Nghiên Cứu Thực Trạng Và Xây Dựng Một Số Mô Hình Ứng Dụng Công Nghệ Thu Hoạch, Bảo Quản, Chế Biến Một Số Sản Phẩm Nông Nghiệp Tại Tỉnh Quảng Bình

NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VÀ XÂY DỰNG MỘT SỐ MÔ HÌNH ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ THU HOẠCH, BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP TẠI TỈNH QUẢNG BÌNH A THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỀ TÀI Tên chủ nhiệm đề tài: CN Võ Thị Bích Thảo Cơ quan chủ trì đề tài: Chi cục phát triển nông thôn Cấp quản lý đề tài: Cấp tỉnh Tính cấp thiết đề tài Những năm gần trình chuyển đổi cấu sản xuất nông nghiệp tỉnh Quảng Bình có nhiều tiến bộ, sản xuất theo hướng tập trung, hàng hóa, áp dụng nhanh tiến kỹ thuật nên suất, chất lượng sản phẩm nông, lâm, thủy sản tăng nhanh đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tỉnh, kết nối thị trường nước xuất Vai trò, vị trí công nghệ sau thu hoạch sản phẩm nông nghiệp tỉnh Quảng Bình chưa quan tâm mức, chủ yếu áp dụng khâu thu hoạch lúa lĩnh vực khác hạn chế; phần lớn áp dụng biện pháp thủ công truyền thống, lao động thủ công, khí nhỏ, suất thấp Quá trình thu hoạch, bảo quản, chế biến sản phẩm chưa đảm bảo nên làm cho sản phẩm bị tổn thất sau thu hoạch số lượng, chất lượng xảy tất khâu trình sau thu hoạch Vì vậy, thực đề tài “Nghiên cứu thực trạng xây dựng số mô hình ứng dụng công nghệ thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm nông nghiệp tỉnh Quảng Bình” Mục tiêu đề tài - Mục tiêu chung Nghiên cứu thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm nông nghiệp xây dựng số mô hình mẫu, giải pháp ứng dụng công nghệ - Mục tiêu cụ thể + Đánh giá thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm trồng trọt, chăn nuôi thủy sản tỉnh Quảng Bình + Đề xuất số mô hình mẫu lý thuyết ứng dụng công nghệ vào thu hoạch, bảo quản lúa gạo, ngô, lạc; giết mổ lợn; bảo quản cá, mực tàu khai thác xa bờ + Đề xuất số giải pháp đẩy mạnh phát triển công nghệ thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm nông nghiệp Đối tượng, phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu Lĩnh vực trồng trọt: Lúa gạo, ngô, lạc; Lĩnh vực chăn nuôi: Lợn, trâu, bò; Lĩnh vực thủy sản: Cá, mực - Phạm vi nghiên cứu + Phạm vi thời gian: Năm 2014, 2015 + Phạm vi không gian: Lúa gạo (Huyện Lệ Thuỷ, Quảng Ninh); Ngô, lạc (Huyện Tuyên Hoá, Minh Hoá); Lợn, bò (Huyện Quảng Ninh, Tp Đồng Hới); Cá, mực khai thác biển (Xã Cảnh Dương - huyện Quảng Trạch; Phường Quảng Phúc - TX Ba Đồn; xã Đức Trạch - huyện Bố Trạch; xã Bảo Ninh – Tp Đồng Hới) Phương pháp nghiên cứu đề tài - Thu thập thông tin, đánh giá thực trạng - Lấy mẫu, đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Phân tích xử lý số liệu Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài - Ý nghĩa khoa học + Kết nghiên cứu cung cấp vấn đề lý luận thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm nông nghiệp tỉnh Quảng Bình làm sở cho nghiên cứu + Kết đề tài cung cấp sở cho định hướng ban hành sách cụ thể nhằm thúc đẩy phát triển sản xuất nông nghiệp theo hướng chất lượng, giá trị nâng cao khả cạnh tranh thị trường - Ý nghĩa thực tiễn + Kết nghiên cứu đề tài cung cấp làm sở cho việc ứng dụng công nghệ thu hoạch, bảo quản lúa gạo, ngô, lạc; bảo quản chế biến cá, mực khai thác biển; giết mổ chế biến thịt lợn, trâu bò tỉnh Quảng Bình + Định hướng đề xuất giải pháp nhằm giúp người dân thu hoạch, bảo quản, chế biến sản phẩm nông nghiệp đảm bảo theo yêu cầu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao hiệu sản xuất Kinh phí: 306.283.000 đồng 10 Thời gian thực đề tài: 15 tháng (Từ tháng 07/2014 đến tháng 9/2015) 11 Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, đề tài có chương: - Chương 1: Thực trạng thu hoạch, bảo quản chế biến số sản phẩm nông nghiệp - Chương 2: Nghiên cứu đề xuất mô hình thu hoạch, bảo quản chế biến số sản phẩm nông nghiệp - Chương 3: Kết luận B NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA ĐỀ TÀI Chương THỰC TRẠNG THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP Thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến sản phẩm trồng trọt 1.1 Thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến lúa gạo a) Phương pháp thu hoạch Có 42,5% diện tích lúa thủ hoạch bán thủ công, với quy trình sau: Gặt thủ công - gom lúa thủ công - tuốt lúa máy Có 57,5% diện tích lúa thu hoạch máy gặt đập liên hợp, lúa cắt tuốt máy Theo kết khảo sát, thu hoạch xong sào lúa (500m 2) phương pháp bán thủ công 01 ngày với chi phí 300.000-400.000 đồng/công lao động; máy gặt đập liên hợp 10-15 phút, với chi phí 150.000-180.000 đồng, không cần công vận chuyển lúa đến máy tuốt, thuê máy tuốt giảm sản lượng lúa hao hụt rơi vãi trình vận chuyển Tổn thất khâu thu hoạch lúa xảy gặt bỏ sót, thóc rơi để lại ruộng, thóc rơi gặt, vận chuyển từ chỗ đến chỗ khác ruộng, thóc để lại ruộng chờ vận chuyển, hạt lúa bị bay khỏi vùng tuốt, hạt bị nát máy tuốt sàn đất, hạt bị dập, nát vỡ đập Theo kết điều tra Tổng cục Thống kê, Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, tổn thất trung bình sau thu hoạch lúa Việt Nam với khâu riêng lẻ (thu hoạch, gom, vận chuyển, tuốt) từ 3,9-5,0% Trong đó, theo báo cáo Cục Chế biến Nông lâm thủy sản Nghề muối kết tỉnh, thu hoạch máy gặt đập liên hợp giảm tổn thất xuống 2-3% b) Phơi sấy lúa Theo kết khảo sát, 100% sản lượng lúa sau thu hoạch phân loại, làm sạch, phơi sấy, làm khô nhờ ánh nắng mặt trời hoàn toàn phụ thuộc vào thời tiết Trong đó, có 90,2% số hộ phơi lúa sân, đường; 9,8% số hộ phơi sân, đường có lót bạt Kết vấn hộ cho thấy, lót bạt phơi giúp hạn chế lẫn tạp chất, thu gom nhanh, dễ xử lý gặp trời mưa Kết khảo sát tỉnh Quảng Bình chưa sử dụng máy sấy lúa Kết điều tra Tổng cục Thống kê, Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch: Phơi lúa thủ công tổn thất khoảng 1,9-2,1%, nguyên nhân chim, chuột động vật khác ăn phơi, rơi vãi, trình phơi không kỹ thuật để hạt bị rạn nứt c) Bảo quản Có 52,5% hộ bảo quản lúa bồ, sập gỗ gia đình; 42,5% hộ bảo quản bao PP 5% hộ bảo quản dụng cụ khác (thùng phi, gom đống gác lửng…) Theo Chiến lược quốc gia sau thu hoạch đến năm 2020, tổn thất lúa bảo quản khoảng 2,6-2,9%; tổn thất xảy sâu mọt, nấm, vi sinh vật phá hoại làm ảnh hưởng đến chất lượng gạo xay xát Kết phân tích mẫu lúa thể bảng Bảng 1: Kết phân tích mẫu lúa Chỉ tiêu phân tích Giới hạn quy định Độ ẩm 13-14 % Aflatoxin B1 µg/kg Tổng số VSV 106 CFU/g hiếu khí Tổng số bào tử nấm men, nấm 103 CFU/g mốc Tỷ lệ mẫu nhiễm (%) Tỷ lệ mẫu đạt theo giới hạn quy định (%) Đợt (n=5) Đợt (n=5) 100 100 100 100 Đợt (n=5) Đợt (n=5) 100 100 40 100 100 40 (Nguồn: Kết phân tích mẫu trung tâm Quastest 2) Ghi chú: Đợt 1: Mẫu lúa sau bảo quản tháng Đợt 2: Mẫu lúa sau bảo quản tháng Giới hạn quy định theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế Với cách bảo quản lúa truyền thống dụng cụ hộ dân đến tháng, 100% số mẫu đảm bảo giới hạn quy định độ ẩm, hàm lượng nấm Aflatoxin B1; 100% mẫu không đảm bảo giới hạn tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng số bào tử nấm men nấm mốc, nguyên nhân làm giảm chất lượng hạt lúa gây tổn thất lúa trình bảo quản Theo kết nghiên cứu, việc gây tổn thất chất lượng cho nông sản, nấm mốc sinh độc tố đặc biệt nguy hiểm với sức khỏe người Gạo chủ yếu phục vụ nhu cầu sinh hoạt gia đình nên thường xay xát với số lượng nhỏ đảm bảo tiêu dùng khoảng tháng Theo kết khảo sát, gạo hộ dân bảo quản xô nhựa, thùng nhựa, thùng tôn, bao PP…, để khu vực bếp, dễ có nguy nhiễm ẩm mốc vi sinh vật Kết phân tích mẫu gạo thể bảng Bảng 2: Kết phân tích mẫu gạo (n=7) Chỉ tiêu phân tích Giới hạn quy định Tỷ lệ mẫu nhiễm (%) Đánh giá Tỷ lệ mẫu không đạt Tỷ lệ mẫu đạt (%) (%) 100 100 Độ ẩm Aflatoxin B1 Tổng số VSV hiếu khí Tổng số bào tử nấm men, nấm 13-14 % µg/kg 106 CFU/g 100 100 103 CFU/g 71,4 85,7 14,3 mốc (Nguồn: Kết phân tích mẫu trung tâm Quastest 2) Ghi chú: Giới hạn quy định theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế Kết phân tích bảng cho thấy, gạo xay xát máy có địa phương bảo quản gạo theo tập quán hộ dân có 85,7% mẫu đạt đồng thời giới hạn quy định độ ẩm, Aflatoxin B1, tổng số vi sinh vật hiếu khí tổng số bào tử nấm men nấm mốc; 14,3% số mẫu không đạt tiêu tổng số bào tử nấm men, nấm mốc Thực trạng thu hoạch, phơi sấy bảo quản lúa gạo hai huyện Quảng Ninh, Lệ Thủy thể hình Hình 1: Biểu đồ thực trạng thu hoạch, phơi sấy, bảo quản lúa huyện Quảng Ninh, Lệ Thủy (Nguồn: Số liệu khảo sát, năm 2014) 1.2 Thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến ngô a) Phương pháp thu hoạch: 100% diện tích ngô thu hoạch (bẻ bắp, bóc vỏ) thủ công Theo kết khảo sát vấn thu hoạch thủ công sào ngô (500m2) ngày/công, chi phí 130.000-150.000 đồng b) Phương pháp tẻ, tách hạt: Có 70,2% sản lượng ngô tẻ, tách hạt thủ công; 29,8% sản lượng tẻ, tách hạt máy Theo kết khảo sát vấn: Tẻ hạt ngô thủ công tốn khoảng 1,0-1,5 triệu/công; tẻ máy tốn 420.000-600.000 đồng Tổn thất khâu tẻ ngô xảy hạt bị dập vỡ bị thải loại theo tập chất, hạt sót lõi Theo báo cáo Cục Dự trữ quốc gia, Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, tổn thất tẻ ngô thủ công 3-4%; tẻ ngô máy 2% Như vậy, tẻ ngô máy giúp người nông dân giảm thời gian, chi phí tẻ hạt giảm tổn thất c) Phơi sấy Theo kết khảo sát, 100% sản lượng ngô phơi hoàn toàn thủ công ánh nắng mặt trời theo phương pháp truyền thống sân nhà, nong, nia… Trong đó: Có 90% hộ phơi ngô trực tiếp sân, 6% hộ phơi sân, có lót bạt, 4% hộ phơi dụng cụ khác (nong, nia ) Trên địa bàn hai huyện chưa có hộ sử dụng máy sấy để sấy ngô d) Bảo quản: 55% số hộ bảo quản ngô thùng phi Bên có lót giấy báo, bao bóng, bỏ xoan, bưởi tro bếp tùy theo thói quen hộ, phía đậy kín; 37,5% số hộ bảo quản bao PP, phía có lồng bao PE buộc kín; 7,5% số hộ lại bảo quản chum, vại, để nguyên bắp bảo quản chái bếp, chủ yếu ngô vụ Hè Thu hộ dân tộc vùng sâu Theo Chiến lược quốc gia sau thu hoạch, mức tổn thất khâu bảo quản ngô 7%; tổn thất bình chung nước sau thu hoạch ngô 14-15% Kết phân tích ngô thể bảng Bảng 3: Kết phân tích mẫu ngô Chỉ tiêu phân tích Giới hạn quy định Tỷ lệ mẫu nhiễm (%) 13-14 % µg/kg Đợt (n=4) 106 CFU/g 100 100 100 100 103 CFU/g 100 100 25 Đợt (n=4) Độ ẩm Aflatoxin B1 Tổng số VSV hiếu khí Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc Tỷ lệ mẫu đạt theo giới hạn quy định (%) Đợt (n=4) Đợt (n=4) 100 100 100 100 (Nguồn: Kết phân tích mẫu trung tâm Quastest 2) Ghi chú: Đợt 1: Mẫu ngô sau bảo quản tháng Đợt 2: Mẫu ngô sau bảo quản tháng Giới hạn quy định theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế Từ kết bảng cho thấy, với cách bảo quản ngô truyền thống bao, thùng phi đến tháng 100% mẫu ngô đảm bảo giới hạn quy định độ ẩm, nấm Aflatoxin B1, tổng số vi sinh vật hiếu khí; mẫu đảm bảo quy định tổng số bào tử nấm men nấm mốc Theo kết nghiên cứu, ngô bảo quản hạt, loại hạt có phôi nằm bên ngoài, nên dễ nhiễm nấm men nấm mốc, bảo quản lâu tổng số bào tử nấm men nấm mốc tăng lên, nguyên nhân làm suy giảm chất lượng ngô, gây tổn thất khâu bảo quản ngô Thực trạng thu hoạch, bảo quản ngô thể hình Hình 2: Biểu đồ thực trạng thu hoạch, phơi sấy, bảo quản ngô huyện Tuyên Hóa, Minh Hóa (Nguồn: Kết khảo sát, năm 2014) 1.3 Thực trạng thu hoạch, bảo quản, chế biến lạc a) Phương pháp thu hoạch 100% diện tích trồng lạc hai huyện Tuyên Hóa, Minh Hóa nhổ, đập bứt hạt thủ công theo cách: Nhổ lạc - gom - đập bứt tay Qua điều tra khảo sát cho thấy, thu hoạch (nhổ lạc, đập bứt hạt) thủ công sào ngày/công, chi phí 130.000-150.000 đồng/công Theo đánh giá Chiến lược quốc gia sau thu hoạch, khâu tổn thất số lượng lạc nhiều nhất, tỷ lệ từ 7,5-13,5% b) Phương pháp tách vỏ lạc: 92,4% số hộ tách vỏ lạc thủ công tay; 7,6% hộ sử dụng máy để tách vỏ lạc c) Phơi sấy: 100% sản lượng lạc phơi hoàn toàn ánh nắng mặt trời theo phương pháp truyền thống Trong đó: Có 90% số hộ phơi lạc trực tiếp sân, đường; 6% số hộ phơi sân, đường có lót bạt; 4% số hộ phơi dụng cụ khác Trên địa bàn hai huyện chưa có hộ sử dụng máy sấy để sấy lạc d) Bảo quản: Có 50% hộ bảo quản lạc bao PP, có lồng bao PE buộc kín; 45% hộ bảo quản thùng phi, bên có lót giấy báo, bao bóng, phía đậy kín; 5% hộ lại bảo quản chum, vại, lọ Theo Chiến lược quốc gia sau thu hoạch, tổn thất khâu bảo quản lạc 1-2%; mức tổn thất bình chung sau thu hoạch lạc 8,5-15,5% Kết phân tích thể bảng Bảng 4: Kết phân tích mẫu lạc Chỉ tiêu phân tích Giới hạn quy định Độ ẩm 13-14 % Aflatoxin B1 µg/kg Tổng số VSV 106 CFU/g hiếu khí Tỷ lệ mẫu nhiễm (%) Đợt (n=4) Tỷ lệ mẫu đạt theo giới hạn quy định (%) Đợt (n=4) Đợt (n=4) Đợt (n=4) 100 100 100 100 100 100 100 100 Tổng số bào tử nấm men, nấm 103 CFU/g mốc 100 100 75 75 (Nguồn: Kết phân tích mẫu trung tâm Quastest 2) Ghi chú: Đợt 1: Mẫu lạc sau bảo quản tháng; Đợt 2: Mẫu lạc sau bảo quản tháng Giới hạn quy định theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế Kết phân tích mẫu bảng cho thấy, với phương pháp bảo quản lạc dụng cụ hộ dân đến bảo quản tháng có 75% mẫu kiểm tra đồng thời đạt giới hạn quy định độ ẩm, hàm lượng nấm Aflatoxin B1, tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng số bào tử nấm men nấm mốc; 25% mẫu không đạt tiêu tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, vượt với tỷ lệ thấp Thực trạng thu hoạch, phơi sấy bảo quản lạc huyện Tuyên Hóa, Minh Hóa thể qua hình Hình 3: Biểu đồ thực trạng thu hoạch, phơi sấy, bảo quản lạc huyện Tuyên Hóa, Minh Hóa (Nguồn: Số liệu khảo sát, năm 2014) 1.4 Đánh giá chung a) Ưu điểm - Khâu thu hoạch, tẻ, tách hạt: + Lúa: Thu hoạch phương pháp bán thủ công máy gặt đập liên hợp Trong đó, thu hoạch máy gặt đập liên hợp phương pháp sử dụng phổ biến (57,5%), đồng thời giảm chi phí, thời gian thu hoạch, giảm tổn thất sau thu hoạch, đáp ứng tính khẩn trương thời vụ, góp phần tích cực vào chủ trương giới hóa nông nghiệp, phương pháp thu hoạch lúa khuyến khích áp dụng rộng rãi tỉnh nước + Ngô: Có 29,8% sản lượng tẻ, tách hạt máy Kết nghiên cứu cho thấy tẻ ngô máy giảm chi phí, thời gian tẻ hạt giảm tổn thất so với tẻ thủ công + Lạc: Có 7,6% hộ sử dụng máy để tách vỏ lạc - Phơi sấy: Lúa, ngô, lạc phơi đảm bảo độ ẩm đưa vào bảo quản - Bảo quản: Lúa gạo, ngô lạc bảo quản theo phương pháp truyền thống bồ, bao, sập gỗ, thùng phi… Trong mẫu lúa gạo, ngô, lạc kiểm tra đảm bảo quy định độ ẩm, nấm Aflatoxin B1 b) Tồn tại, hạn chế nguyên nhân - Thu hoạch: + Lúa: Tỷ lệ diện tích sử dụng phương pháp thu hoạch máy gặt đập liên hợp phổ biến hơn, tỷ lệ diện tích thu hoạch máy gặt đập liên hợp tỉnh Quảng Bình thấp tỉnh đồng sông Cửu Long Nguyên nhân tập quán sản xuất, canh tác nông dân; khí hậu thời tiết diễn biến bất thường nên lịch gieo cấy rút ngắn lại, lúa chín đồng loạt tập trung số lượng máy chưa đáp ứng đủ nhu cầu Việc đầu tư máy gặt đập liên hợp cần số vốn lớn + Ngô: Ngô chủ yếu thu hoạch, tẻ tách hạt thủ công, tốn thời gian chi phí Tẻ hạt máy có sử dụng tỷ lệ thấp (29,8% sản lượng) Hiện nay, nhu cầu người dân sử dụng máy để tẻ hạt lớn số lượng máy chưa đủ để đáp ứng nhu cầu + Lạc: Lạc chủ yếu thu hoạch, đập bứt quả, tách vỏ thủ công, tốn công thời gian; thời gian bứt kéo dài làm ảnh hưởng đến suất, chất lượng lạc Theo kết nghiên cứu sử dụng máy bứt lạc tươi giảm 90% công lao động; 45,26% chi phí bứt quả, tỉnh Quảng Bình chưa áp dụng - Phơi sấy: Lúa, ngô, lạc hoàn toàn phơi theo truyền thống sân, đường làm khô ánh nắng mặt trời nên hoàn toàn phụ thuộc vào thời tiết; dễ lẫn tập chất Chưa có hộ sử dụng máy sấy để sấy lúa, ngô, lạc - Bảo quản: Lúa, ngô, lạc bảo quản theo truyền thống; để lâu, hàm lượng tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn quy định tổng số nấm men nấm mốc, tổng số vi sinh vật hiếu khí tăng, chủ yếu tập trung tiêu tổng số bào tử nấm men nấm mốc Đây vấn đề tiềm ẩn mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phải có phương pháp dụng cụ bảo quản sản phẩm lúa gạo, ngô, lạc cho thích hợp - Chế biến: Công nghệ xay xáy, chế biến lúa gạo, ngô, lạc đơn giản, bán thủ công, chưa có đầu tư nhiều, chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu dùng địa phương, chưa phát triển theo hướng sản xuất hàng hóa Thực trạng giết mổ chế biến gia súc 2.1 Thực trạng giết mổ lợn, trâu bò a) Số lượng sở giết mổ Toàn tỉnh có 582 sở giết mổ lợn, trâu bò, gồm: sở giết mổ lợn tập trung, chiếm 0,7%; 578 sở giết mổ nhỏ lẻ nằm phân tán khu dân cư (551 sở giết mổ lợn, 27 sở giết mổ trâu bò), chiếm 99,3% Trong đó: - Huyện Quảng Ninh: Có sở nhỏ lẻ giết mổ trâu bò, 95 sở nhỏ lẻ giết mổ lợn sở giết mổ tập trung lợn, trâu bò xã Vạn Ninh với tổng công suất 111 con/ngày đêm - Thành phố Đồng Hới: Có sở nhỏ lẻ giết mổ trâu bò, sở nhỏ lẻ giết mổ lợn sở tập trung giết mổ lợn phường Bắc Nghĩa (Cơ sở Hải Dương có 31 hộ, sở Hải Dương có 19 hộ) với tổng công suất 139 con/ngày đêm b) Cơ sở hạ tầng, điều kiện vệ sinh thú y, công nghệ giết mổ sở giết mổ - Về địa điểm: + Có sở giết mổ tập trung, chiếm 10% nằm quy hoạch địa phương, cách xa nguồn gây ô nhiễm + 90% sở giết mổ nhỏ lẻ khu dân cư, hộ dân tự xây dựng, không nằm quy hoạch, chưa với quy định vệ sinh thú y (các điểm giết mổ phải xây dựng cách khu dân cư, trường học, bệnh viện 100 mét trở lên) Kết khảo sát cho thấy sở giết mổ Tp Đồng Hới, huyện Quảng Ninh phân bố nhiều xã, phường Chính phát triển tự phát, dàn trãi nhiều điểm giết mổ nhỏ lẻ; số lượng giết mổ, giết mổ thường xuyên biến động gây khó khăn cho công tác kiểm soát giết mổ, nguyên nhân ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm làm lây lan dịch bệnh - Về thiết kế bố trí sở giết mổ: Kết khảo sát cho thấy: Tỷ lệ sở nhỏ lẻ có thực điều kiện theo quy định Thông tư 60/2010/TT-BNNPTNT đạt thấp Các sở giết mổ tập trung thực tốt (có cổng xuất nhập riêng, chuồng nuôi nhốt trước giết mổ, nơi nuôi cách ly gia súc bệnh, nơi tắm rửa gây bất động, nơi tháo tiết cạo lông, nơi xử lý nội tạng, khu vực rửa thân thịt, nơi xử lý thịt phụ phẩm, xử lý chất thải…) Trong thời gian tới cần phát triển sở giết mổ tập trung - Về phương thức, công nghệ giết mổ vệ sinh thú y: Tương ứng, sở giết mổ tập trung thực tốt (có bàn bệ cao mặt sàn 60cm, đủ ánh sáng, thiết bị gây choáng, kiểm tra thịt, tiêu độc khử trùng, vệ sinh sở trước sau giết mổ, vệ sinh toàn định kỳ, sản phẩm thịt chứng nhận vệ sinh thú y từ lò giết mổ) Tuy nhiên công đoạn giết mổ thực sàn, nên sản phẩm thịt dễ bị nhiễm vi sinh vật từ ruột, da lông, nguyên nhân dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Qua trực tiếp học tập khảo sát số địa phương áp dụng phương thức giết mổ treo (Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Tp Hồ Chí Minh…) cho thấy công nghệ khắc phục nhược điểm giết mổ sàn Trong tỉnh ta chưa có sở giết mổ đầu tư công nghệ giết mổ treo Bảng 5: Kết khảo sát sở hạ tầng, điều kiện vệ sinh thú y,công nghệ giết mổ sở giết mổ (n=30) 10 STT I II III IV Các tiêu đánh giá Địa điểm Xây dựng đồng ý địa phương Cách khu dân cư, trường học, bệnh viện 100m trở lên Thiết kế bố trí Xây dựng kiên cố, quy cách, hai cổng xuất nhập riêng, nơi nuôi cách ly gia súc bệnh, nơi tắm rửa gây bất động, nơi xử lý nội tạng, khu vực rửa thân thịt, nơi xử lý chất thải Chuồng nuôi nhốt trước giết mổ Nơi tháo tiết, cạo lông Khu vực khám thịt phủ tạng Nơi xử lý thịt phụ phẩm Nơi chứa chất thải Phương thức, điều kiện giết mổ Giết, mổ treo Giết, mổ bàn, bệ cao 60cm Vệ sinh, khử trùng dụng cụ giết mổ Đủ ánh sáng để giết mổ, kiểm tra thịt Đủ nước, nước nóng để giết mổ Vệ sinh thú y Vệ sinh sở trước sau giết mổ Vệ sinh (toàn bộ) định kỳ Có Số sở giết mổ GMTT GMNL Tỷ lệ (%) Không Số lượng Tỷ lệ (CSGM) (%) 03 10 27 90 03 10 27 90 03 10 27 90 03 02 16,7 25 83,3 03 01 13,3 26 86,7 03 03 01 02 13,3 16,7 26 25 86,7 83,3 03 03 20 24 80 03 10 27 90 03 10 27 90 03 27 100 0 03 01 13,3 26 86,7 03 10 27 90 (Nguồn: Số liệu khảo sát, năm 2014) c) Nguồn nước sử dụng giết mổ Nguồn nước sử dụng cho giết mổ yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến chất lượng vệ sinh sản phẩm thịt sau giết mổ Khảo sát cho thấy sở giết mổ sử dụng bể chứa nước nằm khu vực giết mổ, thao tác dụng cụ tùy tiện làm tăng nguy lây nhiễm chéo vi sinh vật từ nước vào thịt 11 d) Vận chuyển, tiêu thụ thịt lợn, trâu, bò Qua khảo sát cho thấy, sản phẩm thịt lợn, trâu, bò tiêu thụ địa bàn (từ địa điểm giết mổ đến nơi tiêu thụ) vận chuyển chủ yếu xe máy với dụng cụ thông thường chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đ) Kết phân tích mẫu Bảng 6: Kết phân tích mẫu thịt Loại mẫu Tỷ lệ mẫu nhiễm (%) Tại CSGM tập trung Tại CSGM nhỏ lẻ Tại chợ lúc 7h Tại chợ lúc 10h Giới hạn quy định Tỷ lệ mẫu đạt theo giới hạn quy định (%) Tại CSGM tập trung Tại CSGM nhỏ lẻ Tại chợ lúc 7h Tại chợ lúc 10h CSTT Samonella Coliforms E coli S.aureus 0 0 Không có 100 100 100 100 10 CFU/g 100 100 100 100 10 CFU/g 16,7 30,0 25,0 50,0 10 CFU/g 100 100 100 100 83,3 30 0 83,3 60 25 83,3 80 75 50 (Nguồn: Kết phân tích mẫu Trung tâm Quastest 2) Ghi chú: Giới hạn quy định theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế Kết phân tích mẫu cho thấy: - Tỷ lệ mẫu đạt tiêu chuẩn đồng thời vi sinh vật phân tích sở giết mổ tập trung 83,3% cao so với sở giết mổ nhỏ lẻ (đạt 30%) Điều chứng tỏ, điều kiện vệ sinh thú y, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở giết mổ tập trung tốt so với sở giết mổ nhỏ lẻ - Các mẫu lấy chợ có hàm lượng vi sinh vật cao so với sở giết mổ tăng tỷ lệ thuận với thời gian bán; đồng thời mẫu đạt tiêu chuẩn quy định vi sinh vật 2.2 Thực trạng chế biến thịt lợn, bò Thịt lợn, bò chế biến thành nem, chả Tỉnh Quảng Bình chưa có sản phẩm thịt chế biến công nghiệp Theo số liệu Cục Thống kê Quảng Bình năm 2014 toàn tỉnh có 0,1% sản lượng thịt lợn, bò đưa vào chế biến thành sản phẩm giò chả, nem (hơn 40 sản phẩm); có 40 sở chế biến giò chả nem tập trung chủ yếu Đồng Hới, với 17 sở (43%); sở Quảng Ninh (13%) Các sở chế biến có quy mô nhỏ, hộ gia đình, sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống Công cụ, dụng cụ chế biến bán thủ công, hầu hết chưa có khu chế biến riêng nên dễ nhiễm vi sinh vật 2.3 Đánh giá chung a) Ưu điểm - Cơ sở giết mổ tập trung đảm bảo điều kiện vệ sinh thú y an toàn vệ sinh thực phẩm 12 - Kết phân tích cho thấy mẫu nhiễm samonella Tỷ lệ mẫu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quy định vi sinh vật sở giết mổ tập trung 83,3% cao so với sở giết mổ nhỏ lẻ (30%) Thực trạng cho thấy cần giết mổ tập trung để quản lý đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm b) Tồn tại, hạn chế nguyên nhân - Số lượng sở giết mổ tỉnh Quảng Bình nhiều, chủ yếu giết mổ nhỏ lẻ khu dân cư; tỷ lệ mẫu nhiễm vi sinh vật vượt giới hạn không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sở nhỏ lẻ cao (70%), hoàn toàn giết mổ nhà chưa đảm bảo điều kiện quy định vệ sinh thú y giết mổ - Toàn tỉnh Quảng Bình có 0,7% sở giết mổ tập trung, thực giết mổ bàn cao cách mặt đất 60cm, giết mổ thủ công sàn, nên mẫu nhiễm vi sinh vật vượt giới hạn cho phép, chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Công nghệ giết mổ treo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm chưa có sở sử dụng - Thịt lợn, bò chế biến thành nem, chả; công nghệ chế biến bán thủ công, thô sơ, chưa có đầu tư; tượng sử dụng chất cấm chế biến Tỉnh Quảng Bình sở chế biến thịt công nghiệp Thực trạng bảo quản, chế biến cá, mực 3.1 Số lượng tàu thuyền nghề khai thác Theo kết điều tra xã địa bàn tỉnh Quảng Bình cho thấy: Đến cuối năm 2014, tổng số tàu khai thác xa bờ có công suất từ 90CV trở lên xã Cảnh Dương, Quảng Phúc, Đức Trạch Bảo Ninh 824 tàu, chiếm 71,9% tổng số tàu thuyền 90CV toàn tỉnh Trong đó, tập trung nhiều xã Đức Trạch, với 230 tàu, chiếm 20,1%; tiếp đến xã Cảnh Dương với 213 tàu, chiếm 18,6%; xã Bảo Ninh 206 tàu chiếm 18,0%, phường Quảng Phúc 175 tàu, chiếm 15,3% Hầu hết tàu đóng vỏ gỗ, 93,7% tàu thuyền có mặt vỏ tàu boong xử lý sơn nên có khả bong tróc nhiễm khuẩn gây ATTP cho sản phẩm khai thác Có khoảng 3% số tàu thuyền sử dụng composite để xử lý mặt nhằm cải thiện độ kín nước vỏ tàu hạn chế đọng nước mặt bong gây ATTP cho sản phẩm khai thác 3.2 Trang thiết bị phục vụ khai thác xa bờ Các tàu khai thác xa bờ chủ yếu sử dụng ngư cụ chế tạo thủ công Theo kết khảo sát, nghề câu sử dụng ngư cụ hoàn toàn thủ công; lại nghề rê, vây, mành, chụp thường kết hợp phần thủ công máy tời để thả kéo lưới, thời gian thu lưới kéo dài 3.3 Bảo quản, chế biến cá mực a) Phương pháp bảo quản, chế biến Cá, mực sau khai thác sơ chế (rửa, phân loại) đưa vào bảo quản để tiêu thụ Theo kết điều tra tàu khai thác xa bờ sử dụng đá xay nhỏ để bảo quản sản phẩm theo phương pháp truyền thống, chưa có tàu sử dụng 13 công nghệ cấp đông Tỉ lệ đá để bảo quản chủ yếu theo cảm tính kinh nghiệm chưa có tính toán thất thoát nhiệt Một số tàu câu mực có sử dụng phương thức phơi khô biển số tàu khai thác cá cơm, cá nục có sử dụng muối để bảo quản theo đơn đặt hàng sở sản xuất nước mắm Trên 90% tàu thuyền điều tra thực bảo quản sản phẩm tàu với thời gian bình quân 10 ngày, số tàu có thời gian tuần, trường hợp tàu khai thác dài sản phẩm bán biển cho tàu thu mua nguyên liệu trung chuyển Hầu hết tàu sử dụng de (khay nhựa), kết hợp với túi PE để bảo quản cá, mực với quy trình sau: Cá, mực sau khai thác lên Phân loại sơ Cho vào khay, bao PE Xếp xuống hầm bảo quản Trường hợp cá lớn loại cá có lớp phấn dễ bong tróc bề mặt bọc vào túi PE trước đưa xuống hầm b) Hầm bảo quản Kết điều tra cho thấy 99,9% tàu cá tỉnh Quảng Bình sử dụng hầm bảo quản theo phương pháp truyền thống, tàu thường có 3-6 hầm bảo quản, sử dụng gỗ để làm vỏ hầm, vật liệu cách nhiệt làm Polystyrene (xốp trắng) thông thường Các loại vật liệu có số ưu điểm hệ số dẫn nhiệt thấp, trọng lượng riêng nhỏ, nhược điểm dễ bị hủy hoại xăng, dầu, dễ bị thấm nước, khó vệ sinh và khử trùng , thường 4-5 năm phải cải hoán, sửa chữa lại hầm bảo quản, chi phí sửa chữa cải tạo hầm từ 60-100 triệu đồng c) Kết phân tích mẫu Kết thể bảng Bảng 7: Kết phân tích mẫu cá, mực Hàm lượng mẫu thấp nhất, cao tiêu phân tích Mẫu cá Mẫu mực (n=8) (n=4) Salmonella Âm tính/25g Âm tính/25g E.coli 0-35 CFU/g S.aureus 0-90 CFU/g 0-50 CFU/g 0-23,3 15,6-176 NH3 mg/100g mg/100g Histamine KPH Chỉ tiêu Tỷ lệ mẫu nhiễm (%) Mẫu cá (n=8) 12,5 12,5 Mẫu mực (n=4) 0 25,0 87,5 100 - Tỷ lệ số mẫu đạt theo quy định (%) 100 100 100 - (Nguồn: Kết phân tích mẫu Trung tâm Quastest 2) Căn giới hạn quy định theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế (Samonella âm tính/25g, E.coli 102 CFU/g, S.aureus 102 CFU/g) kết phân tích mẫu bảng cho thấy: Phương pháp bảo quản hầm bảo quản cá, mực tàu khai thác xa bờ tỉnh Quảng Bình đảm bảo điều kiện quy định vi sinh vật, hàm lượng NH có 14 mẫu kiểm tra tương đối cao, nguyên nhân làm tổn thất bảo quản cá, mực cần có phương pháp bảo quản thích hợp 3.4 Đánh giá chung a) Ưu điểm - Các tàu sử dụng đá xay nhỏ để bảo quản sản phẩm Cá, mực sau khai thác phân loại sơ sau cho vào khay, túi PE xếp vào hầm bảo quản - Các tàu khai thác xa bờ phổ biến sử dụng hầm bảo quản theo phương pháp truyền thống với số lượng bình quân 3-6 hầm/tàu, đáp ứng nhu cầu bảo quản sản phẩm tàu Hầm thiết kế vỏ gỗ, vật liệu cách nhiệt làm xốp trắng (Polystyrene) Ưu điểm công nghệ chi phí không cao, ngư dân chủ động tự làm cho tàu - 100% mẫu bảo quản tàu khai thác xa bờ đảm bảo quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm vi khuẩn Samonella, E.Coli, S.aureus, hàm lượng Histamine b) Tồn tại, hạn chế nguyên nhân - Hầu hết tàu đóng vỏ gỗ, có mặt vỏ tàu boong xử lý sơn nên có khả bong tróc dễ nhiễm khuẩn gây ATTP cho sản phẩm khai thác - Vật liệu cách nhiệt hầm bảo quản làm Polystyrene thông thường Nhược điểm vật liệu truyền thống bị ngấm nước nên sau 3-4 năm tính cách nhiệt giảm dần, phải cải hoán, sửa chữa lại Hầm bảo quản sử dụng vật liệu cách nhiệt PU có khả cách nhiệt tốt, thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài đến 20 ngày đạt tiêu chuẩn xuất ứng dụng nhiều địa phương tỉnh Quảng Bình chưa có - Hàm lượng NH3 mẫu lấy phân tích cao, nguyên nhân giảm chất lượng cá, mực sau khai thác Chương NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT CÁC MÔ HÌNH VỀ THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP CHÍNH Các đề xuất mô hình - Căn kết phân tích thực trạng thu hoạch, phơi sấy, bảo quản lúa gạo ngô, lạc; giết mổ chế biến thịt lợn, trâu bò; bảo quản chế biến cá mực tàu khai thác xa bờ - Căn đặc thù quy mô sản xuất Quảng Bình - Căn kết mô hình máy móc, công nghệ áp dụng có hiệu tỉnh bạn, kết tham quan học tập tỉnh bạn Viện nghiên cứu 15 Đề xuất mô hình ứng dụng công nghệ thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm nông nghiệp tỉnh Quảng Bình 2.1 Mô hình ứng dụng công nghệ thu hoạch, phơi sấy, bảo quản lúa gạo, ngô, lạc a) Khâu thu hoạch - Đối với lúa: Thu hoạch lúa máy gặt đập liên hợp sử dụng đánh giá cao Cần tiếp tục đưa máy gặt đập liên hợp vào thu hoạch lúa để tăng tỷ lệ diện tích sử dụng máy, nên ưu tiên sử dụng máy có đặc tính kỹ thuật cao, tỷ lệ gặt sót 1,5% Đối với điều kiện đồng ruộng tỉnh Quảng Bình, tùy địa phương để chọn máy có công suất từ 35-70 mã lực nhằm phát huy hiệu sử dụng máy - Đối với ngô: Công đoạn tẻ, tách hạt ngô nên sử dụng máy tách hạt ngô đánh giá tốt nhằm tăng suất lao động, tiết kiệm chi phí cho người dân Máy tẻ hạt ngô thị trường có nhiều loại với giá từ 15-30 triệu đồng, tương đối phù hợp để đầu tư theo quy mô hộ, liên hộ hình thức cho thuê - Đối với lạc: Cần đưa vào sử dụng máy bứt lạc phù hợp với quy mô hộ thu hoạch lạc địa phương có nhiều diện tích trồng lạc nhằm tiết kiệm thời gian bứt lạc thủ công, mang lại hiệu cao cho người trồng lạc b) Khâu phơi sấy Trong điều kiện tỉnh Quảng Bình, lúa, ngô, lạc vụ Đông Xuân thu hoạch thường gặp trời nắng nên không cần sử dụng máy sấy làm khô ánh nắng mặt trời Để tránh tổn thất, lẫn tạp chất, ảnh hưởng chất lượng nông sản trình phơi dễ xử lý gặp trời mưa, hộ nên chuẩn bị lót bạt sân trước phơi Vụ Hè Thu nằm mùa mưa bão nên trình phơi sấy truyền thống dễ bị ảnh hưởng, không phơi sấy kịp thời làm giảm hàm lượng chất hạt Theo nhiều nghiên cứu, nông sản làm khô máy sấy tốt đảm bảo điều kiện nhiệt độ thích hợp Đối với quy mô hộ, THT, HTX sử dụng máy sấy SH-200 Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch áp dụng tốt nhiều địa phương với công suất sấy 2-2,5 tấn/mẻ, thời gian sấy từ 1217h, sử dụng nguyên liệu đốt có sẵn than, củi, trấu c) Khâu bảo quản Trong thời gian tới nên hướng người dân sử dụng Silo với dung tích phù hợp bảo quản nông sản quy mô hộ Silo bảo quản vừa chiếm diện tích linh hoạt tùy theo khối lượng nông sản đưa vào bảo quản, dễ vệ sinh, vốn đầu tư lại không lớn Mô hình áp dụng nhiều bảo quản nông sản tỉnh phía nam số tỉnh vùng núi phía Bắc Đối với sản lượng nông sản thu hoạch quy mô hộ tỉnh Quảng Bình nên sử dụng Silo bảo quản với sức chứa phù hợp 2.2 Mô hình ứng dụng công nghệ giết mổ lợn 16 Sơ đồ: Mô hình giết mổ treo Tắm lợn Mổ (treo) Gây choáng (bằng máy) Cạo lông (bằng máy) Treo Thọc huyết Nhúng (Nước sôi 650C) Các công đoạn giết mổ lợn dây chuyền giết mổ treo thực sau: Bước 1: Dùng vòi nước xịt, tắm cho lợn trước giết mổ Bước 2: Sử dụng máy gây choáng làm cho lợn ngất để thuận lợi cho công việc Máy gây choáng chế tạo theo nguyên tắc gây choáng cực, tạo sung điện cao áp giật gây ngất lợn, an toàn cho người sử dụng Bước 3: Hệ thống Palăng (cẩu) nâng vận chuyển lợn từ chỗ gây choáng đến nơi thọc huyết Palăng treo lợn có cấu tạo tự thắt vào chân lợn tháo dễ dàng Dao chọc tiết xe thùng hứng tiết cấu tạo inox, tiết dẫn chảy ống từ dao vào thùng, đảm bảo vệ sinh Bước 4: Lợn thọc huyết xong Palăng vận chuyển đến thùng nhúng nước sôi, làm tôn tráng kẽm, đảm bảo vệ sinh Có hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động đảm bảo yêu cầu quy trình công nghệ Bước 5: Sau nhúng nước sôi, Palăng vận chuyển lợn đến máy cạo lông Dưới tác dụng cao su vấu cạo, lợn vừa quay tròn vừa bị cạo lông Bộ phận tự động đảm bảo việc nâng lợn vào máy, thời gian đánh lông, mở đưa lợn Bước 6: Lợn sau cạo lông đẩy bàn để cạo sơ lại, cắt đầu nâng lên dàn treo để mổ Dàn treo thiết kế vừa treo lợn lên, vừa mở rộng hai chân sau lợn để dễ mổ lấy nội tạng, đồng thời làm giá đỡ để di chuyển mảnh thịt lợn sau mổ đến bàn mảnh vận chuyển tiêu thụ Dàn treo thiết kế theo kiểu ray chữ I, móc treo kiểu lăn để vận chuyển dễ dàng Dây chuyền giết mổ treo có nhiều ưu điểm so với mổ sàn Áp dụng dây chuyền giết mổ treo sơ giết mổ tập trung góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối, tạo thuận lợi cho công tác quản lý, kiểm tra giám sát quan quản lý nhà nước có thẩm quyền, tạo niềm tin người tiêu dùng góp phần bảo vệ sinh môi trường sinh thái 2.3 Mô hình ứng dụng công nghệ bảo quản, chế biến cá, mực tàu khai thác xa bờ Như phân tích phần thực trạng, khâu quan trọng bảo quản, chế biến cá, mực khai thác xa bờ công nghệ hầm bảo quản để đảm bảo giữ nhiệt tốt 17 Để bảo quản tốt sản phẩm sau đánh bắt tàu khai thác xa bờ, cần áp dụng công nghệ làm hầm bảo quản sử dụng vật liệu cách nhiệt Poly Urethane (PU) tính ưu việt hầm bảo quản theo công nghệ có độ kín cao, truyền nhiệt tốt, giữ nhiệt lâu, dễ dàng vệ sinh phù hợp với yêu cầu loại vật liệu cách nhiệt cần ứng dụng hầm bảo quản tàu khai thác hải sản xa bờ Công nghệ PU ứng dụng phổ biến giới, khu vực tàu khai thác xa bờ ngư dân tỉnh phía Nam, hướng phù hợp đáp ứng nhu cầu thực tiễn nghề khai thác tỉnh Quảng Bình Một số giải pháp để thực mô hình đẩy mạnh phát triển lĩnh vực thu hoạch, bảo quản, chế biến sản phẩm nông nghiệp tỉnh Quảng Bình 3.1 Về chế, sách - Từng bước cải cách thủ tục hành chính, tạo điều kiện để nông dân thành phần kinh tế tiếp cận nguồn vốn để phục vụ ứng dụng công nghệ thu hoạch, bảo quản sản phẩm nông nghiệp như: đầu tư giới hóa nông nghiệp, xây dựng kho bảo quản nông sản, hầm bảo quản thủy sản, dây chuyền giết mổ treo, phát triển dịch vụ nông thôn, trọng áp dụng việc hỗ trợ lãi suất vốn vay khoản vay mua máy móc, thiết bị sau thu hoạch… việc triển khai thực các sách có - Các sở, ban, ngành liên quan, địa phương tham mưu UBND tỉnh Quảng Bình ban hành chế sách riêng tỉnh nhằm hỗ trợ, khuyến khích thành phần kinh tế đầu tư vào công nghệ sau thu hoạch, tạo mối liên kết theo chuỗi giá trị bền vững với giá trị gia tăng cao; khuyến khích tổ chức, cá nhân đầu tư vào khâu thu hoạch, bảo quản lúa, ngô, lạc, sở giết mổ tập trung, đầu tư cải hoán hầm bảo quản tàu khai thác xa bờ 3.2 Về quy hoạch * Đối với lúa, ngô, lạc: - Cần tiếp tục rà soát quy hoạch sản xuất, thực đồn điền đổi thửa, sản xuất theo cánh đồng lớn theo Quyết định số 1484/QĐ-UBND ngày 10/6/2014 UBND tỉnh Quảng Bình việc ban hành “Đề án tái cấu ngành Nông nghiệp theo hướng nâng cao giá trị gia tăng phát triển bền vững giai đoạn 2014-2020”; xây dựng mô hình trình diễn sử dụng máy gặt đập liên hợp, máy tẻ ngô, máy bứt lạc để đánh giá, nhân rộng - Quy hoạch vùng tạo điều kiện hỗ trợ cho hộ nông dân vùng sản xuất trồng hàng hoá, vùng sản xuất tập trung đầu tư mua máy móc, công nghệ khâu thu hoạch, phơi sấy, bảo quản nông sản đảm bảo thời vụ né tránh thiên tai, giảm tổn thất sau thu hoạch * Đối với giết mổ, chế biến gia súc: Khẩn trương đạo xây dựng sở giết mổ tập trung Triển khai thực Đề án: "Quy hoạch sở giết mổ gia súc gia cầm tập trung tỉnh Quảng Bình giai 18 đoạn 2014 - 2020” UBND tỉnh phê duyệt theo Quyết định số 2956/QĐUBND ngày 22/10/2014 Đưa 70% số điểm giết mổ nhỏ lẻ gia súc, gia cầm địa bàn toàn tỉnh vào sở giết mổ mổ tập trung 2020 đảm bảo tiêu chí thuận tiện cho người dân, có khả phục vụ xã cụm xã, vệ sinh môi trường, đồng thời lựa chọn số sở điểm để tập trung đầu tư dây chuyền giết mổ treo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm * Đối với thủy sản: - Xây dựng mô hình trình diễn có sách hỗ trợ ngư dân cải hoán hầm tàu từ vật liệu truyền thống sang vật liệu cách nhiệt PU; khí hóa trang thiết bị bảo quản thủy sản tàu khai thác xa bờ - Tổ chức thực tốt Quy hoạch tổng thể phát triển ngành Thủy sản tỉnh Quảng Bình đến năm 2020 Quy hoạch, tổ chức xếp lại sở đóng tàu có Nâng cấp đầu tư thêm thiết bị kỷ thuật, đồng thời tăng cường công tác quản lý nhà nước để ngày vào hoạt động quy củ đảm bảo chất lượng, phục vụ tốt nhu cầu đóng mới, sửa chữa tàu thuyền nghề cá cho ngư dân, đóng tàu dịch vụ hậu cần nghề cá chuyên dụng nhằm giảm chi phí, vận chuyển sản phẩm đánh bắt kịp thời để nâng cao chất lượng - Rà soát quy hoạch, xây dựng hệ thống kho lạnh khu dịch vụ hậu cần nghề cá đảm bảo nhu cầu bảo quản cho đội tàu đánh bắt tỉnh thu hút từ tỉnh bạn, tập trung cảng cá Nhật Lệ cảng Gianh 3.3 Về đào tạo nguồn nhân lực - Tổ chức thực hiện đào tạo nghề cho lao động nông thôn sở Đề án “Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020” theo Quyết định số 1956/QĐ-TTg ngày 27/11/2009, Quyết định số 195/QĐ-UBND ngày 26/01/2011 UBND tỉnh Quảng Bình; đồng thời khuyến khích, hỗ trợ lao động học nghề sửa chữa máy móc thiết bị nông nghiệp, nghề khí, bảo quản, chế biến nông thôn - Tổ chức lớp đào tạo, tập huấn công nghệ, quản lý sử dụng thiết bị thu hoạch, giết mổ, bảo quản nông sản phẩm; quy trình thực hành nông nghiệp tốt theo hướng VietGap tất lĩnh vực Tuyên truyền nâng cao nhận thức cho người dân vai trò ứng dụng công nghệ sau thu hoạch, vấn đề an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường, thông qua hoạt động giết mổ tập trung, sử dụng hầm bảo quản bảo quản sản phẩm cách 3.4 Về khoa học công nghệ - Hỗ trợ khuyến khích đổi mới, ứng dụng công nghệ cho nhiệm vụ nghiên cứu ứng dụng công nghệ, máy móc thiết bị phục vụ khâu thu hoạch, bảo quản, giết mổ nông sản theo hướng đại nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Thu hút tiềm khoa học công nghệ, nguồn lực xã hội tổ chức, cá nhân phục vụ cho công nghệ bảo quản, chế biến sau thu hoạch 19 - Xây dựng mô hình trình diễn, chuyển giao tiến khoa học kỹ thuật ứng dụng công nghệ sau thu hoạch gắn với tập huấn, hội thảo, học tập trao đổi kinh nghiệm để chuyển giao thành tựu khoa học cho người dân, đặc biệt HTX, THT chủ sở sản xuất để áp dụng vào sản xuất Nâng cao kiến thức cán chủ chốt, nông dân việc ứng dụng khoa học kỹ thuật công nghệ vào thu hoạch, bảo quản, chế biến sản phẩm 3.5 Về thị trường - Phát triển sở hạ tầng phục vụ thương mại nông, lâm thủy sản: Đường giao thông, trung tâm giới thiệu sản phẩm, nâng cấp hệ thống chợ Phát triển hệ thống thông tin thị trường nông, lâm thủy sản - Thúc đẩy hoạt động xúc tiến thương mại: Tổ chức triển lãm, hội chợ tỉnh; giúp đỡ tạo điều kiện cho doanh nghiệp tham gia hội chợ nước quốc tế, thi nhằm giới thiệu quảng bá sản phẩm 3.6 Về hình thức tổ chức sản xuất - Khuyến khích, tạo chế hỗ trợ hình thành mô hình liên kết, hợp tác sản xuất tiêu thụ nông sản (Tổ hợp tác, HTX, doanh nghiệp nông thôn ) theo hướng chuyên môn hóa ưu tiên hỗ trợ mua sắm máy móc, thiết bị, công nghệ sau thu hoạch với sách ưu đãi tín dụng; hướng sách hỗ trợ nhà nước đào tạo nhân lực nâng cao trình độ quản lý - Xây dựng mô hình liên kết sản xuất theo chuỗi giá trị khép kín: Thu hoạch phơi sấy - sơ chế, giết mổ - bảo quản - chế biến - tiêu thụ Cần tăng cường mối liên kết nhà (nông, khoa học, nhà nước, doanh nghiệp) chuỗi giá trị Chương KẾT LUẬN Về thu hoạch, bảo quản, chế biến lúa, ngô, lạc - Thu hoạch lúa máy gặt đập liên hợp chiếm tỷ trọng cao (57,5%) so với phương pháp thu hoạch bán thủ công (42,5%) Phương thức sử dụng máy gặt đập liên hợp mang lại hiệu kinh tế cho nông dân nên cần nhân rộng phù hợp với đồng ruộng địa phương thời gian tới - Thu hoạch ngô, lạc: Khâu từ đồng ruộng nhà hoàn toàn thủ công; khâu tẻ hạt ngô máy hộ nông dân sử dụng bước đầu có hiệu quả, giúp người nông dân giảm thời gian, chi phí tẻ, tách hạt giảm tổn thất sau thu hoạch cần ứng dụng đưa vào sản xuất Bứt lạc máy ứng dụng có hiệu địa phương cần khuyến cáo sử dụng tỉnh Quảng Bình - Lúa gạo, ngô, lạc bảo quản theo phương pháp truyền thống dụng cụ gia đình nên hầu hết mẫu kiểm tra không đạt tiêu chuẩn quy định tiêu tổng số bào tử nấm men nấm mốc làm giảm phẩm cấp Silô bảo quản quy mô 20 hộ sử dụng có hiệu bảo quản lúa gạo, ngô lạc tỉnh cần khuyến cáo sử dụng phù hợp với điều kiện địa phương tỉnh Quảng Bình - Công nghệ chế biến lúa gạo, ngô, lạc đơn giản, bán thủ công, chưa có đầu tư nhiều, chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu dùng địa phương, chưa phát triển theo hướng sản xuất hàng hóa Về giết mổ chế biến lợn, trâu bò - Đa số sở giết mổ địa bàn toàn tỉnh Quảng Bình sở nhỏ lẻ nằm khu dân cư (99,3%) gây khó khăn cho công tác kiểm soát giết mổ, ảnh hưởng đến an toàn, vệ sinh thực phẩm làm lây lan dịch bệnh (các mẫu kiểm tra phát có nhiễm E.coli, Coliforms, S.aureus mức cao so với giết mổ tập trung) - Cơ sở giết mổ tập trung đảm bảo quy định điều kiện vệ sinh thú y, kiểm soát dịch bệnh, số lượng (0,7%) cần đầu tư mở rộng ứng dụng công nghệ giết mổ treo để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Chế biến thịt lợn, bò chủ yếu sản phẩm nem, chả với quy mô nhỏ, hộ gia đình, thiết bị chế biến bán thủ công Tỉnh Quảng Bình chưa có sở chế biến thịt công nghiệp Về bảo quản chế biến cá, mực - Đa số tàu khai thác xa bờ đóng vỏ gỗ; sử dụng hầm bảo quản theo phương pháp truyền thống; sử dụng đá xay nhỏ để bảo quản sản phẩm Kết kiểm tra không phát có vi sinh vật gây bệnh, nhiên hàm lượng NH mẫu cao làm giảm chất lượng sản phẩm Hầm bảo quản sử dụng vật liệu cách nhiệt PU có nhiều ưu điểm, tốt so với hầm bảo quản truyền thống sử dụng nhiều địa phương cần khuyến cáo sử dụng cho tàu khai thác xa bờ Quảng Bình - Chế biến cá, mực tàu khai thác xa bờ theo phương thức đơn giản, thủ công; chủ yếu sơ chế để đưa vào bảo quản tiêu thụ Về đề xuất mô hình ứng dụng công nghệ thu hoạch, bảo quản, chế biến Đề tài đề xuất mô hình ứng dụng công nghệ thu hoạch, phơi sấy, bảo quản lúa gạo, ngô, lạc; giết mổ lợn; hầm bảo quản cá, mực tàu khai thác xa bờ Các mô hình đề xuất dựa cứ, sở đáng tin cậy; khả ứng dụng mang lại hiệu quả, tính khả thi cao, phù hợp với điều kiện thực tế địa phương Ngoài đề tài nghiên cứu, đề xuất nhóm giải pháp, kiến nghị cụ thể lĩnh vực để đưa nhanh ứng dụng tiến công nghệ tiên tiến vào áp dụng công tác thu hoạch, bảo quản, chế biến số sản phẩm trồng trọt, chăn nuôi khai thác thủy sản xa bờ nhằm góp phần thực chương trình tái cấu ngành Nông nghiệp PTNT theo hướng nâng cao giá trị gia tăng phát triển bền vững 21 22 ... giết mổ tập trung 83,3% cao so với sở giết mổ nhỏ lẻ (đạt 30%) Điều chứng tỏ, điều kiện vệ sinh thú y, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở giết mổ tập trung tốt so với sở giết mổ nhỏ lẻ - Các... khăn cho công tác kiểm so t giết mổ, ảnh hưởng đến an toàn, vệ sinh thực phẩm làm lây lan dịch bệnh (các mẫu kiểm tra phát có nhiễm E.coli, Coliforms, S.aureus mức cao so với giết mổ tập trung)... tẻ, tách hạt máy Kết nghiên cứu cho thấy tẻ ngô máy giảm chi phí, thời gian tẻ hạt giảm tổn thất so với tẻ thủ công + Lạc: Có 7,6% hộ sử dụng máy để tách vỏ lạc - Phơi sấy: Lúa, ngô, lạc phơi đảm