bài 44_ chế biến lương thực thực phẩm

Slide 1 Ghi chú phần ghi bài chữ màu đen phần câu hỏi chữ màu đỏ phần giải thích chữ màu xanh Bài 44 CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc Em quan sát hình ảnh và cho bi[.]

Ghi chú: phần ghi bài chữ màu đen phần câu hỏi: chữ màu đỏ phần giải thích: chữ màu xanh Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc: Phương pháp truyền thống sử dụng cối xay Em quan cối giãsát hình ảnh cho biết có phương pháp để chế biến gạo từ thóc? Cối giã Cối xay Phương pháp đại sử dụng máy xay xát Máy xay Mát xát Làm thóc Xay QUY TRÌNH CHẾ BIẾN GẠO TỪ THĨC Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng Hệ thống máy say xát gạo Bộ phận bóc vỏ trấu Bộ phận đánh bóng gạo II Chế biến sắn ( khoai mì) Mợt sớ phương pháp chế biến sắn - TháiỞlát, khô em thường chế biến sắn địaphơi phương theo - Chẻ, chặt khúc phơi phương pháp nào? khô - Phơi củ - Nạo thành sợi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc Thu Hoạch Làm sắn Nghiền Tách bã Quy trình cơng nghệ chế biến tinh bột sắn Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khơ Đóng gói Sử dụng Sắp xếp H2 hình quy Làmsau khơ theo H3 Sắn thu hoạch trình chế biến tinh bột sắn ? H1.Nghiền, tách bã H4 Đóng gói H5.Thu hồi tinh bột, bảo quản ướt H6 Làm H3 Sắn thu hoạch H5.Thu hồi tinh bột, bảo quản ướt H6 Làm H2 Làm khơ H1.Nghiền, tách bã H4 Đóng gói III Chế biến rau, Một số phương pháp chế biến rau Rau, Phân loại Quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp Sử dụng Làm Xử lí học Xử lí nhiệt Vào hộp Bảo quản thành phẩm Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu 30– 400C, nhanh Làm nguội Làm hoạt tính emzim, giữ phẩm chất rau 85 – 900C Bài khí Ghép mí Thanh trùng 1000C, 30 phút Hình ảnh số bước q trình cơng nghệ chế biến rau đóng hộp Vào hộp, khí, ghép mí Làm nguội Thanh trùng Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu * GIỚI THIỆU: PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUA II- CHUẨN BỊ: - Quả( nho, mơ, mận, dâu,… ) tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg - Đường trắng: kg – 1,5 kg - Lọ thủy tinh( lọ nhựa) rửa sạch, lau khơ III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: Quy trình chế biến Xirơ từ dứa B1 Quả dứa B6 lọc lấy dịch B2.Làm vỏ, lấy mắt B3 Cắt nhỏ, phủ đường B5 Dứa lên men (15- 30 ngày) B4 Phủ đường, ủ kín CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 1:Em nêu số phương pháp chế biến sắn số phương pháp chế biến rau quả? Câu 2: Dựa vào tiêu chuẩn để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quy trình chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp.vào độ chính, kích thước, hàm a) Dựa lượng chất khơ, mức độ nguyên vẹn b) Dựa vào chất lượng phẩm chất rau, quả  c) Dựa vào tình trạng rau, d) Dựa vào trạng bên rau, Câu 3: Tại phải đánh bóng hạt gạo mặc dù vỏ cám chứa nhiều VTM nhóm B? A Do vỏ cám bảo quản dễ bị ôi nên người ta loại bỏ B Làm hạt gạo sáng và đẹp C Giúp bảo quản tốt hạt gạo D Cả ý đúng Câu 4: Hãy điền từ hay cụm từ vào trống quy trình công nghệ sau Phân loại → Nguyên liệu rau, quả→ lý học Làm sạch → Xử Xử lý nhiệt → Ghép míThanh Vào hộp → Bài khí → → trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng Câu 5: Hãy điền từ cụm từ vào trống quy trình sau Sắn thu hoạch → LÀM Thu hồi tinh bột SẠCH → NGHIỀN → TÁCH BÃ → Đóng gói → BẢO QUẢN ƯỚT → LÀM KHƠ → → SỬ DỤNG Dặn dò: - Học cũ: quy trình chế biến gạo, tinh bột sắn quy trình chế biến theo phương pháp đóng hộp - Quay clip thao tác chế biến xiro từ quả, nộp qua mesenger lấy điểm thực hành hệ số .. .Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Chế biến gạo từ thóc: Phương pháp truyền thống sử dụng cối xay Em quan cối giãsát hình ảnh cho biết có phương pháp để chế biến gạo từ thóc?... Đóng gói III Chế biến rau, Một số phương pháp chế biến rau Rau, Phân loại Quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp Sử dụng Làm Xử lí học Xử lí nhiệt Vào hộp Bảo quản thành phẩm Cắt thành... sắn - TháiỞlát, khô em thường chế biến sắn địaphơi phương theo - Chẻ, chặt khúc phơi phương pháp nào? khô - Phơi củ - Nạo thành sợi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men