Đang tải... (xem toàn văn)
- Bảo quản tốt: Tôm cá tươi không nhiễm bệnh nơi bảo quản phải đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm.... III.Chế biến[r]
(1)BÀI 55: THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN MỤC ĐÍCH:
- HS biết phương pháp thu hoạch thuỷ sản, phân biệt phương pháp ưu nhược điểm
- Chỉ ưu, nhược điểm vai trò phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản
- Nêu mục đích phương pháp chế biến sản phẩm thuỷ sản - Có ý thức việc bảo quản sử dụng sản phẩm thuỷ sản B.HƯỚNG DẪN NGHIÊN CỨU BÀI:
I Thu hoạch:
Yêu cầu HS đọc thông tin I SGK trả lời câu hỏi: Người nuôi cá thường hay tát ao bắt cá vào mùa nào? Khi thu hoạch cần đảm bảo yêu cầu nào?
Có phương pháp thu hoạch tơm cá? II Bảo quản:
Đọc thơng tin quan sát hình 86 SGK
Bảo quản sản phẩm thuỷ sản nhằm mục đích gì?
Cho biết phương pháp bảo quản sản phẩm tơm cá hình?
Địa phương em bảo quản tôm cá phổ biến phương pháp nào? III.Chế biến
Yêu cầu hs đọc thơng tin
Nêu mục đích chế biến sản phẩm thuỷ sản? Hãy kể tên sản phẩm thuỷ sản mà em biết?
C.KIẾN THỨC TRỌNG TÂM SAU KHI NGHIÊN CỨU BÀI HỌC: I Thu hoạch:
- Sau ni tháng cho thu hoạch - Có phương pháp thu hoạch:
+ Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch đạt tiêu chuẩn, thả thêm giống bù vào lượng thu hoạch
+ Thu hoạch toàn bộ: Thu toàn tôm cá ao chuẩn bị ao nuôi vụ khác II Bảo quản:
(2)- Có phương pháp bảo quản:
+ Ướp muối: Bỏ ruột, mang, đánh vẩ cho muối vào ướp + Làm khô: Phơi sấy khô
+ Làm lạnh: Hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động
- Bảo quản tốt: Tôm cá tươi không nhiễm bệnh nơi bảo quản phải đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm
III.Chế biến
Mục đích: Giữ sản phẩm đến chế biến xuất đạt chất lượng tốt - Có phương pháp bảo quản:
+ Ướp muối: Bỏ ruột, mang, đánh vẩ cho muối vào ướp + Làm khô: Phơi sấy khô
+ Làm lạnh: Hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động