BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Slide 1 TIẾT 4TIẾT 422 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) Tiết 42 BÀI 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 1[.]

TIẾT 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) Tiết 42 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế bin Tht, cỏ: 15 % ch đạ ất m Vi B tam in 0% 50 c nư Giàu chất đạm cung cấp vitaminA,B,C 10-15% chất béo s Êt èt h C ph vµ o ph a) Thịt Chất béo, chất khoáng, phốt b) Cá Hình 3.17 Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá: Xem hình sách GK( trang 81) Qua hình 3.17 em tự tìm hiểu chất dinh dưỡng thịt, cá Biện pháp bảo quản nào? Những thực phẩm dễ bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? • Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá gì? • Vì thịt, cá sau cắt thái không nên rửa? Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá: - Không ngâm rửa sau cắt, thái - Cần bảo quản chu đáo, tránh ruồi bọ - Giữ nhiệt độ thích hợp Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá: Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Xem hình( trang 82): Quan sát hình 3.18 trả lời câu hỏi vào phiếu học tập: Kể tên loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng chế biến thức ăn? Trước chế biến phải qua thao tác gì? Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá: Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: - Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu nước, không để khô héo Rau, củ ăn sống nên rửa gọt vỏ trước ăn Đậu hạt khô, gạo: Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá: Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: Đậu hạt khô, gạo: Quan sát hình 3.19( trang 82) trả lời câu hỏi: Em liên hệ thực tế kiến thức học có liên quan ghi vào phiếu học tập biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho loại: - Đậu hạt khô: ……………… - Gạo: ………………………… Tiết 40 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T1) I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá: Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: Đậu hạt khô, gạo: - Đậu hạt khô: Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc - Gạo: Không nên vo kỹ vitamin B Bµi tËp: Em h·y cho biết cách bảo quản chất dinh dng loại thực phẩm có bảng sau cách ghép cụm từ cột bên trái với cụm từ cột bên phải để c đáp án Tên thực phẩm Cách bảo quản Thịt,cá a.Phải phơi khô trớc cất giữ 2.Rau xanh b.không ngâm, rửa sau cắt, thái 3.Các loại củ, c.Phải ngâm nớc , gọt vỏ tr ớc ăn 4.Đậu hạt khô d.Bảo quản thùng kín, tránh để chuột gián mò vào 5.Gạo e.Rửa nhẹ nhàng nên cắt thái sau rửa không đ ợc để khô héo Dn do: Hc thuc ghi nhớ Trả lời câu hỏi cuối Hoàn thiện tập Vở tập Xem trước 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn – Phần II