BÀI 43 BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I Mục tiêu Sau khi học xong bài này học sinh phải Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng ph[.]
BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ I Mục tiêu Sau học xong học sinh phải: - Nêu số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thơng thường - Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản phương pháp làm lạnh - Nêu số phương pháp chế biến thịt cá quy trình làm ruốc từ cá tươi - Vận dụng số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn gia đình - Hợp tác với bạn học tập kĩ trình bày trước lớp - Có ý thức phổ biến phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá phương pháp thơng thưịng gia đình cộng đồng - Có thái độ phản đối cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá không II Chuẩn bị * Giáo viên: Tham khảo SGK tài liệu liên quan * Học sinh: Đọc trước SGK, tìm hiểu biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa trứng III Phương pháp - Phương pháp hỏi đáp - tìm tịi phận - Làm việc độc lập với SGK học sinh IV Tiến trình Ổn định tổ chức – 1’ Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC - Thịt tươi sống, sau vài không I Bảo quản thịt chê biến bảo quản thích hợp Một số phương pháp bảo quản thịt xảy tượng gì? Có cách - Làm lạnh để giữ thịt lâu mà không bị hỏng? Vậy tìm hiểu số - Làm đơng phương pháp bảo quản thịt - Hun khói - Yêu cầu HS nghiên cứu sgk thảo - Đóng hộp luận nhóm theo bàn - Bảo quản theo phương pháp cổ truyền - Nêu đặc điểm số phương pháp bảo quản thịt - Trong phương pháp đó, phương pháp có nhiều ưu điểm phổ biến nhất? Vì sao? (Làm lạnh phương pháp phổ biến Phương pháp bảo quản lạnh Vì dễ thực hiện, thời gian bảo Bước1: Giết mổ, làm đưa vào quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, phịng lạnh, bao gói trước sau bảo quản chế biến thành làm lạnh nhiều khác nhau) Bước 2: Treo thịt móc xếp - Sau giết mổ, thịt bảo quản thành khối buồng lạnh lạnh nào? Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, vòng 24 Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC Phương pháp ướp muối + Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp + Bước 2: Chuẩn bị thịt + Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt + Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng + Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ đến 10 ngày II Một số phương pháp bảo quản - Trứng bảo quản nào? - Nêu số phương pháp bảo trứng địa phương em trứng - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO N2 - Sau vắt ra, sữa bảo - Bảo quản muối quản sơ đem chế biến, III Bảo quản sơ sữa bảo quản o phương pháp khác, bảo quản sơ Làm lạnh khối sữa xuống 10 C, sữa nào? bảo toàn từ đến 10 - Cá bảo quản nào? IV Bảo quản cá Phương pháp bảo quản cá có khác so Một số phương pháp bảo quản cá với phương pháp bảo quản thịt khơng? Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, - Em kể số phương pháp bảo chất chống ơxi hóa, hun khói, quản cá mà em biết? đóng hộp - Trong phương pháp phương Phương pháp làm lạnh pháp phổ biến nhất? Quy trình làm lạnh: - Phương pháp làm lạnh tiến hành Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại nào? Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá - Em tóm tắt qui trình làm lạnh cá? Bước 3: Sử dụng Củng cố - Nêu phương pháp bảo thịt, trứng, cá? Hướng dẫn - Về nhà học trả lời câu hỏi cuối ... thịt thời gian từ đến 10 ngày II Một số phương pháp bảo quản - Trứng bảo quản nào? - Nêu số phương pháp bảo trứng địa phương em trứng - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin... biến Phương pháp bảo quản lạnh Vì dễ thực hiện, thời gian bảo Bước1: Giết mổ, làm đưa vào quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, phịng lạnh, bao gói trước sau bảo quản chế biến thành làm lạnh nhiều... Bảo quản sơ sữa bảo quản o phương pháp khác, bảo quản sơ Làm lạnh khối sữa xuống 10 C, sữa nào? bảo toàn từ đến 10 - Cá bảo quản nào? IV Bảo quản cá Phương pháp bảo quản cá có khác so Một số phương