Giáo án Công nghệ 10 Bài 42, 44: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm57327

BÀI 42, 44: Tiết PPCT : 37 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Ngày soạn :01/04/2008 Ngày dạy :02/04/2008 Lớp dạy : C5, C9 I Mục tiêu -Biết loại kho phương pháp bảo quản lúa, ngô -Biết quy trình bảo quản lúa, ngô, khoai lang, sắn -Biết phương pháp quy trình bảo công nghệ chế biến quản rau, hoa, tươi -Biết phương pháp chế biến gạo từ thóc quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn -Rèn luyện ý thức bảo quản sử dụng hợp lí lương thực, thực phẩm II Trọng tâm -Bảo quản lương thực -Chế biến gạo từ thóc, chế biến rau, III Chuẩn bị -Hình 42.1, 42.2, 42.3, 42.4, 42.5, 42.6 SGK -Hình 44.1, 44.2, 44.3 SGK IV Tiến trình dạy học A Ổn định (kiểm diện sổ đầu bài) B Kiểm tra cũ + CH1: Nêu mục đích công tác bảo quản loại hạt, củ giống sản xuất + CH2: Cho biết số phương pháp bảo quản loại hạt giống? + CH3: Những tiêu cần ý trình bảo quản hạt, củ giống? C Giới thiệu I/ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Hoạt động 1: Bảo quản lương thực Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS quan sát hình 42.1, 42.2, 42.3, Quan sát hình 42.1, 42.2, 42.3, 42.4 SGK 42.4 SGK nêu câu hỏi: trả lời câu hỏi GV -Em cho biết lương thực bảo quản phương tiện nào? -Kể tên số phương tiện mà em biết? Yêu cầu HS đọc SGK liệt kê số phương Đọc SGK để liệt kê số phương pháp pháp thường dùng để bảo quản lúa, ngô thường dùng để bảo quản lúa, ngô Giới thiệu cho HS quy trình bảo quản lúa, ngô Nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi GV Yêu cầu HS đọc SGK nêu câu hỏi: -Trình bày quy trình bảo quản sắn quy trình bảo quản khoai lang tươi? Nghe GV giới thiệu quy trình bảo quản lúa, -Loại côn trùng phá hoại khoai lang ngô bảo quản? -Ở địa phương em, sắn, khoai lang bảo Nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi GV quản nào? I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC: Bảo quản thóc, ngô: a) Các dạng kho bảo quản: DeThiMau.vn - Nhà kho - Kho silô b) Một số phương pháp bảo quản: - Đóng bao nhà kho - Bảo quản đổ dời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo nhà kho kho silô - phương pháp truyền thống: chum vại, thùng phi, thùng sắt, bao tải, bồ cót… c) Quy trình bảo quản thóc ngô: Thu hoạch  Tuốt, tẻ hạt  Làm phân loại  Làm khô  Làm nguội  Phân loại theo chất lượng  Bảo quản  Sử dụng Bảo quản khoai lang, sắn: a) Quy trình bảo quản sắn lát khô: Thu hoạch  Chặt cuống, gọt vỏ  Làm  Thái lát  Làm khô  Đóng gói  Bảo quản kín, nơi khô  Sử dụng b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch lựa chọn khoai  Hong khô  Xử lí chất chống nấm  Hong khô  Xử lí chất chống nảy mầm  Phủ cát khô  Bảo quản  Sử dụng Hoạt động 2: Bảo quản rau, hoa, tươi Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS đọc SGK liệt kê phương Nghiên cứu SGK để thực yêu cầu trả pháp bảo quản rau, hoa, tươi lời câu hỏi GV Nêu câu hỏi: Em cho biết bước quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, qủa tươi: - Bảo quản điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hoá chất - Bảo quản chiếu xạ Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh: Thu hái  Chọn lựa  Làm  Làm nước  Bao gói  Bảo quản lạnh  Sử dụng II/ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Hoạt động 1: Chế biến gạo từ thóc Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS đọc phần I SGK tóm tắt quy trình Nghiên cứu nội dung SGK thực yêu cầu công nghệ chế biến gạo từ thóc GV Giải thích cho HS rõ gạo lức loại gạo Nghe GV giải thích gạo lức Cho HS quan sát hình 44.1a SGK đặt câu hỏi: Quan sát hình 44.1a trả lời câu hỏi GV Có loại máy xay xát mà em biết dùng để chế biến gạo? + Quy trình: Làm thóc  Xay  Tách trấu  Xát trắng  Đánh bóng -> Bảo quản  Sử dụng DeThiMau.vn Hoạt động 2: Chế biến sắn (khoai mì) Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS đọc SGK kể phương pháp Đọc SGK thực yêu cầu GV thường dùng để chế biến sắn, nêu quy trình chế biến tinh bột sắn Nêu câu hỏi: Em nêu số phương pháp Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi GV chế biến sắn địa phương em Tự ghi chép ý a) Một số phương pháp chế biến sắn: - Thái lát, phơi khô Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phơi củ Nạo thành sợi phơi - Chế biến bột sắn Chế biến tinh bột sắn Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc b) Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn: - Sắn thu hoạch  Làm  Nghiền  Tách bã  Thu hồi tinh bột  Bảo quản ướt  Làm khô  Đóng gói  Sử dụng Hoạt động 3: Chế biến rau, Hoạt động GV Hoạt động HS Yêu cầu HS đọc mục III.1 SGK nêu phương pháp thường dùng để chế biến rau, Yêu cầu HS mô tả quy trình chế biến rau, Đọc SGK thực yêu cầu GV theo phương pháp đóng hộp Nhấn mạnh cho HS thấy khâu quan trọng cần phải ý quy trình chế biến Liên hệ thực tế để trả lời câu hỏi GV Nêu câu hỏi: Hãy cho biết số phương pháp Tự ghi chép ý chế biến rau, thường dùng địa phương em? Một số phương pháp chế biến rau quả: - Đóng hộp, Sấy khô, chế biến loại nước uống, muối chua…… Quy trình công nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp: Nguyên liệu rau,  Phân loại  Làm  Xử lí học  Xử lí nhiệt  Vào hộp -> Bài khí  Ghép mí  Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản thành phẩm  Sử dụng D Củng cố -Yêu cầu HS trả lời câu hỏi cuối E Dặn dò -Học -Chuẩn bị DeThiMau.vn ... trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, qủa tươi: - Bảo quản điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hoá... Bảo quản chiếu xạ Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh: Thu hái  Chọn lựa  Làm  Làm nước  Bao gói  Bảo quản lạnh  Sử dụng II/ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Hoạt động 1: Chế. .. pháp Tự ghi chép ý chế biến rau, thường dùng địa phương em? Một số phương pháp chế biến rau quả: - Đóng hộp, Sấy khô, chế biến loại nước uống, muối chua…… Quy trình công nghệ chế biến rau, theo phương