Đang tải... (xem toàn văn)
Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng.. Câu 2: Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm[r]
(1)MÔN CÔNG NGHỆ 6
Các em chép nội dung học vào
I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN
1 Thịt, cá:
- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái chất khống và sinh tố dễ bị đi.
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu đáo : + Không để ruồi, bọ bâu vào
+ Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch, không ngâm lâu nước, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo
- Rau, củ, ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước ăn Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô : bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt
- Gạo : khơng vo q kĩ sinh tố B1
II. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN
(2)1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ?
- Sinh tố tan nước : C, B, PP
- Sinh tố tan chất béo : A, D, E, K
Những điểm cần lưu ý chế biến ăn:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo nấu cơm
+ Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1 Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng:
Xem sgk trang 83
Câu 1: Sau thực phẩm mua sắm để chế biến ăn : thịt bị, tơm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái (chuối, táo…)
Em cho biết biện pháp bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến sử dụng
Câu 2: Em cho biết chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến ?
(3)Phải làm chín thực phẩm để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị đảm bảo an toàn ăn, nên thực phẩm cần phải chế biến.
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT :
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước :
Luộc : làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
+ Quy trình thực : xem sgk trang 85 + Yêu cầu kỹ thuật : xem sgk trang 86
Nấu : phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật thực vật nấu riêng loại, có thêm gia vị
+ Quy trình thực : xem sgk trang 86 + Yêu cầu kỹ thuật : xem sgk trang 86
Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
+ Quy trình thực yêu cầu kỹ thuật : (xem sgk/ 86) 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước :
Hấp( đồ ) : làm chín thực phẩm sức nóng nước. Khi hấp cần lửa to để có nhiều nước đủ làm chín thực phẩm
(4)+ Quy trình thực yêu cầu kỹ thuật : (xem sgk 87)
1 Tại phải làm chín thực phẩm ?
2 Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng ngày?