Trải qua làn sóng dịch bệnh căng thẳng khi mà hầu hết các hoạt động lưu trú, vui chơi, tiếp đón khách du lịch đều bị đóng băng thì chúng ta không thể dựa vào được nguồn khách corporate hay khách du lịch được. Chính vì thế khi mà các hoạt động trong bối cảnh dần và sắp trở lại bình thường mới thì nguồn khách walk-in sẽ là sự lựa chọn tối ưu cho việc kinh doanh của nhà hàng nhằm mang lại nguồn doanh thu mong muốn. Dựa vào một số cơ sở chủ yếu để xây dựng kênh khách hàng này bao gồm:
1 Khách hàng Khách hàng là khách walk-in, những người trực tiếp đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng buffet.
Kênh khách hàng này có sự phân tán về địa lý ở khắp các quận khác nhau ở thành phố Hồ Chí Minh thậm chí là những địa phương khác.
Họ có nhu cầu trải nghiệm về dịch vụ ăn uống, có yêu cầu khá cao về chất lượng, dễ dàng rời bỏ nhà hàng nếu dịch vụ không đem đến sự hài lòng như mong đợi, họ tự chủ trong quá trình lựa chọn và sử dụng dịch vụ, không phụ thuộc vào các bên trung gian.
2 Sản phẩm Mô hình buffet tối với đa dạng món ăn, các loại đồ uống, tự do lựa chọn món và ăn không giới hạn
3 Trung gian phân phối Sử dụng nền tảng mạng xã hội như đăng các bài trên fanpage của nhà hàng Grand Sài Gòn Hotel lên facebook, các trang về đồ ăn, thức uống, đăng bài trên các tạp chí về ẩm thực, các trang báo truyền thống, báo mạng,..
24
4 Đặc tính cạnh tranh Đối với khách walk-in, có sự cạnh tranh rất cao giữa các nhà hàng, khách sạn vì đây là nguồn khách chủ yếu đem lại doanh thu cho hoạt động kinh doanh lưu trú cũng như dịch vụ ẩm thực.
Sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong dịch vụ ăn uống chủ yếu là về giá, chất lượng món ăn và thái độ phục vụ,..Bên cạnh đó là sự xuất hiện ngày càng nhiều của những sản phẩm thay thế, khiến khách walk-in có nhiều sự lựa chọn hơn, tạo ra tính cạnh tranh ngày càng gay gắt và khốc liệt ở kênh phân phối này.
5 Môi trường kinh doanh Kinh tế đang trong giai đoạn phục hồi trong tình cảnh “bình thường mới” của đại dịch Covid. Tình hình dịch bệnh ở nhiều nước trên thế giới vẫn đang diễn ra phức tạp và Việt Nam vẫn chưa mở cửa hoàn toàn nên lượng khách corporate sẽ giảm đáng kể so với những năm trước đó. Do đó nhà hàng sẽ chú trọng vào việc khai thác nguồn khách walk-in và địa phương nhằm duy trì doanh thu.
Bảng 5: Lựa chọn kênh phân phối tối ưu
Nhưng trong tương lai khi dịch bệnh được kiểm soát thì bên cạnh tập trung vào việc xây dựng kênh phân phối dành cho khách walk-in thì nhà hàng cũng sẽ tiếp tục xây dựng cho hai kênh corporate và khách sử dụng app để có thể truyền thông, phân phối sản phẩm dịch vụ của nhà hàng đến nhiều khách hàng tiềm năng và thân quen trong tương lai.