Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I MỤC TIÊU BÀI HỌC 1 Kiến thức Qua bài này HS phải 1 Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau, hoa, quả tươi 2 Kỹ năng Phân tích, so sánh[.]
Bài 42: BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức: Qua HS phải: - Biết loại kho phương pháp bảo quản thóc, ngơ, rau, hoa, tươi Kỹ năng: Phân tích, so sánh , khái qt hóa 3.Thái độ: Có ý thức bảo quản sản phẩm nơng, lâm, thủy sản II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC Các lực chung 1.1 Năng lực tự học : Học sinh xác định mục tiêu : Biết loại kho phương pháp bảo quản thóc, ngơ, rau, hoa, tươi 1.2 Năng lực giải vấn đề : nêu bảo quản lương thực với khối lượng lớn khối lượng nhỏ gia đình Giải thích bước qui trình bảo quản thóc, ngơ 1.3 Năng lực sử dụng ngôn ngữ : Phát triển ngôn ngữ nói, viết thơng qua thuyết trình dạng kho bảo quản qui trình bảo quản lương thực, thực phẩm 1.4 Năng lực hợp tác : Làm việc nhau, trao đổi rút nội dung 1.5 Năng lực tư sáng tạo : Phân tích đặc điểm loại kho để bảo quản lương thực Năng lực chuyên biệt: quan sát Hình 42.1, 42.2, 42.3, 42.4, 42.5, 42.6 SGK III MÔ TẢ MỨC ĐỘ NHẬN THỨC: Bảng mô tả mức độ nhận thức: Nội dung Bảo Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng MĐ1 MĐ2 thấp MĐ3 cao MĐ4 quản Biết Các phương Qui trình bảo Giải thích lương thực, loại kho bảo thực phẩm quản pháp bảo quản thóc, bước quản thóc, ngơ, sắn lát qui trình bảo ngô, rau, khô, hoa, lang tươi, rau, ngô, sắn lát tươi hoa, khoai quan thóc, khơ, khoai lang tươi, rau, hoa, Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá Câu 1: Vì sao, thóc ngơ, sắn trước đưa vào kho bảo quản cần phải làm khô? (MĐ4) Câu 2: Phương pháp bảo quản lạnh rau, hoa, tươi có ưu điểm gì? (MĐ2) Câu 3: Trình bày đặc điểm nhà kho kho si lo.(MĐ1) Câu 4: Trình bày qui trình bảo quản thoc, ngơ.? Giải thích bước qui trình? (MĐ4) Câu 5: Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi nào?MĐ3 IV CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH 1.Chuẩn bị giáo viên : - Giáo án - Phiếu học tập Chuẩn bị học sinh - Nghiên cứu tài liệu - Thực theo phân cơng giáo viên nhóm - Bảng phụ, SGK, V CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU * Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số, tác phong * Kiểm tra cũ : - Nêu khác qui trình bảo quản hạt giống củ giống Hoạt động Khởi động GV đưa loại mẫu vật lương thực thực phẩm lúa, ngô, đậu, củ khoai lang, sắn, củ cà rốt, nho, cam, loại rau GVđặt câu hỏi: Làm để giữ cho chúng không bị hư hỏng? 1) Mục đích - Tạo tâm vui vẻ, thoải mái cho học sinh - Bộc lộ hiểu biết, quan niệm sẵn có học sinh, tạo mối liên tưởng kiến thức có với kiến thức cần lĩnh hội học - Giúp học sinh huy động kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm thân có liên quan đến học mới, kích thích tị mị, mong muốn tìm hiểu học - Giúp giáo viên tìm hiểu xem học sinh có hiểu biết vấn đề sống có liên quan đến nội dung học 2) Nội dung - HS nghe câu hỏi, tìm câu trả lời Dựa vào câu trả lời hs để giới thiệu bảo quản lương thực, thực phẩm 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - Học sinh thảo luận theo cặp đôi, giáo viên gọi đại diện nhóm trả lời - GV mời HS khác nhận xét, bổ sung - GV phân tích hồn thiện kiến thức 4) Sản phẩm học tập - Báo cáo nhóm kết thảo luận Hoạt động Hình thành kiến thức 1) Mục đích - HS biết dạng kho bảo quản thóc ngơ, qui trình bảo quản thóc ngơ, khoai lang, sắn - HS biết phương pháp qui trình bảo quản rau, hoa tươi - Vận dụng kiến thức học để giải vấn đề đặt kết thúc hoạt động 2) Nội dung Trình bày nội dung kiến thức mà học sinh cần hình thành - Bảo quản lương thực - Bảo quản, rau, hoa tươi 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động Các bước Chuyển giao Hoạt động GV GV chia lớp thành nhóm yêu cấu HS đọc nhiệm vụ học SGK thảo luận nhóm trả lời: tập Hoạt động HS - Nhận nhiệm vụ nhóm Nhóm 1: Tìm hiểu dạng kho số phương - Phân công người viết pháp bảo quản báo cáo vào bảng phụ + Để bảo quản thóc ngơ người ta cần chuẩn bị - Phân công người phương tiện nào? trình bày + Hãy nêu đặc điểm loại nhà kho? + Các nước phát triển lương thực, thực phẩm - Hoạt động cá nhân, bảo quản đâu? thảo luận nhóm + Ở gia đình hay địa phương em thường bảo quản thóc phương tiện nào? Nhóm 2: Tìm hiểu qui trình bảo quản thóc, ngơ + Viết quy trình bảo quản thóc, ngơ + Giải thích bước qui trình Nhóm 3: Tìm hiểu qui trình bảo quản sắn lát khơ + Viết quy trình bảo quản sắn lát khơ + Giải thích bước qui trình Nhóm 4: Tìm hiểu qui trình bảo quản khoai lang tươi + Viết quy trình bảo quản khoai lang tươi + Giải thích bước qui trình Thực GV quan sát, theo dõi nhóm hoạt động, chủ động HS quan sát, thảo luận nhiệm vụ học phát học sinh khó khăn để giúp đỡ; tập khuyến khích học sinh hợp tác, hỗ trợ để hồn nhóm để trả lời thành nhiệm vụ học tập Báo cáo kết GV định đại diện nhóm trình bày câu trả lới Đại diện nhóm trình bày trước lớp Đánh giá kết GV tổng hợp nhận xét đánh giá đưa kiến thức - Nghe, ghi chép, hoàn chuẩn thiện nội dung Kiến thức: I BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC Bảo quản thóc, ngơ: a Các dạng kho bảo quản: + Nhà kho bảo quản thóc, ngơ có nhiều gian, xây dựng gạch, ngói thành dãy(phổ biến nước ta) Đặc điểm nhà kho: (SGK) + Kho silô: Là dạng kho dạng hình trụ, hình vng hay hình sáu cạnh, xây gạch, bê tông cốt thép hay thép b Một số phương pháp bảo quản : - Bảo quản nhà kho kho silô : + Đổ rời, có cào đảo + Đóng bao - Bảo quản theo phương pháp truyền thống phương tiện đơn giản chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bảo tải, bồ cót, silơ c Quy trình bảo quản thóc, ngô: Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt loại theo chất lượng Làm phân loại Bảo quản Làm khô Làm nguội Phân Sử dụng 2.Bảo quản khoai, sắn(củ mì) a Quy trình bảo quản sắn lát khơ: Thu hoạch(dỡ) Chặt cuống, gọt vỏ Bảo quản kín, nơi khơ Làm Thái lát Làm khơ Đóng gói Sử dụng b.Quy trình bảo quản khoai lang tươi: Thu hoạch lựa chọn khoai chất chống nảy mầm Hong khô Phủ cát khơ Xử lí chất chống nấm Bảo quản Hong khơ Xử lí Sử dụng II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi: - Bảo quản điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh - Bảo quản môi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất - Bảo quản chiếu xạ Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm dụng Hoạt động Luyện tập 1) Mục đích Làm nước Bao gói Bảo quản lạnh Sử Học sinh vận dụng tổng hợp kiến thức hình thành vào hoạt động luyện tập Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm kiến thức lĩnh hội 2) Nội dung Làm tập bảo quản lương thực, thực phẩm 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động * Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh làm tập phần Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá *Thực nhiệm vụ - Làm việc cá nhân: Học sinh vận dụng kiến thức tiếp nhận để giải tập giao Ghi vào kết thực nhiệm vụ * Báo cáo kết thực nhiệm vụ Làm việc lớp - GV định vài HS trình bày câu trả lời - Học sinh nhóm khác lắng nghe, nhận xét, phản biện bổ sung ý kiến *Đánh giá kết thực hoạt động Học sinh đối chiếu kết làm tập cá nhân với đáp án chung để tự đánh giá Ghi kết đánh giá vào Hoạt động Vận dụng Hoạt động thực ngồi học lớp 1) Mục đích Học sinh vận dụng kiến thức học bảo quản lương thực, thực phẩm Qua đó, củng cố, kiểm nghiệm kiến thức lĩnh hội 2) Nội dung Yêu cầu HS trả lời câu hỏi sau: - Khoai lang thường bị côn trùng phá hoại? - Tại muốn bảo quản lâu dài, sắn cần thái lát, phơi khơ? - Vì rau, hoa, tươi khó bảo quản? - Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, tươi gì? 3) Kĩ thuật tổ chức hoạt động - GV đưa câu hỏi - HS thảo luận nhóm cặp đơi để trả lời 4) Sản phẩm học tập ( dự kiến) - Bọ hà khoai lang, Bọ đục củ khoai lang, làm khoai lang bị đắng, hôi, người không ăn - Muốn bảo quản lâu dài sắn cần làm cho sản phẩm khô để giảm hô hấp chống vi sinh vật xâm nhiễm , mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát phơi khô tới giới hạn cho phép - Sau thu hoạch hoạt động sống hơ hấp, chín, nảy mầm chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhiều nước nên dễ bị VSV xâm nhiễm - Giữ trạng thái ngủ nghỉ, tránh để vi sinh vật xâm nhiễm để giữ chất lượng ban đầu sản phẩm Hoạt động Tìm tịi, mở rộng Không bắt buộc tất học sinh thực không bắt buộc tất học sinh thực giống 1) Mục đích Học sinh mở rộng hiểu biết bảo quản lương thực, thực phẩm 2) Nội dung kĩ thuật thực Học sinh tra cứu mạng internet, tìm đọc sách liên quan đến nội dung học để tìm hiểu thêm bảo quản lương thực, thực phẩm 3) Sản phẩm học tập Ghi chép lưu lại hình ảnh thu thập bảo quản lương thực, thực phẩm ... hiểu qui trình bảo quản khoai lang tươi + Viết quy trình bảo quản khoai lang tươi + Giải thích bước qui trình Thực GV quan sát, theo dõi nhóm hoạt động, chủ động HS quan sát, thảo luận nhiệm vụ học... thân có liên quan đến học mới, kích thích tị mị, mong muốn tìm hiểu học - Giúp giáo viên tìm hiểu xem học sinh có hiểu biết vấn đề sống có liên quan đến nội dung học 2) Nội dung - HS nghe câu hỏi,... bước quản thóc, ngơ, sắn lát qui trình bảo ngơ, rau, khơ, hoa, lang tươi, rau, ngơ, sắn lát tươi hoa, khoai quan thóc, khơ, khoai lang tươi, rau, hoa, Biên soạn câu hỏi/bài tập kiểm tra đánh giá