1. Trang chủ
  2. Kinh Doanh - Tiếp Thị

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

92 46 0
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG −¿ KHÓM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG −¿ KHÓM

Ngày đăng: 18/05/2022, 20:24

Xem thêm: LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình ảnh liên quan

Thành phần dinh dưỡng của một số nước quả được thể hiện ở Bảng 2.1. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

h.

ành phần dinh dưỡng của một số nước quả được thể hiện ở Bảng 2.1 Xem tại trang 14 của tài liệu.
Hình 2.3 Một số loại thanh long phổ biến - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 2.3.

Một số loại thanh long phổ biến Xem tại trang 17 của tài liệu.
Thành phần dinh dưỡng của quả thanh long được thể hiện ở Bảng 2.2. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

h.

ành phần dinh dưỡng của quả thanh long được thể hiện ở Bảng 2.2 Xem tại trang 17 của tài liệu.
Thành phần dinh dưỡng của một số giống khóm được thể hiện ở Bảng 2.3. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

h.

ành phần dinh dưỡng của một số giống khóm được thể hiện ở Bảng 2.3 Xem tại trang 19 của tài liệu.
Bảng 2.6 Một số chỉ tiêu chất lượng nước dùng trong sản xuất thực phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 2.6.

Một số chỉ tiêu chất lượng nước dùng trong sản xuất thực phẩm Xem tại trang 25 của tài liệu.
Hình 3.1. Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản phẩm nước thanh long −¿ khóm dự kiến - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 3.1..

Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản phẩm nước thanh long −¿ khóm dự kiến Xem tại trang 30 của tài liệu.
Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ enzyme pectinase và thời gian xử lý enzyme đến hiệu quả trích ly dịch thanh long - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 3.2.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nồng độ enzyme pectinase và thời gian xử lý enzyme đến hiệu quả trích ly dịch thanh long Xem tại trang 33 của tài liệu.
Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn của dịch ép thanh long ruột đỏ và dịch ép khóm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 3.3.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn của dịch ép thanh long ruột đỏ và dịch ép khóm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Xem tại trang 35 của tài liệu.
Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ đường và ascorbic acid ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 3.4.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ đường và ascorbic acid ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Xem tại trang 36 của tài liệu.
Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 3.5.

Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng của sản phẩm Xem tại trang 38 của tài liệu.
Bảng 3.3 Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 3.3.

Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm Xem tại trang 39 của tài liệu.
Bảng 4.1 Thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 4.1.

Thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu Xem tại trang 41 của tài liệu.
Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ, thời gian ủ enzyme đến hiệu suất thu hồi dịch thanh long Nồng độ enzyme (%) Thời gian ủ (phút)Hiệu suất thu hồi (%) - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 4.2.

Ảnh hưởng nồng độ, thời gian ủ enzyme đến hiệu suất thu hồi dịch thanh long Nồng độ enzyme (%) Thời gian ủ (phút)Hiệu suất thu hồi (%) Xem tại trang 43 của tài liệu.
Giá trị cảm quan sản phẩm được trình bày ở Bảng 4.6. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

i.

á trị cảm quan sản phẩm được trình bày ở Bảng 4.6 Xem tại trang 48 của tài liệu.
Bảng 4.8 Kết quả cảm quan sản phẩm Nhiệt độ - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 4.8.

Kết quả cảm quan sản phẩm Nhiệt độ Xem tại trang 51 của tài liệu.
Hình 4.1 Lượng betacyanin còn lại trong sản phẩm ở các chế độ thanh trùng khác nhau - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 4.1.

Lượng betacyanin còn lại trong sản phẩm ở các chế độ thanh trùng khác nhau Xem tại trang 53 của tài liệu.
Kết quả kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí được thể hiện ở Bảng 4.10. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

t.

quả kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí được thể hiện ở Bảng 4.10 Xem tại trang 54 của tài liệu.
Bảng 4.11 Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cuối - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 4.11.

Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cuối Xem tại trang 56 của tài liệu.
Chi phí sản xuất 250 ml nước ép thanh long – khóm được trình bày ở Bảng 4.13. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

hi.

phí sản xuất 250 ml nước ép thanh long – khóm được trình bày ở Bảng 4.13 Xem tại trang 57 của tài liệu.
Sản phẩm nước thanh long ruột đỏ −¿ khóm thể hiện qua Hình 5.1. - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

n.

phẩm nước thanh long ruột đỏ −¿ khóm thể hiện qua Hình 5.1 Xem tại trang 58 của tài liệu.
Hình 5.1 Sản phẩm nước thanh long −¿ khóm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 5.1.

Sản phẩm nước thanh long −¿ khóm Xem tại trang 58 của tài liệu.
Hình 5.2 Quy trình chế biến nước thanh long −¿ khóm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Hình 5.2.

Quy trình chế biến nước thanh long −¿ khóm Xem tại trang 59 của tài liệu.
Bảng 3 Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 3.

Kiểm định LSD ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả Xem tại trang 74 của tài liệu.
Bảng 17 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan màu sắc sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 17.

Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan màu sắc sản phẩm Xem tại trang 77 của tài liệu.
Bảng 16 Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan màu sắc của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 16.

Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan màu sắc của sản phẩm Xem tại trang 77 của tài liệu.
Bảng 21 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan mùi sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 21.

Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ đường đến cảm quan mùi sản phẩm Xem tại trang 78 của tài liệu.
Bảng 20 Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan mùi của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 20.

Phân tích phương sai ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa nồng độ đường và nồng độ ascorbic acid đến cảm quan mùi của sản phẩm Xem tại trang 78 của tài liệu.
Bảng 30 Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ ascorbic acid đến cảm quan trạng thái sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 30.

Kiểm định LSD ảnh hưởng của nồng độ ascorbic acid đến cảm quan trạng thái sản phẩm Xem tại trang 80 của tài liệu.
Bảng 36 Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan màu sắc của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 36.

Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan màu sắc của sản phẩm Xem tại trang 81 của tài liệu.
Bảng 40 Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan mùi của sản phẩm - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC THANH LONG KHÓM

Bảng 40.

Phân tích phương sai ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến cảm quan mùi của sản phẩm Xem tại trang 82 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Trích đoạn

THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU

KHẢO SÁT NỒNG ĐỘ ENZYME PECTINASE VÀ THỜI GIAN XỬ LÝ

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN DỊCH ÉP KHÓM VÀ

.4 Ảnh hưởng thời gian bổ sung enzyme đến độ trong dịch thanh long

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ĐƯỜNG VÀ ASCORBIC ACID

Ảnh hưởng của nồng độ đường và ascorbic acid bổ sung đến tác động bảo vệ

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG

CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM VÀ GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA SẢN PHẨM

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan