BÀI 19 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm 1 Về kiến thức Nắm được các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để[.]
BÀI 19: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm 1:Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên ăn ngon 2:Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh 3: Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống ngi 4: Trọng tâm học:Ph-ơng pháp làm chín thực phẩm n-ớc n-ớc II-CHUN B : 1:GV - Phiếu học tập,bảng phụ 2:HS.- Đồ dùng học tập 3: Gợi ý ứng dung CNTT: Dùng máy chiÕu III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: : 1/ Ổn định tổ chức : (2’ ) Kiểm diện HS 2/ Kiểm tra cũ : (5’) Bài tập trang 84 SGK ( 5đ ) -Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tranh khuấy -Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần Bài tập trang 84 SGK ( ) -Sinh t v cht khoỏng *Đặt vÊn ®Ị: Giới thiệu + Tại phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hố, hợp vị -Để thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm -Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn -Để dự trử thức ăn dùng lâu + Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn ? +HS trả lời =>GV kết luận 3/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG * Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp I-Phương pháp chế biến thực phẩm + Nhiệt có cơng dụng chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt ? +HS trả lời * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị trình chế biến sinh tố + Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? +HS tr li HĐ 1:PP làm chín thực phẩm n-íc 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm (20’) nước : + Em kể tên ăn thực phẩm a-Luộc : làm chín nước Luộc nấu kho Là làm chín thực phẩm mơi + Em kể tên vài luộc thường dùng trường nhiều nước với thời gian đủ ? để thực phẩm chín mềm * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK +HS quan sát, nhận xét + Luộc làm chín thực phẩm môi trường ? * Tuỳ theo yêu cầu ăn cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật + Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số luộc thường dùng ? + Nêu quy trình thực luộc ? +HS trả lời + Cho ví dụ số lụơc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt +HS cho ví dụ * Quy trình thực : + Nước luộc ? -Làm nguyên liệu thực phẩm + Thực phẩm động vật ? -Luộc chín thực phẩm -Bày ăn vào dĩa, ăn kèm với + Nấu ? nước chấm gia vị thích hợp +HS trả lời * Yêu cầu kỹ thuật + Trong bữa ăn hàng ngày, -Nước luộc gọi nấu -Thực phẩm động vật mềm, khơng + Gọi HS đọc quy trình thực SGK yêu nhừ cầu kt -Thực phẩm thực vật : Rau chín +HS đọc SGK tới có màu xanh, rau củ có bột chín + Trước nấu ngun liệu thực phẩm làm bở ? b-Nấu : Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị Là phối hợp nhiều nguyên liệu rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ động vật thực vật có thêm gia vị nấu môi trường nước -Khi nấu nguyên liệu nấu trước, động vật sau cho nguyên liệu thực vật vào nấu * Quy trình thực : tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng -Thực phẩm ? Chín mềm, khơng dai, không nát -Hương vị thơm ngon đậm đà, -Màu sắc hấp dẫn + Kho làm ? + Món kho có vị ? +HS trả lời + Em kể tên vài kho mà em biết? * Gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa + Trước kho nguyên liệu thực phẩm ta làm ? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Nấu thực phẩm với lượng nước ? Ít, có vị đậm +HS trả lời + Thường sử dụng nguyên liệu để kho động vật mặn, thực vật chay -Trình bày theo đặc trưng + Thực phẩm ? Mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh -Thơm ngon, vị mặn + Màu ? Vàng nâu * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86 c-Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực * Yêu cầu kỹ thuật 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm H§ 2:PP làm chín thực phẩm n-ớc bng hi nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm (10’ ) +Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK sức nóng nước +HS quan sát hình, trả lời * Quy trình thực + Hấp làm ? + Kể tên mơ tả số hấp thường dùng GV ghi lên bảng Gọi HS đọc SGK +HS đọc SGK -Làm nguyên liệu thực phẩm * Yêu cầu kỹ thuật Xem trang 87 SGK -Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp -Hấp chín thực phẩm -Trình bày đẹp sáng tạo -Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước -Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng Sau học xong em làm thử mà em thích 4/ Củng cố ( 5’) Cho biết khác nấu luộc ?Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước -Luộc -Nấu -Kho 5/HDVN (3’) -Về nhà học -Làm tập trang 91 SGK ... tên vài luộc thường dùng trường nhiều nước với thời gian đủ ? để thực phẩm chín mềm * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK +HS quan sát, nhận xét + Luộc làm chín thực phẩm mơi trường... Mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh -Thơm ngon, vị mặn + Màu ? Vàng nâu * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86 c-Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực *... h¬i n-íc nước a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm (10’ ) +Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK sức nóng nước +HS quan sát hình, trả lời * Quy trình thực + Hấp làm ? + Kể tên mơ tả số hấp thường dùng