1. Trang chủ
  2. » Kinh Doanh - Tiếp Thị

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

92 47 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Quy Trình Chế Biến Nước Thanh Long - Khóm
Tác giả Võ Thị Thư Huỳnh
Người hướng dẫn ThS. Trần Thị Thanh Vân
Trường học Trường Đại Học Kỹ Thuật - Công Nghệ Cần Thơ
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại luận văn tốt nghiệp
Năm xuất bản 2021
Thành phố Cần Thơ
Định dạng
Số trang 92
Dung lượng 3,1 MB

Nội dung

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG −¿ KHÓM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG −¿ KHÓM

Ngày đăng: 18/05/2022, 20:24

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Thành phần dinh dưỡng của một số nước quả được thể hiện ở Bảng 2.1. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
h ành phần dinh dưỡng của một số nước quả được thể hiện ở Bảng 2.1 (Trang 14)
Hình 2.3 Một số loại thanh long phổ biến - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 2.3 Một số loại thanh long phổ biến (Trang 17)
Thành phần dinh dưỡng của quả thanh long được thể hiện ở Bảng 2.2. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
h ành phần dinh dưỡng của quả thanh long được thể hiện ở Bảng 2.2 (Trang 17)
Thành phần dinh dưỡng của một số giống khóm được thể hiện ở Bảng 2.3. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
h ành phần dinh dưỡng của một số giống khóm được thể hiện ở Bảng 2.3 (Trang 19)
Bảng 2.6 Một số chỉ tiêu chất lượng nước dùng trong sản xuất thực phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 2.6 Một số chỉ tiêu chất lượng nước dùng trong sản xuất thực phẩm (Trang 25)
Hình 3.1. Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản phẩm nước thanh long −¿ khóm dự kiến - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 3.1. Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản phẩm nước thanh long −¿ khóm dự kiến (Trang 30)
Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ enzyme pectinase và thời gian xử lý enzyme đến hiệu quả trích ly dịch thanh long - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ enzyme pectinase và thời gian xử lý enzyme đến hiệu quả trích ly dịch thanh long (Trang 33)
Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn của dịch ép thanh long ruột đỏ và dịch ép khóm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn của dịch ép thanh long ruột đỏ và dịch ép khóm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (Trang 35)
Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ đường và ascorbic acid ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ đường và ascorbic acid ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (Trang 36)
Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng của sản phẩm (Trang 38)
Bảng 3.3 Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 3.3 Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm (Trang 39)
Bảng 4.1 Thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 4.1 Thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu (Trang 41)
Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ, thời gian ủ enzyme đến hiệu suất thu hồi dịch thanh long Nồng độ enzyme (%) Thời gian ủ (phút)Hiệu suất thu hồi (%) - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ, thời gian ủ enzyme đến hiệu suất thu hồi dịch thanh long Nồng độ enzyme (%) Thời gian ủ (phút)Hiệu suất thu hồi (%) (Trang 43)
Giá trị cảm quan sản phẩm được trình bày ở Bảng 4.6. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
i á trị cảm quan sản phẩm được trình bày ở Bảng 4.6 (Trang 48)
Bảng 4.8 Kết quả cảm quan sản phẩm Nhiệt độ - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 4.8 Kết quả cảm quan sản phẩm Nhiệt độ (Trang 51)
Hình 4.1 Lượng betacyanin còn lại trong sản phẩm ở các chế độ thanh trùng khác nhau - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 4.1 Lượng betacyanin còn lại trong sản phẩm ở các chế độ thanh trùng khác nhau (Trang 53)
Kết quả kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí được thể hiện ở Bảng 4.10. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
t quả kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí được thể hiện ở Bảng 4.10 (Trang 54)
Bảng 4.11 Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cuối - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 4.11 Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cuối (Trang 56)
Chi phí sản xuất 250 ml nước ép thanh long – khóm được trình bày ở Bảng 4.13. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
hi phí sản xuất 250 ml nước ép thanh long – khóm được trình bày ở Bảng 4.13 (Trang 57)
Sản phẩm nước thanh long ruột đỏ −¿ khóm thể hiện qua Hình 5.1. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
n phẩm nước thanh long ruột đỏ −¿ khóm thể hiện qua Hình 5.1 (Trang 58)
Hình 5.1 Sản phẩm nước thanh long −¿ khóm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 5.1 Sản phẩm nước thanh long −¿ khóm (Trang 58)
Hình 5.2 Quy trình chế biến nước thanh long −¿ khóm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Hình 5.2 Quy trình chế biến nước thanh long −¿ khóm (Trang 59)
Bảng 3 Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 3 Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả (Trang 74)
Bảng 17 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan màu sắc sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 17 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan màu sắc sản phẩm (Trang 77)
Bảng 16 Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan màu sắc của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 16 Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan màu sắc của sản phẩm (Trang 77)
Bảng 21 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan mùi sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 21 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan mùi sản phẩm (Trang 78)
Bảng 20 Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan mùi của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 20 Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan mùi của sản phẩm (Trang 78)
Bảng 30 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ ascorbic acid đến cảm quan trạng thái sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 30 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ ascorbic acid đến cảm quan trạng thái sản phẩm (Trang 80)
Bảng 36 Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan màu sắc của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 36 Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan màu sắc của sản phẩm (Trang 81)
Bảng 40 Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan mùi của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM
Bảng 40 Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan mùi của sản phẩm (Trang 82)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU KHẢO SÁT NỒNG ĐỘ ENZYME PECTINASE VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN DỊCH ÉP KHÓM VÀ .4 Ảnh hưởng thời gian bổ sung enzyme đến độ trong dịch thanh long KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ĐƯỜNG VÀ ASCORBIC ACID Ảnh hưởng của nồng độ đường và ascorbic acid bổ sung đến tác động bảo vệ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA SẢN PHẨM

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN