Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Tiết 42 Bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá Em quan sát hình ảnh I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá • Khơng ngâm, rửa thịt, cá sau cắt thái chất dinh dưỡng dễ bị I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá • Cần bảo quản thực phẩm chu góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng thực phẩm: - Không để ruồi, bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt, cá - Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt thái chất dinh dưỡng dễ bị - Không để ruồi, bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Em quan sát hình cho biết rau củ trước chế biến sử dụng phải làm nào? I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng không? I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Vậy để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh ta phải làm nào? - Để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên: + Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo + Rau, củ, ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước ăn I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Đậu hạt khô, gạo I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Đậu hạt khô, gạo Em cho biết loại cần bảo quản chất dinh dưỡng trước chế biến? • Đậu hạt khơ bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt 2 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Theo em, phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Vì q trình chế biến nếu khơng cẩn thận sẽ làm chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều quá trình chế biến? Các sinh tố BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Vậy sinh tố nào dễ bị đun nấu lâu? Tại sao? Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do sinh tố này dễ tan nước II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Vậy sinh tố nào dễ bị rán lâu? Tại sao? Các sinh tố A, D, E, K Do sinh tố này dễ tan chất béo II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? -Khi đun nấu lâu dễ nhiều sinh tố tan nước như;C,B,PP -Khi rán lâu dễ nhiều sinh tố tan chất béo như:A,D.E.K 2 Ảnh hưởng nhiệt độ chất dinh dưỡng Khi đun nấu nhiệt độ cao vượt nhiệt độ làm chín chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng nhiều cụ thể như: a.Chất đạm:Chất dinh dưỡng bị giảm b.Chất béo:Sinh tố A chất béo bị biến chất và phân hủy c.Chất đường bột:Đường bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng 180 độ C d.Chất khoáng và sinh tố dễ tan vào nước - CÂU HỎI 1.Cách bảo quản thịt, cá nhằm tránh hao hụt chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn? 2.Khi đun nấu lâu dễ nhiều sinh tố gì? 3.Khi rán lâu dễ nhiều sinh tố gì? 4.Ảnh hưởng nhiệt độ chất Đạm?