Một điều cần chú ý là, nếu mua loại cám mịn (tức là cám thải ra do lau bóng gạo thì rất tốt) vì loại cám này sau khi phơi chúng trở nên cứng hơn bất kỳ loại cám nào.. Rất khó cho mọt [r]
(1)Phương pháp bảo quản cám
Chuẩn bị nồi đun tích khoảng 100 lít, sau đổ nước hồ lẫn với muối ăn theo tỷ lệ 100 lít nước cho vào khoảng 250g muối Đun nước nước sôi bếp than tổ ong hay dùng bếp trấu, bếp củi Lúc nước sơi đổ cám vào theo tỷ lệ trung bình 100 lít nước sơi đổ khoảng 40kg cám, lúc nên ý phải đun nhỏ lửa lại không cám bị cháy đáy nồi Khi thấy cám mặt nồi chín, nước bốc lên nhiều tiến hành múc cám xơ hay chậu thau chuyển nơi phơi Cần ý đổ cám vào nồi từ từ khuấy với nước muối tiếp tục đun thật nhỏ lửa tránh bị cháy đáy nồi Một điều cần ý là, mua loại cám mịn (tức cám thải lau bóng gạo tốt) loại cám sau phơi chúng trở nên cứng loại cám Rất khó cho mọt nấm phát triển bảo quản Trong vụ Đông-Xuân hàng năm Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) thường khơng có mưa nên đun ngồi trời tốt Có thể che xung quanh chắn gió giữ nhiệt cho bếp
Phơi cám chín ánh sáng mặt trời
Khi cám chín trải tồn cám chín xuống xi măng phơi (sau vụ Đơng-Xn trời nắng khơ) Khơng nên phơi q dầy cám lâu khơ, phơi q mỏng tốt tốn diện tích sân phơi Trung bình nên phơi khoảng 1cm độ dầy vừa Cám phơi khoảng 2-3 nắng khơ đóng thành mảng lớn Cám khơ thu lại đóng vào bao nilon kín buộc miệng cho chặt để nơi khô mát Bằng cách bảo quản bào quản cám tới tháng mà không bị hư, không bị mọt ăn