BÀI 20 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT I MỤC TIÊU Khi học xong bài HS 1 Về kiến thức Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn 2 Về kỹ năng Biết cá[.]
BÀI 20: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT I-MỤC TIÊU : -Khi học xong HS 1: Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên ăn 2: Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh 3: Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu n ung ca ngi 4: Trọng tâm học:Ph-ơng pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt II-CHUN B : 1:GV -Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, c ci mui 2:HS.Đồ dùng học tập 3:Gợi ý ứng dơng CNTT: Dïng m¸y chiÕu III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định tổ chức : (2’) Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5’) Bài tập trang 91 (9đ) Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo nhiều, lửa vừa phải (4 đ ) Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa (5đ) Thế rang ? (9đ) Rang đảo thực phẩm chảo với lượng khơng có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng *Đặt vấn đề: Tit trc chỳng ta ó hc I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Hôm học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm 3/ Giảng : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG * GV cho HS xem số ăn không II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt sử dụng nhiệt + Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua -Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm Hoạt động 1:Trén dÇu giÊm (10’ ) + Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ? + Kể tên số trộn dầu giấm mà em biết + Thực phẩm sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo + Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách ? +HS trả lời * Cho HS đọc quy trình thực SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa -Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm -Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu -Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu -Trình bày đẹp, sáng tạo 1/ Trộn dầu giấm : Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng * Quy trình thực + Món trộn dầu giấm ngon ? +HS trả lời * Cho HS đọc SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa * Yêu cầu kỹ thuật -Rau giữ độ tươi, trơn láng không Xem SGK trang 89 bị nát -Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo -Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu 2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm ) Hot ng 2:Trộn hỗn hợp (10 ) + Trn hn hợp ? Là pha trộn thực phẩm làm chín Được nhiều người ưa thích, phương pháp khác kết hợp với thường dùng vào đầu bữa ăn gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh + Nêu quy trình thực gỏi đu đủ, dưỡng cao tơm khơ tép rang * Quy trình thực +HS trả lời * HS đọc SGK trang 90 -Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt -Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp -Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị -Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo + Món trộn hỗn hợp ngon * Yêu cầu kỹ thuật +HS trả lời Xem SGK trang 90 -Giòn, nước -Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, -Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn 3/ Muối chua : Hoạt động 3:Muèi chua (10’ ) * Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm + Muối sổi ? +HS trả lời +GV cho HS xem số muối sổi +HS quan sát vật thật + Hãy kể số muối sổi mà em biết ? -Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25% ) đun sơi để nguội cho thêm đường -Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng * GV cho HS xem số muối nén +HS quan sát vật thật + Kể số muối nén mà em biết ? + Muối nén ? * Muối rải xen kẻ với thực phẩm nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm +HS trả lời * Cho HS đọc SGK trang 90 a-Muối sổi : -Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn b-Muối nén : -Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài * Quy trình thực : Món muối chua Xem SGK trang 90 -Làm nguyên liệu thực phẩm để nước -Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( muối sổi ) ướp muối (muối nén ) cho thêm đường * Yêu cầu kỹ thuật -Nén chặt thực phẩm Xem SGK trang 91 -Món muối chua dùng làm ăn kèm, để kích thích ngon miệng tạo hương vị đặc trưng + Món muối chua ngon ? +HS trả lời * Cho HS đọc SGK trang 91 -Nguyên liệu thực phẩm giòn -Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men -Vị chua dịu, vừa ăn -Màu sắc hấp dẫn + Muối nén muối sổi khác ? +HS so sánh muối nén muối sổi -Muối sổi : Là muối thực phẩm thời gian ngắn, ngâm thực phẩm dung dịch nước muối, giấm -Muối nén : Là muối thực phẩm thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối * HS thử làm ăn mà em học 4/ Củng cố: (5’) Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ? Giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác tạo nên ăn ngon miệng Muối nén làm ? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài Muối sổi làm ? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn 5/ Hướng dẫn nhà : (3’) -Về nhà học thuộc -Làm tập trang 91 SGK -Chuẩn bị tổ 100g xà lách, 15g hành tây, 50g cà chua, ½ thìa cà phê tỏi phi vng, ẵ bỏt gim, 1,5 thỡa sỳp ng, ẳ thìa cà phê muối, tiêu, ½ súp dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu ************************************** ... khác hẳn vị ban đầu thực phẩm + Muối sổi ? +HS trả lời +GV cho HS xem số muối sổi +HS quan sát vật thật + Hãy kể số muối sổi mà em biết ? -Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25%... sinh thời gian ngắn b-Muối nén : -Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài * Quy trình thực : Món muối chua Xem SGK trang 90 -Làm nguyên liệu thực phẩm để nước -Ngâm thực phẩm dung dịch... SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa * Yêu cầu kỹ thuật -Rau giữ độ tươi, trơn láng không Xem SGK trang 89 bị nát -Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo -Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu