45 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL CHUYÊ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : Th.S TRẦN HOÀNG ANH SVTH : TRẦN VỸ KHANG MSSV : 24217100347 Đà Nẵng, Tháng 05 Năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : Th.S TRẦN HOÀNG ANH SVTH : TRẦN VỸ KHANG MSSV : 24217100347 Đà Nẵng, Tháng 05 Năm 2022 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Satya 1.2 Cơ cấu tổ chức 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức 1.2.2 Chứ nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Satya 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 10 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 11 1.4 Đội ngũ lao động 13 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel 16 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng .17 2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 19 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ phận nhà hàng 21 2.2 Thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng The Pool khách sạn Satya Dannang Hotel 21 2.2.1 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng The Pool 21 2.2.2 Quy trình phục vụ theo thực đơn chọn nhà hàng The Pool 24 Quy trình phục vụ theo thực đơn chọn nhà hàng The Pool gồm bước sau: .24 2.3 Báo cáo kết Thực tập Bộ phận nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel 27 2.3.1 Báo cáo kết thực tập 27 2.3.2 Những kinh nghiệm đạt trình thực tập .31 2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel 32 2.4.1 Ưu điểm .32 2.4.2 Nhược điểm .33 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 35 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn Satya Danang Hotel 35 3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiên quy trình phục vụ phận nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel 36 3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Pool .36 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật .37 3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 38 3.2.4 Chất lượng công tác kiểm tra- giám sát 38 KẾT LUẬN CHƯƠNG 40 KẾT LUẬN CHUNG 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Cơ cấu giá phòng khách sạn SATYA DANANG 10 Bảng 1.2: Bảng cấu đội ngũ lao động khách sạn Satya Đà Nẵng .13 Bảng 2.1 Bảng thống kê sở vật chất phận bàn .19 Bảng 2.2 Báo cáo kết thực tập phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel .28 DANH MỤC HÌNH ẢNH SƠ Hình 1.1 Logo Khách sạn Satya Danang Hotel Hình 1.1: Hình phòng Deluxe Double/ Twin Hình 1.2: Hình phịng Premier Double/ Twin Hình 1.3: Hình phịng Satya Suite .8 Hình 1.3: Hình phịng Penthouse Hình 1.4: The Pool Restaurant 10 Hình 1.5: Dragon Bar 11 Hình 1.6: Phòng Hội Nghị Satya Danang Hotel .11 Hình 1.7: Bể bơi 12 Hình 1.8: Phịng gym 12 Hình 1.9: Setup cho bàn ăn 23 YSơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức hoạt động khách sạn satya Sơ đồ 2.1: Quy trình phục vụ buffet sáng khách sạn Satya Danang Hotel 22 Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ theo thực đơn chọn nhà hàng The Pool 25 LỜI MỞ ĐẦU Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Nhưng đặc biệt du lịch Đà Nẵng Theo Sở Du lịch TP Đà Nẵng, dịch bệnh COVID-19 kéo dài ảnh hưởng nặng nề đến ngành du lịch thành phố năm qua Năm 2021, tổng lượt khách lưu trú, doanh thu từ dịch vụ lưu trú lữ hành giảm sâu Với tình hình bùng phát dịch từ tháng 4/2021, khoảng 80%, tương đương với 42.000 lao động trực tiếp ngành du lịch hàng trăm ngàn lao động gián tiếp thất nghiệp chuyển sang làm ngành nghề khác… Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Khách sạn Satya Danang Hotel khách sạn Tổng cục du lịch Việt Nam đánh giá đạt tiêu chuẩn bốn Tuy nhiên để đạt chất lượng cao phận nhà hàng nói riêng ban quản lý khách sạn nói chung cần cố gắng hồn thiện khắc phục thiếu xót cịn tồn Và phận nhà hàng gương phản chiếu tồn hình ảnh khách sạn Điều chứng tỏ vai trị đặc biệt quan trọng phận đón tiếp khách sạn Thời gian thực tập nhà hàng THE POOL giúp em nhìn nhận vấn đề bất cập chất lượng phục vụ ăn uống nhà hàng, nên em chọn đề tài nghiên cứu làm chuyên đề tốt nghiệp là: “THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL” với hy vọng vận dụng kiến thức học trải nghiệm thực tế đợt thực tập vừa qua để phân tích, đánh giá thực trạng chất lượng phục vụ ăn uống, từ đề xuất số giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống nhà hàng, góp phần thu hút khách tăng lợi nhuận cho nhà hàng khách sạn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Satya - Logo: ( Nguồn: Satyadananghotel.com, 2022) Hình 1.1 Logo Khách sạn Satya Danang Hotel - Tên Việt Nam: KHÁCH SẠN SATYA - Tên đối ngoại: SATYA DANANG HOTEL - Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn - Địa chỉ: 155 Trần Phú, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng,Việt Nam - Điện thoại: 0236 3588 999 - Email: reservation@satyadanang.com - Website: http://satyadanang.com/ - Số tầng: 10 tầng tầng hầm - Số phòng: 88 phòng Khách sạn Satya mong muốn chia sẻ kinh nghiệm quý báu với người đến thăm đất đầy cảm hứng miền Trung Việt Nam Đà Nẵng mang lại cho chúng tơi viễn cảnh hồn tồn mong muốn mang lại cho bạn chuyến khám phá trải nghiệm giải trí độc đáo Satya, viết tắt “True” tiếng Phạn, phát triển thành khái niệm đức tính cốt lõi tính trung thực minh bạch Khách sạn sinh với niềm tin tâm trí, để khuyến khích chân thành thực với khách hàng thân yêu Khách sạn nằm vị trí đắc địa thành phố Đà Nẵng động sôi động Khách sạn Satya Đà Nẵng tọa lạc trung tâm thành phố, cách chợ Hàn khoảng 100m, cách bảo tàng Chăm khoảng 800m, cách ga Đà Nẵng 3km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 3km Từ quý khách đến thăm địa điểm du lịch tiếng khác như: cách phố cổ Hội An 30km, cách Bà Nà Hills 37km, cách Thánh địa Mỹ Sơn 58km, cách Cố đô Huế 107km 1.2 Cơ cấu tổ chức Giám Đốc 1.2.1 Sơ đồ cấu Tổng tổ chức giám Cơ cấu tổ chứcTổng máy củađốc khách sạn Satya Bộ máy tổ chức Satya tổ chức Giám Đốc g giám đốc theo mơ hình hỗn hợp trực tuyến – chức thể qua sơ đồ 1.1 Tổng giám đốc Tổng giám đốc g giám đốc Tổng giám đốc Tổng giám đốc Trưởng phòng Tài Trưởng phòng Hành Tổng giám đốc Trưởng phòng Kinh doanh Tổng giám đốc chính- Nhân Trưởng Tổng giám đốc Tổng Lễ tân giám đốc Trưởng Bộ phận Tổng giám đốc an ninh & Tổng Tổng giám đốc.Tổng giám đốc giám đốc Trưởng Tổng giám đốc phận Buồng Tổng giám đốc Tổng giám đốc phòng Tổng giám đốc Tổng Tổng giám đốc Tổng giám đốc giám Tổng Tổng đốc giám đốc giám đốc Tổng Tổng Tổng giám giám đốc giám đốc đốc Tổng Tổng Tổng giám đốc giám đốc giám đốc Tổng Nhân viên Tổng Phụ giám đốc phụcđốc vụ giám Tổng phận Tổng giám đốc Tổng giám Tổng đốc giám đốc Tổng giám đốc Tổng Nhân giám đốc viên Lễ tân Tổng giám đốc Bellmen Tổng giám đốc Tổng giám đốc Nhân viên giám Buồng đốc Tổng Giặt ủi Bếp trưởng Tổng giám đốc bếp phận NhàTổng kĩ thuật giám đốc hàng bàn Tạp vụ ( Nguồn: Satyadananghotel.com) Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức hoạt động khách sạn satya giám đốc 31 - Amenities service: Phục vụ phần bánh nhỏ đặt phòng dành cho khách VIP check – in - Stand by: chuẩn bị trước - Pantry: Khu vực phía sau nhà hàng nơi để tất dụng cụ phục vụ cho buffet Nhận xét: Sau tháng thực tập khách sạn Satya Danang Hotel Với vị trí thực tập sinh phận nhà hàng The Pool cho học hỏi nhiều kinh nghiệm từ phận nhà hàng Tuy nhiên kỹ để trào dồi thêm kiến thức để tơi đạt tương lai Ngồi q trình thực tập cịn có hỗ trợ dạy từ người đứng đầu trước điều tơi ln ghi tâm lắng nghe để sửa khuyết điểm tiếp xúc với khách hàng ngày làm tự tin cụ thể sau Tuy nhiên, qua thời gian hiểu sâu sắc ngành nghề lựa chọn, để khẳng định hướng nghiệp năm qua phù hợp đắn cụ thể sau: * Về kỹ năng: - Kỹ làm việc nhóm với nhân viên nhà hàng The Pool - Chịu đựng áp lực công việc - Phục vụ bàn đòi hỏi kỹ tinh thần trách nhiệm cao phải có chun mơn nghiệp vụ để làm hài lòng, tạo ấn tượng tốt cho khách hàng họ chọn quay lại vào nhà hàng lần sau - Kỹ giao tiếp với khách hàng: Luôn phải dùng câu từ lịch sự, ngắn gọn để khách hàng dễ hiểu không làm thời gian họ lúc dùng bữa - Nhiều khách đến từ vùng miền đất nước khác có văn hóa ứng xử riêng, hội tốt để tơi tiếp cận tốt với nhiều khách hàng học thêm cách ứng xử ngôn ngữ để chuẩn bị cho tảng công việc tương lai * Về kiến thức: 32 - Biết quy trình buffet sáng set up dụng cụ thức ăn - Xử lý tình - Được học phân biệt loại dụng cụ thức ăn thức uống trước phục vụ khách hàng * Về thái độ: - Một nhân viên phục vụ phải ln ln có thái độ niềm nở thể chu đáo lúc phục vụ khách hàng - Tơi cịn tập cho thói quen chuẩn xác giấc cơng việc - Đi làm trang phục hạn chế sử dụng việc lề lúc làm việc 2.4 Đánh giá ưu-nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel 2.4.1 Ưu điểm - Nhà hàng The Pool thuộc khách sạn Satya Danang Hotel có điều kiện thuận lợi địa hình Nằm đường Trần Phú đường đẹp Đà Nẵng Với khơng khí thống mát nhà hàng có sở hạ tầng khang trang rộng rãi Vị trí đẹp nằm gần trung tâm thương mại, giải trí, mua sắm, nằm gần cầu Rồng thuận lợi cho du khách - Quản lý tốt quy trình set up buffet sáng, bảng nametag đặt vị trí ăn mà bếp xếp, luôn bổ sung thức ăn gần hết - Khơng gian nhà hàng ấm cúng tạo ấm cúng cho khách đến ăn sáng nhà hàng The Pool - Training cho thực tập sinh cách chuyên nghiệp kỹ nghề để thực cơng việc nhân viên thức - Các ăn thức uống đáp ứng liên tục trước khách yêu cầu 2.4.2 Nhược điểm 33 - Khu vực thức ăn cách xa làm cho khách lại cảm thấy không hài lòng Khách sạn nên lưu ý vấn đề - Khu vực buffet sáng thiếu loại bánh truyền thống thức uống trái khác - Quá trình lau dọn set up bàn chưa thực kĩ chuyên nghiệp - Nhân viên nhiều kinh nghiệm xảy tình khách cần vấn đề đó, nhân viên đáp ứng chậm - Đơi lúc có nhiều khách khơng nói tiếng Anh mà nói ngơn ngữ khác nhân viên lại không trang bị ngôn ngữ khác làm cho khách hàng nhân viên hiễu lầm lẫn ngôn ngữ địa phương 34 KẾT LUẬN CHƯƠNG II Kết thúc chương cho ta thấy thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel Trong tháng qua mà tơi tìm hiểu học hỏi nhiều kinh nghiệm phận mà chun ngành tơi theo đuổi Trong bao gồm: Giới thiệu sơ lược phận nhà hàng Cơ câu tổ chức sản phẩm dịch vụ nhà hàng tìm hiểu kĩ thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng Cuối đánh giá ưu điểm nhược điểm, báo cáo kết thực tập Để cải thiện phát huy cần sửa đổi thay để đem lại nhiều hiệu tốt đẹp cho khách sạn phận nhà hàng nói chung khách sạn nói riêng Từ để tơi khách sạn đưa giải pháp phù hợp góp phần thêm nâng cao chất lượng dịch vụ phận nhà hàng The Pool Qua vấn đề biết chất lượng phục vụ nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel mức độ nào, có mặt tích cực hay hạn chế Qua sở cho việc đề xuất giải pháp phù hợp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel Để tơi tiếp tục tìm hiểu chương mục tiêu đề xuất nhằm hồn thiện quy tình phục vụ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel 35 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn Satya Danang Hotel Trong năm gần khơng Đà Nẵng nói riêng nói chung, ngành du lịch đất nước ta bị tổn thất nặng nề vật chất lẫn tinh thần Như ngành du lịch nước ta đề xuất biện pháp để thúc đẩy phục hồi kinh tế du lịch nước ta sau Covid-19 khách sạn Satya Danang Hotel số Mục tiêu thứ nhất: Trước hết khách sạn phải khôi phục lại trang thiết bị sở vật chất sử dụng hư hỏng sau dịch Covid 19 Bây có thay đổi lại giá phịng nâng cao cơng suất giá phòng lên 70% để phục hồi lại sau dịch Covid 19 Hiện giá phòng khách sạn Satya Danang Hotel thay đổi theo mùa liên tục Tùy thuộc vào dịp lễ để khách sạn cạnh tranh với khách sạn khác Mục tiêu thứ hai: Khách sạn ưu tiên loại khách thường xuyên lưu trú khách sạn có nhiều ưu đãi cho họ Chẳng hạn thẻ thành viên ưu tiên khách sạn, có dịch vụ giảm giá voucher khách Mục tiêu cuối cùng: Thay đổi nhân nhân viên tranning tìm kiếm nhân có kinh nghiệm ngành nhiều năm cải thiện lại chất lượng dịch vụ khách hàng để khách hàng đâu nhớ đến thân thiện chất lượng dịch vụ nhiều ưu đãi khác khách sạn Satya Danang Hotel Để làm điều cần có phối hợp nhiều yếu tố như: sở vật chất, đội ngũ lao động, quy trình phục vụ yếu tố khác để nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Sau đề xuất nhằm hồn thiện góp phần nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel 36 3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiên quy trình phục vụ phận nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Pool Qua trình quan sát thực tập tìm hiểu phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel Tiếp tục trì đề xuất nhằm hoàn thiện giai đoạn phục vụ để phục vụ khách hàng cách tốt nhà hàng The Pool - Đưa thêm ăn vào buffet sáng, thay đổi hàng ngày loại thức uống ngày khách hàng không bị ngán ngẫm dị ứng với thức ăn - Luôn ý đến khách ln ln hỏi ý khách khách dùng xong chưa xin phép khách dọn bớt chén, dĩa để khách tiếp tục lấy - Quầy lễ tân nhà hàng ln mỉm cười đón tiễn khách chu đáo hỏi số phòng khách cách tơn trọng nhất( Anh/chị cho em xin số phịng khơng ạ) Nếu khách cịn buâng khuâng vị trí ngồi cho hợp lí, nhân viên lễ tân nhà hàng hỏi thăm khách muốn ngồi vị trí khơng gian mà khách ưa thích - Khách muốn hút thuốc sử dụng nên nói nhẹ nhàng với khách hàng nên ngồi ban cơng nhà hàng để tiện thoải hơn, khỏi ảnh hưởng tới người xung quanh - Các dụng cụ quầy buffet phải chuẩn bị từ ngày trước để hôm sau nhân viên khác rút ngắn gọn thời gian lại cho đỡ bất tiện phục vụ - Giám sát hướng dẫn tạo điều kiện cho thực tập sinh có hội giao tiếp với khách hàng, hỏi thăm khách chất lượng bữa ăn hôm nào, có phù hợp với vị hay không, nên thay đổi để cải thiện chất lượng phục vụ - Sau phục vụ xong tiệc buffet cần phải vệ sinh quầy buffet cho gọn gàng để tranh vi khuẩn dịch bệnh Tạo cho khách hàng an toàn sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel 37 3.2.2 Hồn thiện quy trình phục vụ theo thực đơn chọn nhà hàng The Pool Khách sạn nên trì ngày hồn thiện giai đoạn phục vụ để phục vụ khách hàng cách tốt nhà hàng The Pool - Đưa thêm nhiều vào menu để đa dạng thực đơn đồng thời rút ngắn thời gian chế biến nướng nướng khách gọi thường nhiều thời gian nhà hàng chưa sơ chế - Đón tiễn khách chu đáo hơn, thu dọn bàn phải để ý hỏi khách dùng xong chưa dọn đưa lên - Kiểm tra giám sát khâu vệ sinh quầy buffet sau đóng cửa buffet sáng Trước tiếp tục đến mở cửa nhà hàng theo kiểu thực đơn chón cần phải dùng dung dịch sát khuẩn để vệ sinh khu vực - Quản lý nên chia lịch thờ gian cụ thể nhân viên nhà hàng Điều để giúp cho nhà hàng tiết kiệm thời gian đảm bảo cho quy nhà hàng đề - Trước khách rời khỏi nhà hàng Nhân viên cần phải hỏi thăm ý kiến khách ăn để có thay đổi vị rút lại nhiều điểm cần hạn chế Để đảm bảo chất lượng dịch vụ nhà hàng 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật - Dụng cụ khách ăn sáng cần phải thay đổi chúng theo theo năm tháng ( dao, muỗng, nĩa, ly v v) - Bão dưỡng định kì trang thiết bị nhà hàng (máy lạnh, thiết bị báo cháy nổ) - Thường xuyên thay đổi bố trí, xếp vị trí bàn ăn cho phù hợp nhất: (khu vực buffet khu vực ăn uống) tạo mẻ cho khách hàng nhà hàng trở nên thu hút sáng tạo khách hàng - Mỗi nhân viên ln có ý thức bảo vệ thiết bị sử dụng cho nhà hàng, giảm bớt vật dụng hư hỏng không mong muốn nhà hàng: chén, dĩa,ly,v…v 38 - Nhân viên kĩ thuật thường xuyên kiểm tra trang thiết bị nhà hàng ngày để tránh tình trạng hư hỏng nặng xảy cố khơng mong muốn 3.2.3 Hồn thiện chất lượng đội ngũ lao động - Trình độ ngoại ngữ ngồi tiếng Anh số lượng nhân viên biết ngơn ngữ thứ (Nhật, Trung, Hàn) cịn Khách sạn nên tạo điều kiện cho nhân viên học thêm ngôn ngữ để tiện giao tiếp với khách hàng cần thiết - Nhân viên nữ nhiều nam có điểm yếu thiếu người phụ trách cơng việc sổ sách, khâu đón tiếp khách, việc sổ sách nữ cần nam - Một số nhân viên cịn kinh nghiệm để giải tình huống.Cho nên ln tổ chức buổi học trainning ngoại khóa hàng tháng để nâng cao kĩ phục vụ, cách ứng xử trường hợp - Bồi dưỡng nghiệp vụ cho quản lí nhà hàng quan trọng cần thiết để đảm bảo họ nắm vững kiến thức, kĩ quản trị, kiểm tra, giám sát nhân viên cách tốt - Thiết lập yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng Ban giám đốc quản lý cần thơng báo rõ ràng u cầu buổi tuyển dụng nhân cho ứng viên biết họ cần phải chuẩn bị gì, cơng việc phải làm - Ln có ưu đãi chế độ cho nhân viên làm việc khách sạn Bảo hiểm xã hội bảo hiểm lao động Chú trọng đến nhân viên làm việc khách sạn có nhiều đãi ngộ cho họ để bảo đảm sống nhân viên Các sách khách sạn nhân viên yêu cầu: sinh sản, đau ốm v v 3.2.4 Chất lượng công tác kiểm tra- giám sát - Quản lý giám sát kĩ nhân viên phục vụ để nhân viên bỏ qua bước trình phục vụ quản lý cần phải trực tiếp nhắc nhở lúc xem xét thái độ nhân viên 39 - Thường xuyên kiểm tra trang thiết bị sở vật chất trước phục vụ xong tiệc buffet, mức độ vệ sinh an toàn khu vực nhà hàng - Cần phải cải thiện việc quản lý công việc ca làm, cần phân chia công việc phù hợp cho nhân viên, xong việc đến việc khác, phối hợp nhân viên lại với để làm xong việc cách nhanh chóng Điều khơng giúp nhân viên giảm áp lực cơng việc mà cịn rút ngắn thời gian cách hiệu - Quản lý cần tuyển thêm nhân viên thức thời vụ vào làm để hỗ trợ bớt thực tập sinh Điều giúp bớt phần gánh nặng cho thực tập sinh - Giám sát phải kiểm tra vệ sinh cuối ngày nhân viên dọn dẹp để sửa khắc phục lỗi đó, đảm bảo an tồn cho khu ẩm thực cho ngày mai -Quản lý nên tạo điều kiện tổ chức sinh hoạt cho nhân viên thường xuyên để tạo cho nhân viên thấy cảm giác thoải mái làm việc khách sạn 40 KẾT LUẬN CHƯƠNG Kết thúc chương đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel giúp khách sạn tìm mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn Qua giúp cho khách sạn tìm đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ: Hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng hoàn thiện phục vụ theo thực đón chón nhà hàng quy trình khác như: Hồn thiện sở vật chất kĩ thuật, chất lượng đội ngũ lao động Tuy nhiên giải pháp phần nhỏ nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung Nhưng muốn giúp cho khách sạn phần đề xuất hồn thiện nhà hàng góp phận nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng The Pool Để cho khách hàng tới khách sạn khách hàng thấy chất lượng dịch vụ nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel với phương châm lịch sự, tận tình trang trọng, văn minh 41 KẾT LUẬN CHUNG Qua báo cáo nêu lên tầm quan trọng phận phục vụ nhà hàng đặc biệt "Thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng khách sạn Satya Danang Hotel.Trong thời gian thực tập nhà hàng giúp học hỏi tìm hiểu nghiệp vụ phận xử lý tình cần thiết Điều tạo luồng khách tiềm cho khách sạn tương lai tới Mặc dù trình độ tay nghề chưa thành thạo, kinh nghiệm cịn ít, thân em gặp nhiều khó khăn q trình hịa nhập với mơi trường làm việc thực tập khách sạn Nhờ giúp đỡ, chia sẻ tận tình Ban lãnh đạo, anh chị nhân viên nhà hàng việc áp dụng lý thuyết học nhà trường vào thực tế công việc nên giúp em tiếp cận với công việc thực tập phận nhà hàng dễ dàng hơn, thu thập nhiều kiến thức để viết báo cáo tốt Bài báo cáo em không tránh khỏi thiếu sót, kính mong thầy đóng góp ý kiến để thân em có thêm kinh nghiệm toàn thành đề tài tốt nghiệp tốt Một lần em xin gửi lời cảm ơn đến Trần Hồng Anh ban lãnh đạo, toàn thể anh chị nhân viên nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel giúp em hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] TS Bùi Văn Danh, MBA Nguyễn Văn Dung, ThS Lê Quang Khôi (2011), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Phương Đông [2] Nguyễn Thị Hồng Nhung (2018), Giáo trình Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Khoa du lịch, Trường Đại học Duy Tân, Đà Nẵng [3] PGS.TS Trần Kim Dung (2006), Quản trị nguồn nhân lực, NXB Giao thông Vận tải Hà Nội Tài liệu Internet [6] Thư viện số Đại học Duy Tân: http://thuvienso.duytan.edu.vn/ 43 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: TRẦN VỸ KHANG Lớp: K24 PSU DLK10 MSSV: 24217100347 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU Đơn vị thực tập: SATYA DANANG HOTEL Thời gian thực tập: 14/02/2022 - 25/04/2022 NỘI DUNG NHẬN XÉT: … … Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) 44 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: TRẦN VỸ KHANG Lớp: K24 PSU DLK10 MSSV: 24217100347 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU Thời gian thực tập: 14/02/2022 - 25/04/2022 NỘI DUNG NHẬN XÉT: … Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) 45 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: TRẦN VỸ KHANG Lớp: K24 PSU DLK10 MSSV: 24217100347 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU Thời gian thực tập: 14/02/2022 - 25/04/2022 NỘI DUNG NHẬN XÉT: … Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ... lại 2.3 Báo cáo kết Thực tập Bộ phận nhà hàng The Pool khách sạn Satya Danang Hotel 2.3.1 Báo cáo kết thực tập Thực tập trình việc học hỏi kinh nghiệm.Với tơi q trình thực tập phận nhà hàng The... dịch vụ phận nhà hàng 21 2.2 Thực trạng quy trình phục vụ phận nhà hàng The Pool khách sạn Satya Dannang Hotel 21 2.2.1 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng phận nhà hàng