CHE BIEN MON AN NOVOTEL NHA TRANG

Báo cáo thực tập Chế biến món ăn, thực tập bếpCHƯƠNG II.QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN NOVOTEL NHA TRANG2.1.Quy trình phục vụ trưa tối Âu:Chuẩn bị:Làm vệ sinh sàn nhà, bàn ăn và các khu vực khác trong phạm vi nhà hàng cũng như trang thiết bị nhà hàng;Kiểm tra điều kiện bàn ăn;Xác định thực đơn trong ngày.Đặt bàn:Đặt dĩa ăn ( dĩa kê ) chính diện với nơi khách sẽ ngồi, cách mép bàn 2cm, đĩa nọ cách đĩa kia 70cm, mép dĩa cách đầu bàn 2025cm;Dao đặt bên phải, lưỡi dao hướng về phía đĩa ăn, cách đĩa ăn 3cm, cách mép bàn 2cm;Nĩa ăn đặt bên trái, cách đĩa ăn 3cm, cách mép bàn 2cm;Ly giải khát đặt lệch phía trên đầu mũi dao 1cm;Đặt dụng cụ gia vị: lọ muối, lọ tiêu;Đặt dụng cụ công cộng: lọ hoa, lọ tăm;Đặt khăn ăn trong lòng dĩa.Phục vụ:Đón dẫn khách:Đón tiếp chào hỏi khách;Hỏi khách đã đặt bàn trước chưa;Hỏi khách muốn ngồi ở vị trí nào, bao nhiêu người;Hướng dẫn và mời khách vào phòng ăn;Kéo ghế mời khách ngồi;Trải khăn ăn cho khách đúng cách.Trình thực đơn:Trình thực đơn cho khách từ phía bên phải theo đúng nguyên tắc;Tiếp nhận yêu cầu và đọc lại yêu cầu của khách: giải thích những thắc mắc của khách;Chuyển phiếu ghi thực đơn xuống nhà bếp và quầy bar;Chỉnh lại dụng cụ theo thực đơn.Phục vụ khách ăn uống:Tiến hành phục vụ khách theo thực đơn, phục vụ món khai vị, món chính, món tráng miệng;Thanh toán và xin ý kiến;Tiễn khách.Thu dọn: Tiến hành thu dọn toàn bộ bàn ăn theo đúng quy trình và chuẩn bị bàn ăn để đón khách mới.2.2. Quy trình phục vụ buffetChuẩn bị:Sắp xếp lại bàn ghế;Kiểm tra điều kiện bàn ăn;Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ;Kiểm tra miếng lót nếu dơ thì thay miếng lót mới.Đặt bàn: Bàn buffet được đặt ở giữa nhà hàng dùng để trưng bày món nóng và món nước;Góc cuối cùng của nhà hàng được dùng để trưng bày trái cây và các loại bánh mì, bơ, mứt…Đặt dụng cụ gia vị: lọ muối, lọ tiêu;Đặt dụng cụ công cộng: lọ tăm, lọ giấy lụa.Phục vụ:Chào mời khách;Nhận phiếu buffet từ khách;Hướng dẫn khách đến bàn ăn;Xin hỏi số phòng của khách ;Mời tea, coffee phục vụ kháchHướng dẫn khách vị trí đồ ăn thức uống khi khách cần;Đứng tại một vị trí để quan sát khách và đáp ứng nhu cầu khách khi cần;Xin ý kiến khách về bữa tiệc;Khi khách ăn xong cảm ơn khách;Tiễn khách.Thu dọn:Dọn những dung cụ khách đã sử dụng xong, phải hỏi ý kiến khách trước khi dọn.