- Do thức ăn bị biến chất.do bản thân thức an có sẵn chất độc cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc… - Do thức an bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia[r]
(1)(2) NÔI DUNG TIẾT DẠY - Kiểm tra bài cũ Giới thiệu bài Giảng bài Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến - Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Kiểm tra đánh giá Dặn dò (3) CÂU HỎI: Em hãy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Đáp án: - Các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: có nguyên nhân chính: - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật - Do thức ăn bị biến chất.do thân thức an có sẵn chất độc( cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm độc…) - Do thức an bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm (4) I.Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 1.Thịt, cá Rau, củ, quả, đậu hạt tươi Đạu hạt khô, gạo II.Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng (5) Hãy tìm hiểu các chất dinh duõng thit, cá? (6) 15 % ® ¹m c h Ê t 0% 50 níc Giàu chất đạm cung cÊp vitaminA,B,C 10-15% chÊt bÐo vit am i nB ChÊt bÐo, chÊt kho¸ng, vµ t ¾ Êt s ho h C phè phèt H×nh 3.17/58/sgk a)ThÞt b)C¸ (7) Bảo quản chất dinh dưỡng góp Bảo quản thếđộ nào đểtđể đảm bảo -Vì Giữ thịt cá nhiệt thích hợp phải bảo quản chất dinh phần làm tăng giá trị dinh dưỡng chất dinh dưỡng thưc phẩm -không để ruồi bâu, bâu vào dưỡng thịtbọcá? thực phẩm (8) Thịt cá Thịt, cá ướp lạnh Có cách bảo quản thịt cá nào? Cá xong khói Cá đóng gói (9) Đóng hộp Thịt đóng gói Thịt muối công nghiệp (10) (11) Theo em có nên bày bán bừa bãi, sử dụng hóa chất để bảo quản thực phẩm không?tại sao? (12) Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thÞt,c¸ vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm 1.ThÞt 2.C¸ ChÊt dinh dìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n -Chất đạm -ChÊt bÐo -vitaminB -ChÊt s¾t -Phètpho -Kh«ng ng©m, röa thÞt sau c¾t, th¸i -Bảo quản nhiệt độ thÝch hîp -Không để ruồi nhặng b©u vµo - vitaminA,B,C - ChÊt bÐo - ChÊt kho¸ng - Phètpho -Kh«ng ng©m, röa c¸ sau c¾t, th¸i -Bảo quản nhiệt độ thÝch hîp -Không để ruồi nhặng b©u vµo (13) Rau, củ, đậu, hạt tươi (14) Hãy kể tên các loại rau củ, tươi thường Trước chế biến phải có thao tác dùng chế biến món ăn? gì? (15) Có nên vo gạo quá trắng trước nấu cơm không?vì sao? (16) Cách rửa, gọt, cắt, thái, có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? (17) • - Rửa rau thật sạch: nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo • - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn (18) Đậu, hạt khô Đậu nành Kể tên các loại hạt khô mà em biết Hạt tiêu (19) Đậu đen Hạt sen (20) Thóc Gạo (21) Hạt ngô phơi khô Treo, phơi tỏi (22) Hộp bảo quản đồ khô với nắp đậy thông minh (23) Dụng cụ ủ nhiệt để bảo quản thực phẩm (24) (25) Chất phụ gia (26) Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng díi ®©y c¸c chÊt dinh dìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp Tªn thùc phÈm ChÊt dinh dìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n 2.Rau,cñ -vitaminA -Kh«ng nªn c¾t th¸I tr qu¶,®Ëu h¹t t - vitaminB íc röa ¬I(H3.18) -Không để rau khô - vitaminC hÐo -(…) -(…) 3.§Ëu h¹t kh«,g¹o -ChÊt bÐo -Chất đờng bột -C¸c lo¹i vitamin -(…) - -Ph¬I kh« tríc cÊt gi÷ -Cho vµo lä hoÆc tói nilon bäc kÝn -(…) (27) Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh dỡng đối víi mçi lo¹i thùc phÈm cã b¶ng sau b»ng c¸ch ghÐp mçi cụm từ cột bên tráI với cụm từ cột bên phảI để đợc đáp án đúng Tªn thùc phÈm C¸ch b¶o qu¶n ThÞt,c¸ a.Ph¶I ph¬I kh« tríc cÊt gi÷ 2.Rau xanh b.kh«ng ng©m, röa sau c¾t, th¸i 3.C¸c lo¹i cñ, qu¶ c.Ph¶I ng©m níc s¹ch , gät vá tríc ¨n 4.§Ëu h¹t kh« d.Bảo quản thùng kín, tránh để chuột gi¸n mß vµo 5.G¹o e.Röa s¹ch nhÑ nhµng chØ nªn c¾t th¸I sau rửa và không đợc để khô héo §¸p ¸n: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d (28) Híng dÉn vÒ nhµ Hoµn thµnh vë bµi tËp Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk §oc phÇn ‘cã thÓ em cha biÕt” ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk (29) (30)