Tuyển tập những giáo án Bảo quản lương thực, thực phẩm, có trong bộ sưu tập, với mục đích giúp cho bạn đọc đạt được kết quả giảng dạy và học tập như mong muốn. Qua những bài soạn giáo án này, quý thầy cô học hỏi phương pháp giảng dạy góp phần cho tiết học thêm sinh động, hấp dẫn hơn, giúp học sinh thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày. Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau quả tươi. Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn.
BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM A / Mục đích , yêu cầu: 1/ Kiến thức: Sau học xong , HS phải: -Biết loại kho phương pháp bảo uản thóc, ngơ, rau tươi - Biết quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn 2/ Kĩ năng: Rèn kĩ tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX 3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy tầm quan trọng công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản đời sống hàng ngày B/ Chuẩn bị thầy trò: 1/ Chuẩn bị thầy; Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV PP bảo quản rau hoa tươi: - BQ đk bình thường: khơng để dài ngày, cách làm hộ SX nhỏ, sau thu hoạch đưa SP vào sử dụng - BQ MT khí biến đổi: giữ MT có hàm lượng oxi thấp -10% CO2 cao 2-4% để hạn chế HĐ sống rau hoa hạn chế HĐ sống VSV - BQ hoá chất: sd loại cho phép : sd nước ozôn để BQ tươi PP tốt không hại cho người, BQ lâu - PP chiếu xạ: có TD diệt VSV bám rau hoa tươi ngăn không cho VSV xâm nhập - BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống rau han chế HĐ sống VSV 2/ Chuẩn bị trị: Nghiên cứu SGK, tìm thêm số số liệu có liên quan C/ Tiến trình dạy: I/ ổn định tổ chức:Lớp 10A3,10A4,10C1 II Kiểm tra cũ So sánh quy trình bảo quản hạt giống bảo quản củ giống III/ Dạy mới: ĐVĐ: Kể tên số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại cần bảo quản chúng? HS: Lương thực: thóc ngơ, số củ khoai lang, sắn Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ nhu cầu sử dụng chúng lại diễn hàng ngày Vì cần bảo quản lưu trữ để dùng dần Cịn rau hoa tươi mặt hàng chóng bị hư hỏng ko có PP bảo quản ko thể vận chuyển xa, dài ngày Hoạt động (?) quan sát hình SGK cho biết lương thực bảo quản cách nào? HS: kho thông thường, kho silô, chum vại, thùng phuy Nội dung I/ Bảo quản lương thực; 1/ Bảo quản thóc, ngô: a Các dạng kho bảo quản: - Kho thông thường: (?) Kho thơng thường có đặc điểm gì? Xây tường gạch dày có tác dụng gì? ( Hạn chế phá hại SV, hạn chế tác động đk nhiệt độ, độ ẩm ) Gầm thơng gió có tác dụng gì?( hạn chế tăng nhiệt, tránh tượng mao dẫn làm tăng độ ẩm kho) + Xây gạch ngói, thành dãy GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh, trần cách nhiệt - Kho silơ: + Dưới sàn có gầm thơng gió + Có mái che vàcó trần cách nhiệt + Thuận tiện cho việc giới hố nhập xuất hàng (?) Kho silơ có đặc điểm gì? Có quy mơ lớn trng bị đồng từ khâu nhập xuất làm sạch, sấy Thường HS: Kho đựơc xây chắn gạch giới hố tự động hố bê tơng cốt thép , rộng , có hệ thống thơng gió điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động Kho bố trí thuận tiện cho giới hố Trong kho có silơ bảo quản thép, đáy silơ có cửa để tháo lấy LT dễ dàng, silô vận chuyển từ nơi tiếp nhận LT kho phương tiện giới (?) quan sát hình ảnh cho biết có PP bảo quản nào? b/ số phương pháp bảo quản: - Bảo quản kho: + Đóng bao + Đổ rời, có cào đẩo, thơng gió tự nhiên (?) Khoai lang thường bị loại trùng phá hại? ( bọ hà khoai lang đục củ làm củ bị đắng, hôi không ăn được) (?) Tại muốn bảo quản lâu dài sắn cần thái lát? HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô để giảm hô hấp chống VSV xâm nhập mà củ chứa nhiều nước nên phải thái lát phơi khô tới giới hạn cho phép GV: khoai lang thái lát phơi khơ để BQ lâu Nếu muốn để củ cần - Bảo quản gđ: số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silơ c/ Quy trình bảo quản: SGK 2/ Bảo quản khoai lang, sắn: a quy trình bảo quản sắn lát khơ b/ Quy trình bảo quản khoai lang tươi: SGK xử lí chống nấm chống nảy mầm (?) tai cần phải bảo quản rau hoa tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? ( Nhiều hoa chuyển từ miền nam nên cần có BP bảo quản Khó bảo quản nhiều chất dd, nước nên dễ bị VSV công Sau thu hoạch có nhiều HĐ sống hơ hấp ngủ nghỉ, II/ Bảo quản rau, hoa tươi: chín, nảy mầm (?) Nguyên tắc bảo quản rau, hoa tươi gì? > Giữ trạng thái ngủ nghỉ, tránh để VSV xâm nhiễm để giữ chất lượng ban đầu SP 1/ số phương pháp bảo quản rau, hoa tươi: - Bảo quản đk bình thường (?) Nêu NX PP bảo quản rau, - Bảo quản lạnh ( phổ biến) hoa quả? ( xem phần chuẩn bị thầy) - BQ MT khí biến đổi - BQ hố chất - BQ chiếu xạ 2/ Quy trình bảop quản rau, hoa tươi PP bảo quản lạnh: - Quy trình: SGK - NX: sở SX kinh doanh: xây kho lạnh có dung lượng lớn từ vài đến vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ độ ẩm phù hợp với loại rau gđ: bảo quản tủ lạnh IV/ Củng cố; (?) tai cần phải bảo quản rau hoa tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (?) lương thực bảo quản cách V/ Bài tập nhà:tìm hiểu thực tế PP bảo quản thịt, cad trứng sữa? VI Rút kinh nghiệm – Bổ sung ... chức:Lớp 10A3,10A4,10C1 II Kiểm tra cũ So sánh quy trình bảo quản hạt giống bảo quản củ giống III/ Dạy mới: ĐVĐ: Kể tên số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại cần bảo quản chúng? HS: Lương thực: ... hình SGK cho biết lương thực bảo quản cách nào? HS: kho thông thường, kho silô, chum vại, thùng phuy Nội dung I/ Bảo quản lương thực; 1/ Bảo quản thóc, ngơ: a Các dạng kho bảo quản: - Kho thơng... tủ lạnh IV/ Củng cố; (?) tai cần phải bảo quản rau hoa tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (?) lương thực bảo quản cách V/ Bài tập nhà:tìm hiểu thực tế PP bảo quản thịt, cad trứng sữa? VI Rút kinh