Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2) I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nướng, rán, rang, xào 2[.]
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2) I MỤC TIÊU : Kiến thức: - Hiểu cần phải chế biến thực phẩm - Nắm phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: nướng, rán, rang, xào Kĩ năng: - Biết cách chế biến ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người Thái độ: - Có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em công việc gia đình Năng lực: - Năng lực tự học, sáng tạo, lực giao tiếp, lực hợp tác, phát giải vấn đề II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN, HỌC SINH - GV: SGK, SBT, tài liệu tham khảo, soạn giáo án Các mẫu hình phóng to H3.20- 3.23 SGK - HS : Vở ghi, SGK, VBT, đọc trước nội dung 18 III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : III PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC - Phương pháp dạy học nêu vấn đề, thảo luận nhóm, quan sát - Kĩ thuật dạy học giao nhiệm vụ, thảo luận cặp đơi IV TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY- HỌC A Hoạt động khởi động : 5’ Mục tiêu : Kiểm tra kiến thức cũ, huy động kiến thức,tạo hứng thú cho hs.Rèn khả hợp tác cho hs Phương thức: Hđ cá nhân Sản phẩm : Trình bày miệng 4 Kiểm tra, đánh giá: Hs đánh giá Gv đánh giá Tiến trình * Chuyển giao nhiệm vụ: Giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi: - Nêu phương pháp làm chín thực phẩm nước? - Nêu phương pháp làm chín thực phẩm nước? HS lắng nghe *Thực nhiệm vụ: HS: Suy nghĩ nhớ lại kiến thức trả lời câu hỏi C1: Các phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước: - Luộc pp làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm - Nấu pp làm chín thực phẩm cách phối hợp nhiều nguyên liệu Đv Tv, có thêm gia vị mơi trường nước - Kho pp làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà C2: - Hấp (đồ) pp làm chín thực phẩm sức nóng nước *Quy trình thực hiện: + Làm nguyên liệu thực phẩm + Sơ chế, tẩm ướp gia vị +Hấp chín thực phẩm +Trình bày ăn *Báo cáo kết quả: Hs trình bày miệng *Đánh giá kết quả: -Hs nhận xét, bổ sung GV đánh giá cho điểm GV: dẫn dắt giới thiệu bài: Gv: Ngoài cách làm chín thực phẩm nước nước gia đình em cịn có cách làm chín thực phẩm khác? Lấy ví dụ minh họa? HS: Trình bày theo hiểu biết thực tiễn Gv: Dẫn dắt vào B Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động giáo viên học sinh HĐ1: Tìm hiểu phương pháp nướng: 8’ 1.Mục tiêu : - Biết cách thực nướng 2.Phương thức: Hđ cá nhân, hđn 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hồn thành nội dung ghi 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình Nội dung Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa - Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa dùng lửa dưới) thường than củi Nướng bên mặt thực phẩm cho *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu đến vàng hỏi: *Quy trình kĩ thuật: - GV: Nêu câu hỏi + Làm nguyên liệu ? Gia đình em có hay làm nướng không Lấy VD + Để nguyên cắt ?Người ta thường làm nướng ntn thái thực phẩm phù hợp ? Ví dụ thịt lợn nướng chả, theo em yêu cầu kĩ + Tẩm ướp gia vị, cho thuật thực phẩm lên vỉ nướng ? Vậy em nêu yêu cầu kĩ thuật nướng que tre nhọn -HS: Lắng nghe câu hỏi + Nướng vàng đều, + Trình bày ăn *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau thảo luận thống câu * Yêu cầu kĩ thuật: trả lời nhóm: (SGK) -GV: Quan sát, hỗ trợ nhóm làm việc tích cực Dự kiến trả lời: - Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa dùng lửa dưới) thường than củi Nướng bên mặt thực phẩm vàng *Quy trình kĩ thuật: + Làm nguyên liệu + Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp + Tẩm ướp gia vị, cho thực phẩm lên vỉ nướng que tre nhọn + Nướng vàng đều, + Trình bày ăn * Yêu cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết thảo luận nhóm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng HĐ2: Tìm hiểu phương pháp rán: 8’ 1.Mục tiêu : - Biết cách thực rán 2.Phương thức: Hđ cá nhân, hđn hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hồn thành nội dung ghi 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a Rán - Rán làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ lamf chín thực phẩm *Quy trình kĩ thuật: GV u cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu hỏi: - GV: Nêu câu hỏi ? Gia đình em thường chế biến rán ?Hãy trình bày cách rán đậu gia đình em ? Món rán phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau thảo luận thống câu trả lời nhóm: -GV: Quan sát, hỗ trợ nhóm làm việc tích cực Dự kiến trả lời: - Rán làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ lamf chín thực phẩm *Quy trình kĩ thuật: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kĩ + Trình bày ăn * Yêu cầu kĩ thuật: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kĩ + Trình bày ăn * Yêu cầu kĩ thuật: (SGK) *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết thảo luận nhóm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng HĐ3: Tìm hiểu phương pháp rang: 8’ b Rang 1.Mục tiêu : - Biết cách thực rang 2.Phương thức: Hđ cá nhân, hđn hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hồn thành nội dung ghi 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình - Rang đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào *Quy trình kĩ thuật: + Làm nguyên liệu + Cho vào chảo lượng chất béo *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk HĐN trả lời câu khơng có chất béo, đảo hỏi: liên tục cho thực - GV: Nêu câu hỏi phẩm chín vàng ? Gia đình em thường chế biến rang + Trình bày ăn ?Hãy trình bày cách rang thực phẩm gia * Yêu cầu kĩ thuật: đình em (SGK) ? Món rang phải đảm bảo u cầu kĩ thuật ?Theo em rán khác rang điểm -HS: Lắng nghe câu hỏi *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân sau thảo luận thống câu trả lời nhóm: -GV: Quan sát, hỗ trợ nhóm làm việc tích cực Dự kiến trả lời: - Rang đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào *Quy trình kĩ thuật: + Làm nguyên liệu + Cho vào chảo lượng chất béo khơng có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng + Trình bày ăn * Yêu cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết thảo luận nhóm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng HĐ4: Tìm hiểu phương pháp xào: 8’ 1.Mục tiêu : - Biết cách thực xào 2.Phương thức: Hđ cá nhân hoạt động lớp 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân, phiếu học tập nhóm,hồn thành nội dung ghi 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình c Xào - Xào đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải, có lết hợp loại thực phẩm, đun lửa to thời gian ngắn *Quy trình kĩ thuật: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm *Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu học sinh nghiên cứu sgk, trả lời câu hỏi: ướp gia vị - GV: Nêu câu hỏi + Cho lượng mỡ vừa ? Hãy kể tên xào mà gia đình em hay làm đủ vào chảo làm chín ? Hãy trình bày cách làm xào mà em thích thực phẩm Đv trước múc gia đình em bát ? Món xào phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật + Thêm lượng mỡ, ?Theo em xào rán có điểm khác cho nguyên liệu TV váo -HS: Lắng nghe câu hỏi xào chín tới, cho nguyên liệu ĐV vào trộn *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân Dự kiến trả lời: - Xào đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải, có lết hợp loại thực phẩm, đun lửa to thời gian ngắn *Quy trình kĩ thuật: + Làm nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Cho lượng mỡ vừa đủ vào chảo làm chín thực phẩm Đv trước múc bát + Thêm lượng mỡ, cho nguyên liệu TV váo xào chín tới, cho nguyên liệu ĐV vào trộn + Vận to lửa, đảo nhanh tay + Trình bày ăn * u cầu kĩ thuật: *Báo cáo kết quả: - Đại diện nhóm hs trình bày kết thảo luận nhóm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức, ghi bảng C.Hoạt động luyện tập: 3’ 1.Mục tiêu : nắm vững kiến thức để làm tâp 2.Phương thức: Hđ cá nhân 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ + Vận to lửa, đảo nhanh tay + Trình bày ăn * u cầu kĩ thuật: (SGK) GV yêu cầu cá nhân học sinh trả lời câu hỏi: - Em nêu phương pháp chế biến thực phẩm chất béo: rán, rang, xào? -HS: hệ thống lại kiến thức *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân hệ thống lại kiến thức: *Báo cáo kết quả: - Hs trình bày nhanh *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá D.Hoạt động vận dụng: 3’ 1.Mục tiêu : nắm vững phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, phương pháp làm chín thực phẩm chất béo 2.Phương thức: Hđ cá nhân 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình *Chuyển giao nhiệm vụ - Vận dụng kiến thức vào thực tiễn để nấu ăn đơn giản gia đình - Hãy nêu cách thực ăn sử dụng phương pháp chế biến thực phẩm: nướng, rán, rang, xào mà em biết? *Thực nhiệm vụ: -HS: Làm việc cá nhân: *Báo cáo kết quả: - HS lên bảng làm *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá E.Hoạt động tìm tịi, mở rộng: 2’ 1.Mục tiêu: Tìm hiểu thêm để mở rộng kiến thức 2.Phương thức: Cá nhân tìm hiểu qua sách báo, mạng internet, trao đổi với người thân 3.Sản phẩm : Phiếu học tập cá nhân 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau, người thân đánh giá - Gv đánh giá vào tiết học sau 5.Tiến trình Gv : hướng dẫn, giao nhiểm vụ nhà cho hs - Học ghi SGK - Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt gia đình em địa phương Ghi lại cơng thức thực *Rút kinh nghiệm