An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản: - Phải rửa sạch thực phẩm và các dụng cụ chế biến thực phẩm - Phải nấu chín thực phẩm * Bảo quản: - Thực phẩm đã chế biến: Đậy kỹ, cất vào tủ [r]
(1)Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Tuần: 22 Tiết : 41 Ngày soạn: 08/01/2011 Ngày dạy: 10/01/2011 BÀI 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (TT) I MỤC TIÊU: Kiến thức: _ Giúp HS hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm Kỹ năng: _ Cách bảo đảm an toàn thực phẩm gia đình., cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để bảo đảm vệ sinh an tòan thực phẩm Thái độ: _ Ý thức vệ sinh an tòan thực phẩm bảo vệ sức khỏe cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn II.CHUẨN BỊ + Giáo viên: Hình vẽ phóng to (3.16) + Học sinh: Vở, viết, SGK … III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định: Kiểm tra sĩ số lớp Bài cũ: a/ Anh hưởng nhiệt độ vi khuẩn? b/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? c/ Các biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà? Đặt vấn đề: _ Ở tiết trước chúng ta đã tìm hiểu xong phần I “VỆ SINH THỰC PHẨM”, hôm thầy và các em cùng tìm hiểu phần 4.Tiến trình: HỌAT ĐỘNG CỦA THẦY HỌAT ĐỘNG CỦA TRÒ Hoạt động 1: Tìm hiểu biện pháp An toàn thực phẩm - GV tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm: _ HS thảo luận theo nhóm Em thường mua sắm thực phẩm gì? _ HS kể Kể tên? - Dựa vào hình 3.16 HS tự phân loại thực Bảo quản: phẩm và nêu các biện pháp an toàn thực - Thực phẩm đã chế biến: Đậy kỹ, cất vào tủ phẩm lạnh … + Trong gia đình, thực phẩm - Thực phẩm đóng hộp: Không dùng chế biến đâu? hộp bị gỉ … + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực - Thực phẩm khô: Giữ nơi khô ráo, thoáng phẩm? mát + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào? + Cách an toàn chế biến và bảo quản ? + GV gọi nhóm trả lời, GV bổ sung chi _ Đai diện các nhóm trả lời tiết + HS ghi vào _ HS ghi bài Hoạt động 2:Tìm hiểu Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Năm học: 2010-2011 GV: Ntơr Ha Dũng Lop6.net (2) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông _ GV cho học sinh đọc mục SGK – nguyên _ Học sinh đọc mục SGK nhân ngộ độc thức ăn và nhận xét _ Nhiễm VSV, độc tố VSV(thịt ôi, cá ươn) nguyên nhân - Mỗi nguyên nhân lấy ví dụ cụ thể _ Thức ăn có sẵn chất độc(nấm độc) _ Nhiễm chất độc hóa học( thuốc bảo vệ TV) - GV gọi HS nêu các biện pháp phòng tránh _ HS nêu số biện pháp nhiễm trùng và ngộ độc thức ăn dựa vào gợi ý mục SGK - GV bổ sung chi tiết phù hợp _ HS lắng nghe - GV kết luận và cho hs ghi bài - HS ghi vào HoẠT đông 3: Vận dụng và cố - Cho HS đọc phần “ghi nhớ” - Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà ? - GV cho HS đọc phần “ Có thể em chưa biết” Hoạt động 4: Hướng dẫn nhà Nhận xét: Tinh thần học tập lớp, cho điểm vào sổ đầu bàì Dặn dò: Học bài và chuẩn bị bài 17 GHI BẢNG II AN TOÀN THựC PHẨM: An toàn thực phẩm mua sắm: - Thực phẩm tươi sống: Phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp: Chú ý đến hạn sử dụng An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản: - Phải rửa thực phẩm và các dụng cụ chế biến thực phẩm - Phải nấu chín thực phẩm * Bảo quản: - Thực phẩm đã chế biến: Đậy kỹ, cất vào tủ lạnh … - Thực phẩm đóng hộp: Không dùng hộp bị gỉ … - Thực phẩm khô: Giữ nơi khô ráo, thoáng mát III BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: - Nhiễm VSV, độc tố VSV - Thức ăn bị biến chất - Thức ăn có sẵn chất độc - Nhiễm chất độc hóa học Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn: - Chọn thực phẩm tươi - Sử dụng nước sạch, vệ sinh dụng cụ - Làm chín thực phẩm - Rửa dụng cụ ăn uống - Cất giữ an toàn, Bảo quản chu đáo - Rửa kỹ rau, ăn sống - Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng IV RÚT KINH NGHIỆM: ………………………………………………………………………………………………… Năm học: 2010-2011 GV: Ntơr Ha Dũng Lop6.net (3) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Tuần: 22 Tiết: 42 Ngày soạn: 08/01/2011 Ngày dạy: 11/01/2011 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I MỤC TIÊU: Kiến thức: - Giúp HS nắm cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Kỹ năng: - Giúp các em biết cách bảo quản chất dinh dưỡng nhà Thái độ: - Có thái độ say mê tiết học II CHUẨN BỊ: + Giáo viên: Các hình vẽ phóng to (3.17), (3.18), (3.19) + Học sinh: Vở, viết, SGK … III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định: Sĩ số lớp Bài cũ: a Cách an toàn thực phẩm mua sắm, chế biến, bảo quản thức ăn? b Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nhà ? Đặt vấn đề: _ Trong quá trình chế biến thực phẩm các chất dinh dưỡng dễ bị Muốn bảo quản chất dinh dưỡng ta cùng tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn bài 17 “BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN” Tiến trình: HỌAT ĐỘNG CỦA THẦY HỌAT ĐỘNG CỦA TRÒ Hoạt động 1:Tìm hiểu cách bảo quản thịt cá chế biến - GV cho HS quan sát hình (3.17) tìm hiểu _ HS quan sát trả lời các chất dinh dưỡng có thịt, cá? - Vì không ngâm thịt cá cắt, thái _ Vì chất khoáng, sinh tố dễ bị - GV tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm _ HS thảo luận “Bảo quản thịt cá” GV kết luận cho HS ghi vào _HS ghi vào Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản rau, củ ,qua,đậu hạt tươi chế biến - GV cho học sinh quan sát hình (3.18) kể Học sinh quan sát hình (3.18) kể tên các loại tên các loại rau, củ thường dùng ? rau, củ - Rau củ trước chế biến qua thao - Rửa sạch, cắt, thái tác gì ? + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì - HS suy nghỉ trả lời đến giá trị dinh dưỡng ? - GV tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm _ HS thảo luận cách “bảo quản” rau, củ, - GV kết luận và cho HS ghi vào _ HS ghi bài Năm học: 2010-2011 GV: Ntơr Ha Dũng Lop6.net (4) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản củ ,qua,đậu hạt khô, gạo _ GV cho HS xem hình (3.19) - HS xem hình (3.19) _ Gọi HS nêu tên các loại đậu hạt ngũ cốc - HS nêu tên thường dùng ? _ GV tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm - Đậu, hạt khô: Cất nơi khô ráo, thoáng mát, cách “bảo quản” đậu, hạt khô, gạo tránh sâu mọt - Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B _ GV kết luận cho hs ghi bài - HS ghi vào Hoạt động 4: Vận dụng và cố _ Cho HS đọc phần “ghi nhớ” _ Trả lời các câu hỏi sgk Hoạt động 5: Hướng dẫn nhà Nhận xét : Tinh thần học tập lớp , cho điểm vào sổ đầu bài Dặn dò: Học bài và chuẩn bị phần GHI BẢNG I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN Thịt, cá: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái vì chất khoáng, sinh tố dễ bị - Không để ruồi, bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp Rau, củ , ,đậu hạt tươi: - Rửa sạch, cắt, thái - Không để khô héo - Rau , củ, quả, ăn sống phải gọt vỏ trước ăn Đậu, hạt khô, gạo - Đậu, hạt khô: Cất nơi khô ráo, thoáng mát, tránh sâu mọt - Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B IV RÚT KINH NGHIỆM: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Năm học: 2010-2011 GV: Ntơr Ha Dũng Lop6.net (5)