BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 1) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn gia đình Thái độ: Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng ăn II- ĐỒ DÙNG: Giáo viên: Tranh vẽ H3.17->H3.19 SGK Học sinh: Đọc tìm hiểu trước nhà III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: Khởi động Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi - Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? - Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến thịt, cá - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến thịt, cá - Thời gian: 15 phút - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.17 SGK - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.17 -> HS quan sát, tìm hiểu SGK - H: Trong thịt, cá có chất dinh -> HS dựa vào hình vẽ trả lời dưỡng nào? - H: Vậy cần phải làm chuẩn bị -> HS trả lời cá nhân chế biến thịt, cá? Tại sao? - GV nhận xét, kết luận -> HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt thái khống chất dễ bị - H: Vậy cần phải bảo quản thịt, cá -> HS trả lời cá nhân nào? - GV nhận xét, kết luận -> HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Cần bảo quản thực phẩm chu đáo, không để ruồi bọ bâu vào, giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp * Kết luận: Cần phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm chu đáo trình chế biến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến rau, củ, tươi - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến rau, củ, tươi - Thời gian: 10 phút - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.18 SGK - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.18 -> HS quan sát, tìm hiểu SGK - H: Rau, củ, trước chế biến -> TL: Cắt, gọt, thái sử dụng phải nào? - H: Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng -> TL: Có đến giá trị dinh dưỡng khơng? - GV nêu: Sinh tố khoáng chất dễ -> HS lắng nghe, tiếp thu bị tiêu huỷ không thực cách Cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt - H: Theo em không thực -> HS trả lời cá nhân gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người? - GV nhận xét, kết luận -> HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau rửa không để rau khô héo - Rau, củ, ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước ăn * Kết luận: Cần phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm chu đáo trình chế biến Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến đậu hạt khô, gạo - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến đậu hạt khô, gạo - Thời gian: 10 phút - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.19 SGK - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.19 -> HS quan sát, tìm hiểu SGK - H: Em nêu tên loại đậu hạt, -> TL: Đậu, lạc, vừng, gạo, đỗ xanh, gạo ngũ cốc thường dùng? tẻ, gạo nếp - H: Em cho biết loại -> HS trả lời cá nhân cần bảo quản chất dinh dưỡng trước chế biến? - GV nhận xét, kết luận -> HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ * Kết luận: Cần phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm chu đáo trình chế biến Tổng kết * Củng cố - GV hệ thống lại nội dung kiến thức học, nhấn mạnh nội dung * Hướng dẫn nhà - GV yêu cầu HS nhà tìm hiểu nội dung cịn lại 17 SGK ===================== Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn gia đình Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn đảm bảo chất dinh dưỡng II- ĐỒ DÙNG Giáo viên: Nghiên cứu kiến thức liên quan đến học, tranh ảnh, báo chí… Học sinh: Đọc tìm hiểu trước nhà III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: Khởi động Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: Khởi động Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi - Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi, đậu hạt khơ? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến thịt, cá - Thời gian: 17 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - H: Theo em phải quan tâm đến -> HS dựa vào SGK trả lời bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? - GV nhận xét, kết luận - HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Thực phẩm đun lâu nhiều sinh tố khoáng chất - H: Khi chế biến ăn cần ý điều -> HS dựa vào SGK trả lời để khơng nguồn vitamin, chất dinh dưỡng thực phẩm? - GV nhận xét, kết luận - HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Để đảm bảo dinh dưỡng chế biến cần: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên vo kĩ gạo gạt bỏ nước cơm nấu cơm * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến thịt, cá - Thời gian: 18 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành: Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh - GV yêu cầu HS hoạt động nhóm nhỏ -> HS hoạt động nhóm nhỏ trả lời câu phút nêu ảnh hưởng nhiệt độ hỏi GV chất dinh dưỡng - Hết thời gian, GV yêu cầu đại diện -> Đại diện nhóm trình bày, nhóm trình bày, nhóm khác nhóm khác nhận xét, bổ sung (nếu có) nhận xét, bổ sung - GV nhận xét, kết luận - HS lắng nghe, tiếp thu ghi chép - Chất đạm nhiệt độ cao bị - Chất béo nhiệt độ cao vitamin A hoà tan bị biết chất - Chất đường bột nhiệt độ cao bị phân hủy - Chất khoáng, sinh tố dễ bị hồ tan vào mơi trường nước bị phân huỷ nhiệt độ cao - H: Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải -> TL: Nên nhỏ lửa làm để đảm bảo chất dinh dưỡng? - H: Khi rán nên để lửa nào? Vì -> TL: Để nhỏ lửa nhiệt độ cao chất sao? béo bị phân huỷ vitamin A hồ tan - H: Nước luộc thực phẩm nên đổ hay -> TL: Nên sử dụng có số chất để sử dụng? Vì sao? đạm hoà tan vào nước - H: Rau chế biến nên cắt thái -> TL: Tránh ngâm lâu nước, nào? Vì sao? chế biến thái * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước Tổng kết * Củng cố: - GV yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK - GV hệ thống lại nội dung kiến thức học, nhấn mạnh nội dung * Hướng dẫn nhà: - GV yêu cầu HS nhà đọc tìm hiểu trước 18 SGK ===================== ... ===================== Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn gia đình... phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm chu đáo trình chế biến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến rau, củ, tươi - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng. .. phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi, đậu hạt khô? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến