Đang tải... (xem toàn văn)
C¸ch bản quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thùc phÈm.. Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh d[r]
(1)Ngµy so¹n: 12.01.2011 Tiết 42: Bảo quản chất dinh dưỡng chÕ biÕn mãn ¨n (T1) I Môc tiªu bµi häc: Kiến thức: Sù cÇn thiÕt ph¶i b¶o qu¶n chÊt dd chÕ biÕn mãn ¨n C¸ch quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thùc phÈm Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dẫn dắt hs đến vấn đề III chuÈn bÞ: Gi¸o viªn: Nghiªn cøu Sgk - Stk Häc sinh: Vë ghi - SGK IV tiÕn tr×nh d¹y - häc : Tæ chøc: 2’ Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chú (sĩ số, hs vắng) Bµi cò: 15’ + T¹i ph¶i gi÷ vÖ sinh thùc phÈm? + Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần chú ý yếu tố nào? Bµi míi: a) Giới thiệu bài mới: b) Bài mới: Hoạt động thầy Hoạt động trò TG I Bảo quản chất dinh dưỡng - Quan s¸t h×nh 3.17 (Sgk) vµ chuÈn bÞ chÕ biÕn: 10’ đọc chất dinh dưỡng ghi trên Thịt , cá: Lưu ý chuẩn bị sơ chế đó? - Kh«ng ng©m röa thÞt, c¸ sau c¾t, th¸i - BiÖn ph¸p b¶o qu¶n c¸c chÊt v× chÊt kho¸ng vµ Viyamin dÔ bÞ mÊt dinh dưỡng thịt, cá là gì? - CÇn quan t©m b¶o qu¶n thùc phÈm c¸ch - Tại thịt, cá đã thái, pha chu đáo để làm tăng giá trị dinh dưỡng khóc råi l¹i kh«ng röa l¹i? thùc phÈm ( Mất Vitamin, chất khoáng, + Không để rồi, nhặng đậu vào tan nước) + Cần giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để kh«ng bÞ «i, ¬n, Lop6.net (2) 5’ - Quan s¸t h×nh 3.18 (Sgk) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: - Em cho biÕt tªn c¸c lo¹i rau, - §Ó rau, cñ, qu¶ kh«ng bÞ mÊt chÊt dinh củ, thường dùng? dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ - Rau, củ, trước chế nhàng, không để nát, không ngâm lâu biÕn ph¶i qua thao t¸c nµo? nước, không thái nhỏ rửa, không để khô ( Trước sử dụng phải gọt héo, nên cắt nhỏ trước nấu vá, röa, c¾t, th¸i, ) - Rau, cñ, qu¶ ¨n sèng nªn röa c¶ qu¶, gät vỏ trước ăn 5’ - Em h·y kÓ tªn c¸c lo¹i h¹t §Ëu h¹t kh«, g¹o: đậu, ngũ cốc thường dùng hàng - Khi mua nên phơi lại cho thật khô, loại ngµy h×nh 3.19 (Sgk) trừ hạt bị sâu, mốc để nguội cho vào lọ - Víi c¸c lo¹i h¹t kh« cã c¸ch ®Ëy kÝn b¶o qu¶n nh thÕ nµo? - Gạo tẻ, gạo nếp: Chỉ mua ăn vừa đủ cho thời gian ăn ấn định Cñng cè: 7’ + Gv hÖ thèng l¹i bµi + Học sinh đọc phần ghi nhớ và trả lời câu hỏi cuối bài Hướng dẫn nhà: 1’ + Học bài và đọc trước phần sau V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY: Lop6.net (3)