5 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ((((( ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON Sinh viên LÊ THỊ KIM OANH MSSV 2117260050 Lớp.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON Sinh viên: LÊ THỊ KIM OANH MSSV: 2117260050 Lớp: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN A GVHD:TH.S NGUYỄN THI THƠ TP HCM, Tháng … Năm … LỜI CẢM ƠN Trải qua tháng thực tập NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON , thời gian dài đủ để tiếp xúc áp dụng kiến thức nghe, dạy từ nhà trường vào thực tế sống Giúp cho tơi có nhìn bao qt khách quan ngành nhà hàng khách sạn phần giúp tơi xác định mục tiêu, đường tương lai Tuy bữa đầu bỡ ngỡ, tay chân luống cuống, làm đâu sai nhờ áp dụng học lý thuyết trường bảo tỉ mỉ anh, chị phận, nên đã thực tốt công việc giao Tôi tích lũy cho thân nhiều kiến thức bổ ích chuyên ngành đúc kết thêm số kinh nghiệm sống Bên cạnh đó, tơi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON tạo điều kiện cho thực tập nhà hàng Trong trình thực tập có điều chi sai sót mong Q Cơng ty thơng cảm, bỏ qua Để hồn thành báo cáo thực tập, ngồi lực thân, tơi cịn nhiều hỗ trợ từ phía nhà trường đơn vị thực tập, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Thầy Cô trường Cao Đẳng Công Thương Tp.HCM, người cống hiến cho nghiệp giảng dạy Thầy truyền đạt tất kiến thức kinh nghiệm sống để làm hành trang cho hệ sinh viên vững bước vào đời Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Cô Nguyễn Thi Thơ người tận tình hướng dẫn, sửa chữa, góp ý cho báo cáo em từ phác thảo đến lúc hồn tất Em khơng có hơn, ngồi lời cảm ơn Nhờ đó, em hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Vì kiến thức cịn hạn hẹp, thời gian thực tập có hạn, q trình viết báo cáo khơng thể khơng tránh khỏi sai sót vấn đề chưa cập nhận đến Vì vậy, em mong nhận đóng góp ý kiến cô ban giám đốc công ty, ban lãnh đạo, anh chị cơng ty để em hồn thiện kiến thức tích góp kinh nghiệm cho thân tương lai Em xin chân thành cảm ơn! Kính chúc nhà trường, thầy cô quý công ty lời chúc sức khỏe, thành đạt hạnh phúc sống i Sinh viên thực ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC iii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON CHƯƠNG 11 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON .11 Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 31 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 PHỤ LỤC 36 iii LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày người tồn chủ yếu với mục tiêu chính: ăn – mặc – Điều cho thấy người phấn đấu từ “ăn no, mặc ấm” phấn đấu đến lên thành “ăn ngon, mặc đẹp” nhu cầu cần ăn uống cần thiết thiếu Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo cải vật chất cho xã hội, xây dựng đất nước ngày giàu mạnh Nhu cầu thưởng thức ăn ngày phong phú đa dạng, người ta không muốn ăn ngon mà họ cịn muốn thưởng thức cách trang trí mùi vị thức ăn mà chưa ăn có Qua ta thấy kinh doanh nhà hàng ăn uống có vai trị quan trọng kinh doanh khách sạn nói riêng ngành du lịch nói chung Chính nắm bắt tầm quan trọng kinh doanh dịch vụ ăn uống nên em chọn đề tài: “Hồn thiện quy trình chế biến ăn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon” Từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình chế biến ăn nhà hàng Quy trình chế biến ăn phận chủ yếu kinh doanh nhà hàng ăn uống, nhà hàng khách sạn có tiêu thụ mặt hàng ăn uống hay khơng cịn phụ thuộc vào kỹ thuật chế biến ăn Nhà hàng, khách sạn có giữ uy tín hay khơng nhờ vào việc khách hàng có tiếp nhận ăn nhà hàng chế biến hay khơng Nếu điều khách hàng chấp nhận nhà hàng khẳng định thương hiệu khách hàng 2.Mục tiêu đề tài Mục đích việc nghiên cứu đề tài trang bị cho sinh viên kiến thức quy trình chế biến ăn kinh doanh nhà hàng, chất lượng phục vụ nhà hàng giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng, khách sạn thời đại Đồng thời đòi hỏi ta phải trải nghiệm thực tế nhà hàng, khách sạn vận dụng kiến thức để liên hệ với tình hình nhà hàng mà đưa giải pháp Đưa nhận xét phương pháp chế biến, cách trình bày, u cầu cảm quan ăn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon, từ nêu ưu điểm, nhược điểm để khắc phục nâng cao chất lượng ăn ngày tốt hấp dẫn thực khách 3.Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng: Đối tượng nghiên cứu đề tài thực trạng quy trình chế biến ăn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon Phạm vi: Phạm vi nghiên cứu đề tài Nhà hàng Banana Leaf Sai Gon, đặc biệt sâu vào tìm hiểu, nghiên cứu quy trình chê biến ăn phận chế biến nhà hàng Thời gian từ ngày 01/02/2021 đến ngày 27/04/2021 4.Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu: Là phương pháp nghiên cứu dựa vào tài liệu, giáo trình học nhà trường để áp dụng vào thực tế việc chế biến ăn sở Phương pháp nghiên cứu khoa học:Là phương pháp nghiên cứu dựa vào tài liệu tham khảo báo cáo kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống sách báo, ti vi, mạng Internet Để áp dụng vào thực trạng việc chế biến ăn sở Phương pháp nghiên cứu lý luận: Là phương pháp nghiên cứu trực tiếp Nhà hàng Banana Leaf Sai Gon từ việc tìm hiểu, khảo sát cách quy trình chế biến ăn phận bếp ghi chép cách chế biến ăn Ngồi việc ghi chép cần phải học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn lúc làm việc để có đề suất nhằm cải tiến chất lượng Ngồi em cịn sử dụng phương pháp đối chiếu so sánh hệ thống thông tin điều tra, sử dụng sơ đồ quy trình chế biến số liệu thứ cấp vào sơ cấp để làm tăng thêm tính xác thuyết phục cho báo cáo Kêt cấu đề tài Đề tài chia thành 03 chương sau: Chương Cơ sở lý luận quy trình chế biến ăn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon Chương Phân tích thực trạng quy trình chế biến ăn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon Chương Ý kiến đề xuất học kinh nghiệm CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON 1.1 Những vấn đề chung nhà hàng 1.1.1.Khái niệm nhà hàng Khái niệm nhà hàng hiểu sở chuyên kinh doanh sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác Kinh doanh nhà hàng bao gồm máy phận hoạt động liên tục liên kết với từ phận quản lí phận phục vụ Mỗi phận nhà hàng huấn luyện, đào tạo kĩ lưỡng để nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm việc nhằm mang đến hài lòng cao cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng Trong hệ thống nhà hàng khách sạn, nhà hàng phận kinh doanh quan trọng thiếu việc thu lợi nhuận Nhờ vào hoạt động kinh doanh thức ăn, đồ uống, phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng giúp kích cầu tiêu dùng Đây hoạt động đóng vai trị quan trọng, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng khách du lịch Ngoài hoạt động trên, số nhà hàng cung cấp số dịch vụ khác như: Tổ chức tiệc buffet, buffet hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách hàng tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan, kỷ niệm, chúc mừng, Còn nhiệm vụ nhà hàng, để phục vụ khách hàng tốt nhất, cần thực việc sau: Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ, quy cách, phù hợp tiêu chuẩn yêu cầu bữa ăn mà khách hàng mong muốn Đáp ứng kịp thời, thường xuyên, xác nhu cầu mà khách hàng đặt khu vực dành cho khách hàng chọn Lên thực đơn bữa ăn theo yêu cầu đề xuất cho khách hàng chọn lựa Tổ chức phục vụ bữa ăn theo trình tự, nghi thức phục vụ, thể chuyên nghiệp nâng cao uy tín, danh tiếng, thu hút nhiều khách hàng Sau bữa ăn, tổ chức thu dọn vệ sinh, đặt lại trang thiết bị, dụng cụ bàn ăn cho gọn gàng Sau đó, thực quy định giao nhận ca giải cơng việc cịn lại, bảo đảm u cầu phục vụ khách hàng cách liên tục, chất lượng cao 1.1.2 Phân loại nhà hàng Là việc làm cần thiết giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu để nâng cao chất lượng phục vụ Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp dịch vụ ăn uống hình thức phục vụ mức độ lien kết … *Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn ( theo menu, ăn phục vụ ) Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn cách phân loại nhà hàng phổ biến Các nhà hàng phân loại dựa ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ Bao gồm : • Nhà hàng Pháp : phục vụ ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu • Nhà hàng Ý : phục vụ Ý • Nhà hàng Trung Hoa : phục vụ ăn Trung Hoa • Nhà hàng Á : phục vụ ăn nước Châu Á • Nhà hàng Âu : phục vụ đồ ăn Âu * Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp Kiểu phân loại thường mang tính tương đối, bao gồm : • Nhà hàng bình dân, quán ăn nhỏ, quầy di động đường phố • Nhà hàng trung – cao cấp • Nhà hàng sang trọng * Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ tiêu chí phân loại phổ biến Việt Nam Bao gồm: Nhà hàng chọn (A lacarte) : Alacarte cịn gọi À la carte theo tiếng Pháp, kiểu đặt theo thực đơn có sẵn nhà hàng Khách tự lựa chọn ăn có thực đơn nhà hàng cho phù hợp với sở thích số lượng thành viên bàn Quy trình phục vụ Alacarte : Bước 1: Chuẩn bị trước phục vụ • Công việc vệ sinh: lau, chùi, làm sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế trang thiết bị, vật dụng có liên quan phục vụ • Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đáp ứng chất lượng vào thời điểm phục vụ • Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng dụng cụ ăn uống chén, đĩa, ly, tách,…phải vệ sinh sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết • Set up bàn ăn quy định theo tiêu chuẩn nhà hàng • Hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ Bước 2: Đón khách phục vụ • Chủ động bước tới chào đón khách với thái độ niềm nỡ, nhiệt tình Nói chuyện đủ to, rõ, thái độ chuyên nghiệp, lịch sự, thân thiện • Hỏi số lượng khách, có đặt bàn trước khơng • Dẫn khách vào chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồi • Rót nước lọc mời khách Trình thực đơn cho khách Giới thiệu thức uống hay ăn đặc biệt nhà hàng Tư vấn ăn cho khách có u cầu • Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho phận liên quan • Mang đồ uống mà khách chọn trước lên phục vụ khách (nếu có) Tiếp đó, mang đồ ăn theo order khách • Chú ý quan sát, xin phép khách dọn dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với ăn khách, tiếp nước cho khách • Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận giải đáp yêu cầu khách • Thực cơng việc phát sinh khác q trình làm việc Bước 3: Thanh tốn tiễn khách • Quan sát để đoán biết khả khách muốn tốn để thơng báo cho phận thu ngân chuẩn bị • Hướng dẫn khách làm thủ tục tốn có u cầu, giải thích khách có thắc mắc • Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn tốn, giao tiền cho thu ngân trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu • Có thể hỏi ý kiến mức độ hài lòng khách dùng bữa, nhắc nhở kiểm tra xem khách có để qn đồ nhà hàng khơng • Cảm ơn khách lựa chọn dùng bữa nhà hàng, chào hẹn gặp lại quý khách Với loại nguyên liệu thực phẩm đông lạnh, nhà hàng làm rã đơng cách cho thực phẩm vào lị vi sóng bắn Việc làm thực phẩm rã đơng nhanh không đảm bảo yêu cầu chế biến, làm hao hụt nhiều chất dinh dưỡng nguyên liệu, thực phẩm Một số loại nguyên liệu, thực phẩm có chứa chất độc, cần phải ngâm lâu nước khoai tây, măng… nhà hàng khơng có thời gian ngâm Chỉ ngâm vài ba phút, đôi lúc rửa qua mang vào chế biến Việc làm làm cho nguyên liệu, thực phẩm khơng hịa tan chất độc Gây ảnh hưởng đến sức khỏe, làm an toàn cho người sử dụng Dụng cụ sử dụng để cắt thái nhiều lẫn lộn sử dụng dụng cụ cắt thái không phù hợp với nguyên liệu khác Thể việc nhà hàng sử dụng dao cắt thịt để thái rau, thái hành, răm… Đơi cịn sử dụng dao chuyên cắt rau để cắt thịt luộc chín Điều vệ sinh chế biến Trang trí ăn khâu quan trọng, thể nghệ thuật ẩm thực ăn, làm cho ăn hấp dẫn Tạo ngon mắt, thích thú cho khách hàng Vậy mà nhà hàng lại sử dụng phương pháp trang trí trình bày Trang trí trình bày chưa đảm bảo vệ sinh, loại nguyên liệu dùng để trang trí chưa rửa cho vào trang trí Hầu hết tất ăn trang trí sau làm chín trước mang phục vụ khách Trang trí ăn cần phải mang bao tay, có dụng cụ để trang trí, nhà hàng toàn dùng tay, vệ sinh 3.2.Giải pháp nâng cao chất lượng chế biến đội ngũ nhân viên Đào tạo phát triển nhu cầu thiếu doanh nghiệp Cùng với phát triển khoa học kỹ thuật nhu cầu ngày cao xã hội trước tình hình cạnh tranh gay gắt nhu cầu đạo tạo phát triển tăng nhanh Hiện nay, chất lượng nguồn nhân lực chất lượng sản phẩm dịch vụ trở thành yếu tố đem lại hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ hiệu cơng việc người nhân tố định Do đó, đào tạo đội ngũ cán nhân viên doanh nghiệp yêu cầu cấp thiết Trong tình hình Nhà hàng Banana Leaf Sai Gon, phần lớn lao động 32 phận trực tiếp sản xuất đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, riêng số nhân viên khơng đào tạo cách quy có thâm niên cơng việc.Tiếp tục bồi dưỡng, nâng cao trình độ cán nhân viên Nhà hàng Đào tạo bồi dưỡng chất lượng đội ngũ nhân viên, nghiệp vụ quản lý cho trưởng phận Khuyến khích đội ngũ nhân viên khơng ngừng học hỏi để nâng cao trình độ nghiệp vụ mình, nhân viên cần có trình độ học vấn tốt, nhanh nhẹn, thích ứng với cơng việc với đổi xã hội - Cập nhật kỹ năng, kiến thức cho nhân viên, giúp họ áp dụng thành công thay đổi công nghệ kĩ thuật - Công tác đào tạo phát triển nhân lực giúp giải vấn đề mâu thuẫn cá nhân, phòng ban nhà hàng, qua nhà hàng đề sách quản lý nhân phù hợp với tình hình - Đào tạo phát triển nhân lực giúp cho nhân viên có dc kỹ cần thiết cho hội thăng tiến - Trong công tác tuyển dụng nhà hàng nên tuyển nhân viên qua đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, không nên tuyển nhân viên chưa qua đào tạo Và sau tuyển vào làm việc nhà hàng nhà hàng cần có biện pháp đào tạo để phù hợp với tình hình nhà hàng - Đội ngũ nhân viên yếu tố định đến chất lượng dịch vụ nhà hàng, chất lượng họ cao đem đến chất lượng phục vụ cao Do việc tổ chức đội ngũ lao động có khoa học, giỏi tay nghề yếu tố quan trọng định tới việc nâng cao chất lượng hiệu kinh doanh Đối với số nhà hàng nên bố trí, tổ chức đội ngũ lao động khoa học, động, gắn bó, yêu nghề có trình độ tay nghề cao nâng cao giá thành sản phẩm tạo uy tín cho nhà hàng thị trường Ngoài việc tổ chức lao động khoa học nâng cao phát huy mạnh trình độ tay nghề người lao động Và để dễ dàng áp dụng trang thiết bị mới, quy trình dịch vụ đại Ngồi ra, nhà hàng cần phải quan tâm đến đời sống riêng nhân viên thăm hỏi tặng q cho gia đình khó khăn thường xun tổ chức dã ngoại, picnic cho cán nhân viên để họ hiểu gần gũi 3.3 Giải pháp nâng cao sở vật chất Để cho chất lượng sở vật chất trang thiết bị ln tình trạng hoạt động tốt, 33 phận nhà hàng phải tổ chức tốt hoạt động: bảo dưỡng, sửa chữa, thay nâng cấp Nhà hàng phải tiến hành bảo dưỡng định kỳ hàng tháng theo kế hoạch xây dựng từ trước sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng CSVCKT Đồng thời bảo dưỡng đột xuất thời điểm xảy cố Nhân viên Kỹ thuật phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị kỹ thuật Khi phát hư hỏng phải sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ máy lạnh hư phải sửa chữa ngay… Nếu CSVCKT hư hỏng mà khơng thể sửa chữa cần phải thay lại bàn ghế gãy, chén dĩa sứt mẻ, hệ thống thiết bị kỹ thuật cũ hết hạn sử dụng nên thay đảm bảo an toàn cho người sử dụng Mặc dù nhà hàng Banana Leaf Sai Gon thành lập cách khơng lâu, trang thiết bị nhà hàng có nhiều loại hạn chế, cũ bị hư hỏng nhiều cần thay Và để thu hút khách hàng, làm thỏa mãn nhu cầu khách tạo mẻ cho thực khách, nhà hàng cần phải đầu tư thêm trang thiết bị cần thiết đổi số thiết bị cho đồng như: loại bát, đĩa, cốc … Và làm thay đổi mặt nhà hàng cách thay ga trải bàn, thường xuyên lau bàn ghế cho bóng, lau chùi cửa kính, cửa vào… - Các trang thiết bị nhà hàng cần phải giữ gìn cẩn thận, hạn chế tối đa trường hợp làm rơi, vỡ… Khi sử dụng xong thiết bị lị vi sóng, máy xay sinh tố, tủ lạnh, bếp ga cần phải vệ sinh Nhà để xe phải nâng cấp mở rộng vào ngày đơng khách nhà để xe khơng cịn chỗ để xe cho khách 34 KẾT LUẬN Đề tài tìm hiểu quy trình chế biến ăn Nhà hàng Banana Leaf Sai Gon tìm ưu điểm, khuyết điểm kỹ thuật chế biến ăn nhà hàng, để từ định hướng biện pháp hạn chế khắc phục tồn phận bếp Đồng thời đưa giải pháp hợp lý để khắc phục tồn cần phải giải nhằm mục đích nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Trong thời gian thực tập nhà hàng Banana Leaf Sai Gon, em học hỏi nhiều điều, tiếc thời gian có hạn Đây hội tốt để em học hỏi nâng cao tay nghề Được giúp đỡ nhiệt tình bác, cô, anh chị em nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy tất học hỏi trường áp dụng vào thực tế Phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với tinh tế khả kinh doanh giúp nhà hàng có nhiều thành cơng, điều thực có ích em, giúp em hiểu khái quát hình dung chất cơng việc tương lai Ngồi việc thực tập chun mơn, em cịn học hỏi phương pháp bố trí nhân lực, cách vận hành nhà hàng cách giao tiếp ứng xử nhân viên nhà bếp với nhà hàng Em xin chân thành cảm ơn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon, đặc biệt phận bếp nhà hàng dành cho em nhiều ưu tình cảm đặc biệt, giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình cơng nghệ chế biến – Trường ĐH Thương Mại Giáo trình kỹ thuật chế biến SPAU – Trường CĐ KT KS & DL Một số tài liệu ghi chép nhà hàng & tài liệu ghi chép trường Một số website: http://www.amthucvietnam.com http://www.tapchiamthuc.vn/ http://www.muivi.com PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TẠI NHÀ HÀNG 36 37 38 39 40 41 42 43 44 ... LUẬN VỀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN TẠI NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON CHƯƠNG 11 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MĨN ĂN TẠI NHÀ HÀNG BANANA LEAF SAI GON ... giá quy trình chế biến ăn Nhà Hàng Banana Leaf Sai Gon Quy trình chế biến ăn nhà Banana Leaf Sai Gon Bếp trưởng nhân viên bếp thực nghiêm túc Có phân cơng nhân cho khâu chế biến nhà hàng Quy trình. .. uống nên em chọn đề tài: “Hồn thiện quy trình chế biến ăn nhà hàng Banana Leaf Sai Gon? ?? Từ đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình chế biến ăn nhà hàng Quy trình chế biến ăn phận chủ yếu kinh