Đang tải... (xem toàn văn)
CHỦ ĐỀ 7 BẢO QUẢN SẢN PHẨM NÔNG NGHIỆP 1 LÍ DO XÂY DỰNG CHUYÊN ĐỀ Việt Nam là nước nông nghiệp chiếm tỉ trọng cao góp phần cung cấp lương thực thực phẩm và được coi là ngành có thu nhập ngoại tệ lớn p[.]
CHỦ ĐỀ 7: BẢO QUẢN SẢN PHẨM NƠNG NGHIỆP I.LÍ DO XÂY DỰNG CHUYÊN ĐỀ: Việt Nam nước nông nghiệp chiếm tỉ trọng cao góp phần cung cấp lương thực thực phẩm coi ngành có thu nhập ngoại tệ lớn phục vụ cho nghiệp công hóa đại hóa đất nước Tuy nhiên tổn thất sau thu hoạch trồng vật nuôi lớn Trung bình, tổn thất sau thu hoạch hạt nông sản khoảng 10%, rau khoảng 35% khoảng 25% Do đó, nghiên cứu q trình sau thu hoạch nơng sản đặc biệt q trình bảo quản nông sản để tiến tới hạn chế tổn thất sau thu hoạch vấn đề cấp thiết Thông qua chương trình cơng nghệ 10 - Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản: Mục I.1: Mục đích, ý nghĩa công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản (trồng trọt) - Bài 41: bảo quản hạt, củ làm giống: Hiểu mục đích, phương pháp quy trình bảo quản hạt giống, củ giống - Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm: Biết qui trình bảo quản sản phẩm nông nghiệp II CHUẨN KIẾN THỨC, KĨ NĂNG VÀ NHỮNG NĂNG LỰC HƯỚNG TỚI Kiến thức - Biết mục đích phương pháp bảo quản hạt, củ giống, lương thực thực phẩm - Hiểu mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản - Hiểu quy trình bảo quản hạt giống, củ giống, lương thực thực phẩm - Phân biệt quy trình bảo quản nơng sản làm giống với quy trình bảo quản nông sản dùng làm thực phẩm Kĩ - Phân biệt số loại kho bảo quản thóc, ngơ - Phân biệt số phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm - Vận dụng kiến thức học để giải số tình bảo quản lương thực thực phẩm thực tế Thái độ - Ý thức bảo quản giống cấy trồng cho sản xuất - Ý thức bảo quản sử dụng hợp lí lương thực thực phẩm Định hướng lực hình thành - Năng lực tự học, sáng tạo, phát giải vấn đề - Năng lực giao tiếp hợp tác III NỘI DUNG CHÍNH CỦA CHUYÊN ĐỀ: Căn vào nội dung chương trình SGK Cơng Nghệ 10, chun đề cấu trúc lại với nội dung ND1:Mục đích, ý nghĩa cơng tác bào quản, chế biến nông- lâm - thuỷ sản ND2:Bảo quản hạt, củ làm giống ND3:Bảo quản lương thực, thực phẩm PHƯƠNG PHÁP: - Thảo luận nhóm - Phương pháp nêu giải vấn đề - Kĩ thuật mảnh ghép, khăn trải bàn IV BẢNG MÔ TẢ MỨC YÊU CẦU CẦN ĐẠT THEO ĐỊNH HƯỚNG NĂNG LỰC Bảng mô tả: Loại Nội câu dung hỏi/bài tập Thông Nhận biết hiểu (Mô tả yêu cầu (Mô tả yêu cần đạt) cầu cần đạt) Bảo Nêu mục quản đích việc bảo hạt ,củ quản hạt, củ làm giống, lương giống bảo quản lương Câu hỏi/bài tập định tính thực thực phẩm (câu 1.1) -Nêu tiêu chuẩn lựa chọn thực củ, hạt giống thực (câu 1.2) Vận dụng Vận dụng thấp cao (Mô tả yêu (Mô tả yêu cầu cần đạt) cầu cần đạt) Giải thích tầm quan trọng công tác bảo quản nông sản (Câu 2.1) phẩm Các Câu phương hỏi/bài - Nêu - Phân biệt Vận dụng số dạng kho bảo kiến thức pháp tập định quản.(câu 1.3) số loại kho học để bảo bảo tính -Nêu bảo quản quản quản số phương pháp thóc, ngơ sản hạt ,củ bảo quản hạt, củ (câu 2.2) phương (câu làm giống, lương - Phân biệt 3.1) giống thực thực phẩm bảo (câu 1.4) số phương quản pháp bảo lương quản lương nông địa Thông Loại Nội câu dung hỏi/bài Nhận biết hiểu (Mô tả yêu cầu (Mô tả yêu cần đạt) cầu cần tập đạt) thực thực thực thực phẩm(câu phẩm 2.3, 2.4) Vận dụng Vận dụng thấp cao (Mô tả yêu (Mô tả yêu cầu cần đạt) cầu cần đạt) Quy -Biết quy trình trình bảo quản –Giải thích -Thiết bảo hạt giống, củ quy quy trình -Xử lí số quản giống, lương trình bảo bảo quản tình hạt ,củ làm giống bảo quản Câu hỏi/bài kế thực thực phẩm.( quản hạt hạt, củ làm bảo quản hạt câu 1.5, 1,6) giống, củ giống, lương củ giống giống, thực thực lương thực lương thực phẩm theo thực phẩm thực phẩm đặc điểm gia thực tế (câu 2.5) đình tập định tính lương thực (Câu thực 3.3, 3.4) (Câu 4.1, 4.2, 3.2, 4.3) phẩm V CÂU HỎI/BÀI TẬP KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ TRONG QUÁ TRÌNH DẠY HỌC CHUYÊN ĐỀ Câu hỏi / tập kiểm tra đánh giá theo mức độ mơ tả Mức NHẬN BIẾT Câu 1.1.Mục đích cơng tác bảo quản nơng sản là: A.duy trì đặc tính ban đầu B để làm giống C buôn bán D để nâng cao giá trị Câu 1.2: Tiêu chuẩn hạt giống: A Chất lượng cao, chủng, sâu bệnh B Chất lượng bình thường, chủng, khơng sâu bệnh C Chất lượng cao, không chủng,không sâu bệnh D Chất lượng cao, chủng,không sâu bệnh Câu 1.3 Các dạng kho bảo quản lương thực thực phẩm: A nhà kho, chum vại B kho silo C.đóng bao, chum vại D nhà kho, kho silo Câu 1.4: Có phương pháp “bảo quản hạt giống” nào? A Phương pháp truyền thống, phương pháp đại B Phương pháp bảo quản kho mát, kho lạnh với thiết bị tự điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp C Phương pháp bảo quản trung hạn, bảo quản dài hạn D Phương pháp bảo quản chum, vại, túi, bao Câu 1.5: Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm -> thái lát -> làm khô -> đóng gói -> bảo quản kín, nơi khơ -> sử dụng, quy trình bảo quản: A Thóc, ngơ B Sắn lát khô C Khoai lang tươi D Hạt giống Câu 1.6: Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh là: A Thu hái→ Chọn lựa→ Làm sạch→ Làm nước→ Bao gói→ Bảo quản lạnh→ Sử dụng B Thu hái→ Làm → Chọn lựa → Làm nước→ Bao gói→ Bảo quản lạnh→ Sử dụng C Thu hái→ Chọn lựa→ Làm sạch→ Bao gói → Làm nước → Bảo quản lạnh→ Sử dụng D Thu hái→ Chọn lựa→ Làm sạch→ Làm nước→ Bảo quản lạnh → Bao gói → Sử dụng Mức THÔNG HIỂU Câu 2.1 Đặc điểm sau khơng phải mục đích việc phơi khơ lúa sau thu hoạch? A giảm tỉ lệ nước hạt B loại bỏ tạp chất để hạn chế chuột, nấm, côn trùng C không hạt nảy mầm D giảm chất lượng lúa Câu 2.2 Đặc điểm sau đặc điểm nhà kho silo? A dạng kho hình trụ, hình vng hay hình sáu cạnh B sàn kho có gầm thơng gió C tường kho xây gạch, bê tơng cốt thép hay thép D trang bị đồng từ khâu nhập, xuất, làm sạch, sấy thường giới hóa tự động hóa Câu 2.3 Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống A không làm khô, bảo quản bao, túi kín, xử lí chống vsv hại B xử lí chống vsv gây hại, làm khơ, xử lí ức chế nảy mầm C khơng bảo quản bao, túi kín, khơng làm khơ, xử lí chống vsv gây hại, xử lí ức chế nảy mầm D xử lí ức chế mầm, bảo quản bao tải Câu 2.4: Để bảo quản dưa hấu, sầu riêng, bơ phải lựa chọn phương pháp sau đây? A Phương pháp đổ rời, thơng gió tự nhiên B Phương pháp bảo quản lạnh C Phương pháp chiếu xạ D Phương pháp dùng chất hóa học Câu 2.5 Tại khơng nên làm khơ loại hạt có dầu nhiệt độ cao ? Trả lời: Vì phơi nhiệt độ cao làm cho chất béo hạt biến tính làm hư hỏng hạt Mức 3: VẬN DỤNG THẤP Câu 3.1.Nhà bác Ba vừa thu hoạch khoai lang Bác muốn giữ lại để làm giống Em tư vấn giúp bác cách lựa chọn cách bảo quản khoai lang làm giống Câu 3.2.Nhà Hoa có nhà kho (gia đình) dung để chứa lúa Nhưng kiểm tra thấy lúa kho bị “xì đầu” tách trấu thấy gạo vàng, bủn Em giải thích tượng cách khắc phục Câu 3.3 Một số nông dân trồng bắp xã Tân Hòa, sau thu hoạch trái bắp chọn vừa bẻ xong liền treo lên giàn để làm giống cho vụ sau Theo em, cách làm có phù hợp khơng? Vì sao? Em thiết kế qui trình bảo quản bắp giống phù hợp Câu 3.4 Khi An mở tủ lạnh để lấy nước đá, phát trái cà chua ngăn đá bị biến đổi màu sắc không dùng Em hướng dẫn bạn cách bảo quản cà chua để cà chua không bị hỏng, sử dụng lâu dài Mức4 VẬN DỤNG CAO Câu 4.1 Một lần An qua nhà bác Năm chơi, thấy Bác kho bảo quản thóc Nhưng lượng thóc Bác bị mọt ăn Bác nghĩ khâu bảo quản có vấn đề Với kiến thức học, An tư vấn cho bác Năm qui trình chi tiết bảo quản thóc, để giúp bác bảo quản tốt mùa sau ĐÁP ÁN Câu 4.1: Bước 1: Thu hoạch Lúa thu hoạch có độ ẩm cao nên dễ nảy mầm, men mốc làm lúa bị hư Để lúa khơng bị hỏng, vịng 48 sau thu hoạch phải làm khô lúa để độ ẩm cịn 20% Khi lúa có độ ẩm từ 13 – 14% bảo quản từ – tháng, độ ẩm từ 12 – 12,5%, bảo quản tháng Bước 2: Tuốt làm Sau đập, tuốt, cần loại bỏ tạp chất vô (cát, sỏi, đá, kim loại…) tạp chất hữu (lá tươi, khô, rơm rạ…) lẫn vào tuốt Bước 3: Phân loại Loại bỏ hạt xanh, hạt lép, hạt bị tróc vỏ, hạt vỡ trình vận chuyển, đập, tuốt… hạt sâu bệnh Có thể sàng nhờ sức gió Chỉ nên bảo quản hạt lúa hoàn toàn tốt chất lượng đảm bảo Bước 4: Làm khô - Phương pháp phơi nhanh: Phơi ánh nắng chói chang, nhiệt độ lên đến 40 độ C Chỉ cần phơi liên tục từ – 9g sáng đến – 5g chiều hai, ba ngày nắng tốt xay xát - Phương pháp phơi lâu: Tuy tốn thời gian gạo Lúa trải thành luống, ngày đầu phơi 2g, ngày thứ hai 3g, ngày thứ ba 4g Cứ 15 phút, luống cào, đảo theo hướng khác Và tốt sau phơi nên để lúa nơi bóng mát, thống gió Những ngày tiếp theo, lúa phơi – 6g có độ ẩm thích hợp - Phương pháp nhân tạo: Sấy lúa Ưu điểm lúa làm khơ lúc nào, độ ẩm khống chế thích hợp, hiệu suất thu hồi gạo cao Bước 5: Làm nguội bảo quản Vỏ trấu có tác dụng hạn chế tác động ngoại cảnh như: nhiệt độ, độ ẩm ngăn cản xâm nhiễm côn trùng, nấm mốc… Tuy nhiên, tốt hết sau phơi khô, quạt sạch, lúa đem chế biến, sử dụng hay đưa vào bảo quản Trong trình bảo quản cần đảm bảo lúa không bị ẩm ướt, không bị men mốc xâm hại… Lúa sau phơi khô đến độ ẩm an toàn, loại bỏ tạp chất cần bảo quản thích hợp dụng cụ như: chum, bao, bồ, bịch, thùng phi, vựa, hòm… để bảo quản gia đình số lượng khơng lớn Với số lượng lớn phải bảo quản kho với khơng gian lớn xây dựng theo yêu cầu kỹ thuật bảo quản Câu 4.2.Vào dịp tết, nhà Bác Hai mua bưởi năm roi để sử dụng với hai mục đích (thờ cúng ăn) Em bày cách cho bác lựa chọn bảo quản bưởi cho hai mục đích - Lựa chọn: Trước hết, chọn bưởi có hình dáng đẹp, khơng sâu, bệnh, đủ độ chín sinh lý Dùng dao hay kéo sắc cắt cuống dài 0,5cm, lấy vôi chấm vào vết cắt có tác dụng khử trùng, chống thối - Bảo quản: + Bảo quản bưởi làm đồ thờ, tế lễ: Yêu cầu mã bưởi phải giữ đẹp, bảo quản lượng dùng thùng cát tơng hay thùng phuy 200lít, cho lớp cát khơ, nhỏ dày 10-15cm, xếp lớp bưởi lên trên, lớp cát dày 5-7cm lại xếp lớp bưởi đầy thùng, lớp cát dày 20cm Nếu bảo quản lượng bưởi nhiều nên kè gạch góc nhà hay gian nhà nơi khơ ráo, sau cho lớp cát lại xếp lớp bưởi, bước làm giới thiệu phần Cách bưởi giữ tươi lâu 1,5-2 tháng sau thu hoạch + Bảo quản bưởi dùng để ăn dần, cách đơn giản, cần làm giàn tre hay gỗ nhiều tầng, tầng cách 25-30cm, xếp bưởi vào kín tầng, để giàn bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp Cách bảo quản bưởi Đoan Hùng, bưởi Diễn tới 3-4 tháng sau thu hoạch, vỏ bưởi héo nhăn nheo lõi bưởi mọng nước, tôm không nát, ăn đậm đà lúc thu hoạch, giá bán lại tăng gấp 1,5-2lần lúc thu hoạch Câu 4.3 Vườn nhà Bác Ba trồng long để phát triển kinh tế gia đình Em thiết kế qui trình thu hoạch,xử lí phịng bệnh, đóng gói, bảo quản vận chuyển cụ thể để bác đạt hiệu kinh tế cao a) Thu hoạch: + Từ thay đổi sinh lý sinh hố q trình chín Thanh long nên thu hoạch thời gian từ 28 - 30 ngày sau hoa nở để trái có chất lượng ngon bảo quản lâu cho xuất thị trường châu Âu Thu hoạch từ 32 - 35 ngày sau nở hoa cho thị trường nước vùng + Thu hoạch lúc sáng sớm, chiều mát, tránh ánh nắng gay gắt chiếu trực tiếp vào trái làm tăng nhiệt độ trái, nước nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng thời gian bảo quản + Dụng cụ hái kéo cắt tỉa sắc bén, cắt trái xong bỏ vào giỏ nhựa + Sau hái đề long bóng râm mát, vận chuyển nhà đóng gói sớm tốt, khơng để lâu ngồi vườn + Khơng để trái xuống đất để tránh nhiễm nấm bệnh gây hỏng cuống bảo quản + Không nên chất đầy giỏ vận chuyển, bao lót kỹ tránh tổn thương va đập + Khi vận chuyển đến nhà thu mua, giỏ phải lót lớp giấy, bao phủ mặt tránh va đập, nắng chiếu trực tiếp vào trái - Những điểm chung cần ý sau để đảm bảo chất lượng cung cấp cho nhà xuất + Yêu cầu chất lượng trái nhà nhập là: trái màu đỏ tươi đồng đều, tai trái màu xanh cứng + Khi sử dụng chất điều hòa sinh trưởng thực vật (các chất kích thích) vỏ thường dày, tai cứng lớn Nếu khơng sử dụng chất kích thích vỏ mỏng, tai nhỏ mềm, trái nhỏ Trái có sử dụng chất kích thích bảo quan lâu + Tai trái bị biến đổi màu vàng héo nhanh bảo quản khơng thích hợp Khi bảo quản nhiệt độ lạnh ( hoàn thành quy trình bảo quản Hồn thành PHT2 Bước 4: Báo cáo kết thảo luận Bước 5: + Thống nội dung câu – PHT Kết luận: rút quy trình chung bảo quản hạt + Thống nội dung câu – PHT **Lưu ý: Nêu điểm khác biệt bảo quản hạt làm giống bảo quản lương thực thực phẩm.( trả lời câu PHT2) + Thống nội dung câu PHT2 Hồn thành quy trình bảo quản củ **Lưu ý: Nêu khác biệt bảo quản củ giống củ làm lương thực thực phẩm.(câu PHT2) Sự khác biệt bảo quản sắn lát khô bảo quản khoai lang tươi (câu PHT2) + Thống nội dung câu - PHT2 =>Hoàn thành quy trình bảo quản rau, tươi.(câu PHT2) Hoạt động 3: Thực hành vận dụng Sau tổ chức cho học sinh thực hoạt động hình thành kiến thức, GV tổ chức cho HS thực hành vận dụng kiến thức theo bước Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ - GV giao tình sau cho HS Tình 1: Gia đình bạn Tâm có 3000m2 đất trồng lúa để làm giống Em cho cha bạn Tâm biết cách kiểm tra chất lượng giống bảo quản để đạt hiệu kinh tế cao Nếu phát có cố q trình bảo quản lúa giống bốc nóng, đọng sương, nhiễm côn trùng phải làm nào? TL: - Kiểm tra: + kiểm tra định kì 15 ngày/lần Độ ẩm 14%, nhiệt độ Độ ẩm