BÀI 22 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1) A MỤC TIÊU 1 Kiến thức Giải thích được lí do vì sao cần phải chế biến thực phẩm Biết được các phương pháp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt và không sử d[.]
BÀI 22: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1) A MỤC TIÊU Kiến thức: - Giải thích lí cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt Kĩ năng: - Chế biến cho gia đình ăn đơn giản Thái độ: - Nghiêm túc Có ý thức vận dụng kiến thức học vào gia đình B CHUẨN BỊ Giáo viên: Giáo án, SGK, tranh ảnh phóng to hình 3.20 2.Học sinh: Vở ghi, SGK C PHƯƠNG PHÁP Giáo viên sử dụng phương pháp dạy học: + PPDH gợi mở - vấn đáp + PPDH phát giải vấn đề + PPDH luyện tập, thực hành D TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1.Ổn định tổ chức : Kiểm tra sĩ số lớp: ……………………………………………… ……… Kiểm tra cũ : - Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước cần ý chế biến ăn? Bài ĐVĐ: * Tại phải chế biến thực phẩm? - Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị - Đảm bảo an toàn ăn => Nên thực phẩm cần phải chế biến HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích việc chế biến thực phẩm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt GV: Tại phải đề phương pháp chế biến thực phẩm? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt KN: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt bao gồm Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt GV: Em kể tên phương pháp sử dụng để chế biến thực phẩm thường ngày gia đình em? Nhiệt độ có tác dụng chế biến ăn? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Bằng quan sát thực tế gia đình, môi trường nước người ta thường chế biến ăn nào? Trình bày hiểu biết em luộc? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Nhận xét kết luận khái niệm luộc Phương pháp làm chín thực phẩm nước a)Luộc: -KN: + Là phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường có nhiều nước + Trong thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm VD: Luộc thịt, luộc rau - Quy trình thực + Làm thực phẩm + Luộc chín thực phẩm + Bày ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị (có thể sử dụng nước luộc) - Yêu cầu kĩ thuật + Nước luộc + Thực phẩm động vật: Chín mềm, khơng dai, khơng nhừ GV: Em kể tên vài luộc mà gia đình em hay dùng cách làm? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi + Thực phẩm thực vật: Rau chín tới, GV: Nhận xét kết luận quy trình có màu xanh, rau củ có bột chín nhừ thực chín dẻo b) Nấu GV: Món luộc cần phải đảm bảo - KN: +Là phương pháp làm chín thực u cầu kĩ thuật? phẩm môi trường nước HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi + Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật thực vật nấu riêng loại có thêm gia vị - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp tẩm ướp gia vị GV: Trình bày hiểu biết em + Nấu nguyên liệu động vật trước, sau nấu? Trong bữa ăn hàng ngày cho nguyên liệu thực vật vào nấu nấu? tiếp nêm cho vừa HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi + Trình bày ăn GV: Nhận xét kết luận khái niệm - Yêu cầu kĩ thuật: nấu + Thực phẩm chín mềm, khơng dai, GV:Quy trình thực nào? khơng nát Tại phải nấu nguyên liệu ĐV trước +Hương vị thơm ngon,màu sắc hấp sau cho nguyên liệu TV vào nấu dẫn tiếp c) Kho HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi KN: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn GV: Món nấu phải đảm bảo yêu đậm đà cầu kĩ thuật? - Quy trình thực Món luộc nấu khác + Làm nguyên liệu thực phẩm, điểm nào? cắt thái phù hợp tẩm ướp gia vị HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi + Nấu TP với lượng nước ít, có vị đậm + Trình bày theo đặc trưng Gv: Em hiểu kho? Kho nấu khác nào? Cho biết cách làm kho? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi - Yêu cầu: + Thực phẩm mềm, nhừ, không nát + Thơm ngon, vị mặn, màu vàng nâu Kho phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì? 4.Củng cố Hãy cho biết phải chế biến thực phẩm? Quy trình thực nấu? 5.Hướng dẫn nhà Học chuẩn bị nội dung E RÚT KINH NGHIỆM ... có sử dụng nhiệt KN: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt bao gồm Hoạt động 2: Tìm hiểu phương... thường ngày gia đình em? Nhiệt độ có tác dụng chế biến ăn? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Bằng quan sát thực tế gia đình, mơi trường nước người ta thường chế biến ăn nào? Trình bày hiểu biết em... phẩm nước a)Luộc: -KN: + Là phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường có nhiều nước + Trong thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm VD: Luộc thịt, luộc rau - Quy trình thực + Làm thực phẩm + Luộc