giản dễ phát triển

5.4 Mã số mã vạch (MSMV)

5.4.1 Khái niệm chung

MSMV gắn sản phẩm hay bao bì thương phẩm, mục đích để khách hàng nhận sản phẩm xuất xứ sản phẩm, hay nói cách khác để khách hàng truy tìm nguồn gốc sản phẩm (nước sản xuất, doanh nghiệp hay nơi sản xuất loại sản phẩm), nhằm bảo vệ lợi ích người mua MSMV khơng thể đặc tính sản phẩm như: chất lượng, giá bán đặc tính khác

Những doanh nghiệp đăng ký gắn MSMV sản phẩm minh chứng cho sản phẩm sản xuất, lưu thơng có chủ quyền Có thể nói nơm na MSMV loại giấy cước cho loại sản phẩm lưu hành thị trường

Gắn MSMV lên sản phẩm không bắt buộc, mà doanh nghiệp người bán hàng tự nhận biết lợi ích mà đăng ký sử dụng MSMV cho sản phẩm

5.4.2 Mã số mã vạch vật phẩm 5.4.2.1 Cấu tạo MSMV

+ Mã số dãy chữ số dựng để phân định vật phẩm (hàng hoá), địa điểm (doanh nghiệp sản xuất), tổ chức (nước ?)

+ Mã vạch dãy vạch khoảng trống song song, xen kÊ xếp theo quy tắc mã hoá định để thỈ mã số (hoặc liệu gồm chữ số) dạng máy quét (scaner) đọc (Theo TCVN - 6939 : 1996)

Các số mã số tương ứng với vạch mã vạch Các số MSMV có ý nghĩa sau:

+ số đầu (tính từ trái) mã quốc gia, tổ chức mã số mã vạch quốc tế (viết tắt GSI) cấp Mã quốc gia Việt Nam là: 893

+ Từ đến chữ số số phân định doanh nghiệp Tập hợp dãy số gồm mã quốc gia số phân định mã doanh nghiệp

+ Các số đến số thứ 13 hay 14 mã số vật phẩm (sản phẩm, hàng hoá); Tập hợp mã doanh nghiệp mã số vật phẩm mã số thương phẩm toàn cầu (chữ viết tắt tiếng Anh GTIN); loại mã số thương phẩm toàn cầu gồm 13 số viết tắt chữ tiếng Anh EAN-13, loại mã gồm 14 số EAN-14

Ghi chỉ: Mã EAN (là chữ viết tắt tiếng Anh) mã số tiêu chuẩn tổ chức MSMV quốc tế quy định áp dụng cho tồn giới

Ví dụ: Mã số Cơng ty X sản xuất thực phẩm Tổng cục tiêu chuẩn Đo lường chất lượng Việt Nam cấp sau:

9

Ghi chú: Một số vật phẩm dãy chữ số để phân định vật phẩm 5.4.2.2 Đọc MSMV ứng dụng bán hàng

3 số đầu tổ chức MSMV quốc tế cấp cho Việt Nam

Số phân định DN tổ chức MSMV Việt Nam cấp cho DN

Mã số vật phẩm doanh nghiệp tự đăng ký (xây dựng)

Mã quốc gia

Mã doanh nghiệp

Người ta dựng loại máy quét chuyên dùng để đọc liệu MSMV gắn vật phẩm Để máy đọc xác, ý vị trí dán MSMV phải chỗ có mặt phẳng vật phẩm

Tổng cục tiêu chuẩn Đo lường chất lượng quan quản lý thống liệu MSMV đăng ký Việt Nam Còn mạng GEPIR (Global Electronic Party Information Registy) mạng toàn cầu đăng ký điện tư thông tin thành viên sử dụng hệ thống tổ chức MSMV quốc tế (GSI) thiết lập quản lý

5.4.2.3 Lợi ích MSMV bán hàng

- MSMV biểu thị dấu hiệu trung thực sản phẩm bán ra, thể thông tin tổ chức nào, địa điểm loại sản phẩm doanh nghiệp

- Người bán hàng yên tâm sẵn sàng đối mặt với khiếu nại khách hàng sản phẩm bán ra, tạo niềm tin cho khách vào sản phẩm

- Với loại hàng xuất, nhập khẩu, khơng đọc tiếng nước ngồi ghi sản phẩm, MSMV tạo yên tâm khách hàng với lựa chọn sản phẩm

5.4.2.4 Làm để có MSMV sản phẩm

Doanh nghiệp muốn sử dụng MSMV phải đăng ký sử dụng MSMV quan đóng cục tiêu chuẩn Đo lường chất lượng (TC§LCL) định tiếp nhận hồ sơ

Hồ sơ đăng ký gồm:

a) Bản đăng ký sử dụng MSMV theo mẫu quy định

b) Bản giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh với doanh nghiệp sản xuất kinh doanh

c) Bản đăng ký danh mục sản phẩm sử dụng MSMV (mã GTIN) theo quy định

Sau tiếp nhận hồ sơ, Tổng cục TC§LCL tiến hành thẩm định hồ sơ thấy hợp lệ, cấp giấy chứng nhận quyền sở hữu MSMV cho doanh nghiệp

Sau cấp mã doanh nghiệp doanh nghiệp sử dụng MSMV tự quy định (đặt ra) mã số phân định san rphÈm, để hoàn thiện mã số thương phẩm tồn cầu (GTIN) Doanh nghiệp sử dụng MSMV gửi danh mục mã số thương phẩm tồn cầu GTIN sử dụng cho Tổng cục TC§LCL để quản lý chung

Các doanh nghiệp sử dụng MSMV phải chịu trách nhiệm đơn mã số đăng ký sử dụng chất lượng mã vạch, tuân thủ theo tiêu chuẩn quốc gia, quốc tế liên quan

5.4.3 Mã đơn vị gửi đi 5.4.3.1 Khái niệm

+ Đơn vị gửi ? Theo TCVN 6939 : 1996 - đơn vị gửi tập hợp ổn định thống số đơn vị tiêu thụ dựng để dễ dàng vận chuyển, lưu kho

+ Đơn vị tiêu dùng ? Theo TCVN 6939 : 1996 - đơn vị hàng hoá đề bán cho người tiêu dùng thơng qua quầy bán lẻ

Ví dụ: Đơn vị gửi dạng sau: hũm (hay hộp) tÂm xơ ép, pallÐt bọc hay đóng đai, nhóm đơn vị màng co, khay bọc lớp màng

Đơn vị gửi loại đơn vị tiêu dùng (hộp chứa loại sản phẩm) hay gồm nhiều loại đơn vị tiêu dùng (ví dụ: hộp chứa 20 gói gồm nhiều loại mỡ phở ăn liền)

5.4.3.2 Mã số đơn vị gửi EAN-14/GUN

Logistical Variant) để phân biệt đơn vị gửi khác nhau, chứa đơn vị tiêu dùng

Chú thích:

- Số giao vận (VL) số từ đến nhà cung cấp đặt cho loại đơn vị gửi

Ví dụ: Lập mã EAN-14 cho đơn vị gửi sau:

Số giao

vận (VL) Tên sản phẩm

Đặc điểm /Kích thước

Loại bao gói/Số lượng

Lượng đo

Mã EAN-13 /EAN-14

khơng có Mỡ ăn liên Mặn Gói nilon 70g 893 469502002C1 Thăng đựng 490x290x125 50 gói/ thăng 3,5kg 1893 469502002C2 Thăng đựng 395x285x120 30 gói/thăng 2,1kg 2893 469502002C3

5.4.4 Mã quốc gia số nước giới

5.5 Quy định NHHH Việt Nam

5.5.1 Những quy định chung

ở Việt Nam NHHH xác định đối tượng sở hữu công nghiệp, nhà sản xuất đăng ký quyền sở hữu NHHH Nhà nước bảo hộ (Bộ luật DS - V.nam)

NHHH quy định chi tiết nghị định số 89/2006-N§CP Chính phủ NHHH

Nghị định quy định điều 5:

"Hàng hố lưu thơng nước, hàng hố xuất khẩu, nhập phải ghi nhãn theo quy định nghị định này"

Nghị định quy định số hàng hố khơng bắt buộc phải ghi nhãn như:

+ Thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến khơng có bao bì bán trực tiếp

- Về kích thước nhãn hàng hố: Doanh nghiệp tự xác định kích thước, phải ghi đầy đủ nội dung bắt buộc theo quy định

- Màu sắc chữ, chữ số, hình vẽ, hình ảnh dấu hiệu, ký hiệu phải rõ ràng, nội dung bắt buộc theo quy định chữ, chữ số phải có mầu tương phản với nhãn

- Về ngôn ngữ: nội dung bắt buộc phải thể phải ghi tiếng Việt Các nội dung ghi ngơn ngữ khác có gốc chữ La tinh gồm:

+ Tên quốc tế, tên khoa học kèm công thức

+ Tên quốc tế, tên khoa học thành phần hàng hố mà khơng dịch tiếng Việt (hoặc dịch mà khơng có nghĩa)

+ Tên thuốc cho người mà khơng có tên Việt

Hàng hố lưu thơng nước, ngồi việc thực ghi nội dung bắt buộc tiếng Việt, ghi ngơn ngữ khác phải tương đương với nội dung tiếng Việt Kích cỡ chữ khơng lớn kích cỡ chữ tiếng Việt

5.5.2 Nội dung NHHH 1- Tên hàng hoá

Do doanh nghiệp tự đặt, không làm hiểu sai lệch chất công dụng hàng ho Trường hợp tên thành phần dùng làm tên hay phần tên hàng hố thành phần bắt buộc phải ghi định lượng

2- Tên địa doanh nghiệp chịu trách nhiệm hàng hoá

- Đối với hàng hoá sản xuất nước ghi tên địa sở sản xuất

- Hàng hố nhập lưu thơng Việt Nam ghi tên địa sở sản xuất tên, địa đơn vị nhập

3- Định lượng hàng hoá

- Các định lượng số lượng phải ghi theo số đếm tự nhiên

- Nếu có nhiều đơn vị hàng hố phải ghi định lượng đơn vị hàng hoá định lượng tổng đơn vị hàng hoá

4- Ngày sản xuất, hạn sử dụng, hạn bảo quản

Phải ghi theo thứ tự ngày, tháng, năm theo năm dương lịch Mỗi số ngày, tháng, năm ghi chữ số mốc thời gian ghi dòng

5- Xuất xứ hàng hoá

Đối với hàng sản xuất lưu thơng nước có địa (ở mục 2) khơng phải ghi xuất xứ Với hàng nhập ghi "sản xuất tại", "chế tạo tại" hay "xuất xứ"

6- Thành phần thành phần định lượng

+ Ghi thành phần ghi tên nguyên liệu, kể phụ gia dựng để sản xuất

+ Ghi thành phần định lượng ghi thành phần kèm theo định lượng chúng

Đối với thực phẩm phải ghi thành phần từ cao đến thấp khối lượng Các phụ gia phải ghi tên nhóm phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế (nếu có) Nếu phụ gia hương liệu hay tạo ngọt, tạo màu phải ghi thêm chất "tự nhiên" hay "tổng hợp"

Chương 6

an tồn vệ sinh bao bì thực phẩm 6.1 Chất lượng bao bì thực phẩm

Bao bì thực phẩm có đặc tính sau: bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, bao bì để bảo vệ (vệ sinh, an tồn) cho thực phẩm đặc tính ưu việt thực phẩm phải trùng (chịu nhiệt, chịu áp suất cao) thực phẩm bảo quản lạnh đông (chịu nhiệt độ đông lạnh)

Vậy đề cập đến chất lượng bao bì thực phẩm tức phải đảm bảo chất lượng (an toàn, vệ sinh) đặc tính bao bì:

a) Bao bì trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Vật liệu làm bao bì khơng độc hại, khơng tồn dư hay phát tán dư chất độc vào thực phẩm

- Khơng cịn tồn dư chất sát khuẩn sau rửa bao bì đảm bảo mức độ bao bì

- Khơng có biến đổi hố học q trình bảo quản thực phẩm, để ảnh hưởng đến thực phẩm

b) Bao bì vật bảo vệ cho thực phẩm:

- Đảm bảo chống ẩm, chống thÊm, tuyệt đối kín

- Đảm bảo việc bảo vệ giá trị dinh dưỡng, vitamin có thực phẩm, khơng bị biến tính, khơng cho vi sinh vật xâm nhập

- Khơng có biến đổi lý tính để bảo vệ hình khối sản phẩm, cảm quan, mü quan

6.2 Phẩm in ấn bao bì

Các chất màu nói chung dùng cơng nghệ in sản xuất từ: chất tạo màu (hầu hết « xýt kim loại) dung mơi hữu số chất phụ gia khác (tuỳ đặc tính loại chất màu)

Tất « xýt kim loại dung môi hữu độc hại người Bởi việc in ấn bao bì thực phẩm cần phải ý vấn đề sau:

+ Các chất màu (phẩm in) không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm ngÂm qua bao bì vào thực phẩm

+ Không để lại dư chất độc hại từ phẩm in, để tránh gây độc hại qua thực phẩm qua tay người sử dụng

+ Khơng có biến đổi hoá học phẩm in q trình bao gói thực phẩm (hay sau in ấn)

+ Phải đảm bảo độ bền màu loại phẩm in bao bì (độ bám, độ khô, độ chịu nhiệt, chịu ẩm )

Ngồi người ta cịn chủ động bảo vệ khả gây độc phẩm in bao bì cách:

+ Phí bóng (màng polime, giấy bóng, parafin) lên bề mặt bao bì in ấn, vừa bảo vệ nhãn hiệu, vừa tăng độ bền in)

+ Chất liệu làm in polime, màng kim loại hay dán phần nhãn in lên bao bì

6.3 Vệ sinh chai lọ tái sử dụng

Chai lọ tái sử dụng thủ tinh, gốm sứ, hay đồ nhựa (polime) Quá trình tái sử dụng phải theo trình tự sau:

a) Kiểm tra chai lọ tái sử dụng:

- Kiểm tra độ bền, độ nguyên vẹn chai lọ (khơng sứt mẻ, rạn nứt, vỊt síc bỊ mặt )

b) Làm sạch:

- Làm sạch, học trình xúc, rưa, cọ bẩn, nhãn cũ nước lạnh nước nóng, thủ cơng máy

- Làm hố chất: Ngâm dung dịch sót lỏng (5%) hay xà phòng, rửa Sau ngâm dung dịch chất sát trùng (nước clo, nước Zaven hay clozamin B)

- Làm khơ: Để róc hết nước, sấy khô

- Kiểm tra lần cuối, chủ yếu kiểm tra độ (cáu bẩn, cặn bám thành, đáy chai) dư lượng thuốc sát trùng

* Lưu ý: Nếu chai lọ tái sử dụng sau làm sạch, không dùng phải bảo quản chỗ, sạch, đến dựng phải tráng lại trước sản phẩm

6.4 Bao bì bioplastic giảm thiểu « nhiễm mơi trường

bài tập thảo luận

Chương 1, 2, 3, 4, 5, 6

1) Bạn phân tích mối quan hệ phát triển sản phẩm với vấn đề vừa nghiên cứu nh: Bao bì sản phẩm (vật liệu, an tồn vệ sinh), nhãn hiệu hàng hố, mã số mã vạch, yếu tố gây hỏng thực phẩm ?

2) Tại Việt Nam Nhà nước có quy định chặt chẽ nhãn hiệu hàng hố nào?

Phân tích lợi ích nhãn hiệu hàng hoá sản phẩm? Trong thực tế bạn gặp trường hợp mà nhãn hiệu hàng hoá sai trái với quy định?

3) Bạn thường quan tâm đến yếu tố nhãn hiệu hàng hoá sản phẩm thực phẩm? sao?

4) Phân tích yếu tố gây hỏng thực phẩm?

Theo bạn yếu tố đáng quan tâm cả, sao?

5) Nói đến chất lượng bao bì thực phẩm cần quan tâm đến tiêu nào? Lấy ví dụ giải thích

6) bạn có nhận xét bao bì đựng sản phẩm sữa nước bán thị trường? Theo bạn có cần điều chỉnh hay thay đổi kích cỡ, hình khối, nhãn hiệu, cách sử dụng, vật liệu bao bì ?

7) Tại thị trường có nhiều sản phẩm có mã số mã vạch, lại có sản phẩm có nhãn hiệu hàng hố lại cần mã số mã vạch? Lợi ích mã số mã vạch gì?

chương 7

áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong sản xuất chế biến thực phẩm

Chất lượng, vƠ sÞnh an tồn thực phẩm (CLVSATTP) vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ nhân dân, đến phát triển giống nòi, mà ảnh hưởng đến kinh tế, văn hoá, du lịch an ninh xã hội

ở nước ta việc đảm bảo CLVSATTP Nhà nước coi trọng, có nhiều thị, định Chính phí, Bộ ngành liên quan ban hành, ngày 26/7/2003 UBTV Quốc hội ban hành "Pháp lệnh VSATTP"

Trên phạm vi tòn cầu xu hướng quản lý CLVSATTP diễn theo phương thức sau:

- Chuyển từ kiểm tra thành phẩm sang kiểm soát trình - Chuyển từ kiểm tra thành phần chất lượng sản phẩm

- Chuyển từ loại bỏ cách thụ động sản phẩm sai, lỗi sang chủ động phịng ngừa tồn diện nguy gây sai, lỗi

- Chuyển từ kiểm tra độc lập sang công nhân, thừa nhận lẫn - Chuyển từ kiểm tra dàn sang kiểm soát tập trung vào điểm định đến VSATTP

Bởi quản lý CLVSATTP áp dụng có hiệu chương trình tiên (GMP, SSOP) hệ thống quản lý HACCP

7.1 Chương trình GMP

(GMP chữ viết tắt từ tiếng Anh: Good Manufacturing Practices, dịch là: Thực hành sản xuất tốt)

1 Định nghĩa

2 Phạm vi kiểm soát GMP

GMP giúp kiểm soát tất yếu tố có liên quan đến CLVSAT thực phẩm, từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm cuối

Có thỈ chia phạm vi kiểm sốt GMP làm hai phần:

+ Một là: Các điều kiện sản xuất nh thiết kế, xây dựng nhà xưởng, thiết bị, cơng trình cấp, nước, cơng trình vệ sinh

+ Hai là: Các quy định công nghệ vận hành nh: quy trình cơng nghệ, vận hành thiết bị, phương pháp thư, thông tin sản phẩm, thu hồi sản phẩm

3 Phương pháp xây dựng quy phạm sản xuất (GMP)

Một quy trình sản xuất có nhiều cơng đoạn sản xuất, ứng với công đoạn sản xuất phải xây dựng GMP (là quy phạm cho công đoạn), tập hợp tất GMP công đoạn sản xuất thành chương trình GMP (là quy phạm cho quy trình cơng nghệ)

Muốn xây dựng chương trình GMP, phải xây dựng công đoạn Bao gồm: nhận diện yếu tố ảnh hưởng đề hoạt động để kiểm sốt, theo trình tự sản xuất

a) Bảng tổng hợp xây dựng quy phạm sản xuất (GMP) theo mẫu sau: - Các cột hàng ngang gồm: 1) Công đoạn; 2) Các thơng số u cầu quy trình; 3) Các yếu tố ảnh hưởng đến CLVSATTP; 4) Các thủ tục cần tuân thủ; 5) Giám sát biểu mẫu

- Các hàng dọc: thông số xây dựng theo công đoạn từ 1, sản phẩm Và điền đầy đủ nội dung xây dựng

Ví dụ: Bảng tổng hợp xây dựng quy phạm

Công đoạn

Các thông số yêu cầu trong

quy trình

Các yếu tố ảnh hưởng đến CLVSATTP

Các thủ tục cần tuân thủ

Giám sát và biểu mẫu

giám sát

(1) (2) (3) (4) (5)

b) Từ việc xây dựng quy phạm trên, Công ty phải thể dạng văn quy phạm sản xuất, với đầy đủ thơng tin trình bày theo biểu mẫu sau:

Tên, địa Công ty: Quy phạm sản xuất - GMP

Tên sản phẩm: GMP số: Tên quy phạm: 1- Quy trình SX: 2- Giải thích/ Lý do: 3- Các thủ tục cần tuân thủ: 4- Phân trách nhiệm biểu mẫu giám sát: Ngày tháng năm

Người phê duyệt

* Ghi chú: Hiệu giám sát phụ thuộc vào việc lập biểu mẫu giám sát (gồm nội dung: ngày sản xuất, người giám sát, yêu cầu thông số cần giám sát, tần suất giám sát, ) phân cơng người giám sát

7.2 Chương trình SSOP (hay GHP)

(SSOP: chữ viết tắt tiếng Anh từ: Sanitation Standard Operating Procedures - dịch Quy phạm vệ sinh, hay quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh)

1 Định nghĩa

SSOP quy phạm vÔ sinh thủ tục kiểm sốt vƠ sinh nhằm đạt u cầu vÔ sinh chung GMP Cùng với GMP, SSOP chương trình trình tiên bắt buộc áp dụng

2 Phạm vi kiểm soát SSOP

b- An toàn nước đá

c- Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm d- Ngăn ngừa nhiÕm chéo

e- Vệ sinh cá nhân

g- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn h- Sử dụng, bảo quản hoá chất

i- Sức khoẻ cơng nhân

k- Kiểm sốt động vật gây hại l- Chất thải

m- Thu hồi sản phẩm

Tuỳ theo đơn vị sản xuất mà nội dung SSOP khác nhau, phải kiểm sốt 11 lĩnh vực số lĩnh vực, phải thêm số lĩnh vực khác (lĩnh vực kiểm sốt hay cịn gọi điểm kiểm sốt)

3 Xây dựng quy phạm SSOP

Mỗi đơn vị sản xuất phải xây dùng cho quy phạm vệ sinh (SSOP) chung cho đơn vị - Quy phạm vÔ sinh chung bao gồm quy phạm vÔ sinh thành phần 11 lĩnh vực kiểm soát nêu phần (Phạm vi kiểm soát SSOP)

Trong SSOP thành phần xây dùng cho lĩnh vực phải bao gồm nội dung sau:

a) Nêu rõ quy định Việt Nam quốc tế có liên quan sách đảm bảo vệ sinh sở

b) Mô tả điều kiện cụ thể đơn vị sản xuất làm sở để xây dựng thủ tục biện pháp

c) Mô tả chi tiết thủ tục thao tác phải thực để đạt yêu cầu có tính khả thi

d) Phân cơng thực giám sát thực SSOP

4 Hình thức SSOP

Tên, địa Công ty: Quy phạm vệ sinh - ssop

Tên sản phẩm: SSOP số: Tên quy phạm: 1- Yêu cầu/ mục đích: 2- Điều kiện nay: 3- Các thủ phải thực hiện: 4- Phân công thực giám sát:

Ngày tháng năm Người phê duyệt 7.3 Hệ thống HACCP

7.3.1 Hệ thống HACCP ?

HACCP viết tắt cụm từ tiếng Anh: "Hazard Analysis Critical Control Point" dịch "Phân tích mối nguy hại kiểm soát điểm tới hạn"

Bản chất hệ thống HACCP hệ thống phòng ngừa (chứ khơng phải đối phó, hay loại bỏ) tập trung vào điểm tới hạn (chứ tất công đoạn sản xuất), dựa sở khoa học, thực tiễn tin cậy (phân tích, đánh giá mối nguy hại) có biện pháp giám sát, kiểm soát hiệu

Hệ thống HACCP khơng phải hệ thống độc lập mà cần có kế thừa chương trình tiên GMP, SSOP Mối quan hệ thể qua mơ hình sau:

SSOP GMP

7.3.2 Các bước chuẩn bị để xây dựng hệ thống HACCP

Các bước chuẩn bị gồm:

a) Cam kết lãnh đạo doanh nghiệp

Đây yếu tố quan trọng đảm bảo cho việc xây dựng HACCP thành cơng thực có hiệu Cam kết thể cụ thể là: Doanh nghiệp xác định sách ATTP, thực triệt để yêu cầu đề ra, cam kết đầu tư (vật chất, người, thời gian), cam kết thực

b) Thành lập đội HACCP doanh nghiệp

Thành lập đội HACCP bước định trực tiếp đến chất lượng hệ thống HACCP vận hành có hiệu Các thành viên gồm đại diện phận sản xuất, quản lý chủ chốt đại diện lãnh đạo đứng đầu Đội HACCP có chức xây dựng hệ thống HACCP

c) Đào tạo HACCP - Doanh nghiệp cần xác định rõ

Mục tiêu, đối tượng đào tạo, yêu cầu giảng viên, học viên, giáo trình,tài liệu, thời gian, phân cơng

d) Mô tả dự định cách sử dụng sản phẩm

Đội HACCP phải tiến hành mô tả văn đặc trưng sản phẩm, nguyên liệu, trình chế biến, phân phối, khách hàng dự tính, phương thức sử dụng sản phẩm

e) Xây dựng thẩm tra quy trình cơng nghệ

Căn vào phạm vi giới hạn áp dụng HACCP doanh nghiệp mà lập sơ đồ dây chuyền công nghệ cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm

Sơ đồ cần đầy đủ thơng tin cho q trình phân tích, đánh giá mối nguy hại sau Sơ đồ phải lập văn thẩm định thực tế, gồm có nội dung sau:

+ Mô tả công nghệ (mô tả lời, cho tng cụng đonạ, chi tit: u vo, cỏc yờu cầu công nghệ, đầu , danh mục thiết bị, mặt bố trí thiết bị, sản phẩm)

7.3.3 Các nguyên tắc HACCP (gồm nguyên tắc)

a) Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy hại xác đinh biện pháp phòng ngừa

3 mối nguy hại cần nhận diện liệt kê là: - Các mối nguy hại sinh học (là vi sinh vật gây bệnh)

- Các mối nguy hại hoá học (là độc tố hoá chất nhiễm vào thực phẩm)

- Các mối nguy hại vật lý (là dị vật: mảnh thủ tinh, kim loại, mảnh nhựa, lụng, túc, phân chuột, trùng )

Quy trình phân tích mối nguy hại tiến hành qua bước:

Nhận biết (liệt kê mối nguy hại)  Đánh gióa (đáng kể hay khơng ?) 

Tìm biện pháp kiểm soát (với nguy hại đáng kể) - Phương pháp đánh giá mối nguy hại:

Để đánh giá mức nguy hại đáng kể, cần vào hai tiêu chí: + Mức độ nghiêm trọng mối nguy hại

+ Độ rủi ro (tức khả xuất mối nguy hại thực tế) - Biện pháp kiểm sốt, phịng ngừa: hành động hoạt động dựng để ngăn chặn, loại bỏ hay giảm thiểu mối nguy hại Có nhiều biện pháp kiểm sốt, phịng ngừa với bước nguy hại khác

b) Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn

Định nghĩa: Điểm kiểm soát tới hạn điểm mà tiến hành biện pháp nhằm ngăn ngừa, loại trừ hay giảm thiểu mối nguy hại đáng kể ATTP tới mức chấp nhận

Chú ý: Phân biệt với điểm kiểm soát (của GMP SSOP) điểm cơng đoạn hay q trình mà kiểm soát yếu tố sinh học, hoá học, vật lý

c) Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạn (hay: ngưỡng tới hạn) Định nghĩa: ngưỡng tới hạn giá trị hay ngưỡng xác định mà biện pháp phòng ngừa điểm kiểm sốt tới hạn phải thoả mãn

Ví dụ:

- Với mối nguy hại (sinh học) nhiễm vi khuẩn gây bệnh sữa, điểm kiểm sốt tới hạn là: trùng, ngưỡng tới hạn là: nhiệt độ trùng  710C thời gian trùng 15 giây

d) Nguyên tắc 4: Giám sát điểm kiểm soát tới hạn

Định nghĩa: Giám sát thực quan sát, phép đo theo trình tự định trước, thơng số cần kiểm soát để đánh giá xem điểm kiểm soát tới hạn có nằm tầm kiểm sốt khơng

Để thực nguyên tắc này, phải thiết kế hệ thống giám sát, cụ thể là: giám sát ? cách ? (liên tục hay định kỳ) ? Ai thực ?

e) Nguyên tắc 5: Các hành động sửa chữa (khắc phục)

Định nghĩa: Hành động sửa chữa thủ tục cần phải tuân thủ vi phạm không đạt ngưỡng tới hạn

Mục tiêu HACCP xác định nhanh chóng vi phạm ngưỡng tới hạn Phát vi phạm nhanh hành động sửa chữa dễ dàng lượng sản phẩm phải xử lý

Ví dụ: Biểu mẫu kế hoạch HACCP (Sản phẩm dứa khoanh đóng hộp) Điểm K.S tới hạn Mối nguy hại Ngưỡng tới hạn Giám sát

Hành động khắc phục Cái gì Thế nào Tần suất Ai

Ghép mí

Vi khuẩn

- Thời gian:

0,6-Thời gian,

Bằng dụng cụ

Liên tục 10

- Công nhân vận

Nếu vi phạm t0, P,

(ghép nắp hộp)

gây bệnh (do hở mí)

0,8gg - t0:

185-1900C

- P = 350-375KPa

t0, P

của thiết bị ghép mí

đo tự động thiết bị

phút/lần Kiểm tra độ hở mí sau 20'

hành - CB kỹ thuật

- Dừng thiết bị để hiệu chỉnh

- Kiểm tra độ hở tất hộp ghép thời gian vi phạm g) Nguyên tắc 6: Các thủ tục lưu trữ hồ sơ:

+ ý nghĩa việc lưu giữ kiểm soát hồ sơ kế hoạch HACCP doanh nghiệp:

* Hồ sơ HACCP chứng chứng minh kế hoạch HACCP doanh nghiệp xây dựng xác, thủ tục hay khơng ?

* Kế hoạch HACCP có vận hành tuân thủ cách triệt để hay không ?

+ Hồ sơ kế hoạch HACCP gồm:

* Các tài liệu hình thành trình xây dựng kế hoạch HACCP * Chương trình tiên (GMP, SSOP)

* Các ghi chép, báo cáo (hồ sơ) thu thập trình áp dụng HACCP chương trình tiên (kể báo cáo thẩm định đánh giá nội bộ)

h) Nguyên tắc 7: Các thủ tục thẩm tra:

Định nghĩa: Thẩm tra áp dụng phương pháp thủ tục, phép thư cách đánh giá khác nhằm xem xét tính hợp lý kế hoạch HACCP xác định tuân thủ theo kế hoạch HACCP thực tế sản xuất

+ Mục đích: Để tạo lòng tin với khách hàng HACCP xây dựng có sở khoa học, phù hợp để kiểm sốt mối nguy hại thực thi

+ Các hình thức thẩm tra: * Thẩm tra nội

+ Nội dung thẩm tra (gồm nội dung sau)

Chương 8

xây dựng bảo vệ thương hiệu 8.1 Thương hiệu - tài sản vơ hình doanh nghiệp

8.1.1 Khái niệm thương hiệu

Thương hiệu tên gọi sản phẩm tân Công ty, biểu tượng, màu sắc, trang trí đặc trưng, thể nhãn hiệu hàng hoá đơn vị sản xuất

Tất dấu hiệu sản phẩm dễ dàng vào tâm trí khách hàng, giúp khách hàng lựa chọn sản phẩm cần mua Doanh nghiệp có ý thức quảng bá thương hiệu hình ảnh, giá trị, uy tín niềm tin họ củng cố tăng mạnh sức cạnh tranh thị trường

Ví dụ: Việt Nam có nhiều thương hiệu khẳng định tiếng nh: Đồng Tâm, Kinh Đô, Toàn Mü, Vinacafe, Vinamilk

Thương hiệu phải đăng ký quyền bảo hộ bảo hộ quan có thẩm quyền theo quy định pháp luật

8.1.2 Tác dụng thương hiệu

Thương hiệu có tác dụng sau:

+ Thương hiệu giúp khách hàng lựa chọn hàng hoá cần mua sắm, khách hàng biết xuất sứ, yên tâm chất lượng, tiết kiệm thời gian tìm kiếm thơng tin, giảm chi phí thơng tin, khẳng định giá trị thân, giảm rủi ro tiêu thụ

+ Thương hiệu nguồn củng cố khả cạnh tranh, giúp doanh nghiệp nâng cao lợi nhuận

8.1.3 Giá trị thương hiệu

- Từ khả phân tích dự báo nhu cầu thị trường dựa vào sức mạnh thương hiệu mà doanh nghiệp đề biện pháp tốt ngăn ngừa nguy tiềm ẩn thị trường tiêu thụ

- Những giá trị sản phẩm, giá trị tinh thần mà người tiêu dùng coi thương hiệu nh biểu tượng

- Khi đánh giá tài sản doanh nghiệp thương hiệu yếu tố quan trọng Ví dụ: năm 1982 Công ty Schweppes mua lại hãng Crusch từ P & G với giá 220 triệu USD, có 20 triệu USD dành cho giá trị sở vật chất, 200 triệu USD giá trị thương hiệu, chiếm 91%

Hay hãng Nestle mua lại Công ty Rowntree chấp nhận tới 83% chi phí dành cho thương hiệu

Bởi vậy, nói thương hiệu tài sản vơ hình doanh nghiệp 8.2 Sở hữu công nghiệp

* Khái quát sở hữu công nghiệp (SHCN)

Việc bảo vệ quyền SHCN nhằm chống tệ nạn sản xuất hàng giả buôn bán hàng giả, bảo vệ người sản xuất người tiêu dùng

ở Việt Nam, Nhà nước ban hành nhiều văn pháp luật (chương II - Bé luật Dân sự, Quốc hội thông qua 28/10/1995) nhiều pháp quy khác quyền SHCN Trên giới có văn pháp lý nhiều quốc gia tham gia như: Công ước Pari bảo hộ SHCN, ký Pari - 1883, sửa đổi năm 1967 Stockh«m, Hiệp ước PCT - hợp tác sáng chế, ký Washington - 1970, Thoả ước Mandrit đăng ký quốc tế nhãn hiệu, ký Madrit 1981

8.2.1 Các đối tượng đăng ký quyền SHCN

xuất xứ hàng hoá quyền sở hữu đối tượng khác pháp luật quy định"

Như vậy, cá nhân, pháp nhân hay chủ thể khác (bao gồm: doanh nghiệp, Công ty ) có quyền đăng ký quyền SHCN

8.2.2 Chủ thể quyền SHCN

Điều 794 - Bé luật Dân Việt Nam quy định: "Cá nhân, pháp nhân, chủ thể khác quan Nhà nước có thẩm quyền cấp chuyển giao văn bảo hộ sáng chế, giải pháp hữu ích, kiểu dáng cơng nghiệp, nhãn hiệu hàng hoá đối tượng SHCN khác chủ sở hữu sáng kiến, giải pháp hữu ích, kiểu dáng cơng nghiệp, nhãn hiệu hàng hố đối tượng SHCN"

Như cá nhân, pháp nhân chủ thể khác (gọi chung chủ thể) sau đăng ký quyền SHCN quan Nhà nước có thẩm quyền cấp chuyển giao cho văn bảo hộ đối tượng SHCN chủ thể quyền SHCN

8.2.3 Các đối tượng SHCN Nhà nước quy định bảo hộ

Điều 781 - Bé luật Dân Việt Nam quy định: "Các đối tượng SHCN Nhà nước bảo hộ gồm: sáng kiến, giải pháp hữu ích, kiểu dáng cơng nghiệp, nhãn hiệu hàng hố, tên gọi xuất xứ hàng hoá đối tượng khác pháp luật quy định "

Vậy:

+ Sáng chế ? - Điều 782 (Bé luật Dân sự): Sáng chế giải pháp kỹ thuật so với trình độ kỹ thuật giới, có trình độ sáng tạo, có khả áp dụng lĩnh vực kinh tế - xã hội

+ Giải pháp hữu ích ?

Nhà nước khuyến khích hoạt động sáng kiến, cải tiến kỹ thuật, hợp lý hoá sản xuất

+ Kiểu dáng cơng nghiệp ?

Điều 784 (Bé luật Dân sự): Kiểu dáng cơng nghiệp hình dáng bên sản phẩm, thể đường nét, hình khối, màu sắc kết hợp yếu tố đó, có tính giới dùng làm mẫu để chế tạo sản phẩm công nghiệp thủ công nghiệp

+ Nhãn hiệu hàng hố ?

Điều 785 (Bé luật Dân sự): Nhãn hiệu hàng hoá dấu hiệu để phân biệt hàng hoá, dịch vụ loại sở sản xuất, kinh doanh khác Nhãn hiệu hàng hố từ ngữ, hình ảnh, kết hợp yếu tố thể nhiều màu sắc

+ Tên gọi xuất xứ hàng hố ?

Điều 786 (Bé luật Dân sự): Tên gọi xuất xứ hàng hoá tên gọi nước, địa phương dựng để xuất xứ mặt hàng từ nước, địa phương với điều kiện mặt hàng có tính chất, chất lượng đặc thù dựa điều kiện địa lý độc đáo ưu việt, bao gồm yếu tố tự nhiên, người kết hợp hai yếu tố

8.3 Nguyên tắc thiết kế biểu tượng (logo) cho thương hiệu

Cùng với nhãn hiệu hàng hoá, biểu tượng (logo) tạo nên nhận biết sản phẩm thị giác người xem

Có hai phương pháp thiết kế logo chính:

+ Logo gắn liền với tên gọi, sáng tạo dựa cách điệu tên gọi (thí dụ logo Coca - cola, Dunhill, Kitkat )

+ Logo hình tượng, tạo suy nghĩ, liên tưởng độc lập bổ sung cho tên gọi

Một logo có hiệu phải đạt nguyên tắc sau:

b) Đơn giản: Tạo khả dễ chấp nhận, dễ suy diễn c) Dễ vẽ: Sử dụng đường nét vẽ bản, không cầu kỳ

d) Dễ nhớ: Làm sau 30 giây quan sát, người xem hình dung lại đường nét logo trí nhớ

e) Độc đáo: Làm cho logo phải có ấn tượng mạnh tới thị giác người xem

8.4 Quảng bỏ thương hiệu

8.4.1 Phương thức quảng bá thương hiệu

Mục đích quảng bá thương hiệu cho thị trường biết đến thương hiệu, chấp nhận ghi nhớ thương hiệu

Có phương pháp quảng bá thương hiệu: Tuỳ theo tính chất sản phẩm, thị trường mục tiêu, khả tài chính, doanh nghiệp áp dụng riêng rẽ tổng hợp phương thức sau:

a) Quảng cáo phương tiện truyền thơng (tivi, radio, báo chí ): Phương thức tác động mạnh, phạm vi ảnh hưởng rộng, phong phú, nhiên địi hỏi kinh phí lớn, tần suất cao

b) Quảng cáo trực tiếp (thư, điện thoại, E.mail, tời rơi, Internet ) phương thức đặc biệt hiệu kinh tế, thông tin truyền tải trực tiếp đến khách hàng mục tiêu

c) Quảng cáo nơi công cộng: Phương thức đa dạng phong phú (băng z«n, áp phích, phương tiện giao thông, bảng điện tử, dự che nắng mưa, quần áo, bàn ghế )

d) Quảng cáo điểm bán hàng: Phương thức tác động trực tiếp đến người mua nơi bán

e) Khuyến kênh phân phối: Phương thức bao gồm chiết khấu bán hàng, khích lệ trưng bày sản phẩm, phối hợp quảng cáo, tổ chức trình diễn nhằm khuyến khích kênh phân phối có lợi, nhiệt tình

h) Marketing kiện tài trợ: Khai thác kiện văn hoá, thể thao, âm nhạc để phổ biến thương hiệu dạng trực tiếp tham gia tài trợ Phương thức tận dụng trạng thái cảm xúc người dự, thuận lợi cho việc chấp nhận thương hiệu quảng cáo

i) Quan hệ công chúng: Thiết lập khai thác mối quan hệ với tổ chức xã hội, giới truyền thông, cơng quyền, tài chính, địa phương tạo điều kiện phổ biến thương hiệu

k) Bán hàng cá nhân: Sử dụng lực lượng chào hàng, bán hàng có kỹ tốt, tính chuyên nghiệp cao, nắm vững tâm lý, hiểu hết sản phẩm để trực tiếp giới thiệu thuyết phục khách hàng

8.4.2 Tạo uy tín thương hiệu

Uy tín thương hiệu (hay tạo nên) niềm tin vào sản phẩm, tăng sức mua thị trường thỊ cạnh tranh doanh nghiệp Để tạo nên uy tín thương hiệu có nhiều cách khác nhau, song tựu chung lại hai phương thức sau:

- Phương thức thứ nhất: Là yếu tố bên (cốt lõi) doanh nghiệp nhằm vào sản phẩm công nghệ, thiết bị, giá cả, marketing, thị trường, xúc tiến thương mại

- Phương thức thứ hai: Là yếu tố bên ngồi, bao gồm hoạt động doanh nghiệp, có tính chất phi lợi nhuận, song mang lại hiệu lớn việc tạo uy tín thương hiệu

Đó là:

+ Tham gia bình chọn, giải thưởng chất lượng, yêu cầu khác tổ chức nước tổ chức

+ Tham gia hội chợ, triển lãm khu vực, quốc gia hay nước + Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng, hệ thống quản lý môi trường, nhân đạo

+ Tham gia hoạt động xã hội nhân đạo khác (như tài trợ, cứu trợ, đỡ đầu tổ chức xã hội, nhân đạo nước tổ chức, chủ động tổ chức)

8.4.3 Bảo vệ thương hiệu

Các nhà sản xuất kinh doanh ý thức việc bảo vệ thương hiệu qua câu nói: "Tạo dựng thương hiệu khó, bảo vệ thương hiệu khó hơn"

Để bảo vệ thương hiệu mình, doanh nghiệp cần phải tiến hành hai phương diện

- Một là: Đặt bảo hộ Nhà nước theo pháp luật Tức doanh nghiệp phải đăng ký quyền sở hữu công nghiệp (bao gồm đối tượng SHCN nh luật quy định) để quyền bảo hộ Nhà nước Một phát thị trường sản phẩm, nhãn hiệu hàng hố bị nhái, bị làm giả, tranh chấp khác bảo vệ

- Hai là: Phía doanh nghiệp phải tự chủ động bảo vệ thương hiệu biện pháp sau:

+ Ln có hệ thống dự báo, phân tích nhu cầu thị trường dựa vào sức mạnh nhãn hiệu hàng hố để đề phịng biến động thị trường

+ Đầu tư công nghệ thông tin (xây dựng trăng WEB, thông tin nội ) doanh nghiệp

Bài tập thảo luận Chương 8

1) Phân tích mặt tích cực xu hướng quản lý CLVSATTP giới ? Lấy ví dụ minh hoạ ?

2) Qua sơ đồ quan hệ chương trình GMP SSOP với hệ thống HACCP, phân tích mối quan hệ việc quản lý CLVSATTP

3) Hãy xây dựng quy phạm sản xuất (GMP) cho cơng đoạn (của quy trình công nghệ mà bạn học) theo: Bảng tổng hợp xây dựng quy phạm (bảng mẫu) ?

4) Phân biệt khác điểm kiểm soát (của GMP SSOP với điểm kiểm soát tới hạn (của HACCP) ? Nêu ví dụ để so sánh

5) Nêu nguyên tắc hệ thống quản lý HACCP ?

6) Thiết lập biểu mẫu kế hoạch HACCP sản phẩm thực phẩm (bạn học) theo nội dung sau (tại điểm kiểm soát tới hạn): điểm kiểm soát tới hạn, mối nguy hại, ngưỡng tới hạn, giám sát (cái ? ? tần suất ? ?) hành động khắc phục

7) Bạn hiểu thương hiệu nh ? Lấy ví dụ ? Vai trị thương hiệu với sản phẩm hay doanh nghiệp ?

Chương 9

thiết kế sản phẩm mới 9.1 Nghiên cứu thị trường

9.1.1 Khái niệm sản phẩm míi phát triển sản phẩm mới

Thị trường ln có biến động thị hiếu, cơng nghệ, tính cạnh tranh để tồn phát triển Công ty dựa vào sản phẩm có Vì vậy, Cơng ty phải quan tâm đến chương trình phát triển sản phẩm hàng hố Có hai cách để phát triển sản phẩm mới: mua lại Công ty khác, mua sáng chế, giấy phép sản xÊut hàng hoá người khác Hai tự nghiên cứu, thiết kế sản phẩm

Sản phẩm ?

Theo quan niệm Marketing sản phẩm sản phẩm nguyên tắc, sản phẩm cải tiến từ sản phẩm có nhãn hiệu nghiên cứu, thiết kế thử nghiệm Công ty

Dấu hiệu quan trọng để đánh giá sản phẩm hay khơng thừa nhận khách hàng

Để tránh rủi ro, thất bại thiết kế sản xuất sản phẩm mới, phải tuân thủ nghiêm ngặt bước trình tạo sản phẩm đưa vào thị trường

9.1.2 Tầm quan trọng việc điều tra thị trường

Mục đích điều tra thị trường Cơng ty nhằm tìm thực mục đích: "bán thứ mà khách hàng cần" Bởi kết điều tra thị trường giúp cho Công ty thiết lập bước Marketing mục tiêu là:

Phân đoạn thị trường

Lựa chọn thị trường mục tiêu

Công ty tiến hành phân đoạn thị trường chọn hay vài đoạn thị trường làm thị trường mục tiêu Sau Cơng ty tiến hành sản xuất sản phẩm cho đáp ứng yêu cầu thị trường mục tiêu chọn Đây phương pháp mang tính chủ động theo quan điểm Marketing đại Trên sở Cơng ty tập trung nỗ lực Marketing vào thị trường mục tiêu chọn để nâng cao khả cạnh tranh

* Ghi chú: Giải thích vài khái niệm nêu:

a) Phân đoạn thị trường: Là trình phân chia người tiêu dùng thành nhóm dựa khác biệt nhu cầu, hành vi, tính cách

b) Đoạn thị trường: Là nhóm người tiêu dùng có yêu cầu tương tự thành tố Marketing hỗn hợp

c) Thị trường mục tiêu: Là thị trường bao gồm khách hàng có nhu cầu, mong muốn mà Cơng ty đáp ứng có lợi so với đối thủ cạnh tranh

d) Định vị sản phẩm thị trường thiết kế sản phẩm có khác biệt so với sản phẩm đối thủ cạnh tranh, nhằm tạo cho sản phẩm có hình ảnh riêng mắt khách hàng

9.1.3 Đầu tư cho quảng cáo

Căn vào mục tiêu quảng cáo Công ty, cho loại sản phẩm, cho thị trường cần quảng cáo, để phân phối ngân sách Ngân sách quảng cáo nằm ngân sách cho hoạt động truyền thông Công ty Tuỳ theo ngành kinh doanh khác mà ngân sách dành cho truyền thơng khác Ví dụ ngành mü phẩm thường có mức ngân sách tới 30 - 50% doanh thu

9.2 Tạo nhu cầu cho khách hàng

9.2.1 Khách hàng khơng vừa lịng - Động lực cho đời sản phẩm mới

thích sản phẩm Trên sở phải thiết kế lại thành tố chiến lược Marketing (hay Marketing - mix), mà thành tố sản phẩm Trong cú định việc thiết kế marketing sản phẩm

9.2.2 Tầm quan trọng việc sáng tạo nhu cầu

Nhu cầu động lực thơi thúc người hành động nói chung mua hàng nói riêng Đáp ứng nhu cầu khách hàng giúp cho Công ty tăng khả cạnh tranh, đồng thời mang lại cho xã hội nhiều loại sản phẩm, dịch vụ thoả mãn nhu cầu tự nhiên người

Nhu cầu vốn có tự nhiên khách hàng, song nguồn sản xuất kinh doanh việc nắm bắt nhu cầu, tác động thị hiếu phải tạo nhu cầu cho khách hàng Người thiết kế, người bán hàng khêu gợi thêm nhu cầu để tạo thành động cho khách hàng, để hình thành nhu cầu cho khách hàng nhằm bán nhiều hàng

9.2.3 Nội dung sáng tạo nhu cầu

Một quan điểm quản trị Marketing quan điểm hướng khách hàng: "Quan điểm hướng khách hàng khẳng định để thành công doanh nghiệp phải xác định xác nhu cầu mong muốn thị trường mục tiêu, đồng thời thoả mãn nhu cầu, mong muốn cho có hiệu đối thủ cạnh tranh" Đây tư kinh doanh mới, tư hướng tới khách hàng, lấy khách hàng làm mục tiêu tồn

Nhu cầu phát sinh nhiều yếu tố kích thích bên lẫn bên ngồi Yếu tố bên nội khách hàng, yếu tố bên ngồi thuộc mơi trường tác động người sản xuất, người bán hàng

Nhiệm vụ nhà Marketing xác định xem loại nhu cầu phát sinh ? Cái tạo chóng người mua muốn thoả mãn chóng sản phẩm ? Một nhu cầu nảy sinh cần có sản phẩm để đáp ứng

9.3 Tạo sản phẩm mới

Tìm kiếm ý tưởng sản phẩm bước quan trọng để hình thành phương án sản xuất sản phẩm

Bíc phải vào thông tin sau:

+ Từ phía khách hàng: Thăm dị ý kiến họ, trao đổi đơn từ khiếu nại gửi đến, thơng tin báo chí

+ Từ nhà khoa học, chuyên gia, trường đại học

+ Nghiên cứu thành công, thất bại hàng hoá đối thủ cạnh tranh

+ Từ nguồn thông tin nhân viên, người bán hàng Công ty ý tưởng sản phẩm thường hàm chứa tư tưởng chiến lược kinh doanh, hoạt động Marketing

9.3.2 Lựa chọn ý tưởng sản phẩm

Lựa chọn nhằm phát sàng lọc loại bỏ ý tưởng không phù hợp, hấp dẫn, để lựa chọn ý tưởng tốt Các ý tưởng phải trình bày văn với nội dung sau: mơ tả hàng hố, thị trường mục tiêu, đối thủ cạnh tranh, sơ quy mô thị trường, chi phí liên quan đến thiết kế, sản xuất, dự kiến giá, thời gian sản xuất, mức độ phù hợp cơng nghệ, tài chính, mục tiêu chiến lược Cơng ty

Đó tiêu chuẩn để thẩm định lựa chọn

9.3.3 Soạn thảo dự án thẩm định dự án

Soạn thảo dự án sản phẩm thể tư tưởng khái quát thành phương án sản phẩm với tham số đặc tính hay công dụng đối tượng sử dụng khác chúng

Thẩm định dự án thử nghiệm quan điểm thái độ nhóm khách hàng mục tiêu phương án sản phẩm mô tả Qua thẩm định dựa vào ý kiến khách hàng tiềm kết hợp với phân tích khác Cơng ty lựa chọn phương án thức

9.3.4 Xây dựng chiến lược Marketing cho sản phẩm

+ Phần thứ nhất: Mô tả quy mô, cấu trúc thái độ khách hàng thị trường mục tiêu, dự kiến xác lập vị trí hàng hoá, tiêu khối lượng bán, thị phần lợi nhuận năm trước mắt

+ Phần thứ hai: Trình bày quan điểm chung phân phối hàng hố dự đốn chi phí Marketing cho năm đầu

+ Phần thứ ba: Trình bày mục tiêu tương lai tiêu: tiêu thụ, lợi nhuận, quan điểm chiến lược lâu dài yếu tố Marketing - mix

9.3.5 Thiết kế sản phẩm hàng hoá mới

Đây giai đoạn phải thể thành hàng hố thực, khơng phải mơ hình mơ tả giai đoạn trước Sẽ có hay nhiều phương án Theo dõi kiểm tra thông số kinh tế - kỹ thuật, khả thực vai trị hàng hố phận, chi tiết cấu thành Giai đoạn thực phịng thí nghiệm kiểm tra thông qua khách hàng

9.3.6 Thử nghiệm điều kiện thị trường

Để thử nghiệm điều kiện thị trường, Công ty sản xuất loạt nhỏ Giai đoạn vừa tiến hành thử nghiệm hàng hoá vừa thử nghiệm chương trình Marketing Đối tượng để thử nghiệm là: vừa khách hàng, vừa nhà kinh doanh chuyên gia có kinh nghiệm Mục tiêu là: thăm dò khả mua dự báo chung mức tiêu thụ

9.3.7 Triển khai sản xuất đại trà tung sản phẩm thị trường

Kết thí nghiệm thị trường làm cho định có sản xuất đại trà sản phẩm không ? Giai đoạn Công ty phải thông qua định

+ Khi tung sản phẩm thức vào thị trường ? + Sản phẩm tung đâu ?

+ Sản phẩm trước hết phải tập trung bán cho đối tượng khách hàng ?

Chương 10 Tiêu thụ sản phẩm 10.1 Khái niệm chất Marketing

10.1.1 Sự đời phát triển lý thuyết Marketing 10.1.1.1 Marketing cổ điển

Marketing đời sản xuất hàng hoá chủ nghĩa tư nhằm giải cung cầu Marketing xuất phát từ nước Mü, sau truyền bá dần sang nước khác

Marketing trình tổng kết thực sản xuất kinh doanh môi trường cạnh tranh dần khái quát hoá nâng lên thành lý luận khoa học

Do trình sản xuất hàng hoá ngày phát triển, hàng hoá cung cáp ngày nhiều dẫn tới vượt nhu cầu thị trường Mặt khác mối quan hệ người sản xuất người tiêu dùng ngày xa xuất trung gian phân phối Do người sản xuất có hội hiểu rõ mong muốn khách hàng Đây thách thức lớn, buộc nhà sản xuất phải thay đổi nội dung, phương pháp tư kinh doanh Từ tư kinh doanh "bán sẵn có" điều kiện cung nhỏ cầu, nhà sản xuất phải chuyển dần sang tư "bán mà khách hàng cần" cung vượt q cầu cạnh tranh gia tăng Đó tư kinh doanh Marketing Để thực tư này, nhà sản xuất phải tiến hành hoạt động Marketing tất giai đoạn trình sản xuất từ nghiên cứu thị trường (nắm bắt nhu cầu) đến tận sau bán hàng

Marketing áp dụng cho doanh nghiệp sản xuất hàng tiêu dùng, dần chuyển sang doanh nghiệp sản xuất hàng cơng nghiệp - giai đoạn ứng dụng lý thuyết Marketing cổ điển

Trong vài thập kû gần Marketing xâm nhập vào ngành dịch vụ phi thương mại Từ chỗ bó hẹp lĩnh vực kinh doanh giai đoạn đầu, sau Marketing cịn xâm nhập vào hầu hết lĩnh vực nh trị, đào tạo, văn hoá, xã hội, thể thao Đây giai đoạn ứng dụng lý thuyết Marketing đại

10.1.2 Một số khái niệm Marketing 10.1.2.1 Nhu cầu, mong muốn yêu cầu thị trường

Chúng ta thấy Marketing đại hướng tới thoả mãn nhu cầu thị trường, nhu cầu động lực thơi thúc người hành động nói chung mua hàng nói riêng Vậy "nhu cầu" ? phân loại "nhu cầu" nh ?

a) Nhu cầu tự nhiên (hay nhu cầu người)

- Là nhu cầu hình thành người thấy thiếu thốn Nhu cầu tự nhiên vốn có người, Marketing phát ra, khơng tạo

Nhà kinh tế học Maslow, tác giả phân loại nhu cầu tự nhiên làm bậc khác nhau, theo hình bậc thang sau:

b) Mong muốn

Mong muốn nhu cầu tự nhiên có dạng đặc thù, cụ thể Mỗi cá nhân có cách riêng để thoả mãn mong muốn mình, tuỳ theo nhận thức, tính cách, văn hố họ

Nhu cầu tự khẳng định

Nhu cầu tơn trọng

Nhu cầu xã hội (tình cảm, giao lưu) Nhu cầu an toàn (được yên ổn, bảo

vệ)

Ví dụ: Cũng nhu cầu thơng tin, có người dựng máy nhãn Nokia, Motorola, Samsung

Nh hiểu nhu cầu tự nhiên thơi chưa đủ, người làm Marketing cịn phải nắm mong muốn họ tạo sản phẩm đặc thù có tính cạnh tranh mạnh

c) Nhu cầu có khả tốn (u cầu tiêu dùng)

Là nhu cầu tự nhiên mong muốn phù hợp với khả tài khách hàng Nhu cầu có khả tốn cịn nhà kinh tế gọi là: Cầu thị trường Đây nhu cầu mà doanh nghiệp cần quan tâm trước hết hội kinh doanh cần nắm bắt đáp ứng kịp thời Đối với thị trường Việt Nam khả toán quan trọng Vì sản phẩm phải vừa túi tiền người mua

10.1.2.2 Thị trường, sản phẩm

a) Thị trường: Theo quan điểm Marketing thị trường bao gồm người hay tổ chức có nhu cầu hay mong muốn cụ thể, sẵn sàng mua có khả mua hàng hoá, dịch vụ để thoả mãn nhu cầu mong muốn

Cần phân biệt khái niệm thị trường theo quan điểm Marketing, với khái niệm thị trường truyền thống (là nơi xảy trình mua bán) khái niệm thị trường theo quan điểm kinh tế học (là hệ thống gồm người mua người bán mối quan hệ cung cầu họ)

Theo khái niệm thị trường với quan điểm Marketing cần quan tâm đến người tổ chức có nhu cầu, mong muốn, khả mua họ hành vi mua họ

b) Sản phẩm

Marketing dựng khái niệm sản phẩm (product) để chung cho hàng hoá dịch vụ

Sản phẩm là: hàng hoá, dịch vụ, ý tưởng, địa điểm, người Cần lưu ý người tiêu dùng không mua sản phẩm, mà mua lợi ích, hài lòng mà sản phẩm mang lại

10.1.2.3 Trao đổi

Trao đổi việc trao cho người khác thứ để nhận lại sản phẩm mà mong muốn

Trao đổi khái niệm Marketing hay khác khái niệm để định nghĩa Marketing

Để trao đổi thực phải có điều kiện sau: * Có hai phía (hai đơn vị xã hội) tham gia trao đổi

* Hai bên tự nguyện tham gia có nhu cầu cần thoả mãn * Mỗi bên có thứ có giá trị để trao đổi bên tin họ có lợi qua trao đổi

* Hai bên phải thông tin cho nhu cầu, giá trị trao đổi 10.1.2.4 Marketing

a) Marketing ?

+ Marketing theo nghĩa rộng:

Marketing hoạt động có phạm vi rộng, cần hiểu theo nghĩa rộng Bản chất Marketing giao dịch, trao đổi nhằm mục đích thoả mãn nhu cầu mong muốn người

Vậy: Marketing hoạt động thiết kế để tạo thúc đẩy trao đổi nhằm thoả mãn nhu cầu mong muốn người

Định nghĩa khái quát theo sơ đồ sau:

Ví dụ:

* Chủ thể marketing cá nhân, doanh nghiệp, đảng phái trị, tổ chức phi lợi nhuận, Chính phủ

Người thực marketing

(chủ thể)

Đối tượng marketing (sản phẩm)

* Đối tượng marketing (gọi sản phẩm) là: hàng hố (« tơ, áo sơ mi ), dịch vụ (nh chuyển phát nhanh DHL, ngành học ), ý tưởng (nh phịng chống HIV, sinh đẻ có kế hoạch ), người (như ứng cử viên Tổng thống, ứng cử viên Quốc hội ), địa điểm (như khu du lịch Tuần Châu, Sapa ) đất nước

* Đối tượng tiếp nhận chương trình marketing người mua, người sử dụng, người ảnh hưởng, người định

+ Marketing theo nghĩa hẹp:

Có thể hiểu marketing theo nghĩa hẹp, tức vấn đề marketing cho đơn vị riêng biệt (nh doanh nghiệp) hệ thống kinh tế - xã hội rộng lớn

Vậy định nghĩa marketing theo nghĩa hẹp nh sau:

Marketing trình quản lý doanh nghiệp nhằm phát nhu cầu khách hàng đáp ứng nhu cầu cách có hiệu so với đối thủ cạnh tranh

Nói cách khác: Marketing trình làm thoả mãn nhu cầu khách hàng thực cách:

* Phối hợp phận chức doanh nghiệp * Nhằm trọng tâm vào "khách hàng mục tiêu"

* Thông qua việc sử dụng "các mục tiêu, chiến lược kế hoạch marketing" (cụ thể là: sản phẩm, giá cả, phân phối, xúc tiến)

b) Vai trò chức marketing doanh nghiệp + Vai trị marketing:

Marketing có vai trị cầu nối trung gian hoạt động doanh nghiệp thị trường, đảm bảo cho hoạt động doanh nghiệp hướng tới thị trường, lấy thị trường làm mục tiêu kinh doanh

Hay nói cách khác: Marketing có nhiệm vụ tạo khách hàng cho doanh nghiệp

Marketing cần phải đáp ứng vấn đề sau cho doanh nghiệp:

* Hiểu rõ khách hàng (khách hàng mục tiêu ? họ có đặc điểm ? Nhu cầu, mong muốn nh ?)

* Hiểu rõ môi trường kinh doanh

* Hiểu rõ đối thủ cạnh tranh (gồm đối thủ ? họ mạnh, yếu ?)

* Doanh nghiệp phải sử dụng chiến lược marketing hỗn hợp ? vũ khí để doanh nghiệp cơng vào thị trường

10.2 Chính sách sản phẩm

10.2.1 Chu kỳ sống sản phẩm ?

Chu kỳ sống sản phẩm thuật ngữ mô tả biến đổi doanh số tiêu thụ kĨ từ sản phẩm tung thị trường phải rút lui khái thị trường

Chu kỳ sống sản phẩm xem xét cho mặt hàng cụ thể, nhóm chủng loại, chí nhãn hiệu hàng hố

Chu kỳ sống sản phẩm có giai đoạn: - Giai đoạn tung sản phẩm thị trường - Giai đoạn phát triển

- Giai đoạn chín muồi - Giai đoạn suy thối

Các giai đoạn thể qua sơ đồ sau:

Mức tiêu thụ

lợi nhuận tiền

10.2.1 Chiến lược sản phẩm

Chiến lược sản phẩm bao gồm định sau doanh nghiệp: a- Quyết định nhãn hiệu hàng hoá

b- Quyết định bao gói (bao bì) dịch vụ sản phẩm

Dịch vụ khách hàng yếu tố cấu thành sản phẩm hàng hoá, nhà quản trị marketing phải định vấn đề liên quan là:

* Các yếu tố dịch vụ mà khách hàng địi hỏi ? tầm quan trọng tương đối yếu tố ?

* Chất lượng dịch vụ đến mức so với đối thủ cạnh tranh * Chi phí dịch vụ ?

* Hình thức dịch vụ ?

c- Quyết định chủng loại danh mục hàng hoá, chủng loại hàng hoá thể qua bề rộng mức độ phong phú, bỊ sâu mức hài hồ danh mục hàng hoá

d- Thiết kế marketing sản phẩm

Doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải quan tâm đến chương trình phát triển sản phẩm Họ có hai cách lựa chọn sau:

+ Một mua toàn Cơng ty đó, mua sáng chế hay giấy phép sản xuất hàng hoá người khác

+ Hai tự nghiên cứu thiết kế sản phẩm 10.3 Chính sách giá

10.3.1 Những vấn đề chung giá sản phẩm

Giá mang nhiều tên gọi khác Đằng sau tên giá đó, tượng giá ln mang ý nghĩa chung là: lợi ích kinh tế xác định tiền

Trong biến số (thành tố) marketing - mix (hỗn hợp marketing 4P) biến số giá trực tiếp tạo doanh thu lợi nhuận Cịn người mua, giá hàng hố coi số để họ đánh giá phần "được" chi phí bỏ để sở hữu tiêu dùng hàng hố Vì vậy,

Thời gian Lợi nhuận

9 đoạn tung

định giá giữ vai trò quan trọng phức tạp mà doanh nghiệp phải đối mặt soạn thảo hoạt động marketing

10.3.2 Nhân tố ảnh hưởng đến định giá.

Để có định đắn giá đòi hỏi người làm giá phải hiểu sâu sắc yếu tố ảnh hưởng đến cÂu thành động thái giá, là: yếu tố bên bên

1) Các yếu tố bên doanh nghiệp gồm:

a) Các mục tiêu marketing: Mỗi doanh nghiệp có thªt theo đuổi mục tiêu sau:

* Tối đa lợi nhuận hành

* Dẫn đầu tư phần thị trường (thị phần) * Dẫn đầu chất lượng sản phẩm

* An toàn đảm bảo sống sót

* Và mục tiêu khác (nh định giá thấp để ngăn chặn đối thủ, định giá ngang đối thủ để bình ổn thị trường ) Từ mục tiêu mà có định giá riêng

b) Giá biến số marketing - mix

Giá phải đặt vào tổng thể chiến lược marketing - mix, định giá phải có tính qn với định sản phẩm, kênh phân phối, xúc tiến bán

c) Chi phí sản xuất

Doanh nghiệp phải hiểu biết tính tốn đầy đủ xác chi phí bỏ cho sản xuất hàng hố, để có giá thành sản phẩm (đủ trang trải chi phí chung, sản xuất, phân phối, có lợi nhuận đáng gánh chịu rủi ro)

Các chi phí sản xuất gồm: Tổng chi phí cố định tồn cho chi phí đầu vào cố định tổng chi phí biến đổi loại chi phí đầu vào biến đổi giá thành định giới hạn thấp giá bán

Ngồi yếu tố trên, cịn số yếu tố khác: tính dễ hỏng sản phẩm, tính dễ phân biệt chu kỳ sống sản phẩm ảnh hưởng đến định giá

2) Các yếu tố bên ngoài: Bao gồm:

a) Khách hàng cầu hàng hố

Chi phí sản xuất cho sản phẩm giới hạn thấp - goi "sàn" giá, cầu thị trường định giới hạn cao - gọi "trần" giá Do trước định giá, nhà sản xuất (làm marketing) phải nắm mối quan hệ giá cầu

b) Cạnh tranh thị trường

Khi định giá bán sản phẩm mình, doanh nghiệp cần thông tin giá thành, giá cả, phản ứng giá đối thủ cạnh tranh, yếu tố cạnh tranh thị trường tác động đến định giá

c) Các yếu tố bên ngồi khác Bao gồm:

- Mơi trường kinh tế (lạm phát, tăng trưởng, hay suy thoái, thất nghiệp )

- Thái độ (phản ứng) Chính phủ (thông qua việc ban hành luật lệ giá)

10.3.3 Quy trình định giá bán

Quy trình định giá bán ban đầu tiến hành qua bước:

 Xác định nhiệm vụ cho mức giá   Xác định cầu thị trường mục

tiêu  Xác định chi phí sản xuất sản phẩm  Phân tích giá hỏng hố

đối thủ cạnh tranh   Lựa chọn mơ hình định giá   Xác định mức giá

cuối

10.4 Chính sách phân phối

Hoạt động phân phối giải vấn đề hàng hoá đưa nh đến người tiêu dùng Các định phân phối thường phức tạp ảnh hưởng trực tiếp đến tất lĩnh vực khác marketing

10.4.2 Kênh phân phối ?

Kênh phân phối tập hợp doanh nghiệp, cá nhân độc lập phụ thuộc lẫn tham gia vào q trình đưa hàng hố từ người sản xuất đến người tiêu dùng

Nằm người sản xuất người tiêu dùng cuối trung gian Có nhiều loại trung gian khác tham gia vào kênh phân phối thực chức khác Ví dụ: Nhà bán bn, nhà bán lẻ, đại lý môi giới nhà phân phối

Cấu trúc kênh phân phối nh sau:

Kênh (A): Người sản xuất Ngêi tiªu dïng Kênh (B): Người sản xuất  Người bán lẻ  Người tiêu dùng

Kênh (C): Người sản xuất  Ng.bán buôn  Ng.bán lẻ Ng.tiêu dùng

Kênh (D): Người SX  Đại lý  Ng.bán buôn  Ng bán lẻ Ng.tiêu

dùng

Kênh (A) gọi kênh trực tiếp (ví dụ: sử dụng lực lượng bán hàng tận nhà)

Kênh (B) gọi kênh cấp (có thêm người bán lẻ) Kênh (C) gọi kênh hai cấp (có trung gian)

Kênh (D) gọi kênh ba cấp (có trung gian)

10.4.3 Những định vấn đề lưu thơng hàng hố

+ Bản chất phân phối hàng hoá hoạt động lập kế hoạch, thực kiểm tra việc vận tải lưu kho hàng hoá từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng, nhằm phục vụ nhu cầu người tiêu dùng thị trường mục tiêu thu lợi nhuận cao

+ Quyết định phân phối hàng hoá gồm vấn đề sau:

a) Xử lý đơn đặt hàng: Việc phân phối hàng hoá bắt đầu với đơn đặt hàng khách hàng Việc xử lý đơn đặt hàng kiểm tra khách hàng (đặc biệt khả toán), lập hoá đơn, tiến hành thủ tục để giao hàng kịp thời

b) Về kho bãi dự trữ hàng

Dự trữ hàng hoá cần thiết khâu phân phối giải cho mâu thuẫn thời gian, địa điểm sản xuất với thời gian địa điểm tiêu dùng Doanh nghiệp xây dựng kho bãi riêng hay thuê kho bãi công cộng

c) Về khối lượng hàng hoá dự trữ kho

Quyết định lưu kho phải biết lúc cần đặt thêm hàng đặt thêm bao nhiêu, điều tiết khoản chi pÝh lưu kho phù hợp, không ảnh hưởng đến doanh số lợi nhuận

d) Về vận tải

Là việc định phương tiện vận tải (hàng khơng, đường sắt, « tơ ), chi phí vận tải, thời gian giao hàng, đảm bảo chất lượng hàng vận chuyển 10.5 Chính sách xúc tiến hỗn hợp

10.5.1 Vai trò xúc tiến hỗn hợp marketing

Bản chất hoạt động xúc tiến truyền tin sản phẩm doanh nghiệp tới khách hàng để thuyết phục họ mua Vì gọi hoạt động truyền thơng marketing

Một số dạng chủ yếu thường sử dụng sách xúc tiến hỗn hợp (hay cịn gọi công cụ xúc tiến hỗn hợp) là: quảng cáo, xúc tiến bán, tuyên truyền bán hàng cá nhân

Quảng cáo hình thức truyền thông không trực tiếp, phi cá nhân, thực thông qua phương tiện truyền tin phải trả tiền chủ thể quảng cáo phải chịu chi phí

Quảng cáo phương sách chiến lược để đạt trì lợi cạnh tranh thị trường

* Mục tiêu quảng cáo thường hướng vào vấn đề sau: - Tăng số lượng hàng tiêu thụ thị trường truyền thống - Mở thị trường

- Giới thiệu sản phẩm

- Xây dựng củng cố uy tín nhãn hiệu hàng hố uy tín Cơng ty

* Các phương tiện quảng cáo gồm có: Báo, tạp chí, tivi (có nhiều lợi âm thanh, ngơn ngữ, hình ảnh, màu sắc, khán giả đơng, truyền thơng nhanh), radio, ngồi cịn có: pan«, áp phích, qua catologe, bao bì

b) Xúc tiến bán

Xúc tiến bán nhóm công cụ truyền thông sử dụng hỗn hợp công cụ cổ động, kích thích khách hàng để tăng nhanh nhu cầu sản phẩm chỗ tức Xúc tiến bán hàng cịn gọi khuyến mại có tác động trực tiếp tích cực tới việc tăng doanh số lợi ích vật chất bổ sung cho người mua

Nh xúc tiến bán có nhiệm vụ khuyến khích người tiêu dùng mua nhiều hơn, số lượng lớn mở khách hàng Ngoài cịn phải khuyến khích lực lượng phân phối trung gian

Các Cơng ty sử dụng hai nhóm cơng cụ để xúc tiến bán là:

+ Nhóm cơng cụ tạo nên lợi ích kinh tế trực tiếp thúc đẩy người mua gồm: hàng mẫu (hàng khuyến khích dựng thư), phiếu thưởng, gói hàng chung (đồng thời bán hạ giá), quà tặng

tặng ) hội nghị khách hàng, trình bày hàng hố nơi bán, thi trị chơi

c) Tuyên truyền

Tuyên truyền việc sử dụng phương tiện truyền thông đại chúng truyền tin khơng tiền hàng hố dịch vụ doanh nghiệp tới khách hàng tiềm nhằm đạt mục đích thể doanh nghiệp Hiểu rộng hoạt động tổ chức dư luận xã hội (dư luận thị trường) nhằm bảo vệ danh tiếng cho Công ty, xử lý tin đồn hay hình ảnh bất lợi lan tràn ngồi

Nội dung tuyên truyền bao gồm:

+ Tuyên truyền cho sản phẩm làm cho công chúng biết nhiều sản phẩm

+ Tuyên truyền hợp tác: Nhằm tạo hình ảnh tốt đẹp uy tín Cơng ty + Vận động hành lang: Là giao tiếp với nhà làm luật, quan chức Nhà nước, để ủng hộ hay cản trở sắc luật

+ Tuyên truyền xử lý vụ việc bất lợi cho Cơng ty lan ngồi

d) Bán hàng cá nhân

Bán hàng cá nhân bao gồm mối quan hệ trực tiếp người bán khách hàng tiềm Nó loại ảnh hưởng cá nhân trình giao tiếp phức tạp

Quá trình bán hàng bao gồm bước sau:

+ Thăm dò đánh giá: Là xác định khách hàng tiềm Người bán phải tiếp xúc phát huy mối quan hệ riêng mình, trì khai thác tốt

+ Tiếp xúc: Tức biết cách tiếp xúc, chào mời, đặt câu hỏi, lắng nghe, phân tích hiểu nhu cầu khách hàng

+ Giới thiệu chứng minh: Tức trình bày sản phẩm với người mua để đạt ý, trì quan tâm, khuyến khích ham muốn chứng minh cho điều lợi ích sản phẩm

+ Xử lý từ chối: Khách hàng từ chối tâm lý (bị quấy rầy, quen với loại hàng hố, khơng muốn bỏ ưa thích mình), người bán cần huấn luyện kỹ xử lý khéo léo

Bài tập thảo luận Chương 10

1) Phân tích nhu cầu mong muốn khách hàng, nêu ví dụ minh hoạ ?

2) Trình bày tư "chỉ bán thứ mà khách hàng cần" Lấy ví dụ doanh nghiệp sản xuất sản phẩm thực phẩm vận dụng tư nh ?

3) Phân tích nhu cầu cần thiết có hệ thống marketing doanh nghiệp ? Tại trước thời kỳ bao cấp doanh nghiệp không áp dụng marketing ?

4) Từ định nghĩa marketing, thiết kế sản phẩm cho doanh nghiệp mình, bạn liên hệ thấy cần coi trọng vấn đề ?