Đang tải... (xem toàn văn)
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN... BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN..[r]
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( TIẾT 2) BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Theo em, phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Vì quá trình chế biến nếu không cẩn thận sẽ làm mất các chất dinh dưỡng BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Chất dinh dưỡng nào dễ bị hao tổn nhiều quá trình chế biến? Các sinh tố BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Vậy sinh tố nào dễ bị đun nấu lâu? Tại sao? Các sinh tố C, B và PP( B3 ) Do các sinh tố này dễ tan nước BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? - Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Vậy sinh tố nào dễ bị rán lâu? Tại sao? Các sinh tố A, D, E, K Do các sinh tố này dễ tan chất béo BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? - Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP - Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? + Không nên dùng + Không nên hâm lại gạo xát quá trắng và thức ăn nhiều lần vo kĩ gạo Khi chếNhững biến cần ý điểmăncần điều gì để chếchế chất lưuhạn ý dinh dưỡng biếntrong món thực ăn phẩm? + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đạm? Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất béo? Thảo luận nhóm Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đường bột? Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất khoáng và sinh tố? BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Nhóm 1: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đạm? Chất đạm nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng? Nên nhỏ lửa BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Nhóm 2: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất béo? + Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Nhóm 3: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất đường bột? Chất đường bột nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng Nhóm 4: Nêu ảnh hưởng nhiệt độ chất khoáng và sinh tố? + Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước bị phân huỷ nhiệt độ cao ... 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Theo em, phải quan. .. sinh tố này dễ tan nước BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế... tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh