Vệ sinh - Dinh dưỡng là một học phần quan trọng trong chương trình đào tạo giáo viên mầm non. Tại Trường Cao đẳng Vĩnh Phúc, việc giảng dạy học phần này vẫn còn tồn tại một số hạn chế. Bài viết này phân tích thực trạng những hạn chế đó. Từ đó, đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng hiện nay.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ 3/2019 BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIẢNG DẠY HỌC PHẦN VỆ SINH - DINH DƯỠNG CHO SINH VIÊN NGÀNH GIÁO DỤC MẦM NON Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĨNH PHÚC Nguyễn Thị Mai Hương Trường Cao đẳng Vĩnh Phúc huongntm.sp@gmail.com Tóm tắt: Vệ sinh - Dinh dưỡng học phần quan trọng chương trình đào tạo giáo viên mầm non Tại Trường Cao đẳng Vĩnh Phúc, việc giảng dạy học phần tồn số hạn chế Bài viết phân tích thực trạng hạn chế Từ đó, đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng Từ khóa: Vệ sinh - Dinh dưỡng, chất lượng giảng dạy, sinh viên giáo dục mầm non MỞ ĐẦU Điều 35, Điều lệ trường Mầm non hành quy định nhiệm vụ người giáo viên Mầm non “Bảo vệ an tồn sức khỏe, tính mạng trẻ em thời gian trẻ em nhà trường, nhà trẻ, nhóm trẻ, lớp mẫu giáo độc lập Thực cơng tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em theo chương trình giáo dục mầm non; tuyên truyền phổ biến kiến thức khoa học nuôi dạy trẻ em cho cha mẹ trẻ ” (Bộ Giáo dục Đào tạo, 2015) Thông tư liên tịch số 20/2015/TTLT-BGDĐT-BNV xác định nhiệm vụ người giáo viên mầm non khơng giáo dục trẻ mà cịn thực cơng tác ni dưỡng, chăm sóc, vệ sinh cho trẻ, đảm bảo an toàn sức khỏe trẻ, đồng thời phổ biến kiến thức khoa học nuôi dạy trẻ cho bậc phụ huynh (Bộ Giáo dục Đào tạo Bộ Nội vụ, 2015) Đáp ứng quy định trên, chương trình đào tạo giáo viên mầm non trường sư phạm thiết kế học phần nhằm cung cấp kiến thức rèn luyện kỹ chăm sóc ni dưỡng trẻ cho sinh viên Vệ sinh - Dinh dưỡng học phần quan trọng Học phần có nhiệm vụ trang bị cho sinh viên kiến thức khoa học vệ sinh, dinh dưỡng, hướng dẫn cho sinh viên kỹ chăm sóc, vệ sinh cho trẻ, cách xây dựng phẩn ăn, tính tốn, định lượng phần ăn trẻ; đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em Trong chương trình đào tạo giáo viên mầm non Trường Cao đẳng Vĩnh Phúc nay, học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng có thời lượng tín Triển khai học phần chủ yếu giảng dạy lớp, thiên tìm hiểu kiến thức khoa học, nặng tính lý thuyết hàn lâm, chưa thực dành nhiều thời gian cho sinh viên tập luyện kỹ cần thiết, trọng yếu người giáo viên mầm non sau trường Vì vậy, việc nghiên cứu thực trạng, từ đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng việc làm cần thiết, góp phần nâng cao chất lượng đào tạo giáo viên mầm non THỰC TRẠNG GIẢNG DẠY HỌC PHẦN “VỆ SINH - DINH DƯỠNG” TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG VĨNH PHÚC 2.1 Đội ngũ giảng viên Đội ngũ giảng viên giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng gồm người, thuộc chuyên ngành Sinh học, có 01 giảng viên trình độ tiến sĩ, 05 giảng viên trình độ thạc sĩ Các giảng viên đào tạo bản, quy trường đại học lớn, uy tín, chất lượng như: Đại học sư phạm Hà Nội, Đại học sư phạm Hà Nội 2, Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại 95 GDMN 4.0 KỶ YẾU HỘI THẢO KHOA HỌC QUỐC GIA học quốc gia Hà Nội Bởi vậy, giảng viên có trình độ chun mơn vững vàng, có kỹ nghiệp vụ sư phạm Bên cạnh đó, giảng viên ln ý thức trách nhiệm với nghề, không ngừng học tập, bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ đổi phương pháp, nội dung giảng dạy theo hướng tích cực, sử dụng cơng cụ, phương tiện đại phục vụ giảng, bước đầu đạt kết định Tuy nhiên, giảng viên đào tạo từ khoa học nên số hạn chế lĩnh vực giáo dục mầm non, đặc biệt kiến thức thực tế vệ sinh dinh dưỡng trường mầm non 2.2 Tổ chức dạy học Khảo sát phiếu điều tra 200 sinh viên ngành giáo dục mầm non (100 sinh viên năm 100 sinh viên năm 3) cho thấy: 92,7% sinh viên cho Vệ sinh - Dinh dưỡng học phần quan trọng Mặc dù vậy, 78,5% sinh viên cho học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng mang tính chất cung cấp kiến thức khoa học, khơng có ý nghĩa thực tiễn dạy học em trường công tác 93% ý kiến hỏi cho giảng viên áp dụng phương pháp giảng dạy học tích cực với hỗ trợ phương tiện dạy học đại (phương pháp tiếp cận lực, đàm thoại gợi mở, thảo luận nhóm, phương pháp cơng não…) tạo tâm lý thoải mái hứng thú tiếp nhận tri thức học phần nâng cao, không mang tính ép buộc Đặc biệt việc ứng dụng tri thức vào thực tế trình thực tập, kiến tập sư phạm thuận lợi đơn giản Trong thực tế, phương pháp dạy học phổ biến Trường Cao đẳng Vĩnh Phúc nói chung giảng viên ngành sinh học nói riêng thuyết trình giảng dạy Phương pháp dạy học tích cực bắt đầu ứng dụng chủ yếu tiết dự thăm lớp, thao giảng thi đua Vì vâỵ, chưa thực phát huy tinh thần tự giác, tự tìm hiểu trau dồi tri thức tiếp cận tri thức sinh viên Hơn nữa, hầu hết sinh viên quen kiểu thuộc lòng, chưa biết cách học, chưa chủ động tham gia vào trình dạy học để lĩnh hội tri thức Đa số SV không đầu tư thời gian công sức vào việc học tập, việc học SV khơng có động bên mà mang tính đối phó với GV kiểm tra, thi kết thúc học phần Việc kiểm tra, đánh giá học phần theo cách truyền thống, với hệ thống ngân hàng đề 30 câu hỏi mang nặng tính lý thuyết, chưa đánh giá khả vận dụng kiến thức học phần vào thực tế giảng dạy sau Thực tế cho thấy, Trường Cao đẳng Vĩnh Phúc trường địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc trang bị sở vật chất phục vụ cho việc đào tạo: máy chiếu phịng học, phịng thí nghiệm vật lý, hóa sinh, phịng nhạc Tuy nhiên, học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng học phần đòi hỏi trải nghiệm thực tế sở giảng dạy việc yêu cầu sinh viên tham gia trải nghiệm, thực hành kiến thức học hội để em đến sở chế biến thực phẩm hay bệnh viện chưa có Có chăng, sinh viên thực hành số kỹ năng: vệ sinh cho trẻ, vệ sinh trường mầm non, hai đợt thực tập thực tập nhà trường tổ chức sở mầm non địa bàn tỉnh BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIẢNG DẠY HỌC PHẦN “VỆ SINH - DINH DƯỠNG” TRONG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GIÁO VIÊN MẦM NON 3.1 Nâng cao kiến thức thực tiễn giáo dục mầm non cho giảng viên Giảng viên cần có kiến thức chun mơn nghiệp vụ chuyên ngành đào tạo với kinh nghiệm thực hành nghề nghiệp Giảng viên có nhiều kinh nghiệm thực tiễn hiểu rõ kiến thức thành thạo kỹ chăm sóc, vệ sinh cho trẻ, điều giúp cho việc thiết kế 96 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ 3/2019 tốt tình thực hành để áp dụng vào công tác giảng dạy, tạo điều kiện cho sinh viên thực hành, thảo luận hoạt động môi trường thực nghiệm đạt hiệu 3.2 Nâng cao nhận thức tầm quan trọng học phần cho sinh viên Một phận sinh viên chưa nhận thức vai trò, tầm quan trọng học phần Vệ sinh Dinh dưỡng ứng dụng nghề nên cịn có tư tưởng học chống đối, học để thi, học để qua Vì vậy, cần giúp sinh viên xác định mục tiêu cần đạt sau học học phần này, có ý thức việc rèn luyện kỹ nghề, phục vụ cho công việc sau trường Để làm tốt việc này, cần phối hợp chặt chẽ với phòng đào tạo giáo vụ khoa để từ nhập học sinh viên có chương trình học tập tồn khóa, chủ động xây dựng kế hoạch học tập cá nhân Sinh viên phải tự tham gia vào hoạt động nhóm, học tập thơng qua thực tập tình huống, báo cáo qua trình thực tế sở hay thực tập cá nhân cách chủ động, tích cực, sáng tạp Sinh viên ngồi việc tham gia hoạt động lớp phải tự phân tích, tổng hợp để hồn thành viết phản ánh suy nghĩ, cảm nhận học, đọc, nhìn thấy hay trải nghiệm tự thực nhật ký học tập giúp sinh viên tổng kết lại kiến thức kinh nghiệm than 3.3 Đổi phương pháp giảng dạy học phần Một số phương pháp giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng nhằm nâng cao chất lượng dạy học tạo điều kiện cho SV thực hành, vận dụng kiến thức khoa học vào thực tiễn nghề nghiệp: Phương pháp thảo luận nhóm: Giảng viên chia lớp học thành nhóm nhỏ từ 4-5 sinh viên cách ngẫu nhiên hay có chủ ý giao cho nhóm tập chủ để thảo luận để nhóm chủ động phân chia công việc, chia sẻ ý kiến tìm cách giải đáp tập hay cách thức trả lời tốt cho câu hỏi thảo luận Giảng viên vừa đóng vai trị người giám sát, đảm bảo thành viên nhóm chủ động tham gia vào hoạt động nhóm, khơng ỷ lại vào vài thành viên trội hơn; đồng thời, vừa phải giữ vai trò tổ chức cố vấn, đảm bảo hoạt động nhóm theo mục đích, yêu cầu chuyên đề, giải đáp thắc mắc sinh viên cần thiết sau nhóm trình bày kết hoạt động mình, giảng viên đúc kết lại ý kiến phù hợp giải thích ý kiến khác chưa thực phù hợp Với phương pháp này, GV áp dung giảng dạy nội dung như: Đại cương Vi sinh vật, khái niệm dịch tễ học, miễn dịch học, khái niệm dinh dưỡng vai trò dinh dưỡng phát triển thể (Lê Thị Mai Hoa, 2009) Nghiên cứu tình huống: Trong thực tế dạy học, GV mầm non thường xuyên phải tiếp xúc với tình huống, vấn đề phát sinh trẻ lớp khơng có kiến thức, khơng có kinh nghiệm xử lý gây ảnh hưởng đến tâm lý, chí gây nguy hiểm đến tính mạng trẻ GV tạo tình mơ tả kiện, hồn cảnh có thực hư cấu địi hỏi SV phải tìm hiểu, suy nghĩ, đề biện pháp xử lý thích hợp Học qua thực tế gồm: (1) Tại sở giáo dục mầm non địa bàn thành phố nơi trường đặt trụ sở trường mầm non địa bàn tỉnh sinh viên thực tập, kiến tập sư phạm Bên cạnh việc nghiên cứu, tìm hiểu lý thuyết lớp, giáo viên kết hợp đưa sinh viên xuống trường Mầm non để quan sát, tìm hiểu thực tế, vận dụng lý thuyết học để đánh giá thực tế trường Mầm non Ví dụ, phần nội dung vệ sinh trường mầm non vệ sinh chăm sóc trẻ, giáo viên tổ chức cho sinh viên trường mầm non để quan sát, đánh giá môi trường xung quanh việc vệ sinh khu vực trường, lớp; tổ chức cho sinh viên dự giờ, thăm lớp để biết quy trình, phương pháp cho trẻ ngủ, cách tổ chức bữa ăn cho trẻ, 97 GDMN 4.0 KỶ YẾU HỘI THẢO KHOA HỌC QUỐC GIA tổ chức hoạt động học tập, vui chơi cho trẻ Đánh giá chế độ sinh hoạt trẻ nhóm tuổi định nộp báo cáo kết Tổ chức cho sinh viên học tập tham gia vào việc vệ sinh cho trẻ: vệ sinh da, vệ sinh miệng, mắt, tại, mũi họng, trang phục, Phần Dinh dưỡng, giáo viên đưa sinh viên đến trường mầm non để quan sát phần ăn trẻ, đánh giá mức độ dinh dưỡng phối hợp thành phần dinh dưỡng có phù hợp đảm bảo cung cấp đủ chất cho trẻ theo nhóm tuổi hay khơng đánh giá việc chế biến thức ăn có đảm bảo giữ chất dinh dưỡng, đồng thời kích thích vị giác trẻ hay khơng; tìm hiểu việc thay nhóm thực phẩm để đảm bảo cân dinh dưỡng theo mùa; (2) Học tập thực tế sở chế biến thực phẩm như: nhà hàng, khách sạn Cùng với trình trang bị kiến thức giảng đường, giảng viên môn cần đưa sinh viên đến sở chế biến thực phẩm trên địa bàn thành phố Phúc Yên để sinh viên nhận thức rõ tầm quan trọng vệ sinh, an tồn thực phẩm q trình chế biến bữa ăn cho trẻ; (3) Liên kết với số bệnh viện lớn địa bàn thành phố trung tâm y tế dự phòng tỉnh để mời bác sĩ giỏi, bác sỹ chuyên khoa nói chuyện chuyên đề, trao đổi kinh nghiệm về: quy trình lây nhiễm cách thức phịng, tránh số bệnh thơng thường theo mùa cách xử lý cận lâm sàng đơn giản xảy cố không mong muốn q trình chăm sóc trẻ như: Ngộ độc thực phẩm, mắc, hóc dị vật, biểu tình trạng di ứng thực phẩm, dị ứng trùng dị ứng thời tiết Ngồi việc tổ chức hoạt động nói trên, GV cần hướng dẫn SV tự tìm hiểu, tự nghiên cứu kỹ vệ sinh, chăm sóc trẻ nhằm tự trau dồi cho than lực dạy học thông qua sách báo phương tiện thông tin đại chúng Hiện nay, SV có nhiều nguồn để tìm hiểu thơng tin, trao đổi, học tập kinh nghiệm kỹ trình dạy học GV cần đóng vai trị định hướng nhằm giúp SV tìm kiếm lựa chọn thông tin cách khoa học thông minh 3.4 Đổi cách kiểm tra, đánh giá Khi giảng dạy, giảng viên có kết hợp phương pháp truyền thống đại việc đánh giá lại trọng đánh giá theo kiểu truyền thống, dẫn tới việc thi cử mang nặng tính kinh viện, sách vở, học thuộc lịng câu chữ, không đánh giá khả vận dụng kiến thức vào thực tế Vì vậy, tơi đề nghị chuyển từ việc cho sinh viên làm thi lý thuyết truyền thống sang đánh giá trình học tập sinh viên thông qua báo cáo, kỹ sinh viên học thực tế sở 3.5 Tăng cường sở vật chất phục vụ dạy học Cần có hệ thống sở vật chất trang thiết bị đại phù hợp với thực tiễn nghề nghiệp Nhà trường cần có mối liên kết với sở Mầm non địa bàn thành phố nói riêng tồn tỉnh nói chung nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho SV xuống dự giờ, thăm lớp; xây dựng chế phù hợp việc liên kết đào tạo với sở chế biến thực phẩm, bệnh viện địa bàn thành phố để đưa sinh viên xuống thực tế trình nghiên cứu học phần Làm tốt việc giúp trình trang bị tri thức song hành đồng thời với thực tiễn, đảm bảo nguyên tắc giáo dục lý thuyết liền với thực hành, thực tế Về lâu dài, nhà trường cần đầu tư, xây dựng mở trường thực hành trường để SV ngành Mầm non nói riêng sinh viên sư phạm nói chung tồn trường có nhiều hội cọ sát với thực tế KẾT LUẬN Học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng học phần quan trọng chương trình đào tạo giáo viên Mầm non Bên cạnh việc giới thiệu cho sinh viên kiến thức khoa học lý luận, cần rèn luyện cho sinh viên kỹ cần có sau học tập mơn như: kỹ vệ sinh, chăm sóc trẻ, kỹ sơ cứu trẻ trẻ có biểu khơng bình thường, kỹ tổ chức giấc ngủ, tổ chức ăn cho trẻ, kỹ tổ chức học tập, vui chơi cho trẻ theo 98 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ 3/2019 nhóm tuổi, đối tượng, kỹ định lượng xây dựng phẩn ăn cho trẻ có ý thức tuyên truyền cho cha mẹ trẻ việc vệ sinh, chăm sóc trẻ theo khoa học Tuy nhiên, thực tế giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng cho sinh viên ngành giáo dục mầm non nhiều bất cập, mang nặng tính lý thuyết, hàn lâm, thực hành, vận dụng tri thức vào tình thực tế giảng dạy sau Vì vậy, viết đưa số giải pháp để bước đầu giúp cho sinh viên rèn luyện kỹ này, góp phần nâng cao chất lượng giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng nói riêng, chất lượng đào tạo sinh viên ngành Giáo dục Mầm non nói chung TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] Lê Thị Mai Hoa (2009) Giáo trình Vệ sinh - Dinh dưỡng NXB Giáo dục Bộ Giáo dục Đào tạo (2015) Điều lệ trường Mầm non Ban hành kèm theo Quyết định số 04/VBHN-BGDĐT, ngày 24/12/2015[3] Bộ Giáo dục Đào tạo, Bộ Nội vụ (2015) Thông tư liên tịch quy định số 20/2015/TTLT-BGDĐT-BNV, ngày 14/09/2015, Quy định mã số, tiêu chuẩn chức danh nghề nghiệp giáo viên mầm non Title: SOLUTIONS TO IMPROVE THE TEACHING QUALITY OF MODULE “HYGIENE NUTRITION” FOR PRESCHOOL EDUCATION STUDENTS AT VINH PHUC COLLEGE Nguyen Thi Mai Huong Vinh Phuc College huongntm.sp@gmail.com Abstract: “Hygiene - Nutrition” is an important module in the preschool teacher training curriculum At Vinh Phuc college, there are some limitations in teaching this module In this article, we present these limitations as background proposing solutions to improve the teaching quality of module “Hygiene - Nutrition” Keywords: Hygiene - Nutrition, teaching quality, preschool education students 99 ... chăng, sinh viên thực hành số kỹ năng: vệ sinh cho trẻ, vệ sinh trường mầm non, hai đợt thực tập thực tập nhà trường tổ chức sở mầm non địa bàn tỉnh BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIẢNG DẠY HỌC PHẦN... góp phần nâng cao chất lượng giảng dạy học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng nói riêng, chất lượng đào tạo sinh viên ngành Giáo dục Mầm non nói chung TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] Lê Thị Mai Hoa (2009) Giáo. .. viên năm 3) cho thấy: 92,7% sinh viên cho Vệ sinh - Dinh dưỡng học phần quan trọng Mặc dù vậy, 78,5% sinh viên cho học phần Vệ sinh - Dinh dưỡng mang tính chất cung cấp kiến thức khoa học, khơng