_ GV kết luận và cho hs ghi bài _ HS ghi bài Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng - GV: Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành _ Đối với: Chất đạm, ch[r]
(1)Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Tuần 22 Tiết 43 Ngày soạn: 15/01/2011 Ngày dạy: 17/01/2011 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt) I.MỤC TIÊU: Kiến thức: _ Giúp HS nắm cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm Kỹ năng: _ Giúp các em biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn nhà _ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực Thái độ: _ Có thái độ học tập đúng đắn II CHUẨN BỊ + Giáo viên:_ Mẫu vật tự sưu tầm có liên quan đến bài dạy _ Hình 3-17, 3-18,3-19 phóng to + Học sinh: Đọc trước bài nhà III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC: Ổn định: Kiểm tra sĩ số lớp Bài cũ: a Em hãy nêu cách bảo quản thịt, cá? b Muốn bảo quản rau, củ, quả, đậu, hạt khô chúng ta phải làm nào? Đặt vấn đề: _ Tiết trước chúng ta đã biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Vậy, chế biến có bị chất dinh dưỡng không và làm nào để bảo quản tốt các chất dinh dưỡng chế biến thì chúng ta cùng tìm hiểu phần hôm Tiến trình: HỌAT ĐỘNG CỦA THẦY HỌAT ĐỘNG CỦA TRÒ Hoạt động Tìm hiểu Tại quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Hs đọc thông tin sách giáo khoa _ HS đọc thông tin - GV: Tại phải quan tâm bảo quản chất _ Vì: dinh dưỡng chế biến món ăn ? + Đun nấu lâu nhiều sinh tố: C, B, PP + Rán lâu nhiều sinh tố: A, D, E, K _ GV tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm _ Hs thảo luận _ Cho biết sinh tố nào tan nhiều _ Sinh tố: C, B, PP nước? _ Cho biết sinh tố nào tan nhiều _ Sinh tố A, D, E, K chát béo? _ GV kết luận và cho hs ghi bài _ HS ghi bài Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng - GV: Ảnh hưởng nhiệt độ thành _ Đối với: Chất đạm, chất béo, chất đường, phần dinh dưỡng nào? bột : + Khi đun nóng nhiệt độ quá cao (vượt quá + HS trả lời nhiệt độ làm chín chất đạm nào?) + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng _ Đun nhiệt độ quá cao gía trị dinh dưỡng GV: Ntơr Ha Dũng Năm học: 2010-2011 Lop6.net (2) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông chảy và nấu sôi, chất béo nào ? + Chất đường đun khô đến 180o C nào? + Chất tinh bột nhiệt độ cao nào? + Khi đun nấu chất khoáng và sinh tố nào? bị giảm đi, bị biến chất + HS trả lời + Tinh bột cháy đen + HS trả lời + Chất khoáng, các sinh tố : Đun nhiệt độ quá cao phần chất khoáng tan vào nước , các sinh tố bị _ GV cho hs ghi bảng + HS ghi bài Hoạt động 3: Vận dụng và cố - GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần có thể em chưa biết _ Nêu điều cần lưu ý chế biến món ăn? Hoạt động 4: Hướng dẫn nhà - Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ - Làm bài tập 3, trang 84 SGK - Chuẩn bị bài cá phương pháp chế biến thực phẩm 5.GHI BẢNG I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn? _ Vì đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K * Những điều cần lưu ý chế biến món ăn - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố B1 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng a Chất đạm: Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm b Chất béo: Sinh tố A bị phân hủy và chất béo bị biến chất c Chất đường bột: Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn d Chất khoáng: Một phần chất khoáng hoà tan vào nước e Sinh tố: Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị IV RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… GV: Ntơr Ha Dũng Năm học: 2010-2011 Lop6.net (3) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông Tuần: 23 Tiết: 44 Ngày soạn: 15/01/2011 Ngày dạy: 18/01/2011 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU Kiến thức: _ Giúp HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm, nắm các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Kỹ năng: _ Giúp các em biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Thái độ: _ Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người II.CHUẨN BỊ: + Giáo viên: Hình vẽ phóng to (H 3.20) + Học sinh: Vở, viết, SGK … III HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định: Kiểm tra sĩ số lớp Bài cũ: a/ Cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ? b/ Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng ? Đặt vấn đề: _ Làm để có món ăn ngon hợp vị đồng thời đầy đủ các chất dinh dưỡng cho thể thì chúng ta tìm hiểu bài hôm “CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM” Tiến trình: HỌAT ĐỘNG CỦA THẦY HỌAT ĐỘNG CỦA TRÒ Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm nước - GV: Cho HS quan sát (H 3.20) và nêu hiểu biết mình phương pháp luộc + GV gọi HS trả lời theo hiểu biết: luộc là gì? _ GV tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm trạng thái, màu sắc, hương vị số món luộc thường dùng _ GV yêu cầu hs trả lời và rút kết luận - GV: Nấu là gì? Trong các bữa ăn hàng ngày món nào là món nấu? + GV yêu cầu hs nêu quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật món nấu? _ GV kết luận cho hs ghi vào _ GV: Kho là gì? Kể số món kho mà em biết? _ GV yêu cầu hs nêu quy trình thực và _ HS quan sát _ HS trả lời _ HS thảo luận + HS rút quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật món luộc và ghi bài vào _ HS trả lời _ HS nêu _ HS ghi bài _ HS nêu khái niệm và nêu vd _ HS nêu GV: Ntơr Ha Dũng Năm học: 2010-2011 Lop6.net (4) Phoøng GD&ÑT Ñam Roâng Trừơng THCS Đạ M’rông yêu cầu kỹ thuật món kho? _ GV kết luận, HS ghi vào _ HS ghi vào Hoạt động Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước + Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK _ HS quan sát + Hấp là làm nào? _ HS trả lời + Em hãy kể tên và mô tả số món hấp _ HS kể tên số món thường dùng gia đình em? _ GV yêu cầu hs tự rút kết luận và ghi lên + HS rút quy trình thực và yêu cầu bảng kỹ thuật món hấp và ghi bài Hoạt động 4: Vận dụng và cố _ Thế nào là luộc, nấu, kho? _ Yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực món luộc, kho, nấu? Hoạt động 5: Hướng dẫn nhà - Về nhà học bài, Làm bài tập trang 91 SGK - Chuẩn bị bài tiếp theo: Món nướng, món rán, món rang, món xào GHI BẢNG I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Phương pháp làm chín thực phẩm nước: a Luộc: Làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) b Nấu: Phối hợp nhiều nguyên liệu: động vật, thực vật có thêm gia vị môi trường nước + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) c Kho: _ Làm chín thực phẩm môi trường nước vừa phải với vị mặn đậm đà + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) Phương pháp làm chín thực phẩm nước: _ Hấp: Làm chín thực phẩm sức nóng nước, lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm Vd : Hấp bánh bao, xôi + Quy trình thực hiện: : (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: : (SGK) IV RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… GV: Ntơr Ha Dũng Năm học: 2010-2011 Lop6.net (5)