Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến. Có rất nhiều phương pháp chế biến. Hôm nay, cô cùng các e[r]
(1)Ngày soạn: 16/2/2019
Ngày giảng: 6A,B,D: 18/2; 6C: 29/2
Tiết: 46 BÀI 24: THỰC HÀNH
TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ ( Tiếp)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1 Về kiến thức:
- Biết nguyên liệu, dụng cụ làm hoa cách tỉa hoa trang trí rau, củ, quả. 2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ tỉa mẫu hoa để trang trí ăn. 3 Về thái độ:
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân lớp học sẽ, ngăn nắp. II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học.
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ nguyên liệu, dụng cụ thực hành như: Rau, củ, quả, dao, thớt, kéo
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, thực hành, làm mẫu.
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ, chia nhóm. IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút) 2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí ăn cần sử dụng nguyên liệu dụng cụ gì?
* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt… * Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
3 Giảng mới:
a Mở bài:( phút)
Giờ trước, cô em hồn thiện xong bơng hoa huệ trắng được cắt tỉa từ hành Hôm nay, cô tiếp tục hướng dẫn em tỉa hoa hồng từ cà chua “ Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả ( Tiếp)”.
b Các hoạt động:
(2)a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Em nhắc lại ngun liệu dụng cụ tỉa hoa trang trí ăn mà em học?
HS:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Để tỉa hoa hồng trang trí ăn cần chuẩn bị ngun liệu dụng cụ gì?
HS: Quả cà chua, dao, đĩa…
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em gia đình sử dụng nguyên liệu dụng cụ để tỉa hoa?
HS: Liên hệ, trả lời
I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a Nguyên liệu:
- Quả cà chua b Dụng cụ: - Dao, thớt, đĩa…
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả
a) Mục tiêu : thực hành tỉa hoa trang trí ăn từ số loại rau, củ, quả b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 30phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề, giao nhiệm vụ, chia nhóm, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động thầy trị Nội dung ghi bảng
GV: Tiết học hơm thực hành nội dung gì?
HS: Tỉa hoa hồng từ cà chua
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em nêu trình tự tiến hành tỉa hoa hồng?
HS: Suy nghĩ, trả lời bước
GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu bước để học sinh quan sát
HS: Quan sát, làm theo hướng dẫn giáo viên
GV: Chia lớp thành nhóm lớn thực hành
HS: Ngồi theo nhóm thực hành
GV: Yêu cầu học sinh thực hành nội dung đẫ hướng dẫn
HS: Thực hành nội dung theo yêu cầu giáo viên
II Nội dung trình tự tiến hành:
1 Nội dung:
- Tỉa hoa hồng từ cà chua
2 Trình tự tiến hành:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống cà chua để dính lại phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc
(3)GV: Đi nhóm quan sát, theo dõi, chỉnh sửa cho học sinh
HS: Thực hành, chỉnh sửa hoàn thiện sản phẩm
hoa
III Thực hành:
4 Củng cố: (4 phút)
- GV: Nghiệm thu sản phẩm học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm - GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học.
5 Hướng dẫn nhà: (1phút)
- Đọc chuẩn bị “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 16/2/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 22/2; 6B: 20/2
Tiết: 47
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1) I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết cần phải chế biến thực phẩm. - Biết phương pháp chế biến ăn. 2 Về kỹ năng:
- Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và khơng sử dụng nhiệt.
3 Về thái độ:
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.
(4)1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học.
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại, gợi mở vấn đáp - Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi.
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC 1 Ổn định tổ chức lớp: (1phút)
2 Kiểm tra cũ: Không kiểm tra
3 Giảng mới:
a Mở bài: (2 phút)
Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị đảm bảo an tồn sử dụng thực phẩm cần phải dược chế biến Có nhiều phương pháp chế biến Hơm nay, em tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt luộc, nấu, kho, hấp “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”.
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian : 37 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Em kể tên phương pháp sử dụng để chế biến thực phẩm gia đình em?
HS: Luộc, rán, nấu, kho
GV: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm phương pháp nào?
HS: Phương pháp làm chín thực phẩm nước, nước, sức nóng trực tiếp lửa chất béo
GV: Phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm phương pháp nào?
HS: Luộc, nấu, kho
GV: YCHS quan sát H3.20/SGK/Tr85: - Em hiểu luộc?
HS: Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
GV: Em kể tên số luộc mà em biết?
HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt luộc
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước:
a Luộc:
- Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày đĩa
(5)GV: Em nêu quy trình luộc?
HS:
- Làm thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày đĩa
GV: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật?
HS:
- Nước luộc
- Thực phẩm động vật: Chín mềm - Thực phẩm thực vật: Chín
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em kể tên nấu mà em biết?
HS: Nấu lẩu, nấu canh chua
GV: Em nêu hiểu biết nấu?
HS:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
GV: Em cho biết quy trình thực nấu? Hãy lấy ví dụ?
HS:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị - Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau
- Trình bày
GV: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín mềm - Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn
GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em phân biệt luộc nấu?
HS:
+ Món luộc: Khơng có gia vị
+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu
GV: Em hiểu kho?
HS:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà
GV: Em kể tên kho mà em gia đình làm?
HS: Kho cá, thịt
GV: Món kho nấu khác nào?
HS:
+ Món kho: Ngồi dùng nước lạnh, nước dùng cịn sử dụng nước hàng, nước dừa nước
+ Món nấu: Có thể sử dụng nước dùng từ luộc
GV: Em trình bày cách làm kho?
HS:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị - Nấu thực phẩm với lượng nước
- Trình bày
- Nước luộc
- Thực phẩm động vật: Chín mềm - Thực phẩm thực vật: Chín
b Nấu:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị
- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau - Trình bày
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm - Hương vị thơm ngon - Màu sắc hấp dẫn
c Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà
* Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị - Nấu thực phẩm với lượng nước
- Trình bày
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, sánh - Thơm ngon, vị mặn
(6)GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, sánh - Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: YCHS quan sat H3.21/SGK/Tr87: - Em hiểu hấp?
HS: Là làm chín thực phẩm sức nóng nước
GV: Em kể tên hấp thường dùng gia đình?
HS: Bánh bao hấp, cá hấp
GV: Quy trình thực hấp nào?
HS:
- Làm nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín
GV: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật?
HS:
- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Món hấp: Là làm chín thực phẩm sức nóng nước
* Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín
- Trình bày đẹp
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng
4 Củng cố: (4 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu. - Đặt số câu hỏi củng cố học.
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu bài. 5 Hướng dẫn nhà: (1 phút)
- Đọc chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” học sau.
V RÚT KINH NGHIỆM:
