Giáo trình Kỹ năng giám sát nhà hàng (Trình độ Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên: trình bày được các khái niệm, tính chất và nguyên tắc của các kỹ năng giám sát, hoạt động nhóm, phân công công việc, huấn luyện và quản lý nhân viên; vận dụng những kiến thức và kỹ năng đã học nhằm phát triển kỹ năng lãnh đạo, phân công công việc, giám sát nhân viên của một người giám sát;... Mời các bạn cùng tham khảo!
GIỚI THIÊU NỘI DUNG MÔN HỌC
Số TT Tên các bài trong mô đun
Lý thuyết Thảo luận, bài tập
1 Bài 1: Kỹ năng hoạt động nhóm 8 3 5
2 Bài 2: Kỹ năng quan sát 3 1 2
3 Bài 3: Kỹ năng quản lý và phân công công việc 6 3 3
4 Bài 4: Kỹ năng giám sát 6 3 3
5 Bài 5: Huấn luyện nhân viên 6 3 3
6 Bài 6: Động viên và khích lệ nhân viên 3 1 2
7 Bài 7: Giải quyết xung đột 6 3 3
8 Bài 8: Đánh giá nhân viên 3 1 2
MỤC TIÊU MÔN HỌC
Kỹ năng giám sát, hoạt động nhóm, phân công công việc, huấn luyện và quản lý nhân viên là những yếu tố quan trọng trong quản lý hiệu quả Các khái niệm và tính chất của những kỹ năng này bao gồm khả năng lãnh đạo, giao tiếp hiệu quả và xây dựng mối quan hệ tích cực trong nhóm Nguyên tắc cơ bản trong việc áp dụng các kỹ năng này là tạo ra một môi trường làm việc hợp tác, khuyến khích sự phát triển cá nhân và tập thể, đồng thời đảm bảo sự phân công công việc hợp lý để tối ưu hóa năng suất lao động.
Vận dụng kiến thức và kỹ năng đã học là yếu tố quan trọng để phát triển kỹ năng lãnh đạo hiệu quả Người giám sát cần biết cách phân công công việc hợp lý và giám sát nhân viên một cách hiệu quả, từ đó nâng cao năng suất làm việc của đội ngũ Sự kết hợp giữa lý thuyết và thực hành sẽ giúp người giám sát trở thành nhà lãnh đạo xuất sắc trong môi trường làm việc.
+ Huấn luyện được cho nhân viên mới
+ Hình thành tác phong tự tin, chuyên nghiệp trong công việc
+ Có trách nhiệm và khả năng giải quyết tình huống, hoàn thành công việc được giao theo đúng quy trình.
PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ, KẾT THÚC MÔN HỌC
3.1 Kiểm tra thường xuyên: 01 bài kiểm tra viết 15 phút
3.2 Kiểm tra định kỳ: 01 bài kiểm tra viết (40 câu trắc nghiệm và 02 câu tự luận, thời gian từ 45 đến 60 phút)
3.3 Kiểm tra kết thúc mô đun trên máy (Trắc nghiệm 60 câu; thời gian 30 phút) 3.4 Thang điểm 10.
KỸ NĂNG HOẠT ĐỘNG NHÓM
XÂY DỰNG NHÓM
1.1 KHI NÀO CẦN THÀNH LẬP NHÓM
Trước khi quyết định thành lập một nhóm để giải quyết dự án hoặc vấn đề mới, lãnh đạo tổ chức cần cân nhắc kỹ lưỡng Mặc dù việc tạo nhóm có thể mang lại hiệu quả, nhưng không phải lúc nào cũng là giải pháp tối ưu cho mọi tình huống Để đạt được kết quả tốt nhất từ nguồn lực hiện có, nhà lãnh đạo cần đặt ra câu hỏi quan trọng: Liệu việc thành lập nhóm có phải là biện pháp hiệu quả nhất trong tình huống này không?
Nhằm làm rõ hơn vấn đề, chúng ta hãy cùng xem xét hai tình huống sau:
❖ Tình huống 1: Cuối năm 2019, để hoàn thành bản dự báo nhu cầu tiêu thụ thịt bò cho
Tổng giám đốc khách sạn và trưởng bộ phận ẩm thực đã yêu cầu các nhân viên giám sát thực hiện ước tính nhu cầu sử dụng thịt bò Úc của khách hàng tại các nhà hàng thuộc quyền quản lý của họ.
Cuối năm 2019, Trưởng bộ phận ẩm thực yêu cầu nhân viên nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng nhằm mở rộng thị phần và tối đa hóa lợi nhuận, đồng thời phát triển món mới cho nhà hàng trong năm tới.
Câu trả lời đúng nhất ở đây chính là chúng ta nên nghĩ tới việc lập nhóm trong tình huống số 2
Dự báo nhu cầu tiêu thụ là trách nhiệm của từng nhân viên bán hàng, không phụ thuộc vào các bộ phận khác Mỗi nhân viên bán hàng hiểu rõ khu vực mình phụ trách và có khả năng tự quản lý công việc mà không cần hỗ trợ từ đồng nghiệp Do đó, nếu giao nhiệm vụ này cho một nhóm, thời gian hoàn thành cũng không nhanh hơn so với việc từng nhân viên thực hiện riêng lẻ.
Để nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng và phát triển sản phẩm mới, sự phối hợp giữa các nhân viên và bộ phận là vô cùng quan trọng Nhiệm vụ này không thể hoàn thành nếu thiếu sự hợp tác của nhóm, bao gồm nhân viên bán hàng, nhân viên nghiên cứu thị trường, kỹ thuật viên phát triển sản phẩm, kế toán để dự toán chi phí, và phòng truyền thông để quảng bá sản phẩm Hơn nữa, việc tư vấn từ những chuyên gia có kinh nghiệm và thường xuyên trao đổi, báo cáo tình hình giữa các bộ phận cũng là yếu tố cần thiết để đảm bảo tiến trình phát triển sản phẩm hiệu quả.
Tóm lại, việc thành lập nhóm không cần thiết cho các công việc đơn giản mà nhân viên có thể hoàn thành một cách độc lập mà không cần phối hợp Tuy nhiên, nhóm là cần thiết khi giải quyết các vấn đề phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp của nhiều chuyên môn và kỹ năng khác nhau.
Trong môi trường doanh nghiệp , nhóm nên thành lập khi:
Không ai có thể sở hữu đầy đủ kiến thức, chuyên môn và khả năng tư duy nhạy bén để hiểu rõ mọi khía cạnh của công việc Sự kết hợp giữa các cá nhân trong một nhóm sẽ tạo ra sự bổ sung lẫn nhau, giúp nâng cao hiệu quả công việc chung.
• Các cá nhân phải làm việc ở mức độ phụ thuộc lẫn nhau cao Người này không thể tiếp tục công việc khi không có người kia
• Mục tiêu công việc phải rõ ràng, cụ thể, có tính thách thức cao, có ảnh hưởng lớn tới quyết định hay định hướng của doanh nghiệp
Trong môi trường học tập , nên làm việc nhóm khi:
Để thực hiện bài tập lớn một cách hiệu quả, cần có sự kết hợp kiến thức tổng hợp từ nhiều người Mỗi thành viên sẽ đảm nhận một phần riêng và chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm hữu ích với nhau.
• Thực hiện bài tập có khối lượng yêu cầu lớn trong thời gian làm ngắn, một người không thực hiện được
• Bạn chưa giỏi hoặc chưa nắm vững một số kiến thức và muốn học hỏi thêm
Giao lưu và chia sẻ kinh nghiệm với người khác là rất quan trọng Làm việc nhóm mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng tốn thời gian để tổ chức Để nhóm hoạt động hiệu quả, cần có sự quan tâm và kỹ năng quản lý từ người lãnh đạo cũng như ban lãnh đạo doanh nghiệp Hãy xem xét tính chất và tình huống công việc hiện tại trong doanh nghiệp hoặc lớp học của bạn để quyết định xem có cần thành lập nhóm hay không Nếu cần thiết, hãy bắt tay vào việc thành lập nhóm cho mình.
Nhóm có thể được thành lập thông qua nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm việc các cá nhân tự tổ chức xung quanh một vấn đề chung hoặc do một tổ chức hay nhà quản trị thiết lập với mục tiêu cụ thể Các phương pháp thành lập nhóm thường gặp bao gồm tự tổ chức và tổ chức từ bên ngoài.
Nhóm được thành lập thông qua sự phân công từ cấp trên, khi họ giao nhiệm vụ và chỉ định các thành viên Sau khi nhóm được thành lập, các thành viên sẽ họp lại để bầu chọn trưởng nhóm.
Nhóm tự phát thường được hình thành từ những thành viên có chung sở thích hoặc đam mê trong một lĩnh vực cụ thể Những nhóm này thường tạo ra để cùng nhau làm việc, giao lưu và chia sẻ kinh nghiệm, như nhóm yêu nhạc, nhóm nhảy hay nhóm lập trình tin học Sự kết nối giữa các thành viên trong nhóm tự phát thường xuất phát từ sự đồng điệu trong sở thích và mục tiêu chung.
Nhóm được thành lập bởi một người điều hành được gọi là nhóm trưởng, người này sẽ được quản lý chỉ định cho một công việc hoặc dự án cụ thể Trách nhiệm của nhóm trưởng bao gồm tìm kiếm và chỉ định các thành viên, xây dựng tiêu chí hoạt động cùng nhóm và dẫn dắt các hoạt động Đôi khi, nhóm trưởng cũng là người đưa ra ý tưởng hoặc phát minh, sau đó thành lập nhóm để thực hiện ý tưởng đó.
Nhóm thành lập do chuyển đổi có hai hình thức chính: Thứ nhất, nhóm được hình thành bằng cách chuyển giao thành viên từ một dự án cũ sang một dự án mới Thứ hai, nhóm được tạo ra bằng cách chuyển một tổ làm việc hiện tại thành một nhóm mới.
CÁC BƯỚC XÂY DỰNG NHÓM
Trước khi thành lập nhóm, việc xác định mục tiêu cụ thể là rất quan trọng; nếu không có mục tiêu rõ ràng và thời gian cụ thể, nhóm sẽ khó duy trì và hoàn thành công việc hiệu quả Các nhóm có thể được thành lập với nhiều mục đích khác nhau, như chia sẻ kinh nghiệm hoặc đam mê về một lĩnh vực nào đó (ví dụ: nhóm câu cá, nhóm thơ, nhóm lập trình, nhóm nhảy) Ngoài ra, nhóm cũng có thể được hình thành để hỗ trợ nhau tiến bộ, đạt điểm cao, hoặc chia sẻ kiến thức Nội dung bài viết này sẽ tập trung vào hoạt động của nhóm trong môi trường doanh nghiệp hoặc cơ sở đào tạo, nơi mà mục tiêu thành lập nhóm đã được xác định rõ ràng.
Bên cạnh vai trò của trưởng nhóm, các thành viên cũng đóng vai trò quan trọng trong việc triển khai và thực hiện các hoạt động để đạt được mục tiêu chung dài hạn của nhóm Một nhóm có ít thành viên nhưng phù hợp sẽ có khả năng thành công cao hơn nhóm đông nhưng không đồng nhất Giai đoạn tìm kiếm và chọn lựa thành viên là rất quan trọng và tốn nhiều công sức trong quá trình xây dựng nhóm Các phương pháp tìm kiếm thành viên cho nhóm cần được chú trọng để đảm bảo sự phù hợp và hiệu quả.
• Người lãnh đạo chọn nhân viên của mình và mời họ tham gia nhóm;
• Những nhân viên quan tâm đến công việc, tình nguyện đăng kí làm thành viên nhóm;
Nhà lãnh đạo cần chỉ định những nhân viên có kỹ năng phù hợp và đáng tin cậy cho dự án, với mỗi phương pháp tuyển chọn đều có ưu và nhược điểm riêng Trưởng nhóm có trách nhiệm tìm kiếm các thành viên phù hợp, đồng thời cần nắm rõ tính cách, khả năng và chuyên môn của từng người để phân công công việc hiệu quả Sơ đồ dưới đây sẽ minh họa cách lựa chọn công việc phù hợp cho từng cá nhân trong nhóm.
Sau khi tập hợp đủ thành viên, nhóm cần tổ chức họp để làm quen và thiết lập quy trình làm việc ngay từ đầu Đồng thời, nhóm cần thống nhất về mục tiêu, nguyên tắc và nội quy làm việc chung, phân công nhiệm vụ cho từng thành viên, và lập biên bản thành lập nhóm một cách cụ thể.
Thiết lập mục tiêu làm việc và quy định làm việc chung của nhóm
Để nâng cao hiệu quả làm việc của nhóm, việc thiết lập mục tiêu chung là rất quan trọng Các mục tiêu này cần được xác định dựa trên chức năng của từng nhóm và phải xem xét mọi khía cạnh của nhiệm vụ hoặc dự án Quá trình thảo luận để xác định mục tiêu chung cần có sự tham gia của tất cả các thành viên, đảm bảo rằng mục tiêu cụ thể đi kèm với tiêu chí đánh giá rõ ràng Một số lưu ý quan trọng bao gồm: tất cả thành viên cần thống nhất về mục tiêu, không thiết lập mục tiêu cho đến khi đã thảo luận đầy đủ về các phương thức thực hiện, mục tiêu phải được đồng thuận và ràng buộc toàn bộ nhóm, và cần đặt ra các chỉ tiêu thách thức để đạt được kết quả tốt nhất.
Sau khi xây dựng, nhóm cần thống nhất mục tiêu làm việc chung và thiết lập các quy định như quy tắc, tiêu chuẩn về cách thức làm việc, hành vi ứng xử, cùng quy định thưởng phạt Để nâng cao hiệu quả công việc, nhóm nên tuân thủ các quy định như tham gia họp đầy đủ và đúng giờ, chuẩn bị trước khi họp, góp ý mang tính xây dựng, cũng như thực hiện đánh giá và thưởng phạt công bằng.
Phân công công việc và trách nhiệm của từng thành viên
Để nâng cao hiệu quả làm việc của nhóm, việc phân công công việc cần đi đôi với việc ủy thác quyền hạn phù hợp cho từng thành viên Trưởng nhóm nên chia nhỏ mỗi dự án thành các công việc và mục tiêu cụ thể, giao cho từng người trong nhóm Can thiệp chỉ nên diễn ra khi có dấu hiệu mục tiêu không đạt được Hơn nữa, trưởng nhóm cần chia sẻ quyền hạn với các thành viên để họ có đủ khả năng giải quyết những công việc nhất định.
Có thể nhận diện các đặc điểm tính cách của các thành viên nhóm khi phân công công việc như sau:
Trách nhiệm và vai trò của từng thành viên trong nhóm cần được xác định rõ ràng để thiết lập mục tiêu và nhiệm vụ cụ thể, đồng thời nâng cao khả năng hợp tác Sự mập mờ về trách nhiệm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tâm lý thành viên, khiến họ cảm thấy bị coi thường và đánh giá thấp khả năng của mình Ngược lại, trong các nhóm có tổ chức rõ ràng, tình trạng này không xảy ra Hơn nữa, yêu cầu công việc không hợp lý cũng gây ra vấn đề: nếu yêu cầu quá nhiều, thành viên sẽ cảm thấy quá tải; nếu yêu cầu quá ít, họ sẽ cảm thấy không được phát huy hết khả năng của mình.
Để một nhóm hoạt động hiệu quả, việc tránh tình trạng quá tải và đảm bảo mỗi thành viên phát huy tối đa khả năng là rất quan trọng Việc xác định rõ vai trò của từng thành viên trong nhóm sẽ giúp tối ưu hóa hiệu suất làm việc và nâng cao sự hợp tác.
Sự xung đột về vai trò trong nhóm có thể xuất hiện khi một cá nhân không đáp ứng được mong đợi, mặc dù anh ta hiểu rõ nhiệm vụ cần thực hiện Những lý do cá nhân khiến anh ta không hoàn thành công việc sẽ dẫn đến xung đột kéo dài, ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả công việc cũng như mối quan hệ với các thành viên khác trong nhóm.
Để giải quyết xung đột về vai trò trong nhóm, việc thương lượng là rất cần thiết Các thành viên nên thẳng thắn nêu rõ những vấn đề mà họ gặp phải, từ đó cùng nhau tìm ra giải pháp nhằm tháo gỡ những xung đột này.
Bốn dạng xung đột vai trò phổ biến:
• Xung đột vai trò gây ra bởi cá nhân
• Xung đột vai trò gây ra bởi nhiều người
• Xung đột giữa cá nhân về một vai trò mà anh ta đang nắm giữ
• Xung đột của một cá nhân về các vai trò khác nhau của họ
Xây dựng mối quan hệ trong nhóm
Xây dựng các mối quan hệ là yếu tố quan trọng để thiết lập và duy trì sự gắn kết giữa tập thể và các cá nhân Để tạo dựng mối quan hệ hiệu quả trong nhóm, trưởng nhóm và thành viên cần chủ động giao tiếp, lắng nghe và tôn trọng ý kiến của nhau Việc xây dựng lòng tin và sự hợp tác sẽ giúp cải thiện tinh thần làm việc và tăng cường hiệu suất chung của nhóm.
Lãnh đạo nhóm cần khuyến khích các thành viên tham gia tích cực, tạo sự cân bằng và hài hòa trong nhóm Việc tăng cường giao tiếp giữa các thành viên cũng rất quan trọng để xây dựng mối quan hệ vững chắc và nâng cao hiệu quả công việc.
Thành viên nhóm cần sẵn sàng tham gia các hoạt động chung, đồng thời quan sát và tạo sự cân bằng giữa những khác biệt cá nhân và tập thể Việc tăng cường giao tiếp với các thành viên khác là rất quan trọng, bên cạnh đó, họ cũng nên chấp nhận sự khích lệ và góp phần khích lệ những người xung quanh để xây dựng một môi trường làm việc tích cực.
Lợi ích của việc xây dựng mối quan hệ tốt trong nhóm là tạo sự gắn kết giữa các thành viên, giúp họ hợp tác và hỗ trợ nhau hiệu quả hơn trong công việc Mối quan hệ này phụ thuộc vào độ tuổi, hành vi, nhu cầu và sở thích của từng cá nhân Khi các thành viên đoàn kết, khả năng làm việc chung sẽ được nâng cao, từ đó thúc đẩy mối quan hệ tốt đẹp hơn Thành viên có mối quan hệ tốt thường đóng góp nhiều hơn và thể hiện cảm xúc rõ rệt đối với thành công hay thất bại của nhóm Trong môi trường này, mọi người cảm thấy được tôn trọng và an toàn Ngược lại, nếu không xây dựng mối quan hệ tốt, sự thiếu nhiệt tình sẽ xuất hiện, dẫn đến kết quả làm việc không đạt yêu cầu, dễ gây ra sự không hài lòng, xung đột và thậm chí là những cá nhân gây rối trong nhóm.
Ví dụ về thái độ gây rối:
• Luôn khiêu khích các thành viên khác;
• Thường xuyên từ chối hợp tác;
• Dửng dưng khi có việc cần làm gấp;
• Nói quá nhiều về những chủ đề không quan trọng;
• Thường xuyên thu hút sự chú ý bằng những hành vi khác thường
Biên bản thành lập nhóm
LẬP KẾ HOẠCH
3.1.1 CÁC PHƯƠNG PHÁP SMART / OSBORN / BRAINSTORM
Xác định rõ yêu cầu và mục tiêu công việc là yếu tố quan trọng giúp bạn duy trì sự tập trung vào nhiệm vụ Khi bắt tay vào một công việc mới, điều đầu tiên bạn cần chú ý là những yếu tố này để đạt được hiệu quả cao nhất.
• Tại sao bạn phải làm công việc này?
• Nó có ý nghĩa như thế nào với tổ chức, bộ phận của bạn?
• Nếu bạn không thực hiện chúng thì hậu quả là gì?
Bạn có thể tham khảo nguyên tắc SMART để xác định mục tiêu hành động củ nhóm:
Mục tiêu cần phải cụ thể và rõ ràng để định hướng cho các hoạt động tương lai Tránh việc đặt ra mục tiêu mơ hồ như "dẫn đầu thị trường" trong khi đối thủ đang chiếm ưu thế.
40 % thị phần o Hãy đặt mục tiêu chiếm tối thiểu 41% thị phần, từ đó bạn sẽ biết mình còn phải cố đạt bao nhiêu % nữa
M - Measurable (Đo lường được) – Để xác định liệu một chỉ tiêu có đạt được hay không, cần phải có khả năng đo lường rõ ràng Thay vì chỉ ghi chú "phải trả lời thư của khách hàng ngay khi có thể", hãy yêu cầu nhân viên phải trả lời thư trong cùng ngày nhận được.
Để đặt mục tiêu hiệu quả, hãy đảm bảo rằng chúng có tính thách thức nhưng vẫn trong khả năng đạt được Tránh đặt ra những chỉ tiêu không thực tế, như trở thành siêu sao nếu bạn không có giọng hát thiên phú Thay vào đó, hãy chọn những mục tiêu phù hợp với khả năng của bạn, như giữ cân nặng lý tưởng ở mức 45kg, để tạo động lực và sự tiến bộ bền vững.
Tiêu chí R - Realistics đánh giá sự cân bằng giữa khả năng thực hiện và nguồn lực của doanh nghiệp, bao gồm thời gian, nhân sự và tài chính Cần tránh đặt ra những mục tiêu không thực tế, chẳng hạn như giảm 20 kg trong một tháng để đạt trọng lượng lý tưởng 45 kg, vì điều này không khả thi.
Mọi công việc cần phải có thời hạn hoàn thành để tránh tình trạng trì hoãn Việc đặt ra thời gian hợp lý không chỉ giúp bạn đạt được mục tiêu mà còn bảo đảm sức khỏe cho những mục tiêu khác.
Kế hoạch thực hiện mục tiêu có thể được tối ưu hóa bằng cách sử dụng các biểu đồ tiến độ, trong đó phần mềm Microsoft Project là một công cụ rất hiệu quả giúp theo dõi và quản lý tiến trình công việc.
Mô hình sáng tạo của Osborn bao gồm ba giai đoạn chính: tìm hiểu thực tế, phát triển ý tưởng và đưa ra giải pháp Giai đoạn này hỗ trợ mọi người trong việc vượt qua những rào cản về sáng tạo và đổi mới.
Các giai đoạn của mô hình
Trong giai đoạn tìm hiểu thực tế, việc nhận diện, thu thập và phân tích dữ liệu cần thiết là rất quan trọng Cần xác định vấn đề chung và trọng tâm cần giải quyết, sau đó phân tích các vấn đề phụ để có cái nhìn toàn diện Đặc biệt, cần tránh nhầm lẫn giữa vấn đề và hiện tượng để đảm bảo quá trình giải quyết hiệu quả.
Giai đoạn tìm ý tưởng là quá trình sáng tạo và phát triển những ý tưởng mới, nơi các thành viên trong nhóm được khuyến khích đưa ra nhiều ý tưởng mà không bị phê bình ngay lập tức Việc ghi lại các đánh giá phê bình sau khi ý tưởng được nêu ra là rất quan trọng, giúp tạo ra một môi trường cởi mở và sáng tạo Nhóm càng tạo ra nhiều ý tưởng, khả năng tìm ra giải pháp hiệu quả cho vấn đề càng cao.
Trong giai đoạn tìm giải pháp, nhóm cần nhận diện và đánh giá các ý tưởng, giải pháp, chương trình sơ bộ cũng như cách thức thực hiện chương trình đã chọn Việc tìm kiếm giải pháp được thực hiện thông qua việc phản biện các ý tưởng, phân tích ưu nhược điểm và bổ sung thêm giải pháp nhằm hạn chế nhược điểm Nếu có nhiều ý tưởng và giải pháp có khả năng tương đương, nhóm sẽ chọn ra giải pháp khả thi nhất hoặc thống nhất lựa chọn thông qua hình thức biểu quyết.
Quá trình xử lý công việc có thể tiêu tốn sức lực và tài chính, nhưng nếu nhóm áp dụng phương pháp và tổ chức điều hành hợp lý, hiệu quả công việc sẽ được nâng cao Ngược lại, việc thiếu tổ chức và quản trị kém sẽ dẫn đến khó khăn trong hoàn thành nhiệm vụ, làm tăng chi phí và thời gian.
Giải quyết vấn đề theo nhóm mang lại nhiều lợi ích, bao gồm nâng cao hiệu quả công việc nhóm, phát triển các giải pháp sáng tạo từ ý kiến của từng thành viên, và huy động nguồn nhân lực để thu hút mọi người vào công việc Bên cạnh đó, việc này cũng tạo ra môi trường làm việc thân thiện, kích thích các thành viên làm việc hiệu quả hơn, đồng thời giảm lãng phí và nâng cao hiệu quả lao động cũng như học tập.
Brainstorm là quá trình sáng tạo hiệu quả để tìm kiếm giải pháp hoặc ý tưởng mới thông qua hoạt động trao đổi tự do và mạnh mẽ trong nhóm Mỗi thành viên được khuyến khích đưa ra nhiều ý tưởng, bất kể tính khả thi hay độ điên rồ của chúng Phân tích và phê bình chỉ được thực hiện sau khi buổi họp kết thúc, khi nhóm chuyển sang giai đoạn đánh giá kết quả.
Các bước tiến hành Brainstorm
1 Trong nhóm lựa ra 1 người đầu nhóm (để điều khiển) và 1 người thư ký để ghi lại tất cả ý kiến vào sổ tay (cả hai công việc có thể do cùng một người thực hiện nếu tiện)
ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN
Phương pháp đánh giá nhóm hiệu quả nhất là sử dụng các mẫu đánh giá có sẵn, giúp người quản lý dễ dàng đánh giá nhân viên hàng quý Mẫu đánh giá chuẩn không chỉ hỗ trợ so sánh hiệu quả của chương trình đào tạo giữa các thành viên trong nhóm mà còn giúp xác định nhu cầu bồi dưỡng thông qua các câu hỏi về nhiệm vụ và hiệu suất làm việc, được sắp xếp theo thứ tự ưu tiên.
Nỗ lực của nhóm chứa đựng một số yếu tố có thể đánh giá bằng việc thực hiện
• Hãy tìm các tiêu chuẩn đánh giá tầm rộng khi phân tích việc thực hiện
• Hãy đánh giá các tiêu chuẩn đó mà việc cải tiến của chúng bảo đảm các lợi ích kinh tế thực
Thông thường trong một doanh nghiệp thường có những nhóm tiêu chuẩn sau:
• Tiêu chuẩn về kỹ năng như: Chuyên môn, tiếng anh, viết tài liệu, lập kế hoạch, quản lý
Tiêu chuẩn đánh giá kết quả làm việc bao gồm khối lượng công việc đã hoàn thành, chất lượng và tiến độ công việc, khả năng xử lý công việc, quy trình làm việc hiệu quả, cùng với sự phối hợp tốt trong tập thể.
KỸ NĂNG QUAN SÁT
GIỚI THIỆU, LÝ DO QUAN SÁT
Kỹ năng quan sát là khả năng nhìn nhận các hiện tượng và sự vật một cách chi tiết và có phân tích, phục vụ cho mục đích cụ thể Khác với quan sát ngẫu nhiên, kỹ năng này yêu cầu sự chú ý có chủ đích, cho phép ghi nhớ và liên kết các thông tin liên quan, từ đó giúp giải quyết vấn đề một cách hiệu quả và nhanh chóng.
Kỹ năng quan sát là yếu tố quan trọng trong mọi lĩnh vực như nghiên cứu, y tế, khoa học, công nghệ và dịch vụ, giúp con người nhận diện nhanh chóng bản chất vấn đề và đưa ra giải pháp phù hợp Quan sát không chỉ dựa vào thị giác mà còn có thể được rèn luyện để phát triển Việc cải thiện kỹ năng mềm, bao gồm kỹ năng quan sát, sẽ đóng góp tích cực vào sự phát triển cá nhân.
Quan sát là quá trình sử dụng các giác quan để kiểm tra và đánh giá những sự vật, sự việc mà bạn tò mò, khác với việc chỉ đơn giản là nhìn thấy Nhìn thấy mang tính thụ động, ví dụ như khi bạn đi làm và thấy mọi thứ xung quanh nhưng không thực sự tìm kiếm hay ghi nhớ thông tin nào để sử dụng sau này.
Quan sát là quá trình chú ý tích cực để thu thập thông tin cụ thể nhằm đánh giá Kỹ năng quan sát rất quan trọng, vì nếu thiếu, bạn có thể bỏ lỡ thông tin quan trọng và đưa ra quyết định không chính xác trong công việc.
Kỹ năng quan sát trong giao tiếp là chìa khóa giúp chúng ta hiểu rõ tâm tư và cảm xúc của người khác thông qua cử chỉ, hành động và biểu cảm khuôn mặt Nhờ vào khả năng này, chúng ta có thể nhận biết được tâm trạng của họ, từ đó có những ứng xử phù hợp khi họ vui, buồn, tức giận hay lo lắng.
Khi bạn quan sát và phân tích chính xác, việc tiết chế lời nói, hành động và biểu lộ cảm xúc an ủi, chia sẻ sẽ làm cho cuộc trò chuyện trở nên ý nghĩa hơn Điều này không chỉ giúp người đối diện cảm thấy được tôn trọng mà còn xây dựng niềm tin với bạn Đây là những yếu tố quan trọng để đảm bảo sự thành công trong giao tiếp và cải thiện mối quan hệ của bạn.
Giao tiếp là một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày, và mỗi người có những cách giao tiếp riêng biệt Việc quan sát và hiểu biết về đối phương là rất quan trọng, giúp chúng ta nhận ra tâm tư và tình cảm của nhau Điều này không chỉ tạo ra một cuộc giao tiếp hiệu quả mà còn hướng dẫn chúng ta cách ứng xử phù hợp với từng hoàn cảnh.
Kỹ năng quan sát giúp bạn tiết chế lời nói và thể hiện cảm xúc chân thành, từ đó tạo sự đồng cảm và sẻ chia với người đối diện Điều này không chỉ làm cho họ cảm thấy được tôn trọng mà còn xây dựng niềm tin, góp phần vào thành công trong giao tiếp và cải thiện mối quan hệ của bạn.
CÁC KIỂU QUAN SÁT
Có hai kiểu quan sát vật lý là cố định và di động
Quan sát khoa học là một phương pháp thu thập thông tin quan trọng, cho phép nghiên cứu viên tiếp cận trực tiếp đối tượng và các yếu tố liên quan Phương pháp này giúp nắm bắt rõ ràng các đặc điểm và hành vi của đối tượng nghiên cứu, từ đó cung cấp cơ sở dữ liệu chính xác cho các phân tích và kết luận khoa học.
Quan sát là một phương pháp nghiên cứu khoa học có mục đích và kế hoạch, được thực hiện một cách hệ thống Đây là hình thức chủ yếu của nhận thức kinh nghiệm, giúp tạo ra thông tin ban đầu Thông qua quan sát, các nhà nghiên cứu có thể xây dựng và kiểm tra lý thuyết bằng thực nghiệm, từ đó kết nối nghiên cứu lý thuyết với hoạt động thực tiễn.
Quan sát khoa học được tiến hành trong thời gian dài hay ngắn, không gian rộng hay hẹp, mẫu quan sát nhiều hay ít
2.3 GHI NHẬN PHẢN HỒI TỪ KHÁCH HÀNG / GUEST COMMENT
Phản hồi của khách hàng là tài sản quý giá, nhưng liệu doanh nghiệp có thực sự khuyến khích việc chia sẻ ý kiến từ họ? Cần đảm bảo rằng khách hàng có thể gửi phản hồi một cách dễ dàng và nhanh chóng, và những phản hồi này được tiếp nhận một cách chân thành Những thông tin này có thể trở thành yếu tố hữu ích cho quá trình ra quyết định quản trị chính xác, đồng thời là cơ sở để xây dựng các kế hoạch phát triển bền vững trong tương lai.
Hãy chứng minh cho khách hàng thấy rằng những kết quả họ nhận được hoàn toàn xứng đáng với thời gian họ đã đầu tư Với những thông tin chia sẻ trên đây, hy vọng bạn có thể xử lý phản hồi một cách chuyên nghiệp và hiệu quả hơn.
Cách thu thập phản hồi của khác hàng
Với sự phát triển của công nghệ và internet, việc thu thập phản hồi từ khách hàng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết Dưới đây là 5 phương pháp hiệu quả để bạn có thể áp dụng nhằm thu thập ý kiến từ khách hàng.
Khách hàng hiện nay có thể tương tác với thương hiệu qua nhiều kênh khác nhau và họ kỳ vọng có được trải nghiệm tuyệt vời Mặc dù các phương thức giao tiếp truyền thống vẫn còn phổ biến, nhưng tỷ lệ tương tác qua internet đang gia tăng nhanh chóng Do đó, doanh nghiệp cần quản lý tất cả các kênh thông tin để có thể phản hồi nhanh chóng, bất kể khách hàng liên hệ qua website, email, fanpage hay hotline.
• Đặt Popup khi xem trang lâu
• Đặt nút comment/đánh giá
• Đưa ra các ưu đãi đổi lại việc khách hàng điền khảo sát
• Trò chuyện trực tuyến trên website
• Điền thông tin khác khi mua hàng như quan tâm, sở thích,…
• Intent pop up: khi rời website sẽ nhảy ra popup khảo sát vì sao rời đi
• Phân tích behaviors flow: Có thể sử dụng Google Analytics
✓ Gửi email để tăng phản hồi của khách hàng
Email là công cụ hiệu quả nhất để thu thập phản hồi từ khách hàng Để triển khai một chiến lược email thành công, bạn cần chú ý đến mục đích và thời gian gửi thư Bên cạnh đó, nội dung và thông tin trong email cũng rất quan trọng Nếu bạn gửi email spam, khả năng cao là chúng sẽ bị đưa vào hòm thư rác của người nhận.
Cá nhân hóa có thể tăng tỷ lệ đọc email lên 14% và tăng tỷ lệ chuyển đổi 10%
Trước khi gửi email, hãy chắc chắn kiểm tra kỹ tên người nhận để tránh sai sót Việc thu thập thông tin khách hàng giúp bạn cá nhân hóa nội dung, từ đó nắm bắt sở thích và xu hướng của họ, tăng tỷ lệ phản hồi hiệu quả.
Sử dụng phần mềm Email Marketing hoặc CRM như SimCRM giúp tối ưu hóa việc cá nhân hóa trong gửi email Với module Email Marketing của SimCRM, bạn chỉ cần chuẩn bị một mẫu email chất lượng, trong khi SimCRM sẽ tự động cá nhân hóa thông tin cho bạn Việc này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn khiến người nhận cảm thấy được tôn trọng Hãy bắt đầu trải nghiệm email marketing và CRM miễn phí với SimCRM ngay hôm nay!
✓ Đẩy mạnh các trang web đánh giá trực tuyến
Các trang web đánh giá trực tuyến là công cụ hữu ích giúp bạn hiểu rõ ý kiến của khách hàng về thương hiệu của mình Khách hàng sẽ chia sẻ phản hồi về sản phẩm và dịch vụ, và những đánh giá này có thể được tiếp cận bởi mọi người trên toàn cầu.
Khuyến khích khách hàng phản hồi trên website, fanpage và các hội nhóm là rất quan trọng, vì đánh giá từ khách hàng đáng tin cậy gấp 12 lần mô tả sản phẩm của doanh nghiệp Đến 90% khách hàng tiềm năng thường tìm kiếm và đọc nhận xét trực tuyến trước khi quyết định mua hàng Ngoài ra, việc nhanh chóng trả lời phản hồi tiêu cực và các câu hỏi của khách hàng sẽ giúp họ cảm thấy được quan tâm và lắng nghe.
✓ Phản hồi khách hàng qua tin nhắn SMS
Bạn có nghĩ rằng tin nhắn văn bản chỉ phục vụ cho các chương trình khuyến mãi? Điều này không hoàn toàn đúng Thống kê cho thấy 90% tin nhắn văn bản được mở trong vòng 3 phút sau khi khách hàng nhận, với tỷ lệ phản hồi lên đến 30%.
Tin nhắn SMS là một phương tiện hiệu quả để tiếp cận và tương tác với khách hàng, do đó, nó là phần quan trọng trong chiến lược thu thập phản hồi Để thu thập phản hồi từ khách hàng qua tin nhắn, bạn có thể áp dụng hai phương pháp sau đây.
• Gửi 1 đến 2 câu hỏi mà người nhận có thể trả lời trực tiếp ngay lập tức
• Đính kèm đường link khảo sát đã được rút gọn trong tin nhắn
✓ Các nhóm cộng đồng và diễn đàn thảo luận
Khách hàng thường muốn thuộc về một cộng đồng, và các hội nhóm trực tuyến cùng thảo luận là cơ hội tuyệt vời để doanh nghiệp kết nối với họ Thông qua những nền tảng này, người mua hàng cung cấp phản hồi và ý kiến quý giá, góp phần quan trọng vào sự phát triển của doanh nghiệp Họ cũng có thể đưa ra khuyến nghị giúp cải tiến và hoàn thiện sản phẩm trong tương lai Do đó, việc lắng nghe và phản hồi các bình luận từ khách hàng là rất cần thiết.
Cách xử lý phản hồi từ khách hàng
Trong kinh doanh, việc tiếp nhận khiếu nại từ khách hàng là điều không thể tránh khỏi Khi khách hàng phản ánh, họ thường gặp phải những vấn đề cần được giải quyết nhanh chóng Để xử lý tình huống này, bạn cần khéo léo xoa dịu sự bức xúc của họ, lắng nghe một cách chân thành và ghi chép cẩn thận để không bỏ sót thông tin quan trọng Sau đó, dựa vào quy trình xử lý của doanh nghiệp, hãy đưa ra các phương án giải quyết hợp lý và thỏa đáng.
✓ Công khai quản lý các khiếu nại phản hồi của khách hàng
KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC
KHÁI NIỆM VỀ QUẢN TRỊ
1.1 VAI TRÒ CỦA GIÁM SÁT VIÊN
• Giám sát viên nhà hàng là người quản lý trự tiếp một đội ngũ nhân viên trong một ca nhất định.
NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
Giám sát nhà hàng có trách nhiệm đưa ra những hoạch định cả ngắn hạn lẫn dài hạn
• Giám sát nhà hàng có trách nhiệm phân công, phân nhiệm vụ, bố trí việc làm cho nhân viên
Theo dõi công việc hàng ngày để giảm thiểu tình trạng nhân viên rời khỏi vị trí làm việc, ngăn chặn các hành vi thiếu trách nhiệm và các hiện tượng tiêu cực có thể ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng cũng như chất lượng nghề nghiệp.
• Giám sát quá trình làm việc hàng ngày của nhân sự thuộc bộ phận quản lý của mình
• Nhiều công việc thực hiện trong cùng thời gian sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc hoàn thành mục tiêu
• Nhân viên trở nên quan tâm và có trách nhiệm
• Sự phân công trách nhiệm quyền hạn rõ ràng sẽ giúp cho việc kiểm tra của Quản lý bớt khó khăn hơn
• Tận dụng hết nguồn nhân sự và năng suất làm việc tăng lên
• Nếu không biết giao việc dẫn đến nhân viên tự làm, hỏng nhiều và quản lý phải xử lý sự vụ nhiều hơn
• Nhân viên trưởng thành tiến bộ
• Chất lượng làm việc của từng cá thể được đánh giá chính xác hơn
• Những việc bồi dưỡng, khen thưởng liên quan trực tiếp tới mọi người Nhân viên cảm thấy thỏa mãn và dễ đồng tình hơn
Người quản lý cần dành thời gian cho những nhiệm vụ không thể ủy thác cho người khác Họ có trách nhiệm lập kế hoạch, tổ chức, thực hiện và kiểm tra công việc một cách hiệu quả.
2.1.2.3 Khó khăn và thuận lợi
• Các nhân viên luôn phàn nàn không biết cách giải quyết công việc
• Các nhân viên nói họ quá bận rộn
• Người quản lý cho rằng giao việc đó cho nhân viên sẽ mất thời gian hơn tự làm
• Một vài nhân viên được giao quá nhiều việc và một số nhân viên khác lại không có việc để làm
• Các nhân viên đang làm việc vượt quá khả năng của mình
2.1.2.4 Các bước khi giao việc
2 Cung cấp nội dung công việc
3 Quyết định những tiêu chuẩn
4 Giao quyền cho nhân viên
5 Hỗ trợ trang thiết bị, dụng cụ
2.1.2.5 Nguyên tắc khi giao việc
3 Thử thách nhưng tránh đưa ra nhiệm vụ mà nhân viên không thể thực hiện
4 Đừng cố đánh bóng những việc nhàm chán trở nên quan trọng
5 Tin tưởng, trao cho nhân viên quyền hạn cần thiết
6 Khuyến khích mọi người thực hiện kế hoạch
7 Chấp nhận vài lỗi nhỏ khi họ học hỏi
8 Động viên mọi người đưa ra những quan điểm của họ
9 Khi kết thúc cuộc thảo luận, hãy hỏi họ cho biết cảm nhận khi thực hiện công việc đó
10 Kiểm tra kết quả sau khi công việc được hoàn tất
Các kiểu lãnh đạo: o Lãnh đạo chuyên quyền o Lãnh đạo quan liêu o Lãnh đạo tự do o Lãnh đạo dân chủ
2.1.3.1 Chuyên quyến Đó là chỉ thị không được thay đổi và độc đoán do cấp quản lý điều hành đưa ra và nhân viên chỉ biết phục tùng mệnh lệnh
Lãnh đạo theo cách thiếu chiều sâu thường tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc và chính sách đã được thiết lập, dẫn đến việc giám sát viên áp dụng luật lệ một cách cứng nhắc Họ sử dụng những quy định này để kiểm soát và ép buộc nhân viên phải tuân theo, mà không xem xét đến bối cảnh hay nhu cầu thực tế của đội ngũ.
Lãnh đạo tự do, hay còn gọi là lãnh đạo ủy thác, là phong cách lãnh đạo mà người lãnh đạo dựa vào sự tự chủ của tập thể hoặc cá nhân để gắn kết họ với trách nhiệm công việc được giao.
Lãnh đạo bằng cách sử dụng biểu quyết, hay còn được gọi là lãnh đạo tư vấn, là phương pháp mà người lãnh đạo cùng tham gia và chia sẻ ý kiến để giải quyết những vấn đề cần thiết.
2.1.4 KIỂM TRA 2.1.4.1 Trước khi phục vụ: Kiểm tra những vấn đề sau:
✓ Nhân sự trong mỗi ca: đồng phục và ngoại dáng
✓ Đọc sổ nội bổ, sổ nhận đặt bàn
✓ Tủ đựng dụng cụ, đầy đủ, ngăn nắp
✓ Bàn ăn, dụng cụ bày bàn đúng tiêu chuẩn
✓ Phòng ăn sạch sẽ, ngăn nắp
✓ Xe đẩy phục vụ các món ăn, thực hiện gần bàn ăn của khách
✓ Tử giữ nóng thức ăn và tủ làm nóng dĩa hoạt động tốt
✓ Các thiết bị điện khác: máy cafe, hệ thống đèn…
✓ Bàn buffet: món ăn, bảng tên, cách trình bày
✓ Các biển thông báo bàn đã được đặt trước
✓ Bánh mì, bơ và nước lạnh
✓ Thực đơn, phiếu ghi yêu cầu
✓ Nhiệt độ của phòng ăn
✓ Nhạc nền vừa đủ nghe
✓ Việc bố trí và tình trạng của bàn, ghế
✓ Rượu vang và món ăn sẵn sàng hoặc không sẵn sàng
✓ Tủ ướp lạnh rượu vang có đang hoạt động tốt không
✓ Những món ăn đặc biệt của Bếp trưởng
✓ Hệ thống tính tiền có sẵn sàng không
✓ Khu vực phục vụ tại phòng: sẵn sàng, đầy đủ và ngăn nắp
✓ Khu vực lấy món ăn: sạch sẽ, đầy đủ gia vị, dụng cụ cần thiết
✓ Đảm bảo khu vực lobby sạch sẽ, bàn ghế sắp đặt ngay ngắn, đúng vị trí
✓ Nhân viên tiếp tân sẵn sàng đón khách
✓ Tất cả nhân viên sẵn sàng phục vụ
✓ Kiểm tra các khu vực liên quan: nhà vệ inh, thang máy…
✓ Chắc chắn rằng tất cả nhân viên đã được phân công trong khu vực vào giờ cao điểm
✓ Không có nhân viên nào sao lãng nhiệm vụ của mình
✓ Việc đi lấy thức ăn và phục vụ phải nhanh chóng và hiệu quả
✓ Hợp tác với Bếp trưởng và nhân viên quầy bar và thông báo kịp thời trường hợp có món ăn, thức uống nào đó đã bán hết
✓ Kiểm tra hóa đơn không có trường hợp tính giá ít hơn hoặc cao hơn mức giá quy định
✓ Chắc chắn rằng không có việc làm phi pháp nào diễn ra trong nhà hàng
✓ Đảm bảo rằng món ăn, thức uống được phục vụ, thu dọn đúng trinh tự và theo quy trình
✓ Tất cả dĩa chén dơ, khăn vải bẩn phải được thu dọn
✓ Kiểm tra xem có hóa đơn nào bị tính sót hoặc khách chưa ký tên
✓ Chắc chắn bàn ăn đã được bày sẵn cho ca phục vụ tiếp theo
✓ Tất cả các thiết bị sử dụng điện phải được tắt
✓ Khóa các hộc tủ cần thiết
✓ Chắc chắn rằng đã kiểm kê hàng hóa trong quầy bar
✓ Tất cả các biểu mẫu phải được chuẩn bị và khăn vải dơ phải được đem đi đổi
✓ Chắc chắn rằng việc phân công chuẩn bị, bàn bày buffet đã được thực hiện
✓ Ghi sổ nội bộ những thông tin cần thiết
✓ Chú ý tắt hết đèn và khóa cửa nhà hàng
KỸ NĂNG
03 kỹ năng của một giám sát viên là: chuyên môn, nhân sự, tư duy.
TIÊU CHUẨN CỦA NGƯỜI GIÁM SÁT
• Có sức khỏe tốt, năng động
• Có khả năng lãnh đạo
• Có khả năng giao tiếp
• Có kỹ năng chuyên môn
• Nhiệt tình trong công việc và đáng tin cậy
• Có thái độ tích cực đối với Ban Lãnh Đạo
NGUYÊN TẮC QUẢN LÝ HIỆU QUẢ
• Mỗi người làm việc chuyên môn của mình, tận dụng khả năng chuyên môn của nhân viên
• Người Giám sát phải có quyền quyết định
• Người Giám sát phải chịu trách nhiệm đôn đốc và thưởng phạt
• Phải có sự thống nhất trong lãnh đạo
• Có một kế hoạch chung
• Đặt lợi ích của công ty lên trên hết, lợi ích cá nhân là thứ yếu
• Mệnh lệnh phải theo hệ thống
• Để nguyên liệu / dụng cụ đúng chỗ
• Đối xử, xử lý tốt và công bằng với nhân viên
• Khích lệ nhân viên đạt hiệu quả chung
6 LÝ DO THẤT BẠI TRONG QUẢN LÝ
• Thiếu hiểu biết về chính sách của khách sạn, công ty
• Thiếu nhiệt tình trong học tập / cải tiến kỹ năng mới
• Không có khả năng lập kế hoạch và tổ chức
• Không có khả năng thích nghi với những đổi mới
7 CÁC TÌNH HUỐNG ÁP DỤNG LÃNH ĐẠO TRONG NHÀ HÀNG
➢ Nhận thấy rằng việc giám sát hiệu quả chỉ có thể thực hiện được nếu đưa ra những mệnh lệnh cùng với hướng dẫn chi tiết (Ví dụ: memo…)
➢ Nhân viên làm việc không tốt
➢ Nhu cầu về sản lượng hàng ngày cao
➢ Một nhân viên nào đó coi thường các yêu cầu của bạn
➢ Phòng ban mới nhận của bạn trước kia không được quản lý tốt
➢ Phòng ban của bạn có công việc cần điều hành với một phòng ban khác
➢ Nhân viên của bạn đang làm việc với các thiết bị máy móc nguy hiểm
➢ Nhân viên chĩ thực hiện duy nhất một công việc và lặp đi lặp lại hàng ngày
➢ Bạn muốn nhân viên hiểu rằng họ cần phải luôn duy trì những tiêu chuẩn hay quy trình nào đó
➢ Nhân viên đang thực hiện các công việc liên quan đến tiền mặt
➢ Bạn có những nhân viên tay nghề cao, nhiều kinh nghiệm vá có trình độ
➢ Nhân viên của bạn yêu nghề, tự hào với công việc của mình
➢ Bạn đang sử dụng các chuyên viên hợp đồng, nhà tư vấn, kiểm toán
➢ Nhân viên của bạn là người đáng tin cậy và tự tin
➢ Bạn muốn nhân viên nhận được thông tin các vấn đề liên quan đến họ
➢ Bạn chấp nhận những chia sẽ trong khi đưa ra các giải quyết khó khăn
➢ Bạn muốn tạo ra cơ hội cho nhân viên và nâng cao ý thức tiến thân của họ
➢ Bạn có nhiều khó khăn và vướng mắc mà bản thân khó có thể tự giải quyết
➢ Bạn là người biết nghe để tập trung ý kiến của họ
➢ Bạn có những thay đổi, vướng mắc cần phải giải quyết mà việc đó ảnh hưởng đến nhân viên
➢ Bạn muốn khuyến khích tinh thần tập thể
CÁC TÌNH HUỐNG ÁP DỤNG LÃNH ĐẠO TRONG NHÀ HÀNG
1 GIÁM SÁT THỜI GIAN VÀ NHÂN LỰC
1.1 BẢNG ĐIỂM DANH / TIME SHEET
Vì sao phải có bảng điểm danh?
✓ Xác định được số người đang làm việc trong ca nhằm đảm bảo công việc trôi chảy
✓ Xác định được nhân viên nào làm việc trong ca và đi đâu để dễ báo cáo trong trường hợp xãy ra cháy nổ
✓ Dễ dàng xác định và khoanh vùng người chịu trách nhiệm khi khách complaint việc đã từng xãy ra
✓ Là một công cụ để dễ quản lý thời gian của nhân viên khi chấm công
✓ Dễ dàng phân công công việc
✓ Giúp cho người giám sát phân chia được khu vưc và nắm được nguồn nhân lực mổi ngày
✓ Giúp chấm công hay thay đổi ca nếu có
✓ Quản lý được số lượng nhân viên cần và đủ cho các tiệc đã đặt
✓ Báo cáo trước được khẩu phần ăn của nhân viên trong tuần cho bếp
