Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: -Để đảm bảo chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh, nên rửa rau thật sạch, cắt thái sau khi rửa và không để rau khô, héo.. -Rau, cuû, quaû aên soáng, neân goït voû tr[r]
(1)Bài 17 - Tieát 42 Tuần daïy: 22 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN 1/ MỤC TIÊU: 1.1 Kiến thức: Biết ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến món ăn 1.2 Kyõ naêng: Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chuaån bò cheá bieán moùn aên 1.3 Thái độ: -Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến món ăn -Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm 2/ TRỌNG TÂM: Cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến món ăn 3/ CHUẨN BỊ: * GV: - Tranh: các loại rau, củ, quả, đậu hạt khô - Mẫu thịt, cá tươi (hoặc H3-17) * HS: Tìm hiểu bài trước nhà 4/ TIẾN TRÌNH: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện: 61: 62: 4.2 Kiểm tra miệng: -Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm ? Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố ? (9đ) -Nêu số biện pháp phòng, tránh nhiễm độc thực phẩm thông thường (9đ) Trả lời: -Giữ vệ sinh thực phẩm để phòng, tránh ngộ độc thực phẩm Cần lưu ý các yếu tố: chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không ôi, ươn; bảo quản và chế biến hợp vệ sinh -Chọn thực phẩm tươi ngon, không giập úa, ôi, ươn; rửa sạch, làm chín thực phẩm; bảo quản thực phẩm nơi an toàn; cách xa chất độc hại hay hoá chất 4.3 Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS NỘI DUNG BÀI HỌC HĐ1:Tổ chức tình vào bài I/ Bảo quản chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị chuaån bò cheá bieán: quá trình chế biến (khi chuẩn bị và chế biến) Vậy phải bảo quản nào để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực ? 1) Thòt, caù: HĐ2: Tìm hiểu chất dinh dưỡng có thịt cá caàn baûo quaûn theá naøo ? Lop6.net (2) -G: Gọi H nhắc lại các chất dinh dưỡng đã học -H: Đạm, béo, đường bột, sinh tố + Những thực phẩm nào dễ chất dinh dưỡng sơ chế ? (thịt, cá, rau quả, củ, đậu, ngũ coác ) -H: Quan sát mẫu thịt, cá (H3.17) và đọc tên các chất dinh dưỡng trên hình + Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, cá ? (H: thịt mua làm ngay, rửa trước thái; cá làm vẩy, nhớt, bỏ ruoät, boùc heát maøng ñen, …) -G: Nếu làm tôm trứng thì rửa nước ấm để trứng không bị rơi ngoài + Chất dinh dưỡng nào dễ tan nước ? (H: vitamin và chất khoáng) + Tại thịt, cá đã thái rồi, không nên ngâm, rữa lại ? (dễ bị vitamin, chất khoáng) -G: Boå sung vaø chốt lại cho HS ghi HĐ2: Tìm hiểu cách bảo quản rau, củ, quả, đậu haït töôi -G: Yeâu caàu HS quan saùt hình 3.18: + Kể tên các loại rau, củ, thường dùng ? (H: trả lời theo thực tế) + Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác gì ? ( H: gọt, rửa, cắt thái, …) -G: Nếu sơ chế không đúng cách thì sinh tố và chất khoáng dễ bị tiêu huỷ HĐ4: Tìm hiểu cách bảo quản đậu hạt khô, gạo -H: Quan sát hình 3.19 và kể tên các loại đậu hạt khô, ngũ cốc thường dùng ? + Với các loại đậu hạt khô, cần có cách bảo quaûn nhö theá naøo? -G: Các loại đậu hạt khô, gạo dễ bị mốc, mọt, … nên mua phải phơi lại, để nơi khô ráo và thường xuyên kiểm tra * GDMT: -Bảo quản chất dinh dưỡng trước chế biến món ăn, tránh hao phí các chất dinh dưỡng thực phẩm -Thực và nhắc nhở gia đình bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn Lop6.net -Không ngâm, rửa thịt, cá sau đã caét thaùi -Không để ruồi nhặng đậu vào và giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp 2) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: -Để đảm bảo chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh, nên rửa rau thật sạch, cắt thái sau rửa và không để rau khô, héo -Rau, cuû, quaû aên soáng, neân goït voû trước ăn 3) Đậu hạt khơ, gạo: -Đậu hạt khô: bảo quản nơi khô ráo, maùt meû, traùnh saâu moït, ẩm moác -Gaïo teû, gaïo neáp: khoâng vo quaù kyõ, seõ maát sinh toá B (3) 4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: -G: Choát laïi noäi dung phần I baøi hoïc -Chất dinh dưỡng nào dễ tan nước ? (H: vitamin, khoáng chất) -Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng sơ chế thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô? (H: thực phẩm tươi sống không nên ngâm rửa sau cắt thái, giữ nhiệt độ thích hợp; thực phẩm khô để nơi khô ráo, tránh ẩm mốc và thường xuyên kiểm tra) -Để thực phẩm không bị các sinh tố, đặc biệt sinh tố dễ tan, ta cần chú ý điều gì ? (H: trả lời ý - ghi nhớ SGK/83) 4.5 Hướng dẫn HS tự học: * Đối với bài học tiết học này: -Veà hoïc baøi theo nội dung ghi nhớ SGK/83 -Xem lại cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến thực phẩm * Đối với bài học tiết tiếp theo: -Xem tiếp phần II: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thực phẩm + Chú ý xem lại các chất dinh dưỡng chính đã học + Tại phải quan tâm bảo quản các chất dinh dưỡng chế biến? + Aûnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng? 5/ RÚT KINH NGHIỆM: * Về nội dung: * Về phương pháp: * Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: Lop6.net (4)