XÂY DỰNG MENU BUFFET TỐI, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI VÀ LẬP KẾ HOẠCH TRUỀN THÔNG CHO CTKM NÀY TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFE CENTRAL AN ĐÔNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO CUỐI KÌ Môn Marketing Nhà hàng Khách sạn ĐỀ TÀI XÂY DỰNG MENU BUFFET TỐI, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI VÀ LẬP KẾ HOẠCH TRUỀN THÔNG CHO CTKM NÀY TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFE CENTRAL AN ĐÔNG Nhóm sinh viên thực hiện Nhóm 7 Giáo viên hướng dẫn Thầy Nguyễn Hùng Hào Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2022 RR BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC STT Họ và tên Công việc được giao Mức độ hoàn thành công việc (%) Nhận xét Ký tên 1 Võ Thị.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH R BÁO CÁO CUỐI KÌ Mơn Marketing Nhà hàng-Khách sạn ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG MENU BUFFET TỐI, XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI VÀ LẬP KẾ HOẠCH TRUỀN THƠNG CHO CTKM NÀY TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFE CENTRAL AN ĐƠNG Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm Giáo viên hướng dẫn: Thầy Nguyễn Hùng Hào Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 BẢNG ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC STT Họ tên Mức độ hồn thành cơng việc (%) Nhận xét 100% Hồn thành tốt cơng việc 98% Hồn thành tốt cơng việc -Phần I, IV 100% Hồn thành tốt cơng việc Cơng việc giao -Tổng họp, chỉnh sửa nội dung -Chỉnh sửa word -Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến Võ Thị Quỳnh Như (71900523)-Nhóm trưởng Hồ Thị Tuyết Nhung (71900524) Đặng Võ Phương Nam (71900475) Cao Hồng Sơn (71900556) -Phần III, IV 98% Hoàn thành công việc Nguyễn Võ Thanh Thảo (71900576) -Phần III, IV 100% Hồn thành tốt cơng việc Danh Phú Quang (71900542) -Phần I, IV 98% Hồn thành cơng việc 100% Hồn thành tốt cơng việc 100% Hồn thành tốt công việc -Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến -Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến Thạch Hậu (71901996) Võ Yến Nhi (71902005) Nguyễn Thị Ngọc Thùy (71900598) -Phần III, IV 98% Hồn thành cơng việc 10 Kim Thị Mỹ Linh (71901701) -Phần II, IV -Phần xây dựng chương 100% Hồn thành tốt cơng việc Ký tên 11 Huỳnh Thị Uyển Thi (71900577) 12 Nguyễn Phan Hạ Dy (71900387) 13 Trần Thị Tuyết Nhung (71900528) trình khuyến -Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến 100% Hồn thành tốt cơng việc -Phần I, IV 98% Hồn thành cơng việc -Phần II, IV -Phần xây dựng chương trình khuyến 100% Hồn thành tốt cơng việc ĐIỂM VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH Hình 1: Minh họa khai vị 11 Hình 2: Minh họa 11 Hình 3: Minh họa tráng miệng 12 Hình 4: Điểm độc đáo buffet trưa tối “Quầy Teppanyaki The Carving” 12 Hình 5: Hình minh họa đồ uống 13 Hình 6: Poster quảng cáo buffet tối nhà hàng Cafe Central An Đông 18 Hình 7: Sơ đồ kênh phân phối nhà hàng 20 Hình 8: Chương trình khuyến khách Walk-in 25 Hình 9: Chương trình khuyến khách Corporate 26 Hình 10: Chương trình khuyến khách sử dụng app 27 Bảng 1: Phân tích sản phẩm theo mơ hình PEST Bảng 2: Giới thiểu tổng quang đối thủ cạnh tranh Bảng 3: Phân tích đối thủ cạnh tranh Bảng 4: Thực đơn buffet tối Grand Sài Gòn Hotel 11 Bảng 5: Lựa chọn kênh phân phối tối ưu 24 Bảng 6: Bảng ngân sách cho giai đoạn 34 Bảng 7: Bảng ngân sách cho giai đoạn 40 Mục lục LỜI MỞ ĐẨU Phần I: Xây dựng sản phẩm 1.1 Phân tích sản phẩm 1.2 Đối thủ cạnh tranh 1.3 Đề xuất gói Phần II: Xây dựng giá 14 2.1 Định giá dựa vào chi phí 14 2.2 Định giá dựa theo cảm nhận khách hàng 15 2.3 Định giá dựa theo đối thủ cạnh tranh 16 Phần III: Kênh phân phối 18 3.1 Khái niệm kênh phân phối 18 3.2 Giới thiệu kênh phân phối nhà hàng 20 3.2.1 Kênh phân phối 1: Khách Walk-in 20 3.2.2 Kênh phân phối thứ 2: Khách corporate 21 3.2.3 Kênh phân phối thứ 3: Khách đặt qua app 22 3.3 Lựa chọn kênh phân phối tối ưu 23 3.4 Xây dựng chương trình khuyến 24 3.4.1 Xây dựng chương trình khuyến cho khách walk-in 24 3.4.2 Xây dựng chương trình khuyến dành cho Corporate 26 3.4.3 Xây dựng chương trình khuyến dành cho khách đến từ app: 27 Phần IV: Truyền thông chiêu thị 28 4.1 Tổng quan chiến lược truyền thông 28 4.2 Chiến lược truyền thông cụ thể cho giai đoạn 30 4.2.1 Giai đoạn 1: 1/11/2021-30/11/2021 30 4.2.2 Giai đoạn 2: 1/12/2021-31/1/2022 35 KẾT LUẬN 43 LỜI MỞ ĐẨU Trong hai năm vừa qua ảnh hưởng song dịch bệnh Covid-19 khiến cho tất ngành nghề bị ảnh hưởng nghiêm trọng đặc biệt ngành du lịch lịch, kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống bị tổn thất nặng nề Nhưng với đạo đắn cấp lãnh đạo tinh thần chống dịch tự giác người dân dịch bệnh đẩy lùi Nắm bắt tình hình khách sạn Grand Sài Gòn tiến hành xây dựng mơ hình buffet tối nhà hàng Cafe Central An Đông nhằm tận dụng sở vật chất khách sạn tận dụng triệt để mơ hình buffet trưa để làm tăng doan thu cho khách sạn sau thời gian dài căng chiến đấu với đại dịch Covid19 Dựa theo kiến thức học chương phân tích vi mơ, vĩ mơ, phân tích nội ngành đến phân tích doanh nghiệp, hành vi tiêu dùng khách hàng tiến hành lựa chọn thi trường mục tiêu khách sạn Grand Sài Gịn nhóm chúng em tiếp tục phân tích sâu thêm đề tài “Xây dựng chiến lược Marketing chương trình buffet tối nhà hàng Cafe Central An Đơng” để xây dựng gói dịch vụ buffet tối hồn thiện từ việc phân tích sản phẩm, giá cả, xây dựng kênh phân phối cách để xây dựng chương trình truyền thơng hiệu nhằm thu hút khách hàng đến để trải nghiệm mơ hình buffet tối tăng giá trị thương hiệu khách sạn Phần I: Xây dựng sản phẩm Giai đoạn kỳ sau trau dồi kiến thức phân tích hội nghiên cứu Marketing, chiến lược Marketing kế hoạch Marketing, thực kiểm soát hoạt động Marketing Nhóm chúng em tiến hành phân tích mơi trường vi mơ vĩ mơ thị trường Việt Nam, thực trạng doanh thu ngành dịch vụ giai đoạn 2018-2020 đặc biệt lĩnh vực ăn uống thành phố Hồ Chí Minh Những phân tích hỗ trợ nhóm chúng em kế hoạch mở rộng sản phẩm doanh nghiệp, sau em xin phép tóm tắt sơ lược việc nhóm chúng em lựa chọn thị trường mục tiêu, định vị thị trường phân tích đối thủ cạnh tranh 1.1 Phân tích sản phẩm Pháp luật -Thể chế trị ổn định -Ln mở cửa đón tiếp doanh nghiệp nước -Luật liên qua đến kinh doanh bổ sung hoàn thiện -Ban hành luật an toàn giao thông, không điều khiển phương tiện giao thông sử dụng thức uống có cồn ) -Có nhiều chích sách ưu đãi cho doanh nghiệp đặc biệt thời điểm dịch bệnh diễn Kinh tế -Việt Nam gia nhập nhiều tổ chức quốc tế WTO, APEC… -GDP bình qn ln mức độ tăng trưởng cao -Các sách kinh tế ngày hồn thiệt -Dcorp R-Keeper Việt Nam, nước ta có 540.000 cửa hàng ăn uống, có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7.000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, quầy bar 80.000 nhà hàng có quy mơ đầu tư, phát triển cách Văn hóa xã hội Công nghệ -Là dân số trẻ -Tiếp thu công nghệ cao cách nhanh -Có mức thu nhập ổn định điều kiện sống chống ngày nâng cao (thu nhập bình qn từ -Áp dụng hợp lí cơng nghệ vào kinh triệu/người/tháng doanh (máy check-in vân tay, máy pos tính -Đặc biệt địa bàn dân cư quận (tổng số dân tiền, hệ thống kiot tự phục vụ, hệ thống hiển 187,510 người mật độ dân số 43,913 thị đơn hàng nhà bếp,….được áp dụng người/km2, trung tâm thương mại dịch vụ phổ biến thời điểm dịch bệnh với quy sầm uất người Hoa Việt Nam, nơi tập trinhg phục vụ không chạm) trung nhiều nét văn hóa, ẩm thực kiến trúc độc -Dân số trẻ chịu ảnh hưởng đáo người Hoa mà chủ yếu người Triều nhiêu từ cộng nghệ Châu, Phúc Kiến) -Bên cạnh đó, khách sạn ngồi hướng đến khai thác thị trường mục tiêu quận mở rộng thêm quận liền kề quận (451,290 người), quận 10 (372,450 người), quận (205,180 người), quận (258,945 người); với tổng nguồn khách hàng tiềm khu vực 2.010.971 người chiếm 30.3% dân thành phố Bảng 1: Phân tích sản phẩm theo mơ hình PEST Để tiến vào thị trường khách sạn Grand Sài Gòn cần có kế hoạch chu từ phân tích yếu tố vĩ mô đến yếu tố vi mô bên doanh nghiệp điểm mạnh điểm yếu doanh nghiệp hội thách thức mà doanh nghiệp gặp phải, điều góp phần giúp đỡ doanh nghiệp định vị xác thị trường mục tiêu định vị đối thủ cạnh tranh trực tiếp, đề chiến lược phù hợp Nhu cầu thị trường thực khách, để giữ chân họ yếu tố ưu tiên đảm bảo chất lượng gồm ăn, tiêu chuẩn phục vụ khơng gian, tiếp đến mức giá có xứng đáng với chất lượng mà khách nhận Nhận biết đặc điểm đó, giúp đỡ phần cho khách sạn việc điều tra phân tích đối thủ cạnh tranh cung cấp dịch vụ buffet tối thành phố, từ Grand Sài Gịn Hotel định vị sản phẩm khách sạn sản phẩm chất lượng cao giá cao Việc hiểu khác biệt doanh nghiệp với đối thủ cạnh tranh mấu chốt để tìm khoảng trống lấp đầy thị trường lựa chọn phương án cạnh tranh phù hợp Với vị khách sạn thị trường buffet trưa thành phố chắn với gói buffet tối thuận lợi tạo chỗ đứng thị trường khách sạn 1.2 Đối thủ cạnh tranh Sau tổng hợp phân loại đối thủ cạnh tranh kết hợp với phân tích SWOT doanh nghiệp, khách sạn Grand định vị đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Đối thủ cạnh tranh Địa Đặc điểm Chit Chat Restaurant – Buffet Equatorial 242 Trần Bình Được biết đến địa ẩm thực hạng sang Trọng, Phường 4, với nhà hàng Chit Chat nằm tầng khách sạn Quận 5, TP.HCM Nhà hàng có phục vụ tiệc buffet tối từ 18:00 – 22:00 ngày thứ – thứ – chủ nhật hàng tuần Kabin Restaurant - số 8-15 Tôn Đức Kabin biết đến nhà hàng Renaissance Thắng, P Bến Nghé, Quảng Đông ngon Thành phố Hồ Chí Minh Riverside Hotel Q 1, TP HCM nhờ truyền thống lâu đời với Quảng Đơng chế biến hồn hảo từ dimsum đặc trưng đến hải sản đặc sắc Thời gian phục vụ từ 17:30 đến 21:30 Liberty Central 17 Tơn Đức Thắng, Các ăn ln chế biến từ nguyên liệu Saigon Riverside P Bến Nghé, Quận tươi ngon trình bày đẹp mắt Nhà hàng Central Hotel 1, thành phố Hồ chọn ẩm thực đặc trưng loại hải Chính Minh sản yêu thích khu vực tiếng Việt Nam để phục vụ ăn đặc biệt buffet tối thay đổi qua tháng La Brasserie - 235 Nguyễn Văn Nikko Saigon Hotel Cừ, phường Nguyễn Phục vụ buffet phong phú vào buổi sáng tối với ăn chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, Cư Trinh, quận 1, đặc biệt khác ngày quầy nấu Thành phố Hồ Chí chỗ Bên cạnh ăn nước, thực đơn cịn phục vụ Minh ăn truyền thống Việt Nam ln đảm bảo cân dinh dưỡng lành mạnh Bảng 2: Giới thiểu tổng quang đối thủ cạnh tranh ... Xây dựng chương trình khuyến 24 3.4.1 Xây dựng chương trình khuyến cho khách walk-in 24 3.4.2 Xây dựng chương trình khuyến dành cho Corporate 26 3.4.3 Xây dựng chương trình khuyến. .. Poster quảng cáo buffet tối nhà hàng Cafe Central An Đơng 18 Hình 7: Sơ đồ kênh phân phối nhà hàng 20 Hình 8: Chương trình khuyến khách Walk-in 25 Hình 9: Chương trình khuyến khách... khách sạn Grand Sài Gịn nhóm chúng em tiếp tục phân tích sâu thêm đề tài ? ?Xây dựng chiến lược Marketing chương trình buffet tối nhà hàng Cafe Central An Đơng” để xây dựng gói dịch vụ buffet tối