Khách hàng mục tiêu chính của việc xây dựng mô hình buffet tối tại khách sạn Grand Sài Gòn là khách địa phương, khách walk-in ở các khu dân cư tại địa bàn quận 5 và các quận lân cận. Độ tuổi của đối tượng khách khách walk-in đến sử dụng và trải nghiệm dịch vụ rất đa dạng, bên cạnh đó nhu cầu tìm kiếm, thưởng thức những món ăn độc đáo, bổ dưỡng và có nhiều sự lựa chọn thì mô hình buffet tối sẽ là một sự lựa chọn lý tưởng. Điều đặc biệt, nhà hàng còn có phục vụ các món ăn đậm chất Trung Hoa được chế biến phong phú mang lại sự mới lạ cho những thực khách có đam mê thưởng thức ẩm thực xứ Hoa cũng như sẽ mang lại nét gần gũi cho thực khách tại địa bàn quận 5. Với những đặc điểm của mô hình buffet là mỗi người ăn sẽ được tính là một suất và ăn không giới hạn do đó loại hình này được nhiều người lựa chọn để tổ chức cho các buổi tổ chức sinh nhật, sự kiện,…vì sự thoải mái, tự do khi thưởng thức nên sẽ thu hút được một lượng lớn khách hàng đi theo nhóm nhỏ từ hai đến 3 người hoặc những nhóm lớn hơn. Ngoài ra mô hình buffet còn nhận được những phản hồi tích cực của khách hàng đặc biệt là khách địa phương, khách walk in từ việc trải nghiệm, sử dụng đến việc đánh giá, lựa chọn. Chính vì thế việc
21
lựa chọn kênh khách walk-in sẽ rất phù hợp với định hướng của nhà hàng, từ đó họ sẽ là nguồn khách chủ yếu và thân thiết của nhà hàng. Đối tượng khách này đến từ các nguồn như sau:
• Khách địa phương • Quan fanpage
• Khách hàng thân thiết
• Word of mouth: khách truyền miệng
• Qua các mạng xã hội khác như: zalo, twitter, instagram,...
Kênh phân phối của khách walk in chiếm 80% doanh thu của nhà hàng vì khi khách walk in sử dụng dịch vụ sẽ ít được giảm giá và mang lại nguồn lợi nhiều nhất cho nhà hàng. Do đó cần xây dựng các phương án phát triển và duy trì kênh khách này:
● Xây dựng chính sách cho khách hàng thân thiết như tạo thẻ thành viên, tích điểm. ● Đẩy mạnh việc thực hiện Internet marketing như chạy quảng cáo trên mạng xã hội
như Facebook, Zalo, Google,…
● Tạo dựng một trang Fanpage trên mạng xã hội Facebook cho nhà hàng để có thể dễ dàng cập nhật các menu mới cho khách hàng. Ngoài ra giúp cho khách hàng dễ hàng đặt bàn trực tuyến hơn sẽ làm tăng nguồn doanh thu, lợi nhuận nếu tận dụng tốt được hình thức xây dựng này, thu hút nhiều khách walk-in hơn.
● Cần linh hoạt biến khách OTA thành khách walk-in khi mà họ sử dụng các dịch vụ tại khách sạn thì chúng ta có thể gợi ý về dịch vụ buffet tối có nhiều sự đa dạng và mới mẻ của khách sạn.