dưỡng trong thức ăn: - Trong qu¸ tr×nh sö dông nhiÖt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất hoặc tiêu huỷ, do đó chúng ta cần quan t©m sö dông nhiÖt hîp lÝ trong chế b[r]
(1)Ngµy so¹n: 19.01.2011 Tiết 43 : Bảo quản chất dinh dưỡng chÕ biÕn mãn ¨n (T2) I Môc tiªu bµi häc: Kiến thức: Cách quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm Kỹ năng: Áp dụng hợp lí các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh II PHƯƠNG PHÁP: GV gợi mở tìm tòi, dẫn dắt hs đến vấn đề III chuÈn bÞ: Gi¸o viªn: Nghiªn cøu Sgk - Stk Häc sinh: Vë ghi - SGK IV tiÕn tr×nh d¹y - häc : Tæ chøc: 2’ Ngày giảng Tiết thứ Lớp Ghi chú (sĩ số, hs vắng) Bµi cò: 10’ + Nªu nh÷ng nguyªn t¾c c¬ b¶n chÕ biÓn thùc phÈm? Bµi míi: a) Giới thiệu bài mới: b) Bài mới: Hoạt động thầy Hoạt động trò Tg */HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo II Bảo quản chất dinh dưỡng quản chất dinh dưỡng chế chÕ biÕn: T¹i ph¶i quan t©m b¶o qu¶n chÊt 12’ biÕn: - Nh÷ng sinh tè nµo tan dinh dưỡng chế biến món ăn: nước? (C, B, PP) - §un nÊu, r¸n l©u sÏ mÊt nhiÒu sinh tè - Nh÷ng sinh tè nµo tan - Khi chÕ biÕn mãn ¨n cÇn chó ý: chÊt bÐo? (A, D, K, E) + Khi nước sôi cho thực phẩm vào luộc - H·y nªu nh÷ng ®iÓm cÇn chcó hoÆc nÊu ý chÕ biÕn mãn ¨n? + Tr¸nh khuÊy nhiÒu nÊu + Kh«ng nªn h©m l¹i thøc ¨n nhiÒu lÇn + Kh«ng nªn dïng g¹o s¸t qu¸ tr¾ng vµ vo kü g¹o nÊu c¬m + Không nên chắt bỏ nước cơm vì sinh tè B1 ảnh hưởng nhiệt thành */ HĐ2: Nhiệt có ảnh hưởng phần dinh dưỡng: 10’ nào đến thành phần dinh a Chất đạm: Lop6.net (2) dưỡng thức ăn: - Trong qu¸ tr×nh sö dông nhiÖt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất tiêu huỷ, đó chúng ta cần quan t©m sö dông nhiÖt hîp lÝ chế biến thức ăn để giữ cho thøc ¨n lu«n cã gi¸ trÞ sö dông tèt - Đun nóng nhiệt độ quá cao, chất đạm, chất béo, chất đường bột… ảnh hưởng nào? - KL: CÇn ¸p dông hîp lÝ c¸c quy tr×nh kü thuËt chÕ biÕn món ăn để hạn chế vitamin Đun nóng nhiệt độ cao quá thì giá trị dinh dưỡng bị giảm b ChÊt bÐo: §un nãng nhiÒu, sinh tè A chÊt bÐo sÏ bÞ ph©n huû, chÊt bÐo bÞ biÕn chÊt c ChÊt ®êng bét: - ChÊt ®êng ®un kh« ë 1800C, chÊt ®êng sÏ bÞ mÊt, chuyÓn sang mµu n©u, có vị đắng - Tinh bột nhiệt độ quá cao, bị cháy đen, chất dinh dưỡng hoàn toàn d ChÊt kho¸ng: Khi ®un nÊu, mét phÇn chÊt kho¸ng sÏ hoà tan vào nước e Sinh tè: Khi chÕ biÕn, sinh tè dÔ mÊt ®i Cñng cè: 10’ + Gv hÖ thèng l¹i bµi + Học sinh đọc phần ghi nhớ và trả lời câu hỏi cuối bài Hướng dẫn nhà 1’ + Học bài và đọc trước phần sau V RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY: Lop6.net (3)