CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PATE GAN HEO

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  Đề tài TÌM HIỂU VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PATE GAN HEO ĐÓNG HỘP Môn Công nghệ chế biến súc sản . Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật và công nghệ ngày nay, chất lượng cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao, con người càng tất bật với công việc. Chính vì vậy những bữa ăn nhanh, đầy đủ chất dinh dưỡng là lựa chọn hàng đầu đối với họ. Làm sao để cung cấp những thực phẩm vừa gọn nhẹ, vừa thuận tiện, vừa an toàn đã trở thành một nhu cầu cần thiết. Ngành công nghệ đồ hộp ra đời nhằm giải quyết phần nào thực trạng ấy. Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư, mỗi nước có một phương pháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu phần riêng. Nhưng phổ biến nhất là các phương pháp chế biến truyền thống như pate, lạp xưởng, giăm bông, thịt hun khói, xúc xích. Trong đó pate là một sản phẩm của phương Tây nhưng lại phù hợp với khẩu vị của người Việt nên

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  Đề tài:TÌM HIỂU VỀ CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN PATE GAN HEO ĐĨNG HỘP Mơn: Cơng nghệ chế biến súc sản & thủy sản GVHD: TS Lê Hương Thủy Lớp: DHTP15A Nhóm: SVTH: Huỳnh Phúc Đạt MSSV: 19472171 Nguyễn Thị Hạnh MSSV: 19478911 Đặng Thị Thanh Loan MSSV: 19477941 Nguyễn Thị Ngân MSSV: 19531801 TP.HCM, ngày 16 tháng năm 2022 LỜI MỞ ĐẦU Với phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ ngày nay, chất lượng sống người ngày nâng cao, người tất bật với công việc Chính bữa ăn nhanh, đầy đủ chất dinh dưỡng lựa chọn hàng đầu họ Làm để cung cấp thực phẩm vừa gọn nhẹ, vừa thuận tiện, vừa an toàn trở thành nhu cầu cần thiết Ngành công nghệ đồ hộp đời nhằm giải phần thực trạng Thịt sản phẩm chế biến từ thịt đa dạng Mỗi vùng dân cư, nước có phương pháp chế biến sản phẩm từ thịt theo thói quen phần riêng Nhưng phổ biến phương pháp chế biến truyền thống pate, lạp xưởng, giăm bơng, thịt hun khói, xúc xích Trong pate sản phẩm phương Tây lại phù hợp với vị người Việt nên ưa chuộng Chính ngun nhân trên, cần nghiên cứu sản phẩm đồ hộp pate với nguyên phụ liệu phụ gia săn có nước ta để tạo nên sản phẩm ngon, độc đáo, mang hương vị đặc trưng có ẩm thực Việt Nam để chiếm lĩnh thị trường nước Pate loại thực phẩm hay ăn có dạng nhuyễn chế biến từ thịt gan động vật gia vị khác Pate thường dùng kẹp với bánh mỳ sandwich, dễ ăn Pate thường có mặt thành phần thức ăn nhanh, dùng với bánh mì, bơ Đề tài Nghiên cứu cơng nghệ sản xuất đồ hộp pate gan heo góp phần làm phong phú dịng sản phẩm đồ hộp pate có thị trường Mơn học: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN & THUỶ SẢN RUBRICS ĐÁNH GIÁ BÀI TIỂU LUẬN TP.HCM, ngày 16.tháng 02năm 2022 Lớp: DHTP15 Nhóm đánh giá: Nhóm Danh sách sinh viên nhóm: Huỳnh Phúc Đạt MSSV: 19472171 Nguyễn Thị Hạnh MSSV: 19478911 Đặng Thị Thanh Loan MSSV: 19477941 Nguyễn Thị Ngân MSSV: 19531801 Kết đánh giá: A ĐÁNH GIÁ BÀI BÁO CÁO WORD STT NỘI DUNG Điểm TP Trọng số Điểm Hình thức báo cáo 10% Giới thiệu sản phẩm nguyên liệu chế biến 10% Trình bày q trình quy trình 20% (tạo gel-nhũ tương, tiệt trùng, sấy, hun khói, lên men, lạnh đơng) Qui trình chế biến 40% Đánh giá chất lượng sản phẩm 10% Nhận xét – Kết luận 10% ĐIỂM TỔNG KẾT Nội Điểm – 2,5 điểm – 5.5 - 8.5 – 10 điểm điểm điểm dung đánh giá Hình Đáp ứng Đáp ứng - Theo thức số tiêu số tiêu trình tự quy định trình tự quy định báo chí sau: chí sau: - Đúng - Đúng cáo - Theo - Theo dạng, định Font/cỡ - Theo dạng, định Font/cỡ trình tự quy định trình tự quy định chữ đồng chữ đồng - Đúng - Đúng - Trình bày - Trình bày dạng, định định Font/cỡ dạng, Font/cỡ chữ đồng chữ đồng mục TLTK mục TLTK - Trình bày - Trình bày - Mắc