BÀI 22 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2) A MỤC TIÊU 1 Kiến thức Giải thích được lí do vì sao cần phải chế biến thực phẩm Biết được các phương pháp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt và không sử d[.]
BÀI 22: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2) A MỤC TIÊU Kiến thức: - Giải thích lí cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt Kĩ năng: - Chế biến cho gia đình ăn đơn giản Thái độ: - Nghiêm túc Có ý thức vận dụng kiến thức học vào gia đình B CHUẨN BỊ Giáo viên: Giáo án, SGK, tranh ảnh phóng to hình 3.20 2.Học sinh: Vở ghi, SGK C PHƯƠNG PHÁP Giáo viên sử dụng phương pháp dạy học: + PPDH gợi mở - vấn đáp + PPDH phát giải vấn đề + PPDH luyện tập, thực hành D TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC 1.Ổn định tổ chức : Kiểm tra sĩ số lớp: ……………………………………………… ……… Kiểm tra cũ : Vì phải chế biến thực phẩm? Quy trình thực kho khác luộc nào? Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt GV: Em kể tên số hấp(đồ) thường dùng gia đình? Em hiểu hấp? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Nhận xét kết luận khái niệm hấp Cho biết cách làm hấp mà em biết? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Nhận xét đưa quy trình chung GV: u cầu hấp gì? HS: Suy nghĩ trả lời GV: Gia đình em có làm nướng khơng? Lấy ví dụ? GV: Nhận xét dẫn dắt tới khái niệm GV: Người ta thường làm nướng nào? HS: Suy nghĩ trả lời câu hỏi GV: Nhận xét đưa quy trình chung Phương pháp làm chín thực phẩm nước * Hấp(đồ) KN: Là làm chín thực phẩm sức nóng nước - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu + Sơ chế tùy theo u cầu + Hấp chín thực phẩm + Trình bày đẹp, sáng tạo - Yêu cầu: (SGK-87) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa * Nướng: KN: Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa(chỉ dùng lửa dưới), thường than củi - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu + Để nguyên cắt thái tẩm ướp gia vị tùy theo yêu cầu + Nướng vàng + Trình bày đẹp, sáng tạo - Yêu cầu: (SGK-87) GV: kể tên nướng mà em ăn cho nhận xét? Phương pháp làm chín thực phẩm GV: Thơng báo u cầu chất béo nướng a) Rán(chiên) KN: + Là làm chín thực phẩm GV: Gia đình em thường chế biến lượng chất béo nhiều rán nào?Lấy ví dụ + Được đun với lửa vừa, khoảng Yêu cầu nêu khái niệm rán thời gian đủ làm chín thực phẩm HS: Suy nghĩ trả lời - Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp tẩm ướp gia vị cần + Cho nguyên liệu vào chất béo GV: Em trình bày cách rán đậu nóng già, rán vàng đều, chín kĩ gia đình em? + Trình bày ăn HS: Suy nghĩ trả lời - Yêu cầu kĩ thuật: (SGK- 88) b) Rang GV: Món rán cần phải đảm bảo KN: + Là phương pháp làm chín thực u cầu kĩ thuật? phẩm với lượng chất béo + Đảo thực phẩm chảo, lửa GV: Gia đình em thường chế biến vừa đủ để thực phẩm chín rang nào? - Quy trình thực GV: Nhận xét kết luận + Làm nguyên liệu(Tv Đv) + Cho vào chảo lượng chất béo, Hãy trình bày cách rang cơm gia đảo liên tục cho thực phẩm chín đình? vàng HS: Suy nghĩ trả lời + Trình bày ăn - u cầu kĩ thuật (SGK- 88) GV: Món rang cần phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật? So sánh giống khác rán rang? HS: Suy nghĩ trả lời c) Xào: KN:+ Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải + Có kết hợp thực phẩm động vật thực vật, đun lửa to, thời gian ngắn - Quy trình thực + Làm nguyên liệu thực vật động vật, cắt thái tẩm ướp gia vị GV: Món xào em thích nhất? Hãy cho phù hợp trình bày cách làm? + Cho nguyên liệu động vật vào chảo HS: Suy nghĩ trả lời với lượng chất béo, xào chín cho bát + Vào ngun liệu thực vật chín tới sau cho ngun liệu động vật vào trộn đều, xào nhanh, lửa to, nêm cho vừa ăn + Trình bày ăn - Yêu cầu kĩ thuật: (SGK- 89) GV: Món xào cần phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật? 4.Củng cố Hãy kể tên phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? 5.Hướng dẫn nhà Học trả lời câu hỏi 1,2 (SGK-91) Chuẩn bị nội dung E RÚT KINH NGHIỆM ... chế biến vừa đủ để thực phẩm chín rang nào? - Quy trình thực GV: Nhận xét kết luận + Làm nguyên liệu(Tv Đv) + Cho vào chảo lượng chất béo, Hãy trình bày cách rang cơm gia đảo liên tục cho thực... nghĩ trả lời + Trình bày ăn - u cầu kĩ thuật (SGK- 88) GV: Món rang cần phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật? So sánh giống khác rán rang? HS: Suy nghĩ trả lời c) Xào: KN:+ Là phương pháp làm chín thực... đều, chín kĩ gia đình em? + Trình bày ăn HS: Suy nghĩ trả lời - Yêu cầu kĩ thuật: (SGK- 88) b) Rang GV: Món rán cần phải đảm bảo KN: + Là phương pháp làm chín thực u cầu kĩ thuật? phẩm với lượng