bài giảng công nghệ 10 bài 42 bảo quản lương thực, thực phẩm

BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM I Bảo quản thóc, ngơ a)Các dạng kho bảo quản *Đặc điểm nhà kho bảo quản • Nhà kho có nhiều ngăn • Dưới sàn nhà kho có gầm thơng gió • Tường kho xây gạch • Mái che ngói, tơn, fibrơ ximăng thiết phải có trần cách nhiệt • Kho phải thuận tiện giới hóa hoạt động thiết bị bảo quản Nhà kho Nhà kho HỆ THỐNG SILƠ Kho silơ Đặc điểm:  Kho có dạng hình trụ, hình vng hình cạnh  Được xây gạch, bê tơng cốt thép hay thép  Silơ có quy mơ lớn giới hóa tự động hóa Bảo quản hệ thống silô đại b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thơng gió tự nhiên hay thơng gió tích cực • Bảo quản đóng bao nhà kho • Bảo quản theo phương pháp truyền thống • Bảo quản hệ thống silơ liên hồn đại Phương pháp truyền thống Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Làm khô Phân loại theo chất lượng Bảo quản II Chế biến gạo từ thóc Làm thóc Xay Bảo quản Đánh bóng Sử dụng Tách trấu Xát trắng Bảo quản khoai lang, sắn a) Quy trình bảo quản sắn lát khơ Thu hoạch Chặt cuống, gọt vỏ Làm Đóng gói Làm khơ Thái lát Bảo quản kín, nơi khơ Sử dụng b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi: Thu hoạch lựa chọn khoai Hong khô Phủ cát khô Xử lí chất chống nảy mầm Bảo quản Sử dụng Xử lí chất chống nấm Hong khơ II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, tươi 1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi:  Bảo quản điều kiện bình thường  Phương pháp bảo quản lạnh  Bảo quản mơi trường khí biến đổi  Bảo quản hóa chất  Bảo quản chiếu xạ BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI: Là giữ mơi trường có hàm lượng: + O2 thấp: -10% + CO2 cao: - 4%  Hạn chế hoạt động sống rau, hoa, hoạt động VSV BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT Chỉ sử dụng hóa chất quan chức cho phép Trong đó, sử dụng nước ozơn tốt nhất, bảo quản lâu không gây hại sức khỏe người MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC Bảo quản hoa dung dịch sát khuẩn anolyte Anolyte thực chất dung dịch điện phân muối ăn (cịn gọi dân dã nước ozơn) Trong ngồi ion Na+, Cl- cịn có nhiều ngun tử oxy, ozơn, clo thành phần có tính sát khuẩn mạnh, tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể loại có sức đề kháng cao nha bào, vi trùng bệnh lao, E Coli, liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn… 2) Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm Bảo quản lạnh Bao gói Làm nước Sử dụng ... quản hệ thống silô đại b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thơng gió tự nhiên hay thơng gió tích cực • Bảo quản đóng bao nhà kho • Bảo quản theo phương pháp truyền thống • Bảo quản. .. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, tươi 1) Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi:  Bảo quản điều kiện bình thường  Phương pháp bảo quản lạnh  Bảo quản mơi trường khí biến đổi  Bảo quản. .. biến đổi  Bảo quản hóa chất  Bảo quản chiếu xạ BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI: Là giữ mơi trường có hàm lượng: + O2 thấp: -10% + CO2 cao: - 4%  Hạn chế