Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM A Mục tiêu bàI học 1 Kiến thức Nêu được 3 phương pháp bảo quản lương thực thường dùng Trình bày được đặc điểm và qui trình bảo quản lương thực, lấy được ví dụ cụ[.]
BÀI 42: BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM A Mục tiêu bàI học: Kiến thức: Nêu phương pháp bảo quản lương thực thường dùng Trình bày đặc điểm qui trình bảo quản lương thực, lấy ví dụ cụ thể Kĩ năng: Rèn luyện phát triển kĩ tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả quan sát phân tích kênh hình 3.Thái độ: Thấy tầm quan trọng việc bảo quản chế biến lương thực thực phẩm B chuẩn bị GV: SGK, SGV, Sơ đồ tranh ảnh SGK, phiếu học tập HS: Đọc trước nhà C PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC - PP vấn đáp - PP thảo luận - PP thuyết trỡnh & giải thớch D.Tiến trình dạy học ổn định tổ chức lớp (1’) Kiểm tra cũ.(5’) - Trình bày phương pháp bảo quản hạt củ giống? Nêu ưu, nhược điểm phương pháp Giảng Hoạt động GV Hoạt động HS HĐ1: ( 22’) Tìm hiểu phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm HS……… GV: Cho HS quan sát tranh vẽ Lương thực loại nông sản: Hỏi: Những loại nông sản lương + Chứa hàm lượng tinh bột lớn thực? Chúng có đặc điểm gì? + Hàm lượng nước cao trạng thái * GVtích hợp : Phát PHT số cho HS tươi yêu cầu HS hoàn thành tg phút + Tham gia vào cấu tạo thể HS: Đọc SGK hoàn thành PHT Đặc điểm so Kho sánh thường Kho máy HS: Đại diện nhóm trình bày Hình dạng Chất liệu Trang tbị ĐK bảo quản Sức chứa GV: Nhận xét đánh giá bổ sung HĐ2: (15’) Tìm hiểu số phương HS: Thảo luận nhóm trả lời II: Các phương pháp bảo quản rau, hoa pháp bảo quản qui trình bảo quản tươi gồm: rau, hoa tươi - PP bảo quản đổ rời: + Sp tách rời để kho thường Hỏi: Quan sát hình 42.2 42.4 SGK kho silô cho biết phương pháp bảo quản + Cần đảo sp để giúp lượng khí lưu thơng đồng Hỏi: Hãy cho ví dụ phương - pp bảo quản đóng bao pháp bảo quản rau, + áp dụng cho qui mô lớn + Thường sử dụng cho kho silô GV: Bổ sung - pp truyền thống: Chứa dụng cụ nhỏ che kín, để nơi thống mát HS: Các phương pháp bảo quản rau tươi - Bảo quản điều kiện thường - Bảo quản lạnh từ -100C đến -10C 180C - Bảo quản môi trường khí biến đổi giảm O2 tăng khí CO2 - Bảo quản hoá chất - Bảo quản chiếu xạ Đáp án Phiếu Học Tập Đặc điểm so sánh Hình dạng Chất liệu Trang thiết bị Đk bảo quản Sức chứa Kho thuờng Kho silo Hình hộp kiểu nhà nhiều gian Hình trụ cao Xây gạch Bêtông cốt thép thép Trần cách nhiệt, thơng gió có Trang thiết bị tự động hoá máy nhỏ phụ đồng Sự phân bố nhiệt độ độ ẩm Có thiết bị điều chỉnh nhiệt độ kho không Qui mô chứa nhỏ độ ẩm thích hợp Qui mơ chứa lớn Củng cố(1’) Hướng dẫn nhà(1’)Đọc SGK trả lời câu hỏi cuối Rút kinh nghiệm dạy: ... kho thường Hỏi: Quan sát hình 42. 2 42. 4 SGK kho silơ cho biết phương pháp bảo quản + Cần đảo sp để giúp lượng khí lưu thơng đồng Hỏi: Hãy cho ví dụ phương - pp bảo quản đóng bao pháp bảo quản...HĐ1: ( 22’) Tìm hiểu phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm HS……… GV: Cho HS quan sát tranh vẽ Lương thực loại nông sản: Hỏi: Những loại nông sản lương + Chứa hàm lượng tinh bột... lạnh từ -100 C đến -10C 180C - Bảo quản mơi trường khí biến đổi giảm O2 tăng khí CO2 - Bảo quản hố chất - Bảo quản chiếu xạ Đáp án Phiếu Học Tập Đặc điểm so sánh Hình dạng Chất liệu Trang thiết