Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động marketing trong kinh doanh nhà hàng khách sạn trên địa bàn thành phố việt trì

NỘI DUNG

1.1.1 Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

Có nhiều khái niệm khác nhau về nhà hàng:

Theo từ điển Oxford: “Nhà hàng là nơi chế biến và phục vụ quá trình thưởng thức bữa ăn cho thực khách”

Nhà hàng là cơ sở chuyên chế biến và phục vụ thực phẩm cho khách hàng Tại đây, thực khách có thể thưởng thức bữa ăn ngay tại chỗ, mua đồ ăn mang về hoặc sử dụng dịch vụ giao hàng tận nơi.

Những định nghĩa về chức năng của nhà hàng đã nêu bật các vai trò chính của nó, từ việc cung cấp thực phẩm đến việc tạo ra không gian cho khách hàng thư giãn và giao lưu Những chức năng này không chỉ phản ánh nhiệm vụ cốt lõi mà còn thể hiện giá trị dịch vụ mà nhà hàng mang lại cho thực khách.

Theo thông tư số 18/1999/TT-BTM của Bộ Thương Mại, nhà hàng ăn uống được định nghĩa là những cơ sở chế biến và bán sản phẩm ăn uống chất lượng cao, với cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng Định nghĩa này nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng trong dịch vụ nhà hàng.

Nhà hàng là một cơ sở chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao, phục vụ khách hàng với mục đích tạo ra lợi nhuận.

Giáo trình “Tổ chức kinh doanh nhà hàng” (2004), PGS.TS.Trình

Xuân Dũng”: “Nhà hàng (Restaurants) - là cơ sở phục vụ ăn uống , nghỉ ngơi

Nhà hàng phục vụ cho khách du lịch và những người có khả năng chi trả cao, cung cấp nhiều hoạt động và chức năng đa dạng Hoạt động của nhà hàng diễn ra gần như 24/24, phục vụ tất cả các bữa ăn từ sáng đến tối khuya theo yêu cầu của khách Ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống, nhà hàng còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí cho khách trong thời gian họ thưởng thức bữa ăn.

CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN

Cơ sở lý luận về nhà hàng – khách sạn

1.1.1 Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

Có nhiều khái niệm khác nhau về nhà hàng:

Theo từ điển Oxford: “Nhà hàng là nơi chế biến và phục vụ quá trình thưởng thức bữa ăn cho thực khách”

Nhà hàng là cơ sở chế biến và phục vụ thực phẩm cho khách hàng, nơi mà các bữa ăn thường được thưởng thức tại chỗ hoặc có thể mang về Ngoài ra, nhà hàng cũng cung cấp dịch vụ giao thức ăn tận nơi cho khách.

Nhà hàng được định nghĩa dựa trên các chức năng cơ bản của nó, phản ánh đầy đủ vai trò chính trong ngành dịch vụ ăn uống.

Theo thông tư số 18/1999/TT-BTM của Bộ Thương Mại, nhà hàng ăn uống được định nghĩa là những cơ sở chế biến và bán sản phẩm ăn uống chất lượng cao, sở hữu cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng Định nghĩa này nhấn mạnh sự cần thiết về chất lượng trong dịch vụ nhà hàng.

Nhà hàng là cơ sở chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao, phục vụ khách hàng với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.

Giáo trình “Tổ chức kinh doanh nhà hàng” (2004), PGS.TS.Trình

Xuân Dũng”: “Nhà hàng (Restaurants) - là cơ sở phục vụ ăn uống , nghỉ ngơi

Nhà hàng phục vụ đa dạng cho khách du lịch và người có khả năng chi trả cao với các hoạt động phong phú, hoạt động gần như 24/24 Không chỉ cung cấp các bữa ăn từ sáng đến tối, nhà hàng còn đáp ứng nhu cầu riêng của khách Ngoài việc ăn uống, đây còn là nơi nghỉ ngơi và giải trí cho khách trong suốt thời gian lưu trú Tuy nhiên, việc xác định đối tượng khách chỉ là "khách du lịch" là một hạn chế, vì nhà hàng cũng phục vụ cả cộng đồng dân cư địa phương.

Nhà hàng là cơ sở chế biến thực phẩm, phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng, đồng thời cũng là không gian để khách nghỉ ngơi và giải trí trong khi thưởng thức bữa ăn.

Khái niệm về kinh doanh nhà hàng

Nhà hàng là cơ sở chế biến và phục vụ món ăn, đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí của khách hàng Hoạt động kinh doanh nhà hàng không chỉ bao gồm việc chế biến thức ăn mà còn cung cấp các dịch vụ khác nhằm mục đích tạo ra lợi nhuận.

Theo giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng của tác giả Lê Thị Nga

Kinh doanh nhà hàng được định nghĩa là hoạt động chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với việc cung cấp các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng, với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.

Sản phẩm của nhà hàng bao gồm các món ăn và dịch vụ ăn uống, cho thấy rằng kinh doanh nhà hàng không chỉ là cung cấp dịch vụ mà còn là kinh doanh sản phẩm.

Khái niệm quản trị kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là một lĩnh vực thương mại chuyên cung cấp dịch vụ chế biến và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng và tạo ra lợi nhuận.

Quản trị là hoạt động điều hành, quản lý các hoạt động kinh doanh sản xuất của doanh nghiệp

Quản trị kinh doanh nhà hàng khách sạn là quá trình quản lý các hoạt động chế biến và phục vụ đồ ăn, thức uống, cùng với các dịch vụ liên quan, nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng và tối đa hóa lợi nhuận.

Phân biệt và lựa chọn loại hình nhà hàng là bước khởi đầu quan trọng trong kinh doanh dịch vụ ăn uống Việc xác định rõ ràng định hướng sẽ giúp bạn nhận diện nhóm đối tượng khách hàng mà mình phục vụ Trên thế giới, có rất nhiều loại hình nhà hàng với các tiêu chí phân loại đa dạng.

Theo giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng của tác giả Lê Thị Nga

(2006), tác giả thực hiện phân loại nhà hàng theo 3 tiêu chí chính:

Nhà hàng có thể được phân loại theo đặc điểm kinh doanh, bao gồm các loại như nhà hàng đặc sản, nhà hàng tổng hợp, nhà hàng lẩu và nhà hàng bia hơi Mỗi loại hình nhà hàng này mang đến những trải nghiệm ẩm thực khác nhau, phục vụ nhu cầu đa dạng của thực khách.

- Theo chất lƣợng dịch vụ: nhà hàng phân thành nhiều cấp dựa theo chất lƣợng dịch vụ là nhà hàng cao cấp, nhà hàng bình dân, canteen,…

- Theo phương thức phục vụ: có nhà hàng phục vụ tại bàn (a lar card), nhà hàng đồ ăn nhanh (fastfood), nhà hàng tự phục vụ (buffet),…

Ngoài ra, nhà hàng còn được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau như số sao (1 sao, 2 sao, 3 sao), theo loại hình ẩm thực (nhà hàng món Việt, Trung, Âu,…) và theo vị trí địa lý.

1.1.1.3 Cơ cấu tổ chức trong kinh doanh nhà hàng

Theo giáo trình “Tổ chức kinh doanh nhà hàng” của tác giả Lê Thị Nga, bộ máy tổ chức của một nhà hàng bao gồm các chức năng cơ bản như quản lý, phục vụ khách hàng, chế biến thực phẩm, và kiểm soát chất lượng Những chức năng này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động hiệu quả và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.

- Quản lý và giám sát nguồn nhân lực

- Tổ chức nhập, lưu kho cất trữ, xuất hàng

- Chế biến thức ăn, đồ uống

- Tổ chức phục vụ trực tiếp

- Bảo trì máy móc, thiết bị

Cơ cấu nhân sự của nhà hàng gồm có:

- Giám đốc nhà hàng (Restaurant Manager): Là người đứng đầu nhà hàng, chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Thực trạng hoạt động Marketing của các nhà hàng – khách sạn trên địa bàn thành phố Việt Trì

Một số biện pháp nâng cao chất lượng hoạt động Marketing nhà hàng – khách sạn trên địa bàn thành phố Việt Trì