4.2.2.1 Xác định mục tiêu (Misson)
Tình hình dịch bệnh tại Thành phố Hồ Chí Minh đã bước sang trạng thái “bình thường mới”, mọi hoạt động vui chơi, ăn uống đang dần trở nên sôi động. Đặc biệt vào trong dịp Tết Nguyên Đán năm 2022, mọi người đều có xu hướng ra ngoài ăn tối cùng bạn bè, gia đình, đồng nghiệp để ăn mừng và tổng kết lại một năm đã qua cũng như chào đón một năm mới đến. Nắm bắt được điều đó, nhà hàng Cafe Central An Đông của khách sạn Grand Saigon đã xây dựng gói “Lunar New Year” vào dịp đầu năm 2022 để tăng độ nhận diện thương hiệu, thu hút khách hàng và mang lại nguồn thu cho khách sạn sau một thời gian vất vả vì dịch bệnh. Thông tin gói buffet tối “Lunar New Year”: với giá chỉ 1.385.000 VNĐ/ 1 người lớn (gồm thuế, phí phục vụ, nước uống) áp dụng từ thứ 2 - thứ 6 và 1.500.000 VNĐ/ 1 người lớn (gồm thuế, phí phục vụ, nước uống) áp dụng từ thứ 7 - Chủ Nhật . Trẻ em với giá 750.000 VNĐ/ trẻ và trẻ dưới 6 tuổi sẽ được dùng miễn phí. Chương trình khuyến mãi áp dụng đối với từng nhóm khách hàng cụ thể như sau:
• Khách walk-in sẽ được tặng 1 chai rượu Vang trắng La Chablisienne Bourgogne 5.4% xuất xứ từ Pháp khi đi trên 4 người và sẽ nhận thêm ưu đãi đặc biệt khi hóa đơn trên 6.969.000 VND sẽ được giảm 15% trên tổng hóa đơn.
• Khách Corporate sẽ nhận được ưu đãi discount từ 10% đến 20% trên tổng hóa đơn thanh toán, tùy vào số lượng vé và sẽ thỏa thuận trước với khách sạn.
36
• Khách đến từ app sẽ được giảm giá 20% trên tổng hóa đơn đối với 150 vé đã đặt
trước thành công trong khoảng thời gian từ 13h-15h các ngày 29,30,31/12/2021 trên ứng dụng liên kết với nhà hàng.
Sau khi đã nâng cao mức độ nhận biết và nhắc nhở khách hàng về thương hiệu nhà hàng
Cafe Central An Đông qua giai đoạn 1. Giai đoạn 2 này sẽ thực hiện truyền thông và mục tiêu của giai đoạn này là cung cấp thông tin chương trình khuyến mãi đang diễn ra và bán gói buffet tối này cho khách hàng, đặc biệt là đối với nhóm khách walk-in.
Mục tiêu:
• 90% khách hàng mục tiêu sẽ biết đến nhà hàng Café Central An Đông và chương trình khuyến mãi
• 70% khách hàng sẽ yêu thích chương trình khuyến mãi của nhà hàng • 50% khách hàng sẽ sử dụng dịch vụ và gói khuyến mãi tại nhà hàng
4.2.2.2 Xác định nội dung, thông điệp (Message)
Nhà hàng Cafe Central An Đông xây dựng thông điệp “Lunar New Year với mục đích chính đó là nhân dịp chào đón năm mới nhà hàng sẽ cung cấp cho quý khách hàng các chương trình khuyến mãi cũng như các gói ưu đãi vô cùng hấp dẫn khi khách đến check in và thưởng thức buffet tối tại nhà hàng từ ngày 01/01/2022 - 30/01/2022 trong khung giờ từ 18h - 22h: khách hàng sẽ được thưởng thức các loại nước uống miễn phí; với những gia đình có trẻ em đi cùng sẽ nhận được giá ưu đãi đối với người lớn là 1.385.000 VNĐ/người (thứ 2-thứ 6) và 1.500.000 VNĐ/người (thứ7 -chủ nhật), trẻ em từ 6-12 tuổi với giá 750.000 VNĐ/trẻ (miễn phí cho trẻ em dưới 6 tuổi).
Đặc biệt, đối với khách walk-in đến check - in và thưởng thức buffet tại Nhà hàng Café Central An Đông vào thời gian áp dụng chương trình khuyến mãi sẽ được tặng 1 chai rượu Vang trắng xuất xứ từ Pháp khi đi từ 4 người trở lên và ưu đãi đặc biệt dành cho những khách hàng thanh toán với hóa đơn trên 6.969.000 VND sẽ được giảm 15% trên tổng hóa đơn. Bên cạnh đó, khách corporate tham gia bữa tiệc buffet tối sẽ được nhận discount từ 10% đến 20% trên tổng hóa đơn thanh toán. Ngoài ra, đối với những khách hàng đã đặt vé
trước qua các ứng dụng đã được liên kết với Nhà hàng Café Central An Đông trong khung
giờ khuyến mãi từ 13h - 15h các ngày 29,30,31/12/2021 sẽ được ưu đãi giảm giá 20% trên
37
Đến với nhà hàng Cafe Central An Đông của Grand Sài Gòn Hotel, khách hàng sẽ được thưởng thức các món ăn đặc trưng từ hương vị truyền thống của Việt Nam đến hương vị quốc tế Á - Âu. Hơn thế nữa, khi đến tham gia tiệc buffet khách hàng sẽ phải choáng ngợp với không gian đậm chất Tết bởi phong cách trang trí đầy nghệ thuật như: thư pháp, tranh vẽ, các mô hình về bánh tét, bánh chưng,...cũng chính vì những điểm nổi bậc đó sẽ thu hút khách hàng khi đến nhà hàng Cafe An Đông của Grand Sài Gòn Hotel cảm thấy ấm áp khi đi với gia đình, đặc biệt là góp phần tạo cảm giác gần gũi, đầy không khí Tết cho những khách hàng ở xa quê vào thời khắc đón chào năm mới. Nắm bắt được xu hướng của giới trẻ cùng với không khí nhộn nhịp, tưng bừng của ngày Tết, nhà hàng có chuẩn bị khu vực dành riêng cho khách hàng có nhu cầu chụp ảnh check in và đây cũng là một trong những chiến thuật thu hút được số lượng khách hàng đông đảo khi đến với nhà hàng
Khoảnh khắc đầu năm mới được xem là “thời điểm vàng” cho các chương trình ưu đãi, giúp nhà hàng tìm kiếm được những khách hàng tiềm năng cho mình. Cùng với chủ đề “Lunar New Year”, nhà hàng Café An Đông của Grand Sài Gòn Hotel mong muốn đem đến cho khách hàng một bữa ăn chất lượng và ấm cúng, trọn vẹn nhân dịp năm mới cùng với những ưu đãi hấp dẫn.
4.2.2.3 Xác định phương tiện quảng cáo (Media) Kênh Online
Những thông tin cụ thể và chi tiết về gói ưu đãi “Lunar New Year” sẽ được nhà hàng đăng tải và quảng bá trên các phương tiện truyền thông như:
• Facebook, Instagram:
Thông tin chi tiết về chương trình khuyến mãi “Lunar New Year” sẽ được đăng lên fanpage chính thức của Grand Sài Gòn Hotel kết hợp với các công cụ quảng cáo như Facebook Ads và Instagram Ads để có thể dễ dàng thu hút, tiếp cận được các khách hàng mục tiêu trên phạm vi rộng và khách hàng cũng có thể nhận biết được chương trình khuyến mãi một cách nhanh nhất. Thông qua lịch sử tìm kiếm của khách hàng về thông tin liên quan đến gói ưu đãi như “#BuffetTet”, “#BuffetSaiGon”, “#Buffetquan5”, “#UudaiTet”,…thì trên trang đầu của người dùng sẽ hiện ra bài đăng về gói ưu đãi của nhà hàng Café Central An Đông.
38
Với lưu lượng truy cập nhiều đây được xem là một trong những nền tảng lý tưởng và mang lại hiệu quả cao cho việc quảng cáo trên diện rộng và tác động mạnh mẽ đến người dùng. Với mong muốn quảng bá rộng rãi gói ưu đãi đến với khách hàng, nhà hàng sẽ xây dựng một đoạn video ngắn về những món ăn, cách trang trí trong không gian cùng với những thông tin về chương trình ưu đãi “Lunar New Year”. Khi người dùng truy cập vào Youtube thì video giới thiệu về gói ưu đãi sẽ được hiển thị bất ngờ trên trang mà người dùng đang xem, có thể là trước - trong hoặc sau video mà họ đang xem. Bên cạnh đó, sẽ kèm theo các từ khóa liên quan như: “#BuffetTet”, “#BuffetSaiGon”, “#Buffetquan5”, “#UudaiTet”,…... để khi khách hàng có nhu cầu tìm kiếm về các gói Buffet thì video quảng cáo về chương trình ưu đãi “Lunar New Year” của Nhà hàng sẽ hiện lên trên trang của người dùng.
• Google Ads:
Với Google Ads người dùng sẽ phải trả phí đổi lại Google sẽ giúp gói ưu đãi “Lunar New Year” tại Nhà hàng Café An Đông của Grand Sài Gòn Hotel bao trùm rộng hơn, tiếp cận gần hơn đến với các đối tượng khách hàng mà nhà hàng đang hướng đến thông qua các phương tiện truyền thông, quảng cáo chèn vào các video trên youtube, đây cũng là hình thức thu hút sự chú ý của các khách hàng tiềm năng.
• TableNow:
Đây là một ứng dụng phổ biến đối với các khách hàng, họ có thể dễ dàng đặt chỗ trực tuyến ở nhà hàng mà không tốn qua nhiều thời gian, tình trạng đợi bàn hoặc không có bàn và cùng với đó là các ưu đãi, giảm giá đặc biệt vào các dịp Lễ Tết hay các ngày lễ quan trọng được diễn ra trong năm. Người dùng sẽ được hưởng nhiều tiện ích như: không cần phải săn phiếu giảm giá và các món ăn sẽ được giảm từ 10-30%; dễ dàng xem các món ăn trước khi check in tại nhà hàng; nhận được rất nhiều các ưu đãi, giảm giá khi sử dụng dịch vụ Tablenow. Đây là một kênh đặt chỗ tuyệt vời trước khi check in tại nhà hàng Café An Đông của Grand Sài Gòn Hotel mà không tốn thêm các chi phí nào khi sử dụng dịch vụ.
• TripAdvisor:
Là trang web du lịch lớn nhất thế giới và cũng là diễn đàn du lịch tương tác của nhiều đối tượng khách hàng với 463 triệu lượt người dùng mỗi tháng. Cung cấp thông tin đầy đủ về các dịch vụ chỗ nghỉ, nhà hàng, trải nghiệm, hãng hàng không và du thuyền. Việc truyền thông gói buffet tối của nhà hàng trên kênh này sẽ tiếp cận rộng rãi với số lượng
39
khách vô cùng lớn, do họ sẽ có thói quen tham khảo trước các đánh giá, thông tin, chương trình ưu đãi đang diễn ra. Vì vậy, chúng ta sẽ dễ tiếp cận hơn với khách hàng mục.
• Website khách sạn:
Hiển thị Slider gói buffet tối “Lunar New Year” trong trang chủ để thu hút sự chú ý, khách hàng chỉ cần click vào là xem được thông tin đầy đủ của gói buffet. Thiết kế nút bấm “Đặt bàn” nổi bật ở ngay phía dưới gói buffet để có thể gây sự chú ý và thu hút khách hàng.
Kênh Offline:
Lobby và thang máy của khách sạn cũng được xem là khu vực thích hợp để truyền thông về các chương trình ưu đãi buffet tối đang diễn ra tại nhà hàng. Khách sạn có thể đặt các màn hình LCD hoặc standee tại hai khu vực này để có thể tiếp cận được khách hàng chính xác hơn. Đây là nơi khách hàng thường xuyên qua lại để làm các thủ tục cũng như tham quan khách sạn, trong lúc chờ đợi khách hàng thường bị thu hút bởi các quảng cáo được phát sẵn tại đó hoặc các standee thông tin về chương trình “Lunar New Year”. Ngoài ra, phòng khách sạn cũng là nơi thích hợp để đặt các standee và teencard giới thiệu về gói buffet này bởi khi khách hàng lưu trú và nghỉ ngơi tại đây họ sẽ có xu hướng đọc và tìm hiểu các chương trình khuyến mãi tại khách sạn thông qua standee hoặc teencard đặt trong phòng. Với những ưu đãi đặc biệt mà gói buffet “Lunar new year” cung cấp, khách hàng sẽ cảm thấy vô cùng hài lòng bởi mức giá cũng như các khuyến mãi mà khách hàng nhận được và quan trọng hơn hết là giúp khách có được những trải nghiệm tuyệt vời tại nhà hàng Café An Đông của Grand Sài Gòn Hotel.
4.2.2.4 Xác định ngân sách (Money) Hạng mục Thời
gian Vị trí lượng Số Đơn giá Thành tiền
Facebook 15 ngày Fanpage Facebook 1 1.300.000/ngày 19.500.000
Instagram 15 ngày Fanpage Instagarm 1 1.500.000/ngày 22.500.000
Youtube Ads 15 ngày
Trước - trong hoặc sau video mà khách
hàng đang xem
40
Google Ads 14 ngày Google 2 8.000.000/1
lần/tuần 16.000.000
TableNow
(Foody) 2 tháng
Trên web Table
Now, Foody 7.500.000/tháng 15.000.000
TripAdvisor 2 tháng Trên web của TripAdvisor - 180.000/ngày - Ngân sách hàng tháng tối đa 5.500.000 11.000.000 Website khách sạn 2 Tháng
Đầu trang của
Website 1 5.000.000 thiết kế nội dung và cập nhật thông tin 5.000.000
Kênh offline 2 tháng Quầy lễ tân khách sạn, nhà hàng 3 standee (200.000/cái) 1 LCD đứng gần thang máy (20.000.000/cái) 2 bảng quảng cáo LED treo tường (4tr/cái)
28.600.000
Chi phí dự trù 10.000.000
Tổng 140.100.000
Bảng 7: Bảng ngân sách cho giai đoạn 2
Ở giai đoạn 2 này, ngân sách được phép sử dụng là 150 triệu (đã bao gồm 10 triệu là dự trù kinh phí), với kinh phí như trên là 140.100.000 thì hoàn toàn có khả năng thực hiện được trên các phương tiện quảng cáo một cách phù hợp và đem lại hiệu quả truyền thông.
4.2.2.5 Đánh giá (Measurement)
Tripadvisor: số lượng khách hàng mục tiêu và lượt khách tiếp cận sẽ là 590 - 1000 khách
và số lượng khách click vào đường link dẫn đến nhà hàng dự tính sẽ là 200 - 400 gói cho cả tháng.
Website nhà hàng: Website nhà hàng chính là kênh mà khách đã biết cũng như đã có thông
41
này có tiềm năng rất cao trong việc dự định sử dụng dịch vụ của nhà hàng. Kênh website của khách sạn hứa hẹn sẽ tăng sự thu hút hơn đối với khách hàng khi họ được chuyển hướng thông qua đường link dẫn của các kênh khác.
Kênh offline: Lobby, thang máy, khu vực đường đi dãy phòng trong khách sạn chính là
những khu vực rất thuận lợi cho việc marketing. Tận dụng khoảng thời gian khác hàng chờ đợi khi lên thang máy, khi check in nhận phòng, khi ngồi nghỉ ở sảnh. Việc cung cấp thông tin hữu ích về gói khuyến mãi, ưu đãi đặc biệt và lựa chọn phù hợp với nhu cầu đa số như vậy sẽ rất có lợi cho việc khách sẽ chủ động tìm hiểu và sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
TableNow (Foody): Với app đặt bàn của TableNow chương trình bán hàng sẽ tập trung vào
app mobile và sử dụng gói quảng cáo “Top banner khám phá” nằm tại đầu trang khám phá, chia sẻ. Với việc lựa chọn gói này hứa hẹn sẽ thu hút khách hàng một cách tốt nhất. Là một kênh lớn trên internet nên việc pr các nhà hàng sẽ hoạt động trên phạm vi rộng rãi. Bởi vậy mà nhà hàng có thể thu hút không chỉ riêng khách địa phương mà còn có thêm cả khách nước ngoài và khách thập phương.
Facebook: Dự đoán sẽ có được 4000 người vào fanpage của khách sạn (3200 lượt thích -
3600 lượt theo dõi), phần bình luận sẽ có khoảng 600 người để lại bình luận với nội dung quan tâm và số lượng khách đặt gói buffet tối dự tính sẽ là 250 khách thông qua link ở trong bài viết.
Instagram: Dự đoán sẽ có 800 khách hàng click vào bài đăng, tiếp cận được 600 khách
hàng có nhu cầu và có khoảng 300 gói buffet được đặt thông qua link đính kèm.
Youtube ads: Hứa hẹn sẽ có 2000 lượt xem và 1000 lượt click vào xem gói buffet của nhà
hàng mỗi tuần.
Google ads: Mục tiêu đo lường là khoảng 1500 lượt tìm kiếm mỗi tuần và 800 lượt click
vào xem gói buffet.
Dịch vụ mà gói buffet “Lunar new year” cung cấp hứa hẹn sẽ mang lại những giá trị phù hợp với sự mong đợi của khách hàng. Với việc xây dựng một chương trình khuyến mãi trong một thời điểm năm mới – dịp mà các hoạt động giải trí, nghỉ ngơi sau một năm đầy
42
thăng trầm trước đó kết thúc. Chính là đang đáp ứng thật chuẩn xác nhu cầu thực tế của mọi người.Với sự nghiên cứu, cân nhắc trong việc thiết lập kế hoạch cũng như chi phí cho truyền thông bán hàng của Cafe Central An Đông với tổng chi phí là 150 triệu thì rất phù hợp và đảm đảm mang lại doanh thu đáng mong đợi cho nhà hàng.
43
KẾT LUẬN
Năm vừa qua chúng ta đã phải chứng kiến một khoảng thời gian khó khăn và ngành dịch vụ cũng phải chịu nhiều tổn thất nặng nề, kinh tế ngành bị suy giảm nghiêm trọng, nhiều nhân sự cũng dần rời bỏ vì không có khách hàng đến sử dụng dịch vụ. Khách sạn Grand Sài Gòn cũng không nằm ngoài sự ảnh hưởng của dịch bệnh vì vậy khách sạn đã quyết định xây dựng thêm mô hình buffet tối tại nhà hàng Cafe Central An Đông nhằm để cải thiện doanh thu cũng như tận dụng hết cơ sở vật chất có sẵn. Do đó khách sạn cần đưa ra được một chiến lược phù hợp và đúng đắn, từ việc xây dựng một menu buffet tối đa dạng nhưng cũng phải mới mẻ so với menu của buffet trưa để thực khách không cảm thấy trùng lập. Việc đưa ra một mức giá phù hợp cũng sẽ thu hút được nhiều khách hàng đến trải nghiệp