Đang tải... (xem toàn văn)
Kỹ năng: _ Vận dụng kiến thức đã học vào việc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, phù hợp và đáp ưng với yêu cầu ăn uống trong gia đình.. 3.Thái độ: _ Nghiêm túc, ý thức thự[r]
(1)Trường THCS Đạ M’Rông Giáo viên: Ntơr Ha Dũng Tuần: 30 Tiết: 57 Ngày soạn: 19/03/2011 Ngày dạy: 21/03/2011 BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) I MỤC TIÊU: Kiến thức: _ Giúp HS hiểu cách chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn sau ăn Kỹ năng: _ Biết cách chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn cho bữa ăn thường ngày và bữa tiệc chiêu đãi Thái độ: _ Say mê môn học, ý thức trách nhiệm gia đình II CHUẨN BỊ: 1.Giáo viên :Hình ảnh các món ăn, cách trình bày món ăn 2.Học sinh : Xem bài trước nhà III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra 15’ _ Trình bày nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý? Đặt vấn đề: _ Để tổ chức bữa ăn hợp lý cần phải tổ chức theo quy trình, hôm ta tiếp tục tìm hiểu việc chế biến món ăn và trình bày bàn ăn sau ăn Tiến trình: Hoạt động thầy Hoạt động trò Hoạt động 1: Tìm hiểu việc việc chế biến món ăn _ GV yêu cầu Hoc sinh tìm hiểu sgk và _ Hoc sinh tìm hiểu sgk và trả lời các trả lời các câu hỏi sau: câu hỏi _ Khi chế biến món ăn cần áp dụng _ HS dựa vào thông tin sgk và trả lời phương pháp nào? các câu hỏi _ Để thực món ăn cần tiến hành nào? _ Sơ chế thực phẩm cần làm gì? _ Những điều cần lưu ý trình bày các món ăn? _ Tại cần phải trình bày các món ăn _ GV tiểu kết và cho hs ghi bài vào _ HS ghi bài Hoạt động 2: Tìm hiểu Bày bàn ăn và dọn bàn sau ăn _ GV cho hs thảo luận và trả lời câu hỏi: _ HS thảo luận và trả lời câu hỏi: _ Khi bày bàn ăn cần làm công việc _ Bàn ghế, bát đũa, muổng ly yêu cầu gì? và đẹp _ Hình thức trình bày bàn phụ thuộc vào _ Lịch đẹp mắt, món ăn đưa theo thưc yếu tố nào? đơn, bố trí hợp lý _ Để bữa ăn chu đáo lịch người phục vụ _ Phục vụ: ân cần, chu đáo _ Thu dọn: Xếp dụng cụ ăn uống theo cần có thái độ nào? Công Nghệ Năm học: 2010 - 2011 Lop6.net (2) Trường THCS Đạ M’Rông Giáo viên: Ntơr Ha Dũng loại _ HS suy nghĩ và trả lời _ Vì không thu dọn bàn còn người ăn? _ GV tiểu kết và ghi bảng _ HS ghi bài Hoạt động 3: Vận dụng và cố _ HS đọc phần ghi nhớ cuối bài _ Nêu nguyên tắc chế biến món ăn, bày bàn ăn, thu dọn bàn ăn Hoạt động 4: Hướng dẫn nhà _ Nhận xét: Tinh thần thái độ học tập học sinh, cho điểm sổ đầu bài _ Dặn dò: + Học bài và trả lời các câu hỏi sách giáo khoa + Xem trước bài + Chuẩn bị bài thực hành (giấy , bút màu) GHI BẢNG III CHẾ BIẾN MÓN ĂN: _ Cần tiến hành sau: + Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến + Chế biến món ăn: Áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp + Trình bày món ăn: Đẹp, sáng tạo, có tính thẩm mỹ IV BÀY BÀN VÀ THU DỌN BÀN Chuẩn bị dụng cụ: _ Bàn ghế, bát đũa, muổng, ly yêu cầu và đẹp Bày bàn ăn: _ Lịch đẹp mắt, món ăn đưa theo thực đơn, bố trí hợp lý Phục vụ và dọn bàn sau ăn _ Phục vụ: ân cần, chu đáo _ Thu dọn: Xếp dụng cụ ăn uống theo loại + Không thu dọn bàn còn người ăn IV Đáp án kiểm tra 15’ * Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn: _ Bữa thường 3-4 món _ Bữa tiệc từ 4-5 món trở lên b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn: _ Bữa thường món (canh, mặn, xào) _ Bữa tiệc theo trình tự(khai vị, sau khai vị, món chính, món ăn thêm, tráng miệng và đồ uống) c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế _ Đủ chất và lượng, phù hợp với điều kiện tài chính Công Nghệ Năm học: 2010 - 2011 Lop6.net (3) Trường THCS Đạ M’Rông Giáo viên: Ntơr Ha Dũng V.THỐNG KÊ CHẤT LƯỢNG BÀI 15’ Lớp 6a1 6a2 6a3 sỉ số Giỏi tỉ lệ % Khá Tỉ lệ % Tr bình tỉ lệ % Yếu Tỉ lệ % VI RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… Công Nghệ Năm học: 2010 - 2011 Lop6.net (4) Trường THCS Đạ M’Rông Giáo viên: Ntơr Ha Dũng Tuần: 29 Tiết: 58 Ngày soạn: 19/03/2011 Ngày dạy: 22/03/2011 Bài: Thực hành XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I MỤC TIÊU: Kiến thức: _ Xây dựng thực đơn tự chon(bữa ăn hàng ngày, bữa cỗ, bữa liên hoan…) Kỹ năng: _ Vận dụng kiến thức đã học vào việc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn hàng ngày, phù hợp và đáp ưng với yêu cầu ăn uống gia đình 3.Thái độ: _ Nghiêm túc, ý thức thực hành tiết kiệm II CHUẨN BỊ: 1.Giáo viên: Một số thực dơn mẫu, danh sách các món ăn hàng ngày 2.Học sinh : _ Học kỹ phần xây dựng thưc đơn bài 22 _ Xem bài trước III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số Kiểm tra bài cũ: a Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì? b Hãy nêu điễm cần lưu ý xây dựng thưc đơn? Đặt vấn đề: Từ vốn kiến thức đã học, hôm thầy giúp các em vận dụng vào việc xây dựng thực đơn cho bữa cơm thường ngày gia đình Tiến trình: Hoạt động thầy Hoạt động trò Hoạt động 1: Tìm hiểu nội dung thực hành _ GV: Cho biết thực đơn là gì ? _ Nguyên tắc xây dựng thực đơn? _ GV cho hs quan sát hình 3-26 (sách giáo khoa ) Danh mục các món ăn ngày và bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn _ Gia đình em thường dùng món ăn gì ngày? _ Gv ghi lên bảng ý kiến hoc sinh sau đó nhận xét, điều chỉnh, bổ sung cho phù hợp Cho biết đặc điểm các món ăn thường ngày? _ Món chính là món nào? _ HS trả lời _ HS quan sát hình 3-26 _ Hs trả lời 1/ Số món ăn _ Có từ – món chế biến nhanh gọn và đơn giản * Các món ăn: gồm món chính : Canh Mặn Xào Công Nghệ Năm học: 2010 - 2011 Lop6.net (5) Trường THCS Đạ M’Rông Giáo viên: Ntơr Ha Dũng Hoạt động 2: HS thực hành xây dựng thực đơn _ GV: Mỗi học sinh tự làm thực đơn _ HS thực hành xây dựng thực đơn hòan chỉnh _ GV theo dõi nhăc nhở Hoạt động 3: Vận dụng và cố _ Thu bài hực hành học sinh để đánh giá cho điểm Hoạt động 4: Hướng dẫn nhà _ Nhận xét: Tinh thần thái độ học tập học sinh, cho điểm sổ đầu bài _ Dặn dò: Xem trước Thực đơn dùng cho liên hoan, chiêu đãi GHI BẢNG I THỰC ĐƠN CHO BỮA ĂN THƯỜNG NGÀY Số món ăn: - Có từ – món chế biến nhanh gọn và đơn giản Các món ăn: _ Gồm món chính: + Canh + Mặn + Xào _ Có thể cho thêm 1, hay món phụ * Yêu cầu Xây dựng thưc đơn dùng ngày IV RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………… Công Nghệ Năm học: 2010 - 2011 Lop6.net (6)