Quá trình phân gi ải đường là chung cho c ả quá tr ình hô h ấp cũng như lên.. men..[r]
(1)Hô hấp vấn đề bảo quản nông sản
(cơ chế)
2 Cơ chế hơ hấp
2.1 Phân giải kị khí (lên men l) hơ hấp hiếu khí thực vật
Quá trình phân giải đường chung cho q trình hơ hấp lên
(2)cuối sau tạo thành axit pyruvic
Sự biến đổi axit pyruvic
phụ thuộc vào điều kiện cung cấp oxi:
khi có tham gia oxi axit
pyruvic oxi hóa đến sản
phẩm cuối CO2 H2O, khơng có oxi, axil pyruvic biến đổi
thành sản phẩm lên men
(rượu, axit lactic)
(3)
(2 giai đoạn) bản: pha yếm khí pha hiếu khí
Như vậy, phân tử đường
oxi hóa đường hiếu khí
(thơng qua giai đoạn yếm khí hiếu
khí), oxi hóa
thơng qua đường hồn tồn yếm
khí (lên men)
Dưới ta xét chi tiết pha
q trình hơ hấp q trình lên men
a Pha yếm khí hơ hấp - đường đường phân (glicoliz)
Đây pha yếm khí hơ hấp Trong pha này, nguyên liệu hô hấp (glucôzơ)
sẽ phân giải tới sản phẩm đơn
giản chứa nguyên tử cacbon axit pyruvic
Phương trình tổng quát trình
(4)C6H12O6 + 2NAD+ + 2ADP + 2H3PO4 -> 2CH3COCOOH + 2ATP +
2NADH
b Phân giải kị khí (lên men l)
Những dạng lên men diễn theo phương thức lên men vi sinh
vật Sự phân giải kị khí thực vật
thơng qua q trình lên men rượu lên men lactic xảy theo phản ứng
sau:
* etanol + CO2 Axit pyruvic ==> * axit lactic
Q trình lên men rượu
tổn mô thực vật cung
cấp oxi cách bình thường (được
gọi lên men hiếu khí) Ví dụ
những mơ mọng nước
(5)sản phẩm lên men rượu Hiệu
quả lượng lên men
thường thấp Chẳng hạn sản
phẩm lên men rượu rượu
etilic chứa lượng dự trữ lớn chưa sử dụng hô hấp nội
phân tử Người ta xác nhận để thu lượng lượng điều kiện kị khí, mơ thực vật
cần phải dùng lượng nguyên liệu gấp
30 - 50 lần so với trường hợp hô hấp
hiếu khí Kết q trình hơ hấp
kị khí mơ bi đói, mơ bị
chất trung gian khác
hình thành hơ hấp hiếu khí
Tuy nhiên, oxi hóa yếm khí khơng
phải bệnh lí mà tùy thuộc vào
điều kiện bên bên
(6)hấp hiếu khí
q trình trao đơỉ khí oxi hóa
trong mơ thực vật
c Pha hiếu khí hơ hấp
Con đường biến đổi axit pyruvic
pha hiếu khí hơ hấp, xảy theo
chu trình Crep Chu trình cịn
được gọi chu trình axit xitric axit chất trung gian quan trọng
Nó cịn có tên gọi chu trình axit tricaboxilic, chu trình tạo nên số axit hữu có nhóm
cacboxyl
Kết phân giải axit pyruvic hoàn toàn cho CO2 và H2O
CH3COCOOH + O2 => CO2 + H2O Bản chất biến đổi
(7)(khử cacboxyl khử hiđro) axit
pyruvic
Tất axit chu trình có mơ hầu hết loại thực
vật Tất enzim chu trình
tập trung ti thể
Trong q trình hơ hấp, CO2
tách từ nguyên liệu hô hấp (các
xeto axit chu trình) tác động enzim cacboxylaza Đó
điều khác biệt đặc trưng hô hấp
và đốt cháy, CO2 giải
phóng kết oxi hóa
cacbon nguyên liệu oxi
khơng khí Vì phản ứng tách
CO2 hô hấp phản ứng mang tính chất yếm khí giải
phóng CO2 khơng phụ thuộc vào
(8)